Характеристика продукції, сировини та напівфабрикатів.Газована вода - питна вода, насичена діоксидом вуглецю до вмісту 0,4...0,5 % до маси води, з кислуватим смаком, своєрідною свіжістю та здатністю добре вгамовувати спрагу. Штучно мінералізовані води є безбарвними розчинами хімічно чистих солей натрію, кальцію і магнію у воді, насиченій діоксидом вуглецю.
Мінеральні води поділяють на природні столові (мінералізація яких не перевищує 1,0 мг/дм), лікувально-столові (з мінералізацією 1,0...10,0 мг/дм 3) та лікувальні (з високим ступенем мінералізації 10,0). .. 15,0 мг/дм 3 та вмістом біологічно активних компонентів - йод, миш'як, бор та ін.). Залежно від хімічного складумінеральні води поділяють на 31 групу (гідрокарбонатну, натрієву, сульфатну, магнієво-кальцієву та ін.).
Газовані фруктові води представлені двома групами напоїв: загального призначення(водні розчини купажних сумішей цукрового сиропу, фруктово-ягідних соків та морсів, натуральних екстрактів, харчових кислот та барвників) та для хворих на діабет (сахароза замінена ксилітом, сорбітом або сахарином).
На основі деяких рослин (женьшень, елеутерокок, аралія маньчжурська, чай та ін.) зібрані тонізуючі напої. Безалкогольні вітамінізовані напої містять вітамін С у межах 150...160 мг/л, а також вітаміни групи В (1 - 1,0...1,2 мг/л, В 2 - 0,6... 1, 0 мг/л, 6 - 1,5...2,5 мг/л).
Сухі напої випускають у вигляді шипучих (складаються із суміші цукру, виннокам'яної кислоти, харчових есенцій, плодово-ягідних екстрактів, а також харчової соди) та нешипучих (не містять харчової соди). Освоєно випуск сипких напоїв у вигляді таблеток та порошку.
Основною сировиною аналізованих напоїв є вода питного призначення, цукор та його замінники. Як напівфабрикати використовують освітлені плодово-ягідні натуральні соки, спиртовані, зброжено-спиртовані та концентровані соки, виноградне вакуум-сусло, натуральні плодово-ягідні сиропи, екстракти, морси, виноматеріали.
До додаткових видів сировини відносять харчові кислоти, барвники, ароматичні речовини у вигляді настоїв, есенцій, ефірних олій, стабілізатори напоїв та діоксид вуглецю, а також етиловий ректифікаційний спирт. Для сатурації води та купажного сиропу застосовують харчовий рідкий діоксид вуглецю із вмістом СО2 не менше 98,8 %.
Особливості виробництва та споживання готової продукції.Якщо газовані напої готують на напівфабрикатах, то всі плодово-ягідні соки фільтрують, а концентрати та екстракти розбавляють підробленою. питною водоюу співвідношенні 1:5 суміш відстоюють протягом 2...5 год, а потім фільтрують. Ароматні настої та есенції перед подачею в купаж фільтрують, а колір попередньо розчиняють у воді у співвідношенні 1: 5. Всі кристалічні харчові кислоти задають у купаж у вигляді 90% водного розчину, а молочну кислоту в рідкому вигляді. Інвертований білий цукровий сироп перед купажуванням фільтрують, освітлюють та охолоджують до 20 °С.
Купажні сиропи з напівфабрикатів готують одним із трьох способів - холодним (для приготування напоїв з додаванням цитрусових настоїв, концентратів, композицій та натуральних есенцій), напівгарячим (частина соку або вина подають у сироварний апарат для варіння з цукром) і гарячим (всю норму плодово-ягідного соку або вина вносять у сироповарювальний апарат). Два останні способи передбачають поєднання процесів купажування та інверсії сахарози, що відбуваються під дією кислот та соків, що додаються замість води при варінні сиропу.
Готові напої мають бути прозорими, без осаду та сторонніх завислих частинок. Колір напоїв має відповідати встановленим стандартам кольоровості кожного виду напою. Смак та аромат повинні відповідати вихідній сировині, з якої виготовляють напої. Насиченість напою діоксидом вуглецю повинна бути виражена рясним та тривалим виділенням газу.
Стадії технологічного процесу.Приготування газованих безалкогольних напоїв складається з наступних стадій:
Кондиціювання води;
Приготування цукрового та інвертного сиропів;
Одержання кольору;
Приготування купажних сиропів;
Фільтрування та охолодження купажних сиропів;
Насичення води або суміші сиропу та води діоксидом вуглецю;
Фасування та зберігання безалкогольних напоїв.
Характеристика комплексів устаткування.Лінія починається з комплексу обладнання для обробки води (деферезатори, пісочні та керамічні фільтри, бактерицидні установки та ультрафільтраційні апарати).
Наступним йде комплекс обладнання для приготування цукрового та купажного сиропів, що складається із системи сироповарювальних апаратів, насосів, теплообмінників, сироповарювальної станції та кольороварильного апарату.
