Чотирьом кухарям із чотирьох ресторанів заздалегідь роздали по дві курки з магазину для опрацювань, а перед битвою – ще по дві. З однієї вони мали приготувати курку гриль, з другої - будь-яку авторську страву, яка б наочно розповіла нам про їхній ресторан. Кухарям дозволялося приготувати гриль у себе в ресторані та зробити заготовки для другої страви, але доготувати його в результаті на кухні кулінарної школи Ragout.
У призначену годину кухарі, деякі з помічниками, опинилися на кухні та почали готувати. Журі із чотирьох осіб дегустувало страви у сусідньому приміщенні, не знаючи, хто їхній автор. Ми обирали саму соковиту куркугриль, найправильнішу шкіру у курки гриль, найсмачнішу курку гриль, найкрасивішу курку гриль і оцінювали авторську страву відразу за кількома критеріями: смак, ідея та креативність, технологічне виконання.
Ганна Масловська
Шеф-редактор розділу «Їжа» «Афіші Daily», автор інстаграм-блогу Annamaslovskaya
Катерина Дроздова
Ідеолог та власник кухарської школи Ragout
Олександр Ільїн
Ресторанний оглядач "Афіші Daily"
Олександр Прошенко
Шеф-кухар ресторану Saxon & Parole
Марк Стаценко – бренд-шеф Chicken Run, Дмитро Романовський – шеф-кухар кафе «Ципа-ципа», Олексій Малофєєв – су-шеф AQ Chicken, Христина Черняхівська – шеф-кухар кафе «Іскра» та Олексій Ніконов – другий шеф кафе «Іскра» ».
«Ципа-ципа» – проект ресторанного холдингу White Rabbit Family та його бренд-шефа Володимира Мухіна на Данилівському ринку. Усі страви готують із фермерської підмосковної курки на відкритій кухні. У меню десяток страв від салатів до гарячого, але головне - курка гриль. Розмір курки можна вибрати: цілу (550/530), половинку (300/290) або чверть (160/150). Подаються курки у теплому лаваші із соусами на вибір: «Медова гірчиця», «Гострий барбекю», «Лімонний майо» або кетчуп. Крім курей є куряча шаурма (150 р.), спринг-рол з куркою (190 р.), курячий бульйон (80 р.), салат з огірків з місо (190 р.), картопля фрі (120 р.) та яйце шотландською (110 р.).
Під проводом двох шеф-кухарів - Христини Черняхівської та Олексія Ніконова - у кафе на Покровці готують їжу переважно з курки та яєць, в міру просту та інтелектуальну, часто з азіатським акцентом. Фірмова страва - курка гриль. Щотижня курей маринують у новому розсолі, подають із різними соусами та гарнірами. Зараз у меню курка гриль у корейському маринаді. Є три розміри порцій: четвертинка за 450 грн., половинка за 800 грн. або ціла за 1450 р. Також у меню: салат зі скляною локшиною, капустою, дайконом, куркою та арахісом (350 р.), сендвіч з копченою куркою з селери, салатом та соусом блю-чіз (350 р.), копчені шлунки та серця (200 р.) , азіатські пельмені з куркою, беконом та смаженою цибулею (300 р.), насі-горенг (450 р.) та курка каррі з лемонграсом (450 р.).
У меню другого іменного ресторану шеф-кухаря Адріана Кетгласа всі страви, окрім десертів, виготовлені з курки. Серед закусок - тартар із буряків з підкопченою куркою та айсбергами з хрону (390 р.), курча тандурі з м'ятно-йогуртовим соусом (490 р.), салат із сочевицею, куркою конфі та мусом з червоного перцю (550 р.). з гречки з куркою (530 р.), півень у китайському стилі з овочами (650 р.) та тирадито з підкопченого курчати з авокадо та манго (550 р.).
Засновники кафе Chicken Run – ресторатор Михайло Гордєєв («Фані Кабані») та кухар Марк Стаценко – витратили півроку на пошук ідеальної курки. Все меню проекту побудовано на м'ясі російських курей та авторських рецептах бренд-шефа Стаценка. Крім самих курей, важлива особливість місця – висока швидкість подачі (5 хвилин) страв. У меню є: хот-дог з курячою ковбаскою (250 р.), тако з рубаною куркою (220 р.), шаверма з курчам (190 р.), корейська лазіння з курчат і потрухів з маринованими печерицями, гречаними чіпсами та соусом (340 р.), крила (210 р.) та курча на грилі. Його можна замовити половинкою (390 р), взяти грудку (230 р) або ніжку (210 р).
Христина Черняхівська та її курка-гриль
1 із 8Марк Стаценко та сметана
2 з 8Олексій Малофєєв
3 із 84 із 8
5 із 8Сметанна курка Chicken Run
6 із 8Кухарі чотирьох зовсім різних ресторанів зустрілися на одній кухні – заради одного цього вже точно варто було це затіяти.
7 із 8Марк Стаценко ріже свою сметанну курку.
8 із 8 
Дмитро Романовський:«Знаєте тайський суп том-ям? До курки ми додаємо його інгредієнти: листя кафрського лайма, галангал, перець чилі, лемонграс, кінзу, помідори, гриби, кокосове молоко, цибулю, часник та тамаринд. Курка маринується 48 годин і вирушає в духовку - спочатку готується на маленькому вогні, а потім на 200 градусах для отримання скоринки».
Олександр Прошенко:«Колір хороший. Грудка дуже смачна, курка в цілому відмінно просолена і приготовлена».
Катерина Дроздова:«Мені подобається смак, соковите м'ясо, та й за кольором курка приємна».
Ганна Масловська:«Хороша за всіма пунктами: соковита, яскрава за смаком, добре промаринована. Ми, звичайно, зараз голодні, але вона, здається, справді смачна».
Олександр Ільїн:«Злегка крохмалистий смак, але не скажу, що він неприємний. Приготовлена чудово».
Усі члени журі зійшлися в тому, що з'їли б її знову.
Христина Черняхівська:«Куриця маринується кілька днів у нашій авторській суміші з корейських соусів. Подається з соусом на основі білої місо-пасти (з кунжутною олією, грушею, яблуком, цибулею-шалотом та часником) та соусом ранч (на основі йогурту, м'яти та цедри)».
Ганна Масловська:«М'ясо сухе, не зрівняється з першою, але у неї хрумка скоринка, хороша».
