Жир свинячий гост діє. Жири тварини топлені харчові технічні умови

ГОСТ 25292-82

Група Н12

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

МКС 67.200.10
ОКП 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514

Дата введення 1983-01-01

Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 28 травня 1982 р. N 2196 дату запровадження встановлено 01.01.83

Обмеження терміну дії знято за протоколом N 2-92 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІВД 2-93)

Вступна частина. (Виключена, Изм. N 1).

Видання (лютий 2003 р.) із Змінами N 1, 2, затвердженими у лютому 1984 р., жовтні 1986 р. (ІУС 5-84, 1-87).

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Харчові тварини топлені жири в залежності від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти:

яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий - вищого та першого сортів та збірний.

1.2. Харчові тварини топлені жири повинні вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної та птахопереробної промисловості, затверджених у встановленому порядку.

1.3. Для виробництва харчових тварин топлених жирів використовують жирову тканину забійної худоби (жир-сирець) та кістку від обробки м'яса та субпродуктів, які отримують на м'ясокомбінатах, харчокомбінатах, консервних та м'ясопереробних заводах і допущені ветеринарно-санітарним наглядом для переробки на харчові цілі. Для виробництва збірного жиру допускається використовувати жир, отриманий при варінні м'ясної сировини, субпродуктів, а також при виробництві продуктів зі свинини, яловичини та баранини.

1.4. Харчові тварини топлені жири, призначені для тривалого зберігання, допускається обробляти бутилокситолуолом, бутилоксианізолом або іншими антиокислювачами, дозволеними Міністерством охорони здоров'я СРСР.

1.5. За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові тварини топлені жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл.1.

Таблиця 1


Найме- вання показу- теля	Характеристика та норма жирів
	Яловичого		Бараньєго				Конського		Кістного		Збірного
	Вис- шого сорту	Першого сорту	Вис- шого сорту	Першого сорту	Вис- шого сорту	Першого сорту	Вис- шого сорту	Першого сорту	Вис- шого сорту	Першого сорту
Колір при темпі- ратурі 15-20 ° С	Від блідо-жовтого до жовтого		Від білого до блідо-жовтого		Білий Допускається блідо- блакитний відтінок	Білий Допуск- кається жовто- ватий або сірий- той відтінок	Жовто- оранже- вий	Жовто- оранже- вий Допуск- кається сірка- той відтінок	Від білого до жовтого	Від білого до жовтого Допуск- кається сірка- той відтінок	Від білого до темно- жовтого Допуск- ється сірий відтінок
							Допускається зелений відтінок
Запах та смак	Характерні для цього виду жиру, витопленого зі свіжої сировини										Характе- ні для тваринного жиру Допуск- ється запах і смак підсмаже- стий, бульйону, шквари
	Без пост- роннього	Допуск- кається прият- ний піджа- ристий	Без пост- роннього	Допуск- кається прият- ний піджа- ристий	Без пост- роннього	Допуск- кається прият- ний піджа- ристий	Без пост- роннього	Допуск- кається прият- ний піджа- ристий	Без пост- роннього	Допуск- кається прият- ний піджа- ристий і бульйону
Прозра- чність у розпла- лен- ном состоя- ні	Прозорий										Допуск- ється мутнова- тость
Прозра- чність в єдиній- цах шкали фото- електро- колори- метра, не більше
Конси- тенція при 15-20 ° С	Щільна або тверда		Щільна або тверда Для курдючного жиру мазеподібна		Мазеподібна, зерниста або щільна		Мазеподібна або щільна		Рідка, мазеподібна чи щільна		Рідка, мазеобра- знаючи чи щільна
Массо- ная частка вологи, %, трохи більше
Кислот- ное число, мг KОН, трохи більше
Массо- вою частка антио- кислі- телів, %, не більше

1.5а. Для виробництва молочних продуктів для дитячого харчування застосовується свинячий жир вищого ґатунку з кислотним числом не більше 0,7 мг КОН, з масовою часткою свинцю не більше 0,1 млн, міді не більше 0,4 млн, хлорорганічних пестицидів; ДХЦН не більше 0,2 млн, ДДТ не більше 0,2 млн.

1.6. Для промислової переробки допускається збірний жир із зеленуватим відтінком та запахом підгорілої шквари або спецій та копченостей.

1.7. Для маргаринової промисловості застосовується збірний жир лише білого кольору, а кістковий жир найвищого гатунку - лише з температурою плавлення від 25 до 44°С.

1.8. При сумісному застосуванні двох антиокислювачів загальна кількість їх у жирі не повинна перевищувати встановлену норму.

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ І МЕТОДИ ВИПРОБУВАННЯ

2.1. Харчові тварини топлені жири приймають партіями.

Правила приймання - за ГОСТ 8285-91.

Методи випробувань - за ГОСТ 8285-91, ГОСТ 11254-85, ГОСТ 26931-86, разд.2, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26929-94, разд.3; визначення хлорорганічних пестицидів – за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Прозорість в одиницях шкали фотоелектроколориметра та масову частку антиокислювачів виробник визначає періодично на вимогу споживача.

2.2. Прозорість харчових тварин топлених жирів у одиницях шкали фотоелектроколориметра та масову частку антиокислювачів визначають лише при виникненні розбіжностей.