Завершальним є комплекс обладнання для насичення води діоксидом вуглецю та приготування газованих напоїв (сатуратори, струменеві апарати та синхронно-змішувальні установки), а також пакувальне обладнання.
Машинно-апаратурна схема лінії виробництва газованих безалкогольних напоїв представлена на рис.
Мал. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва газованих безалкогольних напоїв
Пристрій та принцип дії лінії.Вода, що є основним компонентом газованого напою, спочатку фільтрується в фільтрі пісочному 9 грубої очищення. Тонка знеплощувальна фільтрація води здійснюється в керамічному фільтрі 8 .
Для тонкого очищення води використовують фільтр-прес 7, який також працює під тиском. Освітлена вода насосом 6 подається в катіонітовий фільтр 5 для пом'якшення. Регенерація фільтрів здійснюється за допомогою солерастворителя шляхом зміни струму води. Пом'якшена вода піддається знезараженню ультрафіолетовими променямив бактерицидній установці 4. Насосом 1 вода подається в холодильник 2 де охолоджується до температури 4 ... 7 ° С і направляється у виробництво.
Цукор при необхідності очищають від сторонніх домішок, зважують і завантажують в сироповарювальний апарат 12. Туди ж наливають воду в кількості 40 % до маси цукру, подають шлюб з цеху і кип'ятять протягом 20...25 хв. Готовий цукровий сироп насосом 13 подають на охолодження теплообмінник 14.
З метою запобігання кристалізації сахарози і надання цукровому сиропу м'якого і приємного смаку його направляють сироповарювальний апарат 15 для інверсії. Інвертний цукровий сироп після охолодження теплообміннику 17 до 25 °С насосом 16 перекачується в збірник 22.
Соки та настої зі збірки 19, відфільтровані при необхідності у фільтр-пресі 20, насосом 18 подаються в сталевий емальований збірник 21. Для розчинення лимонної кислоти та есенції, а також для приготування різних добавок на передкупажному майданчику розміщені збірники 24 та 25.
Колір, що використовується для фарбування напоїв, готують шляхом нагрівання цукру до 180...200 °С в апараті кольору 10, куди наливають воду в кількості 1...3 % до маси цукру. З апарату 10 колір насосом 11 направляється в збірник 23.
Купажний сироп готується у вертикальних купажних апаратах 26...28, з мішалками якірного типу. Усі компоненти купажу надходять до апарату самопливом зі збірок 21, 23...25, змонтованих на передкупажному майданчику. Готовий купажний сироп фільтрується на фільтрі 29, охолоджується до температури 8... 10 °З помпою 30 в напірний збірник 31, звідки самопливом подається на безперервно діючу установку для змішування купажу з водою і насичення напою діоксидом вуглецю.
Виходячи з опитувань росіян, великий відсоток населення користується покупною питною водою, а це означає, що виробництво бутильованої води як бізнес набирає все більші обороти. Кожному відомо, вода - це основа життя і величезне значення має той факт, яку воду ми споживаємо. На прилавках магазинів знаходиться величезний вибір води різних марок, щоб торгувати будь-якою водою, знадобиться ліцензія на бутильовану воду.
На території Росії, перед тим, як потрапити до магазинів, вода проходить не одну перевірку, а потім піддається додатковому очищенню і тільки після цього її розливають по ємностях. Деякі виробники виставляють на продаж воду як з натуральних джерел, так і з-під крана, яка також годиться після різних маніпуляцій над нею.
Перед тим, як відкрити цей вид діяльності, треба засвоїти одну істину, що жодна експертиза не зможе встановити джерело походження води.
За допомогою експертизи можна встановити наявність мінералів у воді та мікроорганізмів, але те, що одна вода з-під крана, а інша зі свердловини, жодна проба не може відповісти повністю. Завдяки сучасним технологіямпо обробці води місце її походження залишається таємницею, вода проходить через безліч фільтрів, потім її насичують різними елементами, загалом проводять різноманітні досліди. Воду можна наситити сріблом або золотом, підсолити, додати вітаміни загалом у кого наскільки вистачить фантазії.
Перш ніж зайнятися цією справою, потрібно, звичайно, розрахувати собівартість бутильованої води. Витрати на відкриття лінії будуть суто індивідуальні, все залежить від того, де знаходиться джерело питної водияка лінія буде встановлюватися, яка тара буде використовуватися і т.д. Звичайно ж, важливим фактором буде вважати відстань від джерела питної води до місця, куди вода реалізовуватиметься. Для того, щоб ця справа була успішною, всі фактори повинні враховуватися.
Насамперед, потрібно знайти будівлю, де перебуватиме цех для , і відразу ж домовлятися з місцевим водоканалом та постачальником електроенергії, це ланцюжки однієї ланки і їх треба вирішувати одночасно. Площа приміщення, де буде розміщено виробництво, має бути не менше ніж 300 кв. м, і якщо у всіх інстанціях Ви отримали добро, після підписання договору оренди можна перейти до аналізу води.