Олександр Прошенко:«У цієї курки менше смаку, гадаю, за рахунок маринаду. Злегка перетримана і тому суха. Але скоринка у неї класна, це більше схоже на гриль».
Олександр Ільїн:«Зроблена добре, але сухувата».
Катерина Дроздова:"Корочка прекрасна, але саме м'ясо для мене теж сухувато".
Олексій Малофєєв:«Куриця вимочується 12 годин у розсолі (сіль, лимон та вода), а потім готується дві години на 180 градусах. Кожні 15 хвилин на курку ми підливаємо глазур (мед, кетчуп, соєвий соус, часник, чебрець і розмарин), щоб надати їй соковитості та гарного кольору».
Олександр Прошенко:«Приготовлена ця курка найправильніше, тому м'ясо ніжне та соковите. Але з соусом переборщили, його забагато».
Ганна Масловська:«Подача гарна, багатство. М'ясо ніжне та м'яке, але через соус я не відчуваю смаку самої курки. Потрібно зчистити соус, тоді буде добре, спробуйте. А зараз здається, що це приблизно як кетчуп налити в устрицю».
Олександр Ільїн:«Сама курка приготовлена тямуще, але смак соусу тяжіє над смаком самого м'яса. Та сама класична домашня історія, коли вважається, що чим більше соусу чи маринаду, тим краще. Насправді це не завжди справедливо, цим її зіпсували. Якщо прибрати соус, смаку не залишиться. Китайці ллють свої яскраві соуси в їжу, щоб сховати смак поганого продукту, але тут це навіщо».
Катерина Дроздова:«Надто викликає соус, але колір курки гарний. Мені здається, що у курки гриль має бути смак курки, максимум – спецій та часнику. Від курки я чекаю на смак м'яса, а не маринаду чи соусу. Думаю, що важливо не забивати смаку курки, він не повинен піти в соус, в маринад».
Марк Стаценко:«Куриця маринується у фірмовому соусі (йогурт, кардамон, імбир та каррі), змащується сметаною, додаються спеції, обсмажена цибуля і потім вирушає у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин».
Катерина Дроздова:«Немає соусу, що збиває з пантелику, курка просто класна. Дуже цікаво, хто її приготував.
Олександр Прошенко:«Куриця шикарна, добре приготовлена, але до смаку поступається першою».
Ганна Масловська:«Смачно, добре приготовлено. М'ясо та скоринка прекрасні, відчувається сметана. Сама курка різних відтінків, гарна».
Олександр Ільїн:«Куриця відмінна, соковита та смачна. Приготовлена чудово. За відчуттями – найсвіжіше приготована курка гриль із усіх».
"Запечена в сіні курка з овочами" шеф-кухаря кафе "Ципа-ципа", як бачите, названа так не просто для краси.
1 із 15Овочі для другої страви кафе «Ципа-ципа».
2 з 15Курку, обмазану вершковим маслом і петрушкою, запечатують у каструлі тестом із сіном.
3 із 15Христина Черняхівська змащує курку для другої страви сумішшю квасного сусла, соєвого соусу та кленового сиропу.
4 із 15Марк Стаценко та його стейки з курки з коренем селери.
5 із 156 із 15
Навіщо каструлю запечатали тестом? «Щоб курка не втекла – це раз. Ну і для створення тиску – це два», – відповідає шеф-кухар Дмитро Романовський.
7 із 15Викладачі кулінарної школи Ragout фотографуються з нашими зірками.
8 із 15Олексій Малофєєв, сушеф AQ Chicken, вилитий швед, правда?
9 із 15Стейки з курки з коренем селери
10 з 1511 із 15
12 з 15
13 з 15
14 із 15
15 з 15
Олексій Малофєєв:«Куриця просолюється дві години, потім дві години готується в конвектоматі за 90 градусів, після чого м'ясо відокремлюється від кістки. Окіст подається зі смаженими чорними лисичками, щавлем, мусом з полентів, соусом зі смажених томатів і грибним соусом (зі вершками, глишками і печерицями). Прикрашається трюфельною сіллю, пудрою з цибулі-порею та олією петрушки».
Ганна Масловська:«Нагадує на вигляд третю курку гриль, але, напевно, це збіг. Класичне поєднання курки, грибів та вершкового смаку у сучасній інтерпретації, яка, на жаль, не вдалася».
Олександр Прошенко:«Тут вирішили зіграти на поєднанні класичних вершкового та грибного смаків, при цьому додали й екзотики – мус із полентів. Але для мене курка надто солона, хоч солоне я люблю. На мій погляд, загралися зі смаками – і вийшла солянка. Окремо кожен інгредієнт невиразний».
Олександр Ільїн:«Очевидно перемудрили зі смаками, і незрозуміло навіщо. Цілком невиразно: у результаті не розкрили ні курку, ні гриби».
Катерина Дроздова:"Для мене курка дуже солона".
Дмитро Романовський:«Курицю, обмазану в вершковому маслі та петрушці, кладемо в каструлю. Каструля закривається кришкою, а її краї по всьому периметру закриваються тістом із сіном. Навіщо? Щоб курка не втекла – це раз. Ну і для створення тиску – це два. Волога закипає, птах нудиться у власному соку і просочується ароматом сіна. Готується на 180-200 градусах дві години. Подаю її з соусом бешамель та овочами».
Ганна Масловська:Ви відчуваєте, який аромат? Як тонко, як приємно. І гарно. Начебто по-сільськи, а ні, елегантніше».
Олександр Ільїн:«Дуже цікава ідея та гарна подача, так зворушливо та наївно. Явно смачніше, ніж перша страва. Тут, нарешті, чудово зіграла вершкова основа».
Катерина Дроздова:«Яка краса, поєднання овочів чудово. Але не можна подавати варену шкіру, не можна».
Олександр Прошенко:«Дуже смачно, ідея просто супер. Відмінна сезонна страва – таке літо у тарілці. Тільки стався невеликий одвірок – приготування нерівномірне, великі шматки курки виявилися сирими».
Ганна Масловська:«Точно, я розрізала другий шматок – сире. На жаль, це міг бути переможець».
Марк Стаценко:«Попередньо я відправив свою курку до лазні. Маринад все той же - фірмовий соус Chicken Run з йогурту, кардамону, імбиру та каррі. Готується на тих же 180 градусах близько 40 хвилин, а подається з копченою зеленою цибулею, селера та пюре зі смаженої цибулі».