3. УПАКОВКА, МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

3.1. Харчові тварини топлені жири упаковують у дерев'яні заливні бочки місткістю 25, 50, 100 та 120 дм за ГОСТ 8777-80; у фанерно-штамповані бочки за ТУ 10.10.739-88, N 1 і 2 типу 1 або картонні навивні барабани за ГОСТ 17065-94; у дощаті ящики за нормативно-технічним документом, фанерні ящики за ГОСТ 10131-93, ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13513-86 та ящики з картону за ГОСТ 13515-91 місткістю не більше 25 кг.

Харчові тварини топлені жири для експорту упаковують у дерев'яні заливні бочки за ГОСТ 8777-80 місткістю 50, 100 і 120 дм масою нетто* в бочках місткістю 50 дм - (40±0,5) кг, 100 дм - (80 ) кг, 120 дм - (98±0,5) кг.
_______________
* Термін запровадження з 01.01.89.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

3.2. Перед заповненням жиру бочки, ящики, картонні навивні барабани в них повинні бути вкладені мішки-вкладиші з полімерних плівкових матеріалів або вони повинні бути викладені з внутрішньої сторони пергаментом за ГОСТ 1341-97 або полімерними матеріалами, дозволеними до застосування Міністерством охорони здоров'я СРСР

3.3. Харчові тварини топлені жири, призначені для реалізації в споживчій тарі, упаковують в пергамент, алюмінієву кашовану фольгу за ГОСТ 745-79 пачками масою нетто 200 і 250 г, в склянки з полівінілхлоридної плівки з полімерною плівкою, полімерної плівки, масою нетто 300, 350 і 400 г, в металеві банки за ГОСТ 5981-88 N 12 - масою нетто 450 г, N 14 * - масою нетто 2500 г і N 15 * - масою нетто 7000 г, в скляні банки за ГОСТ 5 -91 типу 1-82-500 – масою нетто 400 і 450 г, а для Центросоюзу – у банку типу 1-82-650 – масою нетто 600 г.
_______________
* Не допускається для реалізації у торговельній мережі.

Допускаються відхилення маси нетто при фасуванні (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5) ), (7000±5)

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

3.4. Пачки, стаканчики з жиром пакують у картонні ящики за ГОСТ 13515-91, а скляні та металеві банки з жиром - у дощаті ящики за ГОСТ 13358-84 або ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516-86.

По торцях ящики повинні бути обтягнуті сталевою пакувальною стрічкою за ГОСТ 3560-73 шириною 10-15 мм. Допускається обклеювання швів картонних ящиків, утворених поздовжніми клапанами, клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251-87, шириною 50-100 мм.

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.5. За погодженням зі споживачем допускається використання металевої зворотної тари місткістю не більше 50 кг, а також спеціальних металевих контейнерів, автомобільних, залізничних цистерн і цистерн на автопричепах. Поворотна металева тара має бути виготовлена з корозійно-стійкого матеріалу, дозволеного для застосування Міністерством охорони здоров'я СРСР.

3.6. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних:

найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;

виду та сорти жиру;

маси брутто та нетто;

дати виробітку;

номери партії та порядкового номера місця (бочки, скриньки);

позначення цього стандарту.

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.7. На споживчій тарі (пачці, стаканчику або скляній банці) повинні бути зазначені:

найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та товарний знак; або підпорядкованість підприємства-виробника та його товарний знак або реєстраційний номер;

вид та сорт жиру;

маса нетто;

дата виробітку;

позначення цього стандарту.

Маркування металевих банок - за ГОСТ 13534-89.

Споживча тара та її маркування мають бути барвисто оформлені.

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

3.8. Харчові тварини топлені жири транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту, а в пакетованому вигляді - за правилами перевезення вантажів, затвердженими відповідними відомствами.

3.9. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання харчових тварин топлених жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та важкодоступні райони, - за ГОСТ 15846-79.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

3.10. Харчові тварини топлені жири зберігають із дотриманням режимів та термінів зберігання, встановлених табл.2.

Таблиця 2


Найменування жиру	Термін зберігання з моменту виробітку, міс, при температурі, °С
	Не вище 25	Від мінус 5 до мінус 8	Від мінус 12 і нижче
Яловичий, баранячий, свинячий у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах
Кістковий, кінський у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах
Збірний у бочках та картонних навивних барабанах
Яловичий, баранячий, свинячий:
у металевих банках
у скляних банках
в іншій споживчій тарі (у пачках, стаканчиках)
Харчові тварини топлені жири з антиокислювачами:
у ящиках, бочках та картонних навивних барабанах
у споживчій тарі (у пачках, стаканчиках)

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.11. Допускається зберігання харчових тварин топлених жирів у накопичувальних ємностях з дотриманням режимів, зазначених у табл.3.

Таблиця 3


Найменування жиру	Температура, °С	Термін зберігання, добу, не більше
Яловичий, баранячий
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий, свинячий, кістковий, кінський	Від мінус 5 до мінус 8

3.12. Залежно від якості харчових тварин топлених жирів, що зберігаються в холодильнику, термін зберігання, зазначені в табл.2, можуть бути продовжені відділом виробничо-ветеринарного контролю або ветеринарною службою підприємства.

Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
М: ІПК Видавництво стандартів, 2003

Постановою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР від 15 січня 1972 р. № 223 дату запровадження встановлено

01.07.73

Обмеження терміну дії знято за протоколом № 2-92 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 2-93) Цей стандарт поширюється на тваринний кормовий жир, отриманий з нехарчової сировини, призначений для виробництва комбікормів та годівлі тварин та птиці. * Перевидання зі Змінами № 1, 2, затвердженими у травні 1981 р., листопаді 1984 р. (ІУС 8-81, 2-85).

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Залежно від якості тваринний жир поділяють на два сорти: перший та другий.1.2. Тваринний кормовий жир повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за чинною технологічної інструкції, з дотриманням ветеринарно-санітарних правил, затверджених у порядку.1.3. Для запобігання окислювальним процесам жиру його обробляють антиокислювачем.1.4. За органолептичними та фізико-хімічними показниками тваринний кормовий жир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці. Примітка . Масову частку неомилюваних речовин та температуру плавлення жиру визначають тільки на вимогу споживача. (Змінена редакція, Зм. № 1).

Найменування показника

Характеристика та норма

Колір за температури 15-20°С

Від жовтуватого до світло-коричневого

Від світло-коричневого до коричневого

Запах

Специфічний, але не гнильний

Масова частка вологи, %, не більше

Масова частка неомилюваних речовин, %, не більше

Масова частка речовин, нерозчинних в ефірі, %, не більше

Кислотне число, мг КОН, не більше

Перекисне число, % йоду, трохи більше

Температура плавлення жиру, °С, не вище

Масова частка сторонніх домішок

Не допускається

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

2.1. Правила приймання та обсяг вибірок тваринного кормового жиру - за ГОСТ 8285-91. 2. (Змінена редакція, Зм. № 2).

3. МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ

3.1.Для перевірки якості жиру повинні застосовуватись правила відбору проб та методи випробувань за ГОСТ 8285-91 та ГОСТ 11254-85.

4. УПАКОВКА, МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

4.1. Тваринний кормовий жир упаковують у міцні, чисті, сухі дерев'яні заливні бочки за ГОСТ 8777-80 місткістю не більше 200 дм 3 виготовлені з деревини будь-якої породи, або в сталеві бочки за ГОСТ 6247-79. У дерев'яні бочки перед наливом жиру мають бути вкладені поліетилен-целофанові мішки-вкладиші; у разі їх відсутності використовують бочки, оброблені з внутрішньої сторони шаром рідкого скла за ГОСТ 13078-81 або піддані загальному пропарюванню або промиванню. При повторному використанні тара має бути очищена та продезінфікована. (Змінена редакція, Зм. № 1).4.2. За домовленістю між постачальниками та споживачами допускається злив та перевезення жиру залізничними та автомобільними цистернами.4.3. Жир наливають у тару в розплавленому стані із заповненням усієї ємності тари, а поліетилен-целофанові мішки при цьому міцно закривають спеціальним замком.4.4. Транспортне маркування проводять за ГОСТ 14192-96 із зазначенням додаткових даних: а) найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; б) підпорядкованості; в) найменування та сорти жиру; г) маси нетто та брутто; д) номери партії та порядкового номера місця; е) дати вироблення; ж) позначення цього стандарту; з) виду антиокислювача. (Змінена редакція, Изм. № 2).4.5. Тваринний кормовий жир транспортують відповідно до інструкцій та правил, що діють на даному виді транспорту.4.6. Упаковка, маркування, транспортування тваринного кормового жиру, що відправляється в райони Крайньої Півночі та важкодоступні райони, - за ГОСТ 15846-79. (Змінена редакція, Изм. № 2).4.7. Зберігання жиру здійснюється в закритому сухому приміщенні при температурі не вище 20°С. Термін зберігання – 6 міс. з моменту виготовлення.

Технічні умови

Цей проект стандарту не підлягає застосуванню до його прийняття

Євразійська рада з , та сертифікації

Передмова

Євразійська рада зі стандартизації, метрології та сертифікації (ЄАСС) є регіональним об'єднанням національних органів зі стандартизації держав, що входять до Співдружності Незалежних Держав. Надалі можливе вступ до ЄАСС національних органів зі стандартизації інших держав.

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені у ГОСТ 1.0-2015 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2015 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Федеральним науковою установою«Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені» (ФДБНУ «ВНДІМП ім.»)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Євразійською радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол №____ від _________________)

4 ВЗАМІН ГОСТ 25292-82

Інформація про (припинення дії) цього стандарту та змін до нього на території зазначених вище держав публікується в покажчиках національних (державних) стандартів, що видаються у цих державах.

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику (каталозі) «Міждержавні стандарти», а текст цих змін – в інформаційних покажчиках «Міждержавні стандарти». У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідну інформацію буде опубліковано в інформаційному покажчику «Міждержавні стандарти»

Виключне право офіційного опублікування цього стандарту на території зазначених вище держав належить національним органам зі стандартизації цих держав

1 Область застосування ………………………………………………………..……..

3 Технічні вимоги…………………………………………………….……..

4 Правила приймання……………………………………………………………..….…

5 Методи контролю……………………………………………………………..……

6 Транспортування та зберігання …………………………………………….….…

Додаток А (довідковий) Інформаційні відомості про

харчової цінності 100 г харчового топленого жиру…………………………..

