Гусь всегда считался украшением для любого праздничного стола. Во многих странах мясо гуся — это ценный деликатес, который присутствует в меню самых дорогих ресторанов. Гусей подают ко многим торжественным праздникам, таким как Рождество или свадьба. Перо гуся ценится во многих странах, и является ценным текстильным материалом для производства эксклюзивных вещей, например, таких как подушки.
Сегодня многие хозяйки могут приготовить шедевры из гусиного мяса на собственной кухне, и отправляются за этим деликатесом в мясные магазины. Но в наше время многие фермеры и хозяйки держат гусей в собственных хозяйствах и самостоятельно забивают, ощипывают и разделывают птицу. Не секрет, что вести домашнее хозяйство сегодня выгоднее, чем приобретать мясо в магазинах.
Поэтому среди фермерских хозяйств много начинающих фермеров и хозяев. В этой статье мы дадим полезные советы и расскажем, как правильно забивать, как быстро ощипать гусей в домашних условиях и разделывать птицу. Данные советы могут воспользоваться и опытные хозяйки.
Для тех, кто впервые сталкивается с проблемой, как ощипать гуся, будет полезно ознакомиться с некоторой информацией и понять, что для этого нужно уметь, как произвести такую манипуляцию быстро и качественно.
Перо гуся можно получить без забоя птицы. Для этого нужно лишь дождаться, когда у птицы начнется линька пуха, и просто снять лишнее. Однако пух и перья можно выщипать только в области живота и спины. При забое это можно сделать уже на всей тушке.
Быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками — занятие не из легких
Чтобы быстро ощипать гуся (т. е. снять перья с тушки), можно воспользоваться обычной электродрелью или шуруповертом со специальной насадкой для ликвидации перьев. Насадку можно приобрести в любом магазине в соответствующем отделе. Общипать птицу при помощи такого приспособления можно за 5 минут. Однако использование насадки потребует определенной сноровки, а также времени на сортировку перьев.
На сегодняшний день распространены такие классические способы ощипывания гусей:
Для ощипывания птицы первым способом не нужно использовать никаких насадок для кур, уток или гусей. При этом специалисты рекомендуют производить сразу сортировку перьев, дабы не тратить потом на это время, т.е. большие перья желательно откладывать в сторону отдельно от мелких. Тушку потребуется охладить в течение 2-4 часов в холодильнике, легкоплавкий жир под кожей птицы застынет, и тогда ощипывание перьев будет происходить намного легче. Считается, что при таком методе кожа гуся будет целостной.
Ощипать гуся сухим методом следует сразу же после забоя птицы, пока тушка еще теплая. Сначала подвязываются лапки и крылья птицы для удобства, а затем, начиная последовательно с хвоста, крыльев, грудки, шеи и ног нужно ощипать тушку от крупных перьев к мелким. Не рекомендуется выдергивать сразу много перьев, так как это плохо скажется на внешнем виде тушки птицы. Перышки из области подмышек желательно выбросить. В этом способе не участвует машинка для или гусей.
Для птиц, в т. ч. и гуся, чью тушку необходимо быстро очистить от перьев без сохранения ее кожного покрова в хорошем состоянии, неплохо подходит метод ошпаривания. При температуре воды в 80°С тушку нужно ошпарить, т. е. смягчить перья, и затем очень быстро произвести их удаление руками. Перья после такого ощипывания выбрасываются в мусор, т. к. они уже непригодны к употреблению, к примеру, для набивки перины или подушки.
Очистка птицы в домашних условиях от перьев возможна и при помощи утюга. Этот необычный способ требует определенной сноровки. К тому же потребуется насос, таз с водой, лоскут ткани либо марли, а также утюг с опцией пара и веревка. При помощи этих устройств перо гуся легко выдернется из тушки и останется чистым, а ощипанный руками пух не осядет на одежде.
Итак, как правильно ощипать гуся, используя утюг:
Конечно, быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками – занятие не из легких. Но с приобретением сноровки оно не будет казаться таким хлопотным, а правильно приготовленная гусятина будет доставлять удовольствие. Гусиное мясо считается богатым источником микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот, отличным общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Предполагают даже, что гусиное мясо выводит из организма токсины, поэтому врачи советуют употреблять его при отравлении свинцом.
Неплохо помогает в подобном процессе обычная электродрель или шуруповерт со специальной насадкой для ликвидации перьев Гусиное мясо помогает в борьбе с продуктами распада организма, в т. ч. аммиаком. Полезно оно и при желчнокаменной болезни, т. к. способно провоцировать выработку сока в поджелудочной железе.