Ганна Масловська:«Справжній стейк із курки, чудовий. Думаю, це ідеальний варіант для тих, хто любить взяти один великий шматок м'яса».
Катерина Дроздова:«Мені здається, що це дуже гарна їжа гастропабівська. Лаконічна, зрозуміла, завершена і логічна страва, кожен компонент приготовлений чудово. І стейк справді смачний».
Олександр Ільїн:«Мм, капустка! Це найсмачніше куряче м'ясо з усіх раніше поданих. Знаєте, це той випадок, коли в стейк-хаусі просять приготувати стейк well-done, і йому на це кажуть: «Будь ласка, замовте краще курча». Мені сподобалося, що овочі перетворилися на головну частинустрави, а курка зайняла належне місце - стала гарніром. Адже курка поширена так само, як картопля, - ніхто її не розглядає всерйоз. Звичайно, з нею можна цікаво працювати, але витягнути на передній план копчену зелену цибулю, селеру та пюре зі смаженої цибулі, а поруч покласти стейк з кури як гарнір - це досить несподівано. Дотепний задум».
Олександр Прошенко:«Відмінний стейк та супровід до нього. Грудка тут приготовлена шикарно».
Христина Черняхівська:«Куриця маринується 28 годин у соляному розчині, змащується квасним суслом, соєвим соусом, кленовим сиропом і випікається у розігрітій до 90 градусів духовці 40–50 хвилин. За рахунок низької температури приготування курка виходить соковитою, а для отримання скоринки хрусткої курка змащується кожні 10 хвилин. Подається із зеленою гречкою, підсмаженим романо, огірками, соусом на йогуртовій основі та соусом юзу».
Ганна Масловська:«Гарна страва – виглядає не просто, але й не складно, самобутньо та впевнено. Ти відразу розумієш, що це авторське блюдо, але при цьому автор, шеф, у правильному розумінні розслаблений, йому не потрібна величезна тарілка з порожніми краями, щоб позначити свою серйозність. Саша (Прошенков), у тебе такий самий підхід, тобі має сподобатися ця страва, я думаю.
Це курка на грядці із зеленню, а я люблю траву, салати, свіжі смаки, хрускіт. Тут багато цього. Гречка м'яка - думаю, не було задуму зробити її хрустким елементом. У курки смак копченого ковбасного сиру – що це за маринад такий? Хочу дізнатися, як зроблено це диво. Хочу це доїсти, хоча сили вже немає. Це блюдо для мене на першому місці».
Олександр Прошенко:«Ти маєш рацію, такий підхід мені близький, думаю, це і мій фаворит. Курка приготована шикарно, приємний копчений смак і чудовий супровід, особливо засмажений романо. Тут, як і в третій страві, грудка приготовлена ідеально».
Олександр Ільїн:«Зелена гречка тут мені видається недоречною. Мені більше сподобалася третя страва, вона для мене номер один».
Ганна Масловська:«Так, шкірка у неї була справді ідеальна, а м'ясо пересушене».
Христина Черняхівська, шеф-кухар «Іскри»:«Думаю, що не зовсім правильно посилатися на вихідний продукт, але курка дійсно відрізняється від тієї, що ми готуємо у «Іскрі». Перед конкурсом ми репетирували на своїй, спосіб її приготування та маринад були абсолютно такими ж. А протестувати приготування на конкурсній курці ми не могли, бо вона маринується 3 дні. Ми були впевнені, що, використовуючи той самий маринад та спосіб приготування, отримаємо курку гриль як у кафе. На вигляд вона була цілком нормальна. Звичайно, ми могли б взяти свою, але це було б нечесно, адже вони лежать у нас тижнями замариновані».
"Та всі ми хотіли б взяти свою". ( Сміється.)
Ганна Масловська:«До речі, офіс редакції «Афіша Daily» знаходиться поруч із Данилівським ринком, і я іноді купую курку гриль у «Ципі-ципі». І ось що цікаво, курка, яку ми спробували сьогодні, виявилася набагато смачнішою за ту, що я купувала на ринку. Але тобі, напевно, складно прокоментувати це, адже ти зовсім новий шеф проекту. Різниці у способі приготування немає?
«Так, працюю нещодавно, а спосіб приготування абсолютно такий самий. Можу точно сказати, що тепер курка, яку ти братимеш у «Ципі-ципі» на Данилівському, буде такою ж смачною, як і та, що ти скуштувала сьогодні».
Ганна Масловська:«А третя курка гриль із соусом, який нам заважав відчути курку, була приготовлена AQ Chicken? Велика кількість соусу нас дуже збентежила».
Олександр Прошенко:«Причому курка була правильно, але соус перебивав смак м'яса, був досить агресивним».
Олексій Малофєєв, сушеф AQ Chicken:«Наша курка гриль якраз і відрізняється тим, що ми не просто її запікаємо, а ще й обмазуємо її глазур'ю для досягнення кольору та насиченого смаку. Ми запікаємо курку 2 години і в процесі приготування обмазуємо її 3-4 рази».
Олександр Ільїн:«Глазур не встигла запектися, і її було так багато, що вона тяжіла над смаком курки та загальною композицією. Під глазур'ю могло бути будь-що, хоч млинці, і смак був би такий самий. Прикро, бо сама курка приготовлена добре».
Олександр Прошенко:«Ідея першої страви з полентою (AQ Chicken) сама по собі шикарна, в ньому ідеальне класичне поєднання грибів, курки та вершкової основи. Але ми зійшлися на думці, що страва вийшла перенасиченою. Ідея другої авторської страви з курки («Ципа-ципа») сподобалася всім одноголосно. Страва приголомшлива, але коли я перевернув великі шматки, то побачив сире м'ясо».
Катерина Дроздова:"Причому грудка була приготовлена рівномірно, а коли я перевернула більші шматки, теж побачила сире м'ясо".
Олександр Ільїн:«А мені дісталася чудово приготовлена грудка, я був у захваті».
Марк Стаценко, шеф-кухар Chicken Run:«Проблема технічна. Моя курка гриль стояла в духовці 20 хвилин, і я, м'яко кажучи, здивувався, коли побачив, що з нею нічого не сталося. Довелося готувати та подавати її вам пізніше, ніж планував».
Дмитро Романовський, шеф-кухар кафе «Ципа-ципа»:«Повністю згоден. Обладнання тут більш побутове, а на звичному, як у «Ципі», вже знаєш напевно, за який час і за скільки градусів курка точно приготується».