Бібліографія…………………………………………………………………………

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

Food-grade rendered animal fats

Дата введення

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчові топлені тваринні жири, призначені для застосування при виробництві харчової продукції, реалізації в торгівлі, мережі громадського харчуваннята промислової переробки.

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна системазабезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ 745–2014 Фольга для пакування. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 5717.1–2014 Тара скляна для консервованої харчової продукції. Загальні технічні умови

ГОСТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 8285-91 Жири тварини топлені. Правила приймання та методи випробування

ГОСТ 8777–80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10131–93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості та сірників. Технічні умови

ГОСТ 11254–85 Жири тварини топлені та борошно кормове тваринного походження. Методи визначення антиокислювачів

ГОСТ 13358-84 Ящики дощаті для консервів. Технічні умови

ГОСТ 13513–86 Ящики із гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13515–91 Ящики із тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516–86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

ГОСТ 13534–2015 Консерви м'ясні та м'ясомісткі. Упаковка, маркування та транспортування

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 16147-88 Кістка. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26927–86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26928-86 Продукти харчові. Метод визначення заліза

ГОСТ 26929–94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931–86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення міді

ГОСТ 26932–86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933–86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178–96 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31628–2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 31671-2012 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Підготовка проб методом мінералізації при підвищеному тиску

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

Примітка – При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань на території держави за відповідним покажчиком стандартів, складеним станом на поточний рік, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному році. Якщо стандарт посилань замінений (змінений), то при користуванні цим стандартом, слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Технічні вимоги

3.1.1 Харчові топлені тваринні жири залежно від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти: яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий – вищого та першого сортів та збірний.

3.1.2 Харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам цього стандарту і повинні бути виготовлені за типовою технологічною інструкцією* з дотриманням вимог, встановлених нормативними діючими на території держави, яка прийняла стандарт.

3.2 Характеристики

3.2.1 За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

* Як типова технологічна інструкція може використовуватися інструкція, розроблена ФДБНУ «ВНДІМП ім. »

Актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

3.2.3 Харчові топлені тваринні жири, призначені для тривалого зберігання (більше 1 місяця), допускається виробляти з бутилгідрокситолуолом (Е321), бутилгідроксіанізолом (Е320) або іншими антиокислювачами, що відповідають вимогам, а також вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт.

3.2.4 При сумісному застосуванні антиокислювачів загальна кількість їх у харчовому топленому тваринному жирі не повинна перевищувати норм, зазначених у таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування показника	Характеристика та значення показника для харчових топлених тваринних жирів
яловичого	баранячого		кінського	кісткового	збірного
вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку		першого гатунку		першого гатунку
Колір за температури 15-20°С	Від блідо-жовтого до жовтого	Від білого до блідо-жовтого	Допускається блідо-блакитний відтінок	Білий. Допускається жовтуватий або сірий. той відтінок	Жовто- оранже- вий	Жовто- помаранчевий. Допускається сірий відтінок	Від білого до жовтого	Від білого до жовтого Допускається сірий відтінок	Від білого до темно- жовтий.
	Допускається зелений відтінок	Допускається сірий відтінок
Запах та смак	Характерні для цього виду жиру, витопленого зі свіжої сировини	Характерні для тваринного жиру. Допускається запах і смак піджаристий, шквари
Без постороннього		Без постороннього	Допускається приємний піджаристий	Без постороннього	Допускається приємний піджаристий	Без постороннього	Допускається приємний підсмажений	Без постороннього	Допускається приємний піджаристий
Прозорість в розплавлений ному стані	Прозорий	Допускається каламутість
Прозорість в одиницях шкали фото-електроколорі-метра, не більше
Консистенція при 15-20 ° С	Щільна або тверда	Щільна або тверда. Для курдючного жиру мазеподібна	Мазеподібна, зерниста або щільна	Мазеподібна або щільна		Рідка, мазеподібна чи щільна
Масова частка вологи, %, не більше
Кислот- ное число, мг KОН/г, трохи більше
Масова частка антиокислювачів, %, не більше

3.3 Вимоги до сировини та матеріалів

3.3.1 Для виготовлення харчових топлених тваринних жирів застосовують:

Жир-сирець забійних тварин;

Кістку харчову за ГОСТ 16147;

Антиокислювачі.

3.3.2 Для виготовлення збірного харчового топленого тваринного жиру допускається використовувати жир, отриманий при варінні м'ясної сировини, субпродуктів, а також при виробництві продуктів зі свинини, яловичини та баранини.

3.3.3 Сировина тваринного походження, яка використовується при виробництві харчових топлених тварин жирів, повинна бути отримана від здорових тварин, у цехах забою худоби та оброблення туш, субпродуктовому, кишковому цехах м'ясокомбінатів, на консервних та м'ясопереробних заводах, холодобойнях.

3.3.4 Використовувана при виробництві харчових топлених тварин жирів сировина тваринного походження підлягає експертизі та повинна відповідати вимогам та , а також відповідати вимогам, встановленим на території держави, яка прийняла стандарт;

3.3.5 Не допускається застосування: жиру-сирцю некастрованих дорослих самців усіх видів забійних (продуктивних) тварин; мездрового жиру зі шкір кнурів, жиру-сирцю кольору, що змінився, знятого з консервованих кишок і двічі замороженого.

3.4 Маркування

3.4.1 Маркування споживчої упаковки – за або нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, із зазначенням наступної додаткової інформації:

Вида харчового топленого тваринного жиру та його сорту (для збірного – без зазначення сорту);

Позначення цього стандарту.

Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г харчового топленого тваринного жиру наведено у додатку А.

3.4.2 Маркування металевих та скляних банок, стаканчиків із полімерних та комбінованих матеріалів – за ГОСТ 13534.

3.4.3 Маркування транспортної упаковки – згідно з , , ГОСТ 14192 або нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

3.4.4 Маркування харчових топлених тваринних жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості - за ГОСТ 15846.

3.5 Упаковка

3.5.1 Споживча та транспортна упаковки, пакувальні матеріали та скріплювальні засоби повинні відповідати вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, та забезпечувати збереження та якість харчових топлених тварин жирів при транспортуванні та зберіганні протягом усього терміну придатності.

3.5.2 Харчові топлені тваринні жири виготовляють запакованими.

3.5.3 Як пакування харчових топлених тварин жирів, призначених для промислової переробки, використовують:

Бочки заливні – за ГОСТ 8777;

Барабани картонні навивні – за ГОСТ 17065;

Ящики фанерні – за ГОСТ 10131;

Ящики з гофрованого картону – за ГОСТ 13513;

Ящики з картону – за ГОСТ 13515.

3.5.4 Перед заповненням харчовим топленим жиром у бочки, ящики та барабани повинні бути вкладені мішки-вкладиші з полімерних плівкових матеріалів за ГОСТ 19360 або вони повинні бути викладені з внутрішньої сторони пергаментом за ГОСТ 1341, або полімерними матеріалами, що задовольняють вимогам , що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

3.5.5 Як споживче пакування харчових топлених тварин жирів, призначених для реалізації, використовують:

Пергамент - за ГОСТ 1341 пачками;

Алюмінієву фольгу – за ГОСТ 745 пачками;

Склянки з полімерних та комбінованих матеріалів, що задовольняють вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт;

Металеві банки – за ГОСТ 5981;

Скляні банки – за ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2.

Допускається використовувати упаковку з аналогічними характеристиками безпеки та якості, що відповідає вимогам, встановленим нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

3.5.6 Пачки та стаканчики з харчовим топленим тваринним жиром упаковують у картонні ящики за ГОСТ 13515, а скляні та металеві банки з харчовим топленим тваринним жиром - у дощаті ящики за ГОСТ 13358 або ящики з гофрованого картону1 по ГОСТ.

3.5.7 Харчові топлені тваринні жири у споживчій упаковці поміщають у транспортну упаковку – ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13513, ГОСТ 13516 або термозбіжну плівку за ГОСТ 25951.

3.5.8 У кожну одиницю транспортного пакування упаковують харчові топлені тварини жири одного виду, однієї дати виготовлення та одного виду споживчого пакування.

3.5.9 Маса нетто харчових топлених тваринних жирів в одній споживчій пакувальній одиниці повинна відповідати номінальній, зазначеній у маркуванні продукту у споживчій упаковці, з урахуванням допустимих відхилень.

Межі допустимих негативних відхилень маси нетто однієї пакувальної одиниці від номінальної – за ГОСТ 8.579.

3.5.10 Упаковка харчових топлених тварин жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

4 Правила приймання

4.1 Приймання харчових топлених тварин жирів здійснюють за кількістю та якістю відповідно до нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, та відповідно до цього стандарту.

4.2 Харчові топлені тварини жири приймають партіями. Партією вважають певну кількість жиру одного виду, однаково упакованого, виробленого (виготовленого) одним виробником у певний проміжок часу, що супроводжується товаросупровідною документацією, що забезпечує простежуваність харчового топленого тваринного жиру.

4.3 Показники масової частки вологи, величини кислотного числа, органолептичні показникивизначають у кожній партії, а також на вимогу контролюючої організації або споживача.

4.4 Прозорість в одиницях шкали фотоелектроколориметра та масову частку антиокислювачів виробник визначає лише при виникненні розбіжностей, а також на вимогу контролюючої організації або споживача.

4.5 Порядок та періодичність контролю вмісту токсичних елементів, встановлює виробник продукції програмі виробничого контролю.

4.6 Контроль за вмістом діоксинів проводять у випадках погіршення екологічної ситуації, пов'язаної з аваріями, техногенними та природними катастрофами, що призводять до утворення та потрапляння діоксинів у навколишнє середовище, у разі обґрунтованого припущення про можливу їх наявність у продовольчій сировині.

4.7 При отриманні незадовільних результатів хоча б за одним із показників якості проводять повторні випробування на подвійній вибірці, взятій із тієї ж партії. При повторному отриманні незадовільних результатів партія приймання не підлягає.

5 Методи контролю

5.1 Відбір проб та підготовка до випробувань – за ГОСТ 8285.

5.2 Підготовка проб та мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів – за ГОСТ 26929.

5.3 Підготовка проб визначення слідових елементів – по ГОСТ 31671.

5.4 Визначення кислотного числа – за ГОСТ 8285.

5.5 Визначення масової частки вологи – за ГОСТ 8285.

5.6 Визначення масової частки антиокислювачів (Е320, Е321) - за ГОСТ 11254.

5.7 Визначення вмісту токсичних елементів:

Ртуті - за ГОСТ 26927;

Заліза – за ГОСТ 26928;

Миш'яку - за ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

Міді - за ГОСТ 26931;

Свинцю - за ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

Кадмія - за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

5.8 Визначення органолептичних характеристик (смак, запах, консистенція, колір, прозорість) – згідно з ГОСТ 8285.

5.9 Визначення діоксинів та антиокислювачів (крім Е 320 та Е 321) – за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

6 Транспортування та зберігання

6.1 Харчові топлені тварини жири транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів. У пакетованому вигляді транспортують ГОСТ 26663. Засоби скріплення в транспортні пакети ГОСТ 21650 з основними параметрами і розмірами ГОСТ 24597.

6.2 Транспортування харчових топлених тварин жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

6.3 Харчові топлені тваринні жири зберігають з дотриманням режимів та рекомендованих термінів придатності, встановлених у таблиці 2.

Таблиця 2

Закінчення таблиці 2

Вид харчового топленого тваринного жиру
Не вище 25	Від мінус 5 до мінус 8	Від мінус 12 і нижче
Яловичий, баранячий, свинячий:
у металевих банках
у скляних банках
в іншій споживчій упаковці (у пачках, стаканчиках)
Харчові топлені тваринні жири з антиокислювачами:
у ящиках, бочках та картонних навивних барабанах
у споживчій упаковці (у пачках, стаканчиках)

6.4 Допускається зберігання харчових топлених тваринних жирів у накопичувальних ємностях з дотриманням режимів, зазначених у таблиці 3.

Таблиця 3

Вид харчового топленого жиру жиру
Яловичий бараній
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий, свинячий, кістковий, кінський	Від мінус 5 до мінус 8

6.5 Термін придатності встановлює виробник залежно від застосовуваних пакувальних матеріалів, умов зберігання у порядку, встановленому нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

Додаток А

(довідкове)

Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г харчового топленого тваринного жиру

А.1 Інформаційні відомості про граничні значення показників харчової цінності 100 г харчового топленого жиру наведено в таблиці А.1.

Таблиця А.1

*Значення харчової цінності харчового топленого жиру, встановлені виробником та зазначені у маркуванні, повинні забезпечувати норми, наведені в таблиці А.1.

Бібліографія

УДК 665.2:006.354 МКС 67.120.10

Ключові слова: харчовий топлений тваринний жир, сировина, маркування, упаковка

Розробники стандарту:

ФДБНУ «ВНДІМП ім. »

ГОСТ 25292-2017

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

Food-grade згорнуті animal fats. Specifications

МКС 67.120.10

Дата введення 2019-01-01

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлені в ГОСТ 1.0-2015 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2015 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної роботи. , оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Федеральною державною бюджетною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені В.М.Горбатова" (ФДБНУ "ВНДІМП ім.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 вересня 2017 р. N 103-П)

За ухвалення проголосували:


Коротка назва країни по МК (ІСО 3166) 004-97		Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
Білорусь		Держстандарт Республіки Білорусь
Киргизія		Киргизстандарт
		Росстандарт
		Мінекономрозвитку України

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 10 жовтня 2017 р. N 1391-ст міждержавний стандарт ГОСТ 25292-2017 введено в дію як національний стандарт Російської Федераціїз 1 січня 2019 р.

5 ВЗАМІН ГОСТ 25292-82

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також у інформаційної системизагального користування – на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет (www.gost.ru)

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на харчові топлені тваринні жири (яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий та збірний) (далі - харчові топлені тваринні жири), призначені для застосування при виробництві харчової продукції, реалізації в торгівлі та мережі громадського харчування.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ 745-2014 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 5717.1-2014 Тара скляна для консервованої харчової продукції. Загальні технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 8285-91 Жири тварини топлені. Правила приймання та методи випробування

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарствата сірників. Технічні умови

ГОСТ 11254-85 Жири тварини топлені та борошно кормове тваринного походження. Методи визначення антиокислювачів

ГОСТ 13358-84 Ящики дощаті для консервів. Технічні умови

ГОСТ 13513-86 * Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13515-91 * Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516-86 * Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
_______________
* У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54463-2011 "Тара з картону та комбінованих матеріалів для харчової продукції. Технічні умови".

ГОСТ 13534-2015 Консерви м'ясні та м'ясомісткі. Упаковка, маркування та транспортування

ГОСТ EN 14083-2013 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Визначення свинцю, кадмію, хрому та молібдену за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії з атомізацією у графітовій печі з попередньою мінералізацією проби при підвищеному тиску

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 16147-88 Кістка. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26928-86 Продукти харчові. Метод визначення заліза

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31266-2004 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 31671-2012 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Підготовка проб методом мінералізації при підвищеному тиску

ГОСТ 33746-2016 Ящики полімерні багатооборотні. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Технічні вимоги

3.1 Загальні вимоги

3.1.1 Харчові топлені тваринні жири залежно від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти: яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий, збірний (на сорти не поділяють).

3.1.2 Харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам цього стандарту і повинні бути виготовлені за технологічною інструкцією* з дотриманням вимог або встановлених нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.
_______________
* Як типова технологічна інструкція може використовуватися інструкція з виробництва харчових топлених тварин жирів, затверджена ФДБНУ "ВНДІМП ім.В.М.Горбатова".