Однако из-за высокой калорийности гусиное мясо не рекомендуют при некоторых патологиях ЖКТ, почек, плохой циркуляции крови.
Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо. Пух и перо гуся издавна применяют для набивания подушек и перин. Мастерицы-рукодельницы научились, используя фантазию и навыки, создавать своими руками из перьев удивительной красоты декоративные цветы.
Ощипывать гуся по всем правилам несложно, для этого нужно запастись терпением, вооружиться знаниями и иметь некоторые навыки. Гусиные перышки и пух щиплют обычно по направлению их роста, иначе тушку птицы можно травмировать, и она будет менее привлекательна для дальнейшего использования. Для того чтобы перья не запачкались кровью, в клюв птицы желательно поместить кусок бумаги или ватный тампон.
Ощипывать гусей в домашних условиях нужно до наступления линьки. Некоторая часть птицы становится пригодной для забоя на мясо через 310 суток после рождения, другая может вырасти и за 270 дней, а отдельных гусей можно резать уже через 8 месяцев.
Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо Определить, готов гусь к ощипыванию перьев или нет, можно путем выдергивания их из птицы, т. е. по-хорошему это должно происходить легко и без крови. Еще один признак готовности – когда при поглаживании по туловищу птицы рукой не будут нащупываться пеньки. Если они будут обнаружены, то пернатого лучше не тревожить до следующей линьки.
С наступлением холодов все владельцы задумываются о том, как правильно забить птиц и быстро ощипать их в домашних условиях. Очень важно знать, как ощипать гуся правильно, так как от выбранного метода зависит, пойдут ли перья на продажу или же они станут для этого непригодными. Существуют разные методы ощипывания, которые отличаются временем, потраченным на работу, а также используемыми материалами. В любом случае процедура проводится сразу после забоя птицы, потому что ощипывать остывшую птицу очень сложно.
Для того чтобы сразу после забоя птицы получить привлекательную тушку, вкусное мясо и красивые неповрежденные перья, необходимо знать основные правила и способы ощипывания гусей. В этом деле много разных нюансов, которые тоже необходимо учитывать. Перья и пух гусей издавна используются для наполнения подушек и перин, а мясо считается деликатесом. Также из перьев создаются различные декоративные украшения для дома и декоративные цветы.
Ощипать перья у птицы несложно, самое главное иметь терпение и знать определенные правила. Чтобы легче было выполнять процедуру необходимо воспользоваться советами опытных заводчиков.
Подготовка гуся к забою:
От способа ощипывания гуся зависит внешний вид тушки.
Если привлекательность тушки не самый важный критерий, то можно провести сухое ощипывание гуся. Главным недостатком этого метода является повреждение кожи, потому что ощипывание выполняется по линии роста пера и пуха.
Удалять перья насухую нужно сразу после забоя, чтобы тушка не успела остыть. Принято начинать ощипывание с хвостовой части, плавно переходя на крылья. Затем ощипывается грудка, ноги и спина. Самой последней очищается брюшко и освобождается гузка.
После того как все будет удалено, тушку опаливают и аккуратно потрошат. При этом методе на перьях остается жир, поэтому они станут непригодными для дальнейшего использования. Использовать перья с подмышек нельзя, поэтому они выбрасываются.
Ощипывание гусей холодным методом имеет свои достоинства и недостатки.
Основные достоинства этого метода:
Недостатки метода:
Холодный метод ощипывания проводится в несколько последовательных этапов:
В отличие от других методов при ошпаривании перья должны удаляться легко, без дополнительных усилий. Это один из самых быстрых способов удаления оперения. Из дополнительных приспособлений понадобится только чайник и таз.
Так как обработка гусей производится с помощью кипятка, то все перья будут испорчены.
Ошпаривание тушки производится в следующей последовательности:
Для получения пуха и перьев применяют простой метод, в котором используется утюг. Это необычный, но достаточно действенный способ ощипать гуся. Для этого понадобится:
Вставляем насос под кожу в области позвоночника и надуваем тушку. Горло предварительно завязываем веревкой, чтобы через него не вышел весь воздух. После того как все перья поднимутся, гуся перекладываем на спину и сверху кладем смоченную в холодной воде ткань или марлю. Затем тщательно обрабатываем всю поверхность птицы паром.