Олександр Прошенко:«Третя авторська страва (Chicken Run) для мене – це ідеальна гастропабівська страва. Грудка приготована шикарно. І Олександр Ільїн припустив, що ідеєю страви було зробити основним продуктом селеру, а гарніром – курячу грудку. Ми правильно вгадали?»
Олександр Ільїн:«На мій погляд, це дотепно. Курка - досить банальний продукт у порівнянні з кореневим селера, принаймні в Росії. Це дійсно оригінально, коли як основна страва подається селера, а на гарнір - ретельно приготовлений стейк».
Марк Стаценко, шеф-кухар Chicken Run:«Дякую, ідея рахована цілком вірно, у цьому полягає суть і складність страви».
Олександр Прошенко:«Третя та четверта страви були найкращими, але й друга могла розділити з ними це перше місце, якби не технічний форс-мажор. Дуже шкода».
Дмитро Романовський: «А сироїдство зараз, між іншим, у тренді»
Олександр Прошенко:«Особисто мені з усіх страв найбільше сподобалася четверта авторська курка. Єдине, що мені було не дуже зрозуміло, це гречка».
Катерина Дроздова:"І мені здалося, що гречка тут не потрібна".
Христина Черняхівська:«Дякую, ми якраз хотіли зробити авторську страву простою, показати, що є овочі в соусі, гречка, салат та курка. Грубо кажучи, їжа у їдальні, але приготована на професійній техніці. Ми пробували робити гречку хрусткішою, але в такій подачі вона забирала на себе занадто багато уваги. Тому ми просто вимочили зелену гречку у воді та погріли у мікрохвильовій печі».
Можете заздалегідь замаринувати курку у вині, цибулі, кефірі, соєвому соусі і т.д.
Якщо у Вас у холодильнику завалялися залишки вареної, смаженої чи запеченої курки, то Вам не треба ламати голову про те, щоб такого швидкого приготувати на вечерю. Звичайно, це, в основному, бутерброди та салати, але, можливо, ці поради підхльоснуть Вашу фантазію.
1. Розігрійте залишки курки та подайте з будь-яким соусом, який є під рукою.
2. Дрібно порубайте круто зварені яйця, змішайте їх з майонезом, дрібно порубаною цибулею, гірчицею, сіллю і перцем, додайте дрібно порубане куряче м'ясо - салат готовий.
3. Додайте в омлет чи яєчню. Змішайте дрібно порізане куряче м'ясо з сиром і дрібно порубаною зеленню, додайте до омлету (яєчні), що смажиться, перемішайте і дайте м'ясу трохи прогрітися.
4. Зробіть начинку для напоїв або лаваша. Додайте до майонезу лимонний сік, подрібнені горіхи, зелень, каррі, мелений перець - та все, що годиться для соусу і їсти під рукою, змішайте з нарізаним курячим м'ясом і заповніть напої.
5. І ще начинка для пиття. Порубайте свіжі помідори та капусту, заправте сумішшю майонезу та тертого сиру, додайте порізане куряче м'ясо, заповніть пити або подавайте як салат.
6. Приготуйте гарячі бутерброди. Змастіть скибочки хліба майонезом або томатним соусом, покладіть зверху скибочки курки, посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку або мікрохвильову піч, щоб сир розплавився.
7. Ще гарячі бутерброди. Змастіть скибочки хліба олією, посипте подрібненим часником або часниковим порошком, укладіть куряче м'ясо, посипте зеленню та тертим сиром. Запікайте, поки|доки| сир не розплавиться.
8. І ще гарячі бутерброди. Змастіть скибочки хліба олією, зверху змастіть томатним соусом, присипте подрібненим часником або часниковим порошком, покладіть куряче м'ясо, густо посипте зеленню і злегка змастіть майонезом. Запікайте, поки|доки| бутерброд добре не прогріється.
9. Якщо є під рукою тонкий лаваш, приготуйте рулетики. Укладіть на лаваш шматочки курки, змастіть томатним соусом, посипте зеленню і тертим сиром, загорніть рулет і поставте в духовку, щоб сир розплавився.
10. І ще одне використання лаваша. Розкладіть по лавашу м'ясо курки, змастіть соусом, присипте зеленню і сиром, зверху покладіть ще один лаваш, змастіть томатним соусом і посипте сиром. Поставте в духовку, щоб|аби| сир розплавився.
11. Наріжте цибулю найтоншими кільцями, змішайте з нарізаним курячим м'ясом, заправте сумішшю соєвого соусу та олії.
12. Обсмажте цибулю та болгарський перець, нарізані тонкими скибочками, у невеликій кількості олії, додайте нарізане куряче м'ясо, заправте соком лимона та сметаною.
13. Обсмажте будь-які овочі, які є під рукою, у невеликій кількості олії, додайте нарізане куряче м'ясо, прогрійте, заправте до смаку.
14. Якщо є ще й відварений рис, додайте до нього збите яйце, нарізане куряче м'ясо і обсмажену цибулю. Злегка збризкайте соєвим соусом, прогрійте і подавайте. У цю страву Ви можете додати все, що завгодно – від сосисок та шинки до креветок.
15. А ось такий собі бліц-шашлик. Нанизайте куряче м'ясо на шпажки, чергуючи з скибочками болгарського перцю, змастіть олією, розташуйте на решітці і запікайте в духовці.
16. Ушляхетніть суп з пакетиків. Зваріть суп із пакетика і наприкінці варіння додайте нарізане куряче м'ясо.
17. І ще салат. Змішайте шматочки курки з дрібно порубаними яблуком, маслинами, апельсинами (або мандаринами), шинкою, горіхами, додайте для запаху селеру або лимонну цедру, заправте сметаною або майонезом, або несолодким йогуртом.
18. Псевдо-Цезар. Дрібно порвіть зелений салат, додайте сухарики, дрібно порубане круте яйце, нарізані шматочки курки та тертий сир. Заправте до смаку.
19. Змішайте зелений салат, шматочки курки, шинку, тонкі кільця червоної цибулі, нарізаний кубиками помідор і порубані круті яйця. Можна не заправляти.
20. Змішайте відварені макарони (краще холодні, вчорашні) зі шматочками курки, приправте зеленню, перцем та сметаною.