Різних лабораторій, які проводять аналіз води, величезна кількість, але перед тим, як віддавати воду на аналіз, потрібно перевірити наявність необхідного сертифікату цього закладу, це головний момент, оскільки експертиза коштує недешево і, виходячи з неї, Ви отримаєте дозвіл на реалізацію води.
Після того, як на руках будуть результати аналізу, можна буде визначитись із обладнанням для виробництва бутильованої води. В основному, постачальники пропонують обладнання китайського виробництва, а якщо воно і російське, то комплектуючі все ж таки китайські, при цьому посередники дають невеликий гарантійний термін, близько 3-х місяців, такий вид гарантії природно йти не можна. При виборі обладнання гарантійний термін має бути максимально тривалим, адже мінімальна вартість лінії становить щонайменше 300 000 рублів.
Перш ніж приступити до будь-якого виду діяльності, потрібно скласти бізнес-план виробництва. З цією метою використовують як професіоналів, так і становлять самостійно. У плані будуть викладені всі витрати на цей вид бізнесу, буде вказано терміни його окупності і, звичайно ж, щомісячний або щоквартальний дохід.
Ті, хто зібрався займатися виробництвом питної бутильованої води, часто запитують, як цю справу почати і скільки коштує запустити виробництво бутильованої води. Початківцям рекомендовано почати випуск із звичайної чистої питної води, яка завжди в ціні і якої так не вистачає кожному, якщо у Вас це вийде, то згодом можна почати воду газувати, збагачувати різними мікроелементами або вітамінами, а потім можна випустити лінію з виробництва якого або свого бренду. За найскромнішими підрахунками вартість вхідного квитка в цю нішу становить близько $120 000. Окупність цеху "скромних розмірів" - від 24 до 36 місяців. Однак, якщо вдасться грамотно організувати виробництво та налагодити збут, то можна розраховувати на "чистий прибуток" від $30 000 на рік.
Обов'язкові витрати при відкритті виробництва:
Потрібно відзначити той факт, що в жодному разі не можна економити на пакувальному матеріалі, на розливному устаткуванні і, звичайно, на самому продукті. Багато хто намагається розливати воду вручну, але, звичайно ж, це не рентабельно, краще нехай виробництво буде невеликим, але механізованим і таким, що відповідає всім вимогам. Існує спеціальна лінія, яка видує пляшки із пластикових відходів, в результаті пляшки не потрібно мити і піддавати дезінфекції, звичайно ж, не варто нехтувати і якістю фільтрів для очищення води, їх потрібно вибирати виходячи з кінцевого результату експертизи води.
І якщо Ваша вода чиста і буде служити тільки на благо народу, то під піднятими вітрилами Ваш бізнес досягне великих висот.
Чимало бізнесменів сьогодні звертають свій погляд на нішу щодо випуску безалкогольних газованих напоїв. Здавалося б, який простий продукт, але подивіться самі – яким високим попитом він користується у спекотні дні. Це й приваблює охочих заробити у сфері виробництва. Бізнесменові-початківцю організувати виробництво газованих безалкогольних напоїв буде нелегко, адже це харчове підприємство, яке потребує особливого підходу. Якого розмаху бізнес запустити, залежатиме від наявних інвестицій. Але в будь-якому випадку, складання детального бізнес-плану– завдання першочергове.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 1000000 руб.
Насиченість ринку – висока.
Складність відкриття бізнесу – 6/10.
Запланувавши запустити виробництво газованої води та лимонаду, треба розуміти, що понад 80% всього обсягу випущеної продукції продається у літні місяці – з квітня до вересня. Саме в цей період прохолодні напої є актуальними серед споживачів. Тому, новоствореним підприємствам у перший рік буде туго – взимку, швидше за все, працювати доведеться собі на збиток.
Жодних «збоїв» з виробництвом не передбачається, якщо своєчасно (ще до запуску заводу) знайти надійні канали збуту.
Пристойними показниками у Росії вважається продуктивність підприємства до 150 тис. л готового продукту на добу. І це, між іншим, зовсім мізер, якщо порівнювати з такими галузевими гігантами як Coca-Cola та PepsiCo. Конкурувати зі світовими компаніями, звичайно, не має жодного сенсу. Для початку краще відкрити невеликий цех з виробництва лимонаду, продукцію якого можна збувати в торгові точкиконкретного регіону.
Щоб одразу вийти на великі ринки збуту ( торгові мережіпо всій країні), необхідно заручитися підтримкою інвесторів, оскільки витрати тут обчислюватимуться десятками мільйонів.
А багато хто роблю ще простіше. З урахуванням того, що газовані прохолодні напої мають попит лише влітку, бізнесмени відкривають на літній сезон вуличні намети/павільйони в торгових центрах/кіоски в парках і продають лимонад на розлив. Витрат тут мінімум, проте віддача може бути (при грамотно обраному місці реалізації) дуже відчутною.
Визначившись із масштабами виробництва, можна приступати до пошуку місця