Такой способ ощипывания подходит не только для гусей, но и кур. Обработанная паром тушка легко ощипывается. Если в некоторых местах перья отходят тяжело, то нужно повторно пройтись по ним паром.
Удаление перьев при помощи утюга хорошо сохраняет перья, они не пачкаются и не ломаются.
При этом мелкий пух по время процедуры не разлетается вокруг. Его можно аккуратно собрать и убрать в надежное место.
Удаление перышек насадкой считается самым быстрым способом из всех возможных. Поэтому отлично подходит для ощипывания большого количества забитых птиц. В качестве дополнительного инструмента понадобится шуруповерт или дрель. Также требуется насадка, специально предназначенная для ощипывания птицы. Ее заранее можно приобрести в зоомагазине. Она подходит для обработки разных видов птиц, в том числе для фазана, страуса, глухаря и тетерева.
При помощи хомута прикрепляем инструмент к поверхности стола и включаем. Затем аккуратно подносим тушку к насадке. Чтобы удалить перья с обеих сторон крыльев, их нужно сначала расправить, а потом поднести к насадке, удерживая птицу за ноги.
Ощипывание этим способом проводится быстро и легко и не занимает дольше 3 минут на одну особь.
После ощипывания необходимо опалить гуся. Это необязательно делать сразу после удаления перьев, можно немного позже.
Опаливание проводится в обязательном порядке, потому что без него мясо будет не пригодно к употреблению.
Даже после тщательного ощипывания на тушке птицы остается много мелкого пуха, который портит мясо.
Процедуру опаливания можно проводить при помощи следующих предметов:
Это простая процедура, которую сможет сделать любой заводчик. Во время опаливания следует соблюдать следующие правила:
После опаливания птицу помещают на разделочную доску для приготовления пищи или замораживают в холодильной камере.
Гуси являются домашней птицей, которая наравне с курами содержится в любом фермерском хозяйстве. Они представляют ценность благодаря возможности получения мяса, жира и перьев высокого качества. Сегодня вы узнаете, как правильно ощипать гуся. Ведь он является истинным украшением любого праздничного стола, а блюда из его мяса считаются деликатесными. Мы расскажем, как подготовить птицу, как провести ощипывание гусей на сухую и после ошпаривания, с помощью утюга и других приспособлений, как добыть перо у живой птицы.
Перед тем как ощипать гуся в домашних условиях, его следует подготовить к убою. Нужно держать выбранных гусей в сухом и довольно темном помещении. Тогда питомцы не будут клевать помет, а поверхность оперения окажется чистой. Опытные фермеры содержат пернатых возле естественного водоема, чтобы они могли как можно чаще купаться. Птицу лучше перестать кормить уже за 10 часов до того, как планируется проводить процедуру.
Допустимо только давать в это время воду, чтобы хорошо очистить желудочно-кишечный тракт, рекомендовано давать раствор обычной соли, который каждый сможет приготовить самостоятельно. Он выполнит роль слабительного. Обязательно нужно дождаться после забоя полного избавления тушки от всего объема крови. Птицу следует оставить на время подвешенную вверх ногами не только для обескровливания, но и чтобы смог застыть имеющийся у нее подкожный жир.
Многие начинающие птицеводы интересуются, как быстро ощипать гуся на сухую? Если для последующего использования не так важен внешний вид тушки, допустимо провести процесс вручную и на сухую. При этом не исключено повреждение поверхности кожи. Не дав птице полностью остыть, выщипывайте у нее перо с крыльев и хвоста обязательно по направлению роста. Далее следует удаление перьевого покрова с грудины, спины и конечностей. Гузку удается освободить, если надавить на брюшную стенку. Потом необходимо провести опаливание и выпотрошить тушку. Такой ручной метод не предполагает дальнейшее использование полученного пера. Поскольку на поверхности обязательно будет незастывший жир.
Данный метод отличается от первого тем, что птицу сначала нужно ошпарить с помощью кипятка. Температура воды обычно составляет порядка 80 градусов. Тушку помещают в посудину на пару минут. Так удается смягчить перьевой покров. При выборе такого способа все действия следует совершать быстро, пока присутствует эффект ошпаривания. Как ощипать гуся правильно? Удалять нужно крупные перья по направлению от шеи к хвосту.
Далее требуется освободить гузку и опалить тушку над огнем, после чего достать из нее потроха. Ощипанные таким методом гуси не могут храниться слишком долго. А перьевой покров и пух не будут являться пригодными к последующему использованию. Поскольку провести их качественную сушку будет проблематично.
Когда требуется получить перо с тушки домашнего, а не дикого гуся, фермеры нередко используют для этих целей имеющийся в хозяйстве утюг. Чтобы удалить оперение с его помощью, понадобится насос (подойдет и применяемый для надувания матраса), веревка, натуральная ткань, посуда с холодной водой и сам утюг. Тушку нужно поместить в раструб насоса в пространство между шеей и шкурой. Накачивать следует до того момента, пока оперение не поднимется вверх. Главное, чтобы не лопнула кожа.
Далее раструб вынимают, а горловину перевязывают веревкой. Кусок ткани смачивают водой, покрывают нею тушку и гладят по верху утюгом. Допустимо использовать и марлю. Но ее обязательно нужно сложить в несколько раз.
Советуют использовать утюг с насадкой для пара. При этом в процессе работы на кнопку для его образования нужно нажимать примерно 8 секунд. Выщипать оперение с распаренного участка удается быстро и легко.
Планируя проводить ощипывание гуся, можно использовать различные инструменты, которые облегчат такой процесс. Фермеры нередко берут шуруповерт или дрель, которые уже имеются в хозяйстве среди прочих инструментов. Только к ним понадобится купить специальную насадку. Тогда вся процедура займет не более пары минут. Есть одно важное правило. Выполнять ее рекомендовано на улице, поскольку оперение будет лететь во все стороны. Потом понадобиться провести сортировку полученного материала.
Существует еще и перосъемочная машинка. Размер такого приспособление для ощипа будет зависеть от длины гусиного тела. Конструкция готового прибора обычно состоит из барабана, вращающегося дна и пальцев. Принцип работы прост. Нужно поместить тушку в работающий и успевший нагреться барабан. По мере его вращения и производимого трения пальцы будут удалять оперение.
По окончании процедуры потребуется очистить те участки тушки, которые оказались не под силу приспособлению. Такое устройство некоторые умельцы умудряются смастерить сами. Для этого они находят цилиндр нужного размера, берут барабан поломанной стиральной машины-автомат, покупают в магазине пальцы. Далее делают примерно 120 разъемов, в которые будут помещены пальцы. Расстояние между ними должно составлять порядка 3 см. После чего пальцы помещают в отверстия и производят крепеж дна. Крышку делают так, чтобы в нее возможно было завести шланг для проведения опрыскивания тушки водой в процессе работы устройства.
Содержание гусей очень выгодно в экономическом плане, поскольку представляет собой практически безотходное производство. Многие фермеры предпочитают собирать оперение в период естественной линьки и в процессе выращивания своих пернатых. В последние два летних месяца птицы, как показывает практика, гораздо легче реагируют на проводимое ощипывание, так как у них происходит обновление оперения. Отлично, если питомцы перед процессом выкупаются. Живой птице следует связать лапы, поместить ее спиной вниз на свои ноги. Не нужно захватывать много пера за один раз. Начинать советуют с грудинки. После чего птицу переворачивают и приступают к спине.
Ощипывание не проводят на крыльях, шее, хвосте, плечах и бедрах. Процесс удобнее проводить указательным и большим пальцами. В теплых регионах страны такой процесс допустимо повторить в первые осенние месяцы. Если вы заметили, что на коже появились капли крови, значит проводить процедуру нужно позже.
Оперение принято использовать для изготовления качественных подушек, одеял, одежды. Такие изделия являются легкими, мягкими и приятными на ощупь, а также очень практичными.
Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно ощипать и освежевать гуся.
Гусь жареный с яблоками, гусь тушеный с грибами, рассольник с гусиными потрохами, паштет из гусиной печени. Уже от самого названия текут слюнки.
Приготовить такие блюда не сложно. Но сначала надо разобраться с тушкой гуся – то есть правильно выпотрошить и ощипать.
При ошпаривании гуся опускают в горячую воду всего лишь на минуту. При этом температура воды должна быть около 70-80 градусов. После этого перья от тушки птицы отходят без труда. Ошпаренную тушку подвешивают за лапу и как можно быстрее ощипывают. Минусом такого способа является тот факт, что мясо после ощипа становится красным.
При сухом способе гуся лучше ощипывать сразу после убоя. Здесь главное, чтобы тушка еще была теплой.
Сначала выщипывают маховые и крупные перья. Начинают с крыльев, а затем убирают пух и мелкие перышки до локтевого сгиба. Далее же переходят к самой тушке. Ощипывать перья необходимо так сказать «по шерсти». То есть рывок постоянно должен идти к хвосту. Не стоит захватывать сразу много перьев. От этого шкурка получится не аккуратной, и блюда с аппетитной и румяной корочкой из кожи не получится.
После процедуры ощипа идем вместе с тушкой к газовой плите и опаливаем его над конфоркой. От этого на гусе пропадут мелкие пушинки, а само мясо приобретет пикантный вкус. Опаливая, уделяем особое внимание зоне «под мышками» и под лапами.
Далее разделываем тушку гуся. Отрезаем лапки до «колена», крылья – по «локоть», а голову у основания. Для потрошения у основания груди на шейке делаем надрез. Через него вытаскивается трахея и пищевод. Небольшой надрез в 3-3,5 сантиметра делается и над задним проходом. В него просовываем руку, захватываем сердце с легкими и трахею с пищеводом, и аккуратно вынимаем через прорезь. А дальше вырезаем область заднего прохода и вынимаем из тушки гуся вместе с потрохами. И не забываем удалять железы с половыми органами.
Если птицу вы планируете сразу употреблять, то тушку сначала надо тщательно промыть и снаружи и изнутри. После этого подержать часа полтора в воде. Это необходимо для того, чтобы улетучился запах дичи. После такого купания подвешиваем тушку за шею и ждем, пока стечет вода.
Устройство это еще в новинку для охотников. Между тем, оно принципиально упрощает им жизнь. Ощипывать дичь можно как в полевых, так и в домашних условиях. Такая чудо насадка работает от переносных устройств, а главное, вместо обычных 30 минут ощип займет всего 2-3 минуты. При этом своеобразную «депиляцию» можно проводить даже уже остывшей утке или гусю. Стоит отметить, что пух, перо и волоски удаляются сразу со всех частей тушки – туловища, шеи, лапок и крыльев. Минус такого метода – дополнительное время на сортировку, при необходимости, пуха и пера.
Машины для ощипывания гуся в новинку для охотников
А получать гусиное перо можно не только с убитой птицы, но и с живой. Ощипывают гусей после окончания яйценоскости. Это приходится на июнь-июль. У гусей как раз в это время начинается естественная линька. И чтобы не потерять ценное перо, гусей надо ощипать. Этот процесс для самой птицы протекает безболезненно, поскольку за старым пером уже лезет новое.
В стаде сначала обращают внимание на тех гусей, которые начали линять раньше остальных, и начинают именно с него. При этом выдергивать стоит только те перья, которые уже достаточно старые. Выщипывание не сформировавшихся перьев недопустимо.
Стоит отметить, что перед ощипом гусям надо дать хорошо выкупаться, лучше в открытом водоеме.
Для удобства ощипанных и неощипанных гусей нужно разделить. А все операции проводить осторожно, спокойно и внимательно. Стоит помнить, что по своей природе гуси нервные и не терпят скученности.
Рецепт приготовления гуся
Ощипывание должно происходить следующим образом. Человек садится на стул, кладет себе на колени гуся, причем спиной вниз и лапами от себя. Лапы же необходимо завязать или придерживать левой рукой. Правой снимать мелкое перо с нижней части тушки. После этого перевернуть гуся на живот и снять перо с нижней части шейки. Пух в этих местах снимают не полностью, а только прореживают. Нужно не допустить появления оголенных мест. Не снятыми остаются перья на крыльях, хвосте, верхней части шейки, бедре и плечах.
При ощипе шеи гуся держать локтем левой руки. Надо следить, чтобы крылья были прижаты плотно к спине. Птица будет постоянно пытаться освободиться и размахивать ими. У гусей, поэтому, могут появиться травмы.
Ощипывать надо большим и указательным пальцами правой руки. За один ощип брать немного перьев, чтобы не порвать кожу птицы. Не надо снимать вместе и перо и пух. Сначала ощипывайте перо, а только после пух.
Кстати, за одну процедуру ощипывания гусь может дать от 120 до 150 граммов пера и пуха. На юге страны ощип гуся можно производить два раза в год.
Второй раз приходится на сентябрь или начало октября. Надо помнить, что через 20 дней после отрастания перьев у гусей опять наступает частичная линька. При этом перья на крыльях, бедрах, хвосте и плечах второй раз не меняются.
Важно отметить, что процесс ощипывания все-таки отражается на поведении и состоянии птицы. Но все-таки второй ощип пера в холодное и дождливое время года отрицательно на гусях не сказался. И даже отхода птицы после принудительной линьки не наблюдается.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