21. Псевдо-східний салат. Наріжте кубиками куряче м'ясо, додайте нарізане кубиками стебло селери і пару дрібно порубаних стебел зеленої цибулі. Змішайте майонез, мелений імбир, гірчицю та соєвий соус (приблизно по 1 ч.л. на 250 г майонезу). Заправте салат.
22. Змішайте 250 г сиру з краплею томатного соусу, додайте подрібнене стебло селери і дрібно порубане м'ясо курки, добре перемішайте, викладіть на вощений папір або поліетилен, сформуйте "поліно" і покладіть у холодильник. Коли "поліно" застигне, розгорніть, посипте товченими горіхами та порубаною зеленню.
23. Якщо залишилося картопляне пюрето приготуйте запіканку. Змішайте пюре з дрібно посіченим м'ясом курки, додайте збите яйце, дрібно порубану зелену цибулю і покладіть у сковороду, змащену розтопленою олією. Запікайте до рум'яної скоринки.
24. Додайте дрібно порубане куряче м'ясо в тісто для оладок.
25. Змішайте 250 г сиру з|із| 2 ст.л. майонезу, дрібно порубаною петрушкою та дрібно порубаним курячим м'ясом. Подавайте як салат або як бутербродна намазка. Дуже симпатично та незвичайно намазати цю суміш на скибочки яблук.
257
Слово "гриль" в російську мову увійшло від французького "griller", що означає - обпалювати. Проте фірми-виробники включають у це слово широкий асортимент обладнання: лава-гриль, контактний гриль, гриль роликовий та карусельного типу, піца-гриль, шаурма-гриль та НВЧ із вбудованим грилем. Зі збільшенням зарубіжних поставок, модельний ряд обладнання з назвою гриль значно розширився і включив у себе обладнання, що передбачає контакт продукту з поверхнею, що нагрівається. При такій великій пропозиції обладнання на ринку стає важче в ньому розібратися, і тим більше незрозуміло, чим приготування продукту на грилі відрізняється від традиційних способів приготування: обсмажування на сковороді, запікання в шафі для смаження. Чи істотна відмінність у приготуванні страви (часу приготування, природної втрати ваги, супутніх витрат), та її смакових якостей, а також засвоюваності приготовленого продукту. Жарка-гриль дає незаперечні переваги у приготуванні будь-якої страви – дозволяє приготувати повноцінні страви з хрусткою скоринкою.
Існує ще один вид грилів, здатних у принципі змінити асортимент пропонованих страв. Це так звані «курячі» (англійською chhicken roaster) або ротаційні грилі. Основне призначення таких грилів - обсмажування курей, але, використовуючи нехитрі пристосування у вигляді колисок, гачків або ґратчастих циліндрів, можна значно розширити асортимент за рахунок крупнокускових напівфабрикатів з м'яса або риби, а також грилювати на очах у відвідувачів різноманітні овочі. При цьому з усіх можливих варіантів термообробки, гриль, що безперервно обертається, здатний приготувати продукт в найкращому, так званому імпульсивному, режимі нагріву. Обертаючись біля нерухомого джерела тепла, продукт отримує порції теплової енергії не постійної, як на сковороді або в духовці, а змінної інтенсивності. За час поки що розігріта інфрачервоним джерелом сторона продукту йде в тінь, отриманий імпульс тепла встигає рівномірно розподілитися в товщу продукту. Таким чином, імпульсивне нагрівання в ротаційному грилі дозволяє забезпечити красиву рівномірну обсмажування з прекрасними. органолептичними показникамита мінімальними втратами.
Одним із видів ротаційних грилів є гірос-грилі. У даному виді гриля шампур, що обертається, і інфрачервоні ТЕНи розташовані не горизонтально як у курячих грилях, а вертикально. М'ясо кладуть не на ґрати, а нанизують на шампур у вигляді тонко відбитих коржів, внаслідок чого отримують новий виглядвироби "шаурма". Дане блюдо подають шматочками, зрізаними з підсмаженої поверхні продукту, що обсмажується.
З «неправильних» грилів, конструкція яких передбачає безпосередній контакт, найбільшого поширення набули відкриті гладкі та рифлені сковороди (griddle), контактні або кондуктивні грилі (clamshells), які мають дві поверхні, що гріють - зверху і знизу. Дві робочі зони, що автономно керуються, дозволяють за кілька хвилин приготувати м'ясний або рибний стейк, гарячий закритий бутерброд. В даний час гриль - вже не лише вид теплового обладнання, а й концепція закладу. Його функціональні можливостідозволяють через відсутність контакту з розпеченим жиром та продуктами його термічного розпаду поєднувати високі принципи здорового харчування з елементами аттрактивності, які набувають зараз великого поширення.
Гриль - це безумовно кращий метод приготування птиці, коли найвиразніше виявляється справжній її смак, який не заглушається ні підливами, ні начинками. Газовий або електричний гриль дуже зручний, але смаження на вугіллі, а ще краще на деревному вугіллі, надає птиці воістину чудовий смак.
Підбиваючи підсумки, можна сказати, що грилі цілком здатні конкурувати з традиційними видами обладнання. А їх переваги – економічність, простота в експлуатації, широкий асортимент продукції з новими смаковими відтінками та дієтологічними особливостями – гідно оцінені фахівцями. громадського харчуваннята дієтологами.
М'ясо курки становить велику цінність у харчуванні людини. М'ясо - постачальник найважливіших харчових речовин, необхідні нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму, насамперед повноцінного білка, багатшого найважливішими амінокислотами, ніж рослинні білки. Велике значення у харчуванні людини мають також екстрактивні речовини, які надають смаку та аромату м'ясним виробам, сприяють рясному виділенню травного соку та кращому травленню. М'ясо містить необхідні нам мінеральні речовини - калій, кальцій, натрій, магній, залізо та фосфор, а також багато вітамінів. Страви із птиці відкривають простір для творчої фантазії. Існує необмежену кількість способів приготування, починаючи від традиційного фарширування та закінчуючи новими незвичайними стравами. Курку з однаковим успіхом можна подавати смаженою в цілому вигляді, або шматочками; запеченою, у підливі або без неї; фаршированої. Наші рецепти з різних країнлегкі у приготуванні та чудові на смак. Важко віддати перевагу якомусь із них - вони всі чудові! Просто довіртеся своєму творчому пориву і – вперед! Після оригінального блюда, приготовленого за нашими рецептами, відвідувачі неодмінно захочуть відвідати вас ще раз.
