Багато бізнесменів-початківців вважають, що відкрити мінімаркет досить просто, проте це далеко не так. Після того, як підприємець зважиться на відкриття власного магазину, у нього в голові виникне безліч питань, на які не завжди просто знайти відповідь. Але якщо відповідь буде отримано, це дозволить захистити свій бізнес від багатьох неприємностей не тільки на старті, а й у найближчому майбутньому. Перше, про що варто згадати, - це бізнес-план мінімаркету, який повинен включати безліч пунктів.
Одне з найголовніших питань, яке має відобразити бізнес-план мінімаркету, - те, що збирається продавати власник. Це залежить від багатьох факторів, таких як місто, в якому розміщуватиметься мінімаркет, потреб населення, а також конкурентоспроможності товару.
Уважно подумайте, чи потрібна буде споживачам ваша продукція? Від району, в якому буде ваш магазин, також залежить багато чого. Вивчіть контингент населення, їх купівельні здібності, і навіть потреби. Дуже гарним рішеннямбуде спілкування безпосередньо з жителями, щоб дізнатися про їхню думку щодо відкриття нового магазину.
І звичайно ж, бізнес-план мінімаркету забезпечить не лише зручність, а й послідовність дій, що значно знизить шанс випадкових помилок.
Щоб здійснювати торгівлю продовольчими товарами, потрібно як отримати дозвіл, а й зареєструватися у торговому реєстрі. Вся документація, яка необхідна для цього, поділяється на два види: спеціалізована та стандартна. Перша знадобиться для торгівлі продуктами харчування, а друга потрібна для відкриття будь-якої торгової точки чи магазину.
Документи, які необхідні для підтвердження формального статусу:
Для торгового приміщення необхідна така документація:
Документи для організації торгівлі:
Бізнес-план мінімаркету повинен обов'язково містити всю інформацію про витрати, які знадобляться для оформлення всіх документів. Особливо це актуально, якщо ви вирішили займатися цим не самостійно, а звернулися за допомогою до професійних юристів.
Планування мінімаркету має відповідати таким вимогам:
З інших моментів слід виділити той факт, що інтер'єр невеликого магазину не повинен бути перевантаженим квітами, але при цьому бути досить затишним.
Вкрай важливо продумати ті моменти, які дозволять візуально розширити приміщення. Для цього можна використати правильне освітлення, а також дзеркала. Якщо казати інакше, то для маленького приміщення найоптимальніше рішення – так звана золота середина. До того ж у всьому.
Ще один момент, який слід уточнити під час оформлення магазину, – розкладка товару. Він повинен лежати за принципом найбільшої зручності для покупців, а не за принципом більшої місткості. Правильно розміщуйте на товарі цінники. Це дозволить сконцентрувати увагу клієнта на тому товарі, який вам украй важливо продати. Для цього можна використовувати цінники з написом "Знижка" або "Спеціальна ціна".
Обладнання для мінімаркету – якщо не самий важливий момент, то точно один із основних. Зараз ринок надає безліч різноманітних пропозицій щодо продажу недорогого, але якісного спеціалізованого обладнання. Ось зразковий список необхідного:
У тому випадку, якщо не вистачає грошей на нове обладнання, завжди можна знайти пропозиції з продажу уживаного. Якщо ви вирішите вибрати саме цей варіант, бізнес-план відкриття міні-маркету має містити цю інформацію.
Успіх невеликого магазину повною мірою залежить з його працівників. Саме вони є тим фактором, який впливає на факт, чи повернуться клієнти чи ні. Тому не потрібно брати на роботу своїх знайомих чи просто людей із вулиці. Тільки професійні продавцідопоможуть вам збільшити отримуваний прибуток.
Вже після того, як магазин буде відкритий, можна дізнатися, як працюють ваші продавці, скориставшись послугою. Таємний покупець", яка останнім часом стає все більш популярною у власників не лише великих супермаркетів, а й маленьких магазинчиків".
Ще одне актуальне питання, про яке не варто забувати під час відкриття мінімаркету, – безпека. Потрібно не тільки встановити протипожежну систему, а й сигналізацію, а також інші засоби, які зможуть захистити власність від незаконного проникнення.
Доцільно укласти договір про охорону магазину. Також потрібно встановити камери спостереження та системи для аналізу дій касира.
Для того, щоб розпочати роботу, також знадобиться висновок СЕС. Щоб отримати його і зрозуміти, як відкрити мінімаркет без зволікань, потрібно, щоб ваше приміщення відповідало наступним вимогам:
Крім цього, у всього персоналу мають бути гаразд санітарні книжки. Також у СЕС слід надати документацію, яка підтвердить наявність укладеного договору на вивезення побутових відходів, а також договір на проведення дератизації та дезінсекції.