3.2 Характеристики

3.2.1 За органолептичним та фізико-хімічним показниками харчові топлені тваринні жири повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування показника

Характеристика та значення показника для харчових топлених тваринних жирів

Введено в дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 10 жовтня 2017 р. N 1391-ст

Міждержавний стандарт ГОСТ 25292-2017

"ЖИРИ ТВАРИННІ ПАЛЕНІ ХАРЧОВІ. ТЕХНІЧНІ УМОВИ"

Food-grade згорнуті animal fats. Specifications

МКС 67.120.10

Натомість ГОСТ 25292-82

Передмова

Відомості про стандарт

1 Розроблено Федеральною державною бюджетною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості імені В.М. Горбатова" (ФДБНУ "ВНДІМП ім. В.М. Горбатова")

2 Внесений Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 Прийнято Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 вересня 2017 р. N 103-П)

5 Натомість ГОСТ 25292-82

1 Область застосування

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ 745-2014 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 5717.1-2014 Тара скляна для консервованої харчової продукції. Загальні технічні умови

ДЕРЖСТАНДАРТ 5717.2-2003 Банки скляні для консервів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 8285-91 Жири тварини топлені. Правила приймання та методи випробування

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ 11254-85 Жири тварини топлені та борошно кормове тваринного походження. Методи визначення антиокислювачів

ГОСТ 13358-84 Ящики дощаті для консервів. Технічні умови

ГОСТ 13513-86* Ящики з гофрованого картону для продукції м'ясної та молочної промисловості. Технічні умови

ГОСТ 13515-91*Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516-86* Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

* У Російській Федерації діє ГОСТ Р 54463-2011 "Тара з картону та комбінованих матеріалів для харчової продукції. Технічні умови".

ГОСТ 13534-2015 Консерви м'ясні та м'ясомісткі. Упаковка, маркування та транспортування

ГОСТ EN 14083-2013 Продукти харчові. Визначення слідових елементів. Визначення свинцю, кадмію, хрому та молібдену за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії з атомізацією у графітовій печі з попередньою мінералізацією проби при підвищеному тиску

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 16147-88 Кістка. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26928-86 Продукти харчові. Метод визначення заліза

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31266-2004 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 33746-2016 Ящики полімерні багатооборотні. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Технічні вимоги

3.1 Загальні вимоги

3.1.1 Харчові топлені тваринні жири залежно від перероблюваної сировини та якості продукції поділяються на види та сорти: яловичий, баранячий, свинячий, кінський, кістковий, збірний (на сорти не поділяють).

──────────────────────────────

* Як типова технологічна інструкція може використовуватися інструкція з виробництва харчових топлених тварин жирів, затверджена ФДБНУ "ВНДІМП ім. В.М. Горбатова".

3.2 Характеристики

Таблиця 1

Найменування показника	Характеристика та значення показника для харчових топлених тваринних жирів
	яловичого		баранячого				кінського		кісткового		збірного
	вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку	вищого гатунку	першого гатунку
Колір при температурі 15 °С - 20 °С	Від блідо-жовтого до жовтого		Від білого до блідо-жовтого		Білий. Допускається блідо-блакитний відтінок	Білий. Допускається жовтуватий або сіруватий відтінок	Жовто-жовтогарячий	Жовто-жовтогарячий. Допускається сірий відтінок	Від білого до жовтого	Від білого до жовтого. Допускається сірий відтінок	Від білого до темно-жовтого
							Допускається зелений відтінок				Допускається сірий відтінок
Запах та смак	Характерні для цього виду жиру, витопленого зі свіжої сировини										Характерні для тваринного жиру. Допускається запах і смак піджаристий, шквари
	Без стороннього		Без стороннього	Допускається приємний піджаристий	Без стороннього	Допускається приємний піджаристий	Без стороннього	Допускається приємний піджаристий	Без стороннього	Допускається приємний піджаристий
Прозорість у розплавленому стані	Прозорий										Допускається каламутість
Прозорість в одиницях шкали фотоелектроколориметра, трохи більше
Консистенція при 15 °С - 20 °С	Щільна або тверда		Щільна або тверда. Для курдючного жиру мазеподібна		Мазеподібна, зерниста або щільна		Мазеподібна або щільна				Рідка, мазеподібна чи щільна
Масова частка вологи, %, не більше
Кислотне число, мг КОН/г, не більше
Масова частка антиокислювачів, %, не більше

3.2.3 Харчові топлені тваринні жири, призначені для тривалого зберігання (більше 1 міс), допускається виробляти з бутилгідрокситолуолом (Е321), бутилгідроксіанізолом (Е320) або іншими антиокислювачами, що відповідають вимогам, а також вимогам нормативних правових актів, що діють .

3.3 Вимоги до сировини та матеріалів

3.3.1 Для виготовлення харчових топлених тваринних жирів застосовують:

Жир-сирець забійних тварин;

Кістку харчову за ГОСТ 16147;

Антиокислювачі.

3.3.4 Сировина тваринного походження, що використовується при виробництві харчових топлених тваринних жирів, повинна відповідати вимогам і вимогам, або вимогам нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

3.3.5 Не допускається застосування жиру-сирцю некастрованих дорослих самців усіх видів забійних (продуктивних) тварин: мездрового жиру зі шкір кнурів, жиру-сирцю кольору, що змінився, знятого з консервованих кишок і двічі замороженого.

3.4 Маркування

3.4.1 Маркування споживчої упаковки - за або нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, із зазначенням наступної додаткової інформації:

Вида харчового топленого тваринного жиру та його сорту (для збірного – без вказівки сорту);

Позначення цього стандарту.

Інформаційні відомості про харчову цінність 100 г харчового топленого тваринного жиру наведено у додатку А.

3.4.3 Маркування транспортного пакування - за , , ГОСТ 14192 чи нормативним правовим актам, чинним біля держави, яка прийняла стандарт.

3.4.4 Маркування харчових топлених тваринних жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

3.5 Упаковка

3.5.2 Харчові топлені тваринні жири виготовляють запакованими.

3.5.3 Як пакування харчових топлених тварин жирів, призначених для промислової переробки, використовують.

Бочки заливні – за ГОСТ 8777;

Барабани картонні навивні – за ГОСТ 17065;

Ящики фанерні – за ГОСТ 10131;

Ящики з гофрованого картону – за ГОСТ 13513;

Ящики з картону – за ГОСТ 13515.

3.5.4 Перед заповненням харчовим топленим жиром у бочки, ящики та барабани повинні бути вкладені мішки-вкладиші з полімерних плівкових матеріалів за ГОСТ 19360, або вони повинні бути викладені з внутрішньої сторони пергаментом за ГОСТ 1341 або полімерними матеріалами, що задовольняють вимогам , що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

3.5.5 Як споживче пакування харчових топлених тварин жирів, призначених для реалізації, використовують:

Пергамент – за ГОСТ 1341, упаковка пачками;

Алюмінієву фольгу – за ГОСТ 745. упаковка пачками;

Металеві банки – за ГОСТ 5981;

Скляні банки – за ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2.

3.5.7 Харчові топлені тваринні жири в споживчій упаковці поміщають у транспортну упаковку - ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, термозбіжну плівку за ГОСТ 25951 або багатооборотні полімерні ящики за ГОСТ 3374.

Межі допустимих негативних відхилень маси нетто однієї пакувальної одиниці від номінальної - за ГОСТ 8.579.

3.5.10 Упаковка харчових топлених тваринних жирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

4 Правила приймання

4.1 Приймання харчових топлених тваринних жирів здійснюють відповідно до цього стандарту.

4.3 Показники масової частки вологи, величини кислотного числа, органолептичні показники визначають у кожній партії, а також на вимогу контролюючої організації або споживача.

4.5 Порядок та періодичність контролю вмісту токсичних елементів встановлює виробник продукції у програмі виробничого контролю.

4.6 Контроль за вмістом діоксинів проводять у випадках погіршення екологічної ситуації, пов'язаної з аваріями, техногенними та природними катастрофами, що призводять до утворення та потрапляння діоксинів у навколишнє середовище, у разі обґрунтованого припущення про їх можливу наявність у продовольчій сировині.

5 Методи контролю

5.1 Відбір проб та підготовка до випробувань – за ГОСТ 8285.

5.2 Підготовка проб та мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів (у тому числі слідових елементів) – за ГОСТ 26929, ГОСТ 31671.

5.3 Визначення кислотного числа – за ГОСТ 8285.

5.4 Визначення масової частки вологи – за ГОСТ 8285.

5.5 Визначення масової частки антиокислювачів (Е320, Е321) – за ГОСТ 11254.

5.6 Визначення вмісту токсичних елементів:

Ртуті – за ГОСТ 26927;

Заліза – за ГОСТ 26928, ГОСТ 30178;

Миш'яку - згідно з ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;

Міді – за ГОСТ 26931;

Свинцю - згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;

Кадмія - згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083.

5.7 Визначення органолептичних характеристик (смак, запах, консистенція, колір, прозорість) – за ГОСТ 8285.

5.8 Визначення діоксинів та антиокислювачів (крім Е320 та Е321) - за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

6 Транспортування та зберігання

Таблиця 2

Вид харчового топленого тваринного світу
Вид харчового топленого тваринного світу	Не вище 25	Від мінус 5 до мінус 8	Від мінус 12 і нижче
Яловичий, баранячий, свинячий у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах
Кістковий, кінський у ящиках чи бочках та картонних навивних барабанах
Збірний у бочках та картонних навивних барабанах
Яловичий, баранячий, свинячий:
у металевих банках
у скляних банках
в іншій споживчій упаковці (у пачках, стаканчиках)
Харчові топлені тваринні жири з антиокислювачами:
у ящиках, бочках та картонних навивних барабанах
у споживчій упаковці (у пачках, стаканчиках)

Таблиця 3

Вид харчового топленого жиру
Яловичий бараній
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий
Свинячий, кістковий, кінський
Яловичий, баранячий, свинячий, кістковий, кінський	Від мінус 5 до мінус 8

Додаток А
(довідкове)

Інформаційні відомості
про харчову цінність 100 г харчового топленого тваринного жиру*

Таблиця А.1

* Значення харчової цінності харчового топленого жиру, встановлені виробником та вказані у маркуванні, повинні забезпечувати норми, наведені в таблиці А.1.

Бібліографія