Вік птиці є важливим критерієм при виборі рецепту. Як правило, м'ясо молодих птахів дуже ніжне і має більш тонкий смак. Вони ідеальні як для смаження в грилі, так і для більш швидких способів приготування, при яких зберігаються смакові властивості та соковитість м'яса. Ніжне м'ясо грудки пісної птиці - курей, індичок швидше досягає готовності, ніж м'ясо ніжок.
З віком м'ясо птиці стає жорсткішим, особливо, що працюють м'язи ніг. М'ясо дорослого птаха стає пружним і вимагає більш тривалого приготування, щоб надати ніжність м'язистим тканинам. Такий птах частіше використовують для гасіння або варіння бульйону.
Кури надходять у продаж під різними назвами. Назва залежить від віку, починаючи від шеститижневих курчат та до більш ніж однорічних курей для варіння. Для смаження найкращий віккурчат від чотирьох до шести місяців. Курча до шести місяців чудово підходить для смаження в грилі цілком або шматочками. Приготування на грилі - це ідеальний спосіб підвищення смакових якостей курчати або весняного птаха.
У птаха, вирощеного на фермі, що багато рухалося і харчувалося зерном і комахами, м'ясо саме по собі щільне і смачне. Такого птаха достатньо посипати сіллю і перцем і рясно змастити олією зовні. Курчат масового виробництва, призначених для смаження, краще маринувати і фарширувати: це покращить смакові якості м'яса при готуванні.
Качкою називають тільки птаха старше двох місяців. Молоді екземпляри називаються каченятами – вони дуже смачні, навіть якщо їх просто посмажити без фарширування та без спеціального гарніру. У качки, що досягла трьох місяців, м'ясо має приємний смак, проте вона особливо виграє, якщо її подавати з гарніром із кислих фруктів або апельсинів.
Гусей привозять на продаж у віці восьми-дев'яти місяців; однорічні гуси стають вже надто жорсткими для смаження.
Птаха розрізняють за видом, віком, вгодованістю, способом термічної обробкита за її термічним станом. До свійської птиці належать кури, качки, гуси.
Домашня птиця надходить на підприємства комунального харчування бита, без пера, в охолодженому чи морозиві стані за ГОСТ 21784-76, напівпотрошена чи потрошена. Можуть також надходити цілі оброблені тушки чи порційні напівфабрикати.
Напівфабрикати з м'яса птиці мають відповідати вимогам ГОСТів. Поверхня тушки має бути рівна, без плівок і сухожиль, без ознак псування, ослизлості, незавітряна, консистенція м'яса - пружна.
Свіжість м'яса можна визначити за зовнішнім виглядом, забарвленням, запахом, кольором і консистенцією. Свіже (доброякісне) м'ясо: щільне, еластичне, поверхня після натискання пальцем швидко вирівнюється, на розрізі м'ясо ніжно-рожевого кольору з відтінком, прозорий сік. У м'яса, що відтало, консистенція тканини м'якша. Запах має бути природним; колір світлий (характерний даному виду м'яса).
Несвіже м'ясо має такі ознаки: поверхня м'яса волога, липка, покрита слизом, місцями позеленіла. На розрізі має забарвлення темніше звичайного, сік каламутний.
За термічним станом птах буває остиглий (температура в товщі м'язів дорівнює температурі навколишнього середовища +15 +25 ° С), охолоджена (температура в товщі тушки від 0 до +4 ° С), морозива (температура в товщі м'язів не вище - 6 ° З).
Найбільшу харчову цінність має охолоджене і охолоджене м'ясо, проте термін зберігання малий, тому значну частину м'яса заморожують. Кулінарне використання свійської птиці залежить від виду, віку та вгодованості. За вгодованістю та якістю обробки, тушки всіх видів птахів ділять на дві категорії: першу та другу.
При надходженні сировини на підприємства громадського харчування птаха морозива або охолоджену, зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках, укладаючи в штабелі; Для кращої циркуляції повітря між ящиками (коробами) рекомендується прокладати рейки.
Заморожений птах завжди поступається якістю свіжої, т.к. при заморожуванні вона втрачає більшу частину харчової цінності. Зумовлено це так. У м'язових тканинах м'яса міститься 48-80% води, що містить розчинені у ній різні речовини. Друга частина води утворює тканинну рідину, що знаходиться між клітинами. Концентрація розчинених речовин, що знаходяться у тканинній рідині менше, ніж у воді, що заповнює клітини, тому при заморожуванні у міжклітинному просторі утворюються кристали льоду. Кристали льоду розпушують тканини м'яса і за неправильної дефростації можуть пошкодити оболонку клітин. Швидке заморожування за низької температури затримує зростання кристалів у міжклітинному просторі. Морозиво тушкована курка має температуру в товщі м'язів - 6 - 25°С.
Тушки птаха розморожують лише на повітрі. Розморожування у воді або біля плити заборонено, оскільки це призводить до великих втрат поживних речовин, а також не допустимо за санітарними правилами.
При правильному режимі розморожування кристали тануть повільно і встигають вбиратися в м'язові волокна, які набухають і відновлюють свої властивості значною мірою.
Морозива птиця розморожується при температурі + 5 + 8°С протягом 5 годин або при температурі + 16 + 18°С протягом 3 годин і відносною вологістю повітря 85-95%. Для розморожування тушки укладають на стіл або стелажі в один ряд таким чином, щоб вони не стикалися. Велику птицю розморожують протягом 6-8 годин, дрібну та середню 3-4 години. Розморожування виробляють до досягнення температури товщі м'язів 1°С.
Після розморожування тушки промивають проточною водою та укладають розрізом вниз для стікання води. Для обробки сирого птаха виділяють окремі столи, обробний та виробничий інвентар.
Нагріти масло з приправою чилі, додати цибулю і тушкувати протягом 1 хвилини, після чого додати часник і гасити ще 1 хвилину. Окремо з'єднати соєвий соус, воду та лимонний сік і додати до тушкованої цибулі. Отриману масу довести до кипіння і томити 3 хвилини. Маринад остудити, залити курча, накрити кришкою та поставити в холодильник. Маринувати протягом 1:00.
Часниковий соус:
Часник подрібнити, розтерти з сіллю, додати каррі, перець і лимонний сік (оцет або вино). Птах добре змастити отриманим часниковим соусом зсередини і зовні. Підготовлену курку укласти на ґрати, встановити у гриль та смажити. Для надання пікантності всьому м'ясу птиці курку слід маринувати протягом 2 годин.
Компоненти:
Приготування: Петрушку та цибулю дрібно нарізати та з'єднати. Фарш (м'ясний грибний) змішати із сухарями, яйцем та олією. Фарш перемішати із зеленню, додати сіль та спеції за смаком. Яблука очистити, нарізати соломкою та перемішати з фаршем. Розтопити ложку олії, додати прянощі та перемішати. Тушку курки зсередини та зовні натерти сіллю, спеціями та червоним перцем, а також збризкати лимонним соком. Зовні змастити|змазати| масляною сумішшю. Начинити курку фаршем і зашити. Готувати курку протягом 60-90 хвилин (залежно від маси птиці) за температури 220°С.
Кожну курку натерти зсередини і зовні сіллю, перцем, коріандром і корицею. Важливо, щоб коріандру було вдвічі менше, ніж кориці, але головне не зловживати цими приправами, оскільки страва може гірчити.
Приготування: Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і тушкувати протягом 1 хвилини. Гриби тонко нарізати, з'єднати з цибулею і тушкувати протягом 1 хвилини, потім додати|добавляти| хлібні крихти, сіль|соль|, перець, петрушку, цедру лимона, майоран, мускатний горіх і яйце. Отриману масу ретельно перемішати і начинити курча. Зовні шкіру курчати натерти сіллю та перцем.
Розтопити маргарин, додати нарізану цибулю, селеру і гасити протягом 5 хвилин, потім додати хлібні крихти, майоран і чебрець. Отриману масу перемішати, додати|добавляти| бульйон, сіль|соль|, перець і довести до кипіння. Перед приготуванням нафарширувати начинкою шию та внутрішню частину індички.
Приготування: Курча промити, обсушити, посолити і присмажити прянощами, сіллю всередині та зовні. Цибулю та зелень дрібно нарізати. Сметану змішати з|із| гірчицею і додати|добавляти| нарізану зелень і цибулю. Підготовлену тушку (частини тушки) залити соусом та смажити до золотистого кольору.
Інгредієнти:
Приготування: Окремо змішати грибний суп-пюре (сухий), приправи та петрушку. Підготовлені ніжки натерти половиною суміші та укласти на фольгу. Додати до ніжок рис, помідори і посипати грибною сумішшю, що залишилася. Змішати окремо вершки та воду і полити на курку. Закрити щільно фольгою та готувати протягом 45 хвилин. Фольгу відкрити і запекти до утворення золотистої скоринки.
Часник дрібно подрібнити, змішати з іншими компонентами. М'ясо для шашлику посолити, залити цією сумішшю та поставити в холодильник на 30 хвилин. Шматочки м'яса нанизати на шпажки, встановити гриль і готувати 10 хвилин.
Приготування: Філе курки нарізати кубиками вагою 20-30 г, посолити, скласти в посуд, додати цибулю нарізану кільцями та інші компоненти. Маринувати на холоді 30 хвилин. Філе нанизати на шпажки і смажити на рожні протягом 10-20 хвилин.
М'ясо курки нарізати кубиками 30 г, посолити і присмажити перцем. М'ясо скласти в ємність, зверху викласти цибулю, нарізану кільцями і залити апельсиновим соком. Маринувати протягом 30-45 хвилин. Шматочки м'яса нанизати на шпажки по черзі з цибулею і смажити.
Компоненти:
Приготування: Філе курчати нарізати на шматочки, обваляти в суміші соєвого соусу, цукру, солі, часникового порошку, імбиру та перцю. Відставити на 10-20 хв. На шампура по черзі нанизати один шматочок зеленого перцю, один шматок курчати та одну половинку печериці. Мед змішати з соєвою сумішшю, що залишилася, і акуратно полити кожен кебаб. Смажити 20 хвилин, поки курча не стане м'яким, а зелений перець не підсмажиться.
*Гриби можуть бути замінені консервованими ананасами.
Приготування: Змішати херес, соєвий соус та спеції. Підготовлені крильця (12 шт) залити сумішшю, що вийшла. Посуд закрити та поставити на ніч у холодильник. Крильця вийняти з маринаду і дати йому стекти. Крильця викласти на решітку (тарілку) і смажити протягом 15-20 хвилин до утворення підсмаженої скоринки.
Часник дрібно подрібнити і змішати з іншими компонентами. Крила промити водою, обсушити, натерти сіллю, залити маринадом і поставити в холодильник. Маринувати крила 30 хвилин, після чого смажити протягом 25-30 хвилин. *Олія чилі готується наступним чином: 0,5 ст. олії змішати з 1 ч.л. червоного перцю чилі, перемішати та настояти протягом 30 хвилин. Масло відокремлюють та використовують для приготування.
Компоненти:
Курячі крильця посолити, присмажити перцем і курячою приправою, нафарширувати родзинками (під шкіру) і маринувати протягом 30 хвилин. Приготування маринаду: цибулю дрібно нарізати та змішати з майонезом. Крильця укласти на решітку або на лист, змастити маринадом і запекти (не менше 25 хвилин).
Приготування: Крильця посолити, залити маринадом і витримати протягом 30-45 хвилин. Крила викласти на лист або грати, змастити маринадом і запекти.
Ніжні стегна
Компоненти:
Приготування: Підготовлені стегна посолити, присмажити перцем та прянощами, обмазати соусом і запікати.
Компоненти:
Підготовлені ніжки посолити, натерти сумішшю приправ, збризкати лимонним соком і смажити. Для гостроти можна зверху натерти часником.
Приготування: Кетчуп розвести водою, додати лимонний сік, розтоплене вершкове масло і інгредієнти, що залишилися. Цілі курячі ніжки змастити сіллю, викласти у форму або на грати і полити цією сумішшю. Запікати в грилі до готовності та утворення золотисто-червоної скоринки.
Компоненти:
Підготовлені грудки натерти сіллю та перцем. Розтопити вершкове масло|мастило| і полити курячі грудки. Грудки укласти на деко або решітку, зверху посипати паприкою і збризкати соком лимона. Готувати в грилі протягом 25 хвилин, потім додати|добавляти| кунжутне насіння і довести до готовності. До грудок можна приготувати тости з гострою начинкою.
Компоненти:
Приготування: Вершкове масло розм'якшити та змішати його з медом, соусом та гірчицею. Підготовлену грудку надрізати з одного боку по діагоналі та посолити. Укласти грудку в ємність і на надрізаний бік грудки нанести половину маринаду. Місткість прикрити. Витримати курку за кімнатної температури 20 хвилин. Курячі грудки укласти на лист (решітку) надрізаною стороною вгору. Смажити протягом 15-20 хвилин. У процесі смаження грудки можна змащувати залишками маринаду.
Компоненти:
Підготовлене філе курки надрізати з одного боку по діагоналі. Філе з двох сторін натерти часником, зверху посипати сіллю, чорним перцем і смажити.
Приготування: волоський горіхі часник дрібно порубати, додати сік лимона та сметану. Філе індички посолити, загорнути у фольгу і запекти протягом 20 хвилин за температури 205°С. Після закінчення фольгу розкрити, філе залити підготовленим соусом і запекти до появи золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин при температурі 180°С.
Компоненти:
Білок збити до утворення піни, сир натерти. Кожне філе надрізати по діагоналі та посолити, зверху збризкати лимонним соком. Підготовлене філе змастити|змазати| збитим білком і обваляти в тертому сирі. Філе укласти на решітку (тарілку) і запекти протягом 10-15 хвилин за температури 200-250°С. При подачі зверху полити розтопленим вершковим маслом.
Ароматна, дуже смачна курка гриль вийде в духовці: рецепти на ґратах чи мангалі!
Приготувати соковиту та найсмачнішу курочку гриль в домашніх умовах зовсім не важко, якщо у вас є звичайнісінька духовка. Просто виберіть у магазині свіжу сиру курку, принесіть її додому та відкрийте наш рецепт з покроковими фотоякі наочно продемонструють вам, як виглядає процес приготування.
Розморозьте вашу курочку, після чого рясно посипте її спеціями, які вам подобаються. Не бійтеся перестаратися: курку спеціями зіпсувати неможливо, головне тільки вибрати такі спеції, які добре поєднуються одна з одною.
Натріть курку спеціями, рівномірно розподіляючи їх по всій поверхні страви, і залиште в такому положенні півгодини.
Для того, щоб ніжки не заважали, можете зв'язати їх за допомогою звичайних ниток або за допомогою довгих стебел зеленої цибулі.
Надягніть на рожен курку і відправте в духовку, заздалегідь розігріту до температури не менше 200 градусів. Виберіть функцію гриль і запікайте близько години. Коли курочка буде готова, виймайте її з духовки, знімайте з рожна та подавайте до столу. Можете прикрасити страву овочами чи зеленню.
Спочатку вимийте курку. Викладіть тушку на рушник або серветку, щоб вона обсохла трохи.
Потім натріть курячу тушку чорним перцем і сіллю як усередині, так і зовні. Залишіть курку на двадцять хвилин, нехай просочиться. Можете використовувати спеції для курки-гриль (майоран, мускатний горіх, часник, чебрець).
Поки курка просочується спеціями, приготуйте для неї соус. Візьміть мисочку і з'єднайте майонез із гірчицею. Потім додайте сушений базилік і посипте щедро червоним перцем. Перемішайте суміш.
Підготовлену курячу тушку намажте рясно соусом. Потім покладіть на тарілку і відправте в холодильник на півгодини (маринуватися).
Розігрійте духовку. Покладіть курку на ґрати. Температура запікання повинна бути від 180 до 200°С. Смажте курку десь півтори-дві години. А щоб жир не горів, налийте в деко трохи води і поставте його вниз, під курку. Проткніть її ножем, якщо сік світлий – курка готова, а якщо з кров'ю, тоді ні.
Готову курку подавайте гарячу, виклавши на блюдо з картоплею та сирими овочами.
Крильця зручніше помістити в розрізи на грудці курки, щоб вони не зіпсувалися в сторони.
Приготувати підставку для приготування курки. Налити у неї трохи води.
На підставку «вдягнути» курку і відправити її в заздалегідь нагріту до 200 градусів духовку.
Приємного апетиту! Тепер ви знаєте, як приготувати курку гриль в духовці!
Це дуже простий рецепт курки гриль у духовці, просто вибирайте улюблені спеції!
Курку розморожуємо, миємо під проточною водою і обсушуємо рушником.
Тушку з усіх боків натираємо приправою та сіллю, не забуваючи про внутрішню частину.
Обмотуємо курку харчовою плівкою досить туго, можна навіть зв'язати. І - наполягати в холодильнику на кілька годин, а краще - на ніч.
Дістаємо курку і дуже ретельно і міцно зв'язуємо їй ніжки шпагатом, і крила теж. Так щоб при готуванні не розв'язалося!
Запікаємо в трохи розігрітій духовці (градусів 160 вистачить) 1 годину 20 хвилин.
Готово! Подаємо, прикрасивши фруктами та свіжими овочами прямо у центр святкового столу!
Приготовлена на рожні курка гриль виходить рівномірно запеченою, і приготовлена за домашнім кулінарним рецептом виходить смачнішою, ніж магазинна. Сіль та спеції беріть до смаку. Для її приготування в духовці вам знадобиться роженець для гриля або спеціальна підставка. Я використовувала рожен.
Курку промиваємо під холодною водою, обсушуємо.
Змащуємо олією.
Посипаємо сіллю та спеціями. У мене сіль уже зі спеціями.
Нанизуємо курку на рожен, закріплюємо. Ніжки зв'язуємо нитками.
Крила прикріплюємо до тушки за допомогою зубочисток. Встановлюємо рожен з куркою в духовці, ставимо піддон.
Запікаємо в режимі Гриль на середньому вогні до готовності. Готовність визначаємо так: проткніть курку ножем, якщо виділяється світла рідина – курка готова. Вага мого курчати була 1.4 кг, і час приготування становив близько 2 годин, з урахуванням часу на розігрів духовки.
Наша курка гриль у духовці готова. Подавайте з лавашем, маринованою цибулею та свіжими овочами. Приємного апетиту!
Беремо велику курочку. Забираємо зайвий жир, щоб він не залив духовку.
Варимо і охолоджуємо маринад. До нього додаємо сіль з розрахунку 30 г на 1 літр води, лавровий лист, запашний перець. У маринад, що остигнув, опускаємо курку.
Зверху невеликий гніть, наприклад, тарілку, щоб курка не спливала. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу.
Виймаємо, витираємо паперовим рушником і натираємо зсередини спеціями. Трави ви можете вибирати за своїм смаком. не забруднити духовку.