Не так багато видів бізнесу, які не залежать від фінансової кризи та інших негараздів. Наприклад, магазин продуктів вигідний бізнеснавіть у нестабільний час, коли ринок підприємств послуг звужується, а деякі ніші взагалі згортаються до кращих часів. Розглянемо кроки, які потрібно зробити для вдалого відкриття власного продуктового магазину.
Звісно, продуктовий магазинне є ідеальним видом бізнесу. На нього, як і на інші формати, діють ті ж ринкові закони розвитку, зовнішні та внутрішні чинники. І в кризу, незважаючи на стабільний попит на продукти харчування, купівельна спроможність населення все ж таки впала і в цій ніші. Власники бізнесу магазину продуктів зниження прибутку відчули одними з перших. Через усунення фокусу споживання у покупця. Простіше кажучи, кошик споживання став дешевшим і скромнішим.
Але хороша новина від сайту попитна товари повсякденного використання та продукти харчування ніколи не стане нульовим. У споживачів змінюється лише модель споживання.
З огляду на це правило магазин продуктів харчування можна зробити беззбитковим. Для цього необхідно: своєчасно змінювати та перебудовувати асортимент, шукати нових постачальників та виробників, розглядати дешеві альтернативи дорогих продуктів харчування, вводити акції та вигадувати інші способи підвищення лояльності у покупців.
Принципова схема відкриття продуктового бізнесу є досить простою. Щоб відкрити магазин продуктів необхідно зібрати пакет документів та дозволів, знайти та обладнати відповідне приміщення, вибрати та укласти договори з постачальниками, придбати спеціальне обладнання для зберігання продуктів та почати рекламні кампаніїдля залучення покупців.
Найкраще рішення при виборі приміщення- Знайти готове, вже обладнане для торгівлі продуктами. Навіть можна вважати це єдиним правильним рішенням з деякими застереженнями.
Ця проблема, звичайно, стосується лише тих, хто не має власного приміщення. Власники, навпаки, мають незаперечну перевагу у вигляді приміщення та можливості обладнати його так, як хочеться. сайт не шукає легких шляхів, тому вважатимемо, що приміщення передбачається взяти в оренду.
У разі, якщо приміщення не готове під відкриття продуктового магазину — переобладнання площі для торгівлі продуктами харчування під норми, встановлені законодавством, достатньо складний процес. Він може «з'їсти» багато грошей, нервів та часу. Причому часу, витрачене на оформлення та отримання всіх необхідних дозволів, піде найбільше. Необхідно приділити особливу увагу інженерним комунікацій. СЕС, МНС та інші органи, що перевіряють, встановлюються особливі вимоги, залежно від площі приміщення під магазин, до системи пожежогасіння та пожежної сигналізації, вентиляції, освітлення, справності електричної проводки. Звісно, що у непідготовленому приміщенні такого не буде. І доведеться все проводити самостійно.
Якщо вийде знайти готове приміщення, обов'язково слід перевірити наявність і правильність документації, що дозволяє, на приміщення за всіма необхідними нормами. Якщо такої документації немає, або власник приміщення пропонує вирішити це питання «потім», то, безперечно, все доведеться вирішувати орендарю, у кращому разі, самостійно. У гіршому — подальше функціонування продуктової крамниці стане неможливим.
Звичайно, скаже читач сайт, готове приміщення під магазин продуктів обійдеться і так у копійчину, а все одно доведеться переробляти його під свої потреби. І буде правий. Понад те, хороше готове приміщення специфічного призначення знайти дуже складно. Все, що буде запропоновано на ринку, так чи інакше має проблеми, на кшталт, необхідність косметичного ремонту, або, що ще гірше, ремонту капітального. Тому пошук готового приміщення є єдино правильним рішенням, з цими застереженнями, що знайти підходяще буде дуже складно. Практично неможливо.
Оптимальним рішенням цієї дилеми є пошук приміщення під можливість переобладнання його під продуктовий магазин. Це означає наступні: можливість влаштування необхідних інженерних комунікацій, можливість ремонту будь-якої складності, можливість влаштування окремого виходу. І, головне у цьому рішенні, можливість отримання необхідних дозволів. Все це так чи інакше доведеться робити самостійно. Хороші орендодавці, як правило, у цьому випадку йдуть на зустріч орендарю — дають орендні канікули на необхідний термін, або можуть взяти частину витрат на себе, також сприяють отриманню дозвільної документації — надають необхідні довідки, виписки та іншу «бюрократію».
Не варто забувати і про розташування магазину- основа успіху будь-який роздрібної торгівлі. Розміщення в прохідному місці велике везіння та найкраща рекламадля прибуткового бізнесу
Якщо планується взяти приміщення в оренду, то наведені нижче прості порадибудуть дуже корисними.
Поточні правила використання контрольно-касового устаткування припускають, що у новому магазині продуктів використовується каса-онлайн (ККТ-онлайн). Тобто термінал, який передає інформацію за допомогою мережі Інтернет. Придбати такий ККТ не важко, існує безліч фірм, що спеціалізуються на встановленні та обслуговуванні касового обладнання та інших систем обліку товарообігу. Усю паперову рутину з цього обладнання вони візьмуть він. Власнику роздрібної точки із продажу продуктів харчування залишиться лише оформити сам магазин. Звичайно, це оформлення також можна делегувати стороннім фахівцям за окрему вартість або заощадити — і зробити все самим. Тим більше, на думку сайту, так не все так складно, як здається на перший погляд:
Для отримання дозволу на торгівлю продуктами харчування зібраний пакет документів необхідно надати до місцевого управління споживчого ринку. Через місяць, якщо всі документи будуть в порядку і пройдуть перевірку, буде видано дозвіл на торгівлю.
Після отримання дозволу необхідно провести реєстрацію контрольно-касового обладнання та атестацію робочих місць. Також, в обов'язковому порядку, потрібно організувати куточок споживача, де зазначено:
Для продуктового магазину обладнання ділиться на два типи — торгове обладнання та, як зазначалося вище, контрольно-касове. Установка обладнання одна з найвитратніших статей витрат відкриття магазину. Вся справа у його високій вартості. Особливо для нової техніки. І цієї статті витрат ніяк не можна уникнути.
Тому що організація простору всередині приміщення продуктового магазину регулюється за нормами та законами держави. Встановлення свідомо невідповідного обладнання може вилитися в штрафи та санкції, загальна вартість яких перевищує вартість обладнання, що підходить.
Торгове обладнання.Обладнання підбирається виходячи із запитів власника та можливостей торгової точки. Викладення товару має на увазі наявність різних стелажів та вітрин, придатних для розміщення відповідного товару. Найбільш витратним буде придбання холодильного обладнання. Спосіб економії, у разі, полягає у оренді чи розстрочку устаткування. Багато компаній, що займають торговельне обладнання, мають такі пропозиції. Також постачальники та виробники продуктів харчування можуть надати власне (брендоване) обладнання на весь термін договору постачання. Оренда та брендоване обладнання – відмінний вихід для тих власників продуктових магазинів, хто обмежений у коштах.
Контрольно-касове обладнання.З 2018 року використання ККТ є обов'язковим для всіх платників ЕНВД та ПСН. Продуктовий магазин має бути оснащений касою, зчитувачем для пластикових карток оплати, вагами та сканером етикеток. Згідно федерального закону N 54-ФЗ «Про застосування контрольно-касової технікипри здійсненні готівкових грошових розрахунків та (або) розрахунків з використанням платіжних карток » власник ККТ не зобов'язаний укладати договір на технічне обслуговуваннярозрахунково-касового обладнання. Проте, всі проблеми, що виникають у роботі цього обладнання, доведеться вирішувати самостійно або залучати сторонніх фахівців. Цей закон дозволяє зареєструвати ККТ самим, без залучення фахівців і переплати.
Щоб зареєструвати ККТ самостійно необхідно:
Обов'язкова умова для працівників магазину — наявність санітарної книжки, що діє. У разі порушення відсутності санітарних книжок власнику бізнесу загрожує великий штраф. Також, у штаті бажано мати вантажників, викладачів товару та прибиральниць. Якщо магазин невеликий, викладенням товару та прибиранням приміщення можна зайняти продавців за додаткову плату.
Вибір постачальників - секрет успішності будь-якого продуктового магазину. Постачальниками можуть бути оптові компанії та виробники товарів. Для вибору постачальників можна вдатися до послуг спеціаліста з логістики, він допоможе підібрати та організувати асортимент продуктового магазину під будь-який формат. Якщо ж планується зробити все самостійно, то для цього потрібно:
Конкурентні переваги полягають не тільки у відпускних цінах, а й у наявності товару або, навіть, певної його ексклюзивності. Навіть дорогий товар дає прибуток, якщо на нього великий попит, що перевищує пропозиції сусідніх конкурентів. Іноді низька оптова ціна не є причиною серйозної економії, вигоді сприяє зручніша логістика товару від постачальника, яка теж може коштувати «копієчку».
Сама ж лояльність покупців — перевага аудиторії відвідувачів відвідувати конкретний магазин продуктів — формується не так акціями та асортиментом товару, як якістю продуктів і сервісом. Саме ці дві складові формують загальну тенденцію розвитку магазину та його подальшу роботу.
Тому, знайшовши оптимальне поєднання всіх факторів, навіть маленький продуктовий магазин може давати прибуток. І навпаки — велика торгова мережа — ледве дістається самоокупності. Він жваво реагує на зміну попиту, фінансового здоров'я населення та інші зовнішні та внутрішні чинники. Досвідчений власник магазину повинен і обов'язково враховує ці обставини.
«Новички» в цьому бізнесі, як і всі інші, можуть спробувати відкрити бізнес на продажі продуктів по якій-небудь федеральній франшизі. Це дозволить вивчити всі процеси зсередини, навчитися продавати продукти, пройти всі етапи від вибору приміщення до відкриття торгової точки. Крім цього, федеральна мережапродуктових магазинів, що працюють за франшизою, має незаперечну перевагу - вивіску та відоме найменування, яке на слуху у споживачів. Що також грає на лояльність аудиторії. Мінусом, без сумнівів, у цьому випадку стає відсутність кількох ступенів свободи поведінки та вибору у бізнесі. Досвідченому підприємцю це може сподобатися. З іншого боку, «новачка» це вбереже від необачних кроків та серйозних помилок.
Відкриття власного продуктового магазину, за умови правильного підходу, чудовий спосіб налагодити прибутковий і стабільний бізнес. Власний бізнес!
Дефіциту роздрібних продуктових точок сьогодні немає. У будь-якому місті незалежно від розміру за споживача йде серйозна боротьба. При цьому кризовий покупець уже не торт. Чи хороша це ідея для малого бізнесу – відкривати продуктовий магазин під час кризи? Чи зможе ретейлер-одиначка протистояти мережевикам?
Ситуація у роздробі, у тому числі продуктова, не райдужна: криза відбилася на всіх, федеральних та регіональних мережах, автономних магазинах, ринках. Щоб успішно стартувати у цій сфері, потрібно врахувати багато чого: напрями розвитку ретейлу в кризу, зміна поведінки покупців, перспективність ніш, нове у законодавстві... Спробуємо розібратися, як відкрити продуктовий магазин з нуля 2016 року, щоб не прогоріти.
Роздріб штормить. За даними звіту МЕР «Про підсумки соціально-економічного розвитку РФ у 2015 році» оборот роздрібної торгівлі в січні-грудні 2015 року склав 27 575,7 млрд рублів, тобто 90% від показника попереднього року. Падіння зафіксовано у всіх федеральних округах, найсумніша ситуація склалася в Севастополі (-23,0%), Самарській області (-19,1%), Карачаєво-Черкеській республіці (-18,1%), Челябінській області(-17,3%). Аналітики МЕР вважають показники по роздробу найгіршими з 1970 року.
Харчові продукти у 2015 році зайняли у структурі роздрібного товарообігу 48,6%. Висновок - продуктовий ретейл відчуває самі труднощі, як і інші сегменти галузі. У деяких регіонах продуктовому роздробу «дісталося» навіть більше. Так, у Башкортостані харчовий ретейл упав за рік на 14,6%, галузь загалом – на 12%.
* - з витримками, представлені тільки показники, що впливають на ринок роздрібу
Джерело: звіт МЕР за 2015 рік
Ринок продуктів змушений змінюватись, при цьому простежуються тенденції:
Слідом за ситуацією в країні змінюється і сам покупець, його настрої та поведінка у магазинах. Так, є групи споживачів, на яких криза не вплинула. Однак продуктова торгівля стоїть на іншому киті – масовому сегменті, представленому середнім класом (а він значно постраждав у цю кризу).
У 2015 році не лише впав споживчий попит, змінилася динаміка та структура споживання. "Середнячки" стали рідше відвідувати магазини продуктів, але більше купувати, вибираючи товари уважно. Споживчий тренд - купуємо потрібніше і дешевше. Ще одна тенденція - підвищення акційної активності покупців: більшість готові переміщатися по всьому місту у пошуках вигідних покупок.
Однак дешевизна – не головний критерій для росіян під час виборів продуктів. За даними опитування дослідницького холдингу «Ромір» більше половини населення цінує свіжість та якість їжі, за це люди готові платити більше. За три останні роки з'явилася група «харчових патріотів», які віддають перевагу вітчизняним продуктам. Охочих оплачувати популярність брендів дедалі менше.
Створення великих мереж не під силу малому бізнесу: у кращому разі «малюкам» вдається розкрутити кілька географічно близьких магазинчиків, як правило, формату «Біля дому» або мінімаркету. У гіршому становищі сьогодні автономні заклади з вино-горілчаними відділами, витрати яких зросли за зміною правил торгівлі алкоголем: доводиться купувати робочі місця системи ЄДАІС.
Мережі та одинаки знаходяться в різних вагових категоріях. Під час затяжної кризи федеральним та великим регіональним мережам виживати легше. Вони мають резерви, краще розвинена система логістики, вигідніші умови поставок. Великі ретейлери можуть дозволити собі привабливі акції та низькі ціни, тобто інвестують у ціновий маркетинг. Крім того, багато мереж давно розвивають всі можливі формати, витісняючи малий бізнес із його традиційних територій. У результаті великі ретейлери "вбивають" автономні магазини, переманюючи покупців. низькими цінами, близьким розташуванням, багатим асортиментом, комфортнішими умовами здійснення покупок.
Малий бізнес мало шансів конкурувати з мережевиками. Але вони є. У гігантів ретейлу є вразливе місце: вони інертні в плані асортименту, не поспішають змінювати великих постачальників і витісняти з полиць незатребувані товари невисокої якості. При цьому все більше споживачів масового сегменту віддають перевагу товарам категорії «фреш» та органічні продукти, цінують свіжість і якість. Цим може скористатися малий бізнес.
У реаліях успіх стартапу приносить поєднання факторів:
Що стосується асортименту, то це наріжний камінь успіху. Залежно від розташування магазину та його сусідів-конкурентів можна вибрати широкий асортимент із присутністю категорій «фреш» і «на винос», і спеціалізацію на одній продуктовій групі. Іноді добре працює комбінування: широкий вибір продуктів із акцентом на певній категорії. Наприклад, «тільки у нас – фермерські молочні продукти» (м'ясо чи птиця фермерських господарств, екологічно чисті овочі, «здорова випічка» тощо).
Незважаючи на кризу та жорстку конкуренцію з мережевиками, перспективні також невеликі магазинчики з пекарнею, кулінарією, кав'ярнею та ін. Головне – зручність та затребуваність концепції.
На запитання «хочу відкрити продуктовий магазин, з чого почати» можна відповісти порадою:
Якщо все зійшлося, тоді – вперед.
Торгові заклади, що реалізують харчові продукти, за ГОСТ Р 51773-2009:
Не всі формати під силу відкрити малому бізнесу. Серед таких, наприклад, гіпермаркети з площею понад 4000 кв. м та супермаркети (600 - 5 000 кв. м), тобто магазини з широким асортиментом та великою часткою непродовольчих товарів(30-40%). Розглянемо доступні для МСБ сучасні формати.
1 «Зручний магазин»(convenience store), він же «За рогом», «По сусідству» та «Біля будинку»
Цей формат передбачає невисоку частку торгівлі через прилавок. Площа магазину – 50-400 кв. м. Асортимент налічує 1500 - 3000 позицій, до 60% яких становлять товари повсякденного попиту, тобто продукти щотижневого споживчого кошика. Частка непродовольчих товарів – до 15%.
Існує думка, що такі точки мають пропонувати і товари, і сервіс середньої якості. Однак наслідування такої традиції в кризу - гарантований провал. Для магазинів «Біля будинку» важливо правильно розставити обладнання, забезпечити акуратну викладку та якісний сервіс, не допускати прострочення товарів. Найкраще розташування - спальні райони та райони новобудов.
«Зручні» сьогодні розвиваються в напрямку збільшення асортименту food to go і категорії «фреш» (свіжі продукти і продукція, що не піддавалися заморозку) власного виробництва). Тут можна встановлювати апарати для приготування кави, обладнати сервісні зони з продажу квитків, оплату послуг, видачу інтернет-замовлень, влаштовувати зони прийому їжі. Підприємець, який вибрав цей формат, залежно від міста конкуруватиме з мережевими проектами «Копійка», «Перекресток Експрес», «Діксі», «Щодня» тощо.
2 Магазин здорової їжі(екопродуктів)
Належить до спеціалізованих магазинів з нешироким асортиментом, але з великою глибиною. Можлива торгівля однією групою товарів: молочними продуктами, м'ясними, медом. Торгова площа – 18-200 кв. м. Націнка, як правило, вища, ніж на аналоги у неспеціалізованих магазинах. Інші параметри (розташування, обов'язковість трафіку, частка торгівлі через прилавок) вирішального значення немає, а визначаються лише особливостями профільного товару.
До речі, про унікальний товар. Якщо в магазині продаються і продукти повсякденного попиту, то при викладанні та розміщенні акцент потрібно робити на профільних товарах: віддати під них центральні стелажі, виставляти на рівні очей тощо.
Небагато цифр по відомій у Москві мережі фермерських молочних продуктів «Хати». Для торгівлі 70-ма найменуваннями достатньо 15-20 кв. м майдану. Відкриття однієї точки вимагає 150 000 – 200 000 руб. вкладень. Головна проблема бізнесу – знайти кількох надійних постачальників, щоб забезпечити стабільність ціни та якості продукції в торгових точках.
Магазини екопродуктів актуальні у великих містах, де економічно активне населення не обтяжене власним садо- та городництвом. У населених пунктах до 100 тис. осіб приставка «еко» сприймається як пустощі. Людям у таких містах є куди прилаштувати гроші, крім органічної моркви.
3 Магазинз міні-пекарнею (кулінарією)
По суті, це формат «Біля будинку» або магазинів «Трафік», розташованих на транспортних розв'язках, але зі своїм хлібобулочним виробництвом. Асортимент може обмежуватися власне випічкою, а може містити товари повсякденного попиту. Важливо пам'ятати, що, крім адміністративних, складських і торгових приміщень, будуть потрібні виробничі площі (за законом їх можна розміщувати не скрізь).
Як вибрати приміщення, обладнання та оформити всі документи по пекарні.
У чому плюс пекарні «Біля будинку»? Хліб, булочки, пиріжки випікаються невеликими партіями. Можна швидко змінювати асортимент, реагувати на запити покупців, наголошувати на «здоровому хлібі» та цікавих добавках. Такий формат магазину передбачає продаж напоїв, організацію місць споживання випічки, встановлення кавомашини.
Конкуренція у роздробі величезна, грамотне планування справи – половина успіху. Визначтеся з форматом і місцезнаходженням магазину, знайдіть кілька варіантів приміщень, почніть переговори з оренди. Складіть бізнес-план, зробіть кілька варіантів: оптимістичний, реалістичний та песимістичний.
Реєструвати продуктовий магазин краще у формі ІП чи ТОВ. Враховуйте, що ІП не можуть торгувати міцним алкоголем (тільки пивом та пивними напоями). Тому ТОВ – вибір тих, хто планує у торговій точці організувати вино-горілчаний відділ. Виберіть коди КВЕД, передбачені для роздрібної торгівлі харчовими продуктами з групувань 52.1 - 52.27.
Визначтеся із системою оподаткування, для роздрібної торгівлі оптимальні:
Перші дві системи вводяться у регіонах законами суб'єктів РФ, тому доступні над всієї території РФ. УСН застосовується по всій країні без обмежень.
При пошуку приміщення під магазин варто орієнтуватися на необхідну для обраного формату площу та розташування. Крім того, продуктові роздрібні торгові точки мають відповідати правилам МНС та СЕС, це потрібно врахувати.
Наприклад, у житлових будинках, а також прибудованих/вбудованих приміщеннях не можна розміщувати рибні та овочеві магазини. Є вимоги про організацію додаткового виходу для евакуації при пожежі, неприпустимість зустрічних потоків покупців та персоналу та ін.
Підприємці сьогодні законодавчо захищені від надмірного контролю наглядових органів, позбавлені багатьох погоджувально-дозвільних процедур. Чітке знання своїх прав та обов'язків виявляється доречним у разі чиновницьких «перегинів на місцях».
Підприємці з деяких видів діяльності повинні повідомляти органи нагляду про початок своєї роботи. Висновки від органів контролю для початку діяльності (СЕС, МНС тощо) - це ліцензійні вимоги, встановлені для конкретних видів бізнесу. Якщо діяльність передбачає отримання ліцензії, то висновків не потрібні. Проведення планових та позапланових перевірок суворо регламентовано, на період 2016-2018 років. встановлені канікули нагляду для малого бізнесу (ст. 26.1.).
З наведених нормативних актів випливає, що роздрібна торгівля продуктами не відноситься до видів діяльності, що ліцензуються (крім торгівлі алкоголем), тому власник магазину:
Роздрібна торгівля алкоголем згідно із законом №171-ФЗ від 22.11.95 можлива лише для юридичних осіб і лише на підставі ліцензії. Список ліцензійних вимог значний, від розміру статутного капіталу до 1 млн руб. (встановлюють регіональну владу) до наявності технічних засобівщодо передачі відомостей до ЄДАІС. А ось висновків від СЕС та МНС для отримання ліцензії щодо алкорозниці не потрібно. ІП можуть продавати лише пиво та пивні напої, зате без ліцензії.
Незважаючи на те, що висновків для продовольчого магазину отримувати не потрібно, торгова точка має відповідати правилам протипожежної безпеки та санітарним нормам.
У момент відкриття магазин має бути оснащений пожежною сигналізацією та вогнегасниками, мати окремі евакуаційні виходи, відповідати іншим вимогам. Ознайомтеся з нормативно-правовою базою щодо пожежної безпеки та вимогами МНС до об'єктів роздрібної торгівлі.
З питань вимог СЕС. Орієнтуватися потрібно на СП 2.3.6.1066-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів». Основні положення документа стосуються розміщення та пристрою торгових точок, їх водопостачання, вентиляції та опалення, питань прийому, зберігання та реалізації продуктів, санітарно-гігієнічних правил для персоналу тощо.
Правил та вимог багато, але переважна більшість їх заснована на здоровому глузді та спрямована на захист життя та здоров'я покупців та працівників магазину.
Дізнайтесь точно, хто ваш клієнт:
Формуйте асортимент, виходячи з того, частка яких клієнтів переважатиме серед покупців. Не перевантажуйте полиці товарами, не змагайтесь за широтою асортименту з гіпермаркетами. Будьте гнучкими, аналізуйте продажі, анкетуйте покупців, замінюйте позиції, що погано продаються. Знайдіть унікальну категорію товарів.
Головне при виборі постачальників – ви повинні отримати товар, який задовольняє якості, ціни та номенклатури. Взаємодійте не лише з оптовими базами та дрібнооптовими організаціями (читай: посередниками), виходьте на прямих постачальників, виробників. Так зможете отримати більшу націнку та вибрати те, що дійсно потрібно для концепції магазину.
Для продовольчого магазину буде потрібна універсальна торгова техніка: ККМ, системи освітлення, вентиляції, кондиціювання та опалення, ваги, термінали для карткових оплат.
Крім того, потрібно підібрати обладнання, що залежить від асортименту, розміру та планування приміщення:
Система холодопостачання у магазині товарів - це основний споживач електроенергії і значна стаття витрат. Тому при виборі звертайте увагу не лише на ергономічність, функціональність та ціну, а й енергоефективність.
На завершальному етапі необхідно найняти співробітників: продавців, адміністраторів, бухгалтерів - всіх, хто необхідний ефективного функціонування обраної концепції. Головне пам'ятати, що продавці – особи, які безпосередньо контактують з покупцями. Їхнє завдання - уважне та доброзичливе ставлення до клієнта, швидке та якісне обслуговування.
Перш ніж дізнатися, як відкрити магазин продуктів, слід зрозуміти одну важливу деталь. Оскільки у покупці продуктів зацікавлена кожна (тобто абсолютно кожна) людина, то продуктові магазини потрібні в будь-якому місці та в будь-який час. Вам залишається лише уточнити решту питань, що стосуються вашого майбутнього магазину. Перший із них: скільки коштує відкрити продуктовий магазин.
Якщо у вашому розпорядженні бюджет у кілька десятків мільйонів рублів, то подумайте про відкриття супермаркету: маркетологи сходяться на думці, що майбутнє саме за ними. Але це майбутнє поки не настало, і гастрономи, як і невеликі продуктові магазинчики, як і раніше, потрібні.
Відкриваючи свій продуктовий магазин, вирішіть кілька основних питань, які ми розглянемо нижче. Насамперед, вам потрібно буде зареєструвати юридична особау формі та зібрати документи для відкриття магазину продуктів.
Ви можете вибрати в якості організаційно-правової форми для свого бізнесу або, або, виходячи з власних переваг і особливостей кожної форми. Можливо, для ухвалення правильного рішення вам потрібно буде проконсультуватися з юристом.
Для забезпечення повної легітимності та законності роботи вашого магазину знадобиться наступний список документів (вони можуть бути запитані органами, що перевіряють):
У випадку продуктових магазинів вибір приміщення особливо важливий. Цілком однакові, але розташовані в різних місцяхпродуктові магазини можуть відрізнятися за прибутковістю у 2-3 рази.
Насамперед це визначається клієнтською аудиторією. Перш ніж зробити остаточний вибір приміщення під магазин, оцініть населення цього району. Дізнайтеся, як часто тут бувають люди, до яких соціальних верств та категорій вони належать (школярі, студенти, пенсіонери, домогосподарки, робітники, фахівці).
Магазин, розташований у людному місці, поблизу великих зупинок, станцій метро, вокзалів, розважальних та ділових установ, свідомо приноситиме більше виручки, ніж аналогічний магазин усередині житлового масиву і тим більше спального району.
Вам знадобиться загальна площа щонайменше 100–130 кв. м, у тому числі близько 80 кв. м можна назвати під торгівлю. Подбайте про те, щоб орендна плата була не дуже високою, інакше ваш магазин виявиться малоприбутковим або взагалі збитковим.
Ви можете значно знизити витрати на початковому етапі, якщо домовитеся з власниками приміщення про те, щоб на час ремонту торгового залу не платити оренду.
Аргумент у цьому випадку може бути найпростішим: якщо ви раптом вирішите потім відмовитись від свого проекту, орендодавець отримає відремонтоване торгове приміщення фактично задарма. Це здатне переконати більшість власників торгової площі.
Якщо ви не маєте достатнього досвіду в торгівлі продовольчими товарами, то вам знадобиться досвідчений співробітник на посаду директора магазину. Він повинен добре знати асортимент товарів, вміти швидко домовлятися із постачальниками продукції, оптимізувати діяльність магазину та стежити за працівниками. Щоб директор був мотивований, додайте до його окладу відсоток виручки, отриманої магазином.
Приділіть особливу увагу благонадійності та чесності людини, яку призначають на посаду директора. Тоді про всіх інших співробітників вам не доведеться сильно турбуватися. Найміть достатню кількість змінних продавців (а за необхідності – консультантів у залі). Подумайте про те, скільки охоронців та вантажників потрібно для вашого магазину.
Не втрачайте пильності, особливо спочатку. Слідкуйте за сумлінною роботою персоналу. Звертайте увагу, щоб вони були ввічливі з покупцями, не крали та не проїдали продукти, що зберігаються в магазині. Також приділяйте особливу увагу медичного оглядуспівробітників. Ці документи для відкриття продуктового магазину також потрібні, щоб уникнути проблем у роботі.
Це основна стаття витрат. Щоб забезпечити зберігання мінімального набору товарів, потрібних серед покупців, вам знадобляться холодильні вітрини, холодильні шафи, морозильні шафи, ваги для зважування продуктів. До обладнання також відносяться звичайні вітрини, стелажі. Але це питання все ж таки вирішити не так важко, як відкрити продуктовий магазин.
У цю статтю витрат увімкніть інвентар: ємності для зберігання продуктів, обробні дошки, ножі та інші інструменти. Плануйте їх покупку заздалегідь, оскільки вони лише здаються дрібницею. Не забувайте про те, що використання нового обладнання гарантує вам якісну роботу, а також піднімає в очах покупців престиж вашого магазину.
На торговій площі 80 кв. м можна спокійно розміщувати від 500 найменувань товару. Найкраще організувати торгова зала, Розбивши його на секції. Це дозволить покупцям легше зорієнтуватися і зробить вашу торгівлю раціональнішою.
Не забувайте про звичайні потреби людей - виходячи з них, ви можете розмістити в окремих секціях господарські товари, побутову хіміюта засоби особистої гігієни. Крім того, складайте свій перелік продукції, виходячи із можливостей торговельного та холодильного обладнання.
Як ви можете здогадатися, немає універсального співвідношення товарів. Ви можете звернутися до досвіду успішних супермаркетів, але в цілому вам все одно доведеться знаходити правильне рішення самостійно. Для покращення роботи магазину ведіть облік попиту кожного виду продукції. Дізнайтеся, які марки товару і які продукти мають найбільший попит, а які довго лежать на вітринах.
Зрозуміло, більшу частину продовольчих товарів можна знайти у величезної кількості постачальників навіть у невеликому місті. Важливими залишаються два найголовніші питання: вигідність придбання та якість товарів. Знайшовши найбільш надійних постачальників, купіть першу партію товару і відразу приступайте до торгівлі. Через місяць або трохи більше до вас самі почнуть звертатися агенти постачальників, пропонуючи свої послуги з постачання товару.
Спочатку вам доведеться працювати за передоплатою, оскільки для постачальників дуже важлива історія та репутація магазину, щоб довіряти йому. А поки що у вас цієї історії немає - постачальники не можуть бути повністю впевнені в надійності вашого магазину. Успішною роботою ви зможете показати їм, що можна довіряти, поставляючи товар під реалізацію.
Не забувайте перевіряти всю необхідну документацію на продукцію, що вам поставляється: сертифікати, накладні та свідоцтва. Не працюйте з постачальниками, чия чесність та законослухняність викликають у вас хоч найменші сумніви.
Майже у всіх містах вже давно не залишилося місць, які зовсім не освоєні власниками продуктових магазинів. Тому вам у будь-якому випадку доведеться зіткнутися з жорсткою конкуренцією, особливо з боку гіпермаркетів та торгових мереж. Чи вигідно відкривати продуктовий магазин з урахуванням такої ситуації? Як не дивно, так.
Не поспішайте засмучуватись, якщо виявите давно працюючий гастроном чи супермаркет у тому місці, де зібралися відкрити свій магазин. Відвідайте його, оцініть асортимент та якість обслуговування. Найчастіше виявляється, що зовні презентабельний магазин зовсім не здатний задовольнити запити покупців – у такому разі ви зможете легко скласти йому гідну конкуренцію від початку роботи.
Практика показує, що вже через півроку після відкриття грамотно організований гастроном чи супермаркет стягує на себе більшу частину клієнтів і стає провідним серед усіх найближчих магазинів. Крім того, збиткові гастрономи закриваються, і тоді у вас, за наявності достатнього капіталу, є можливість викупити звільнену. торгову площудля розширення власної торгівлі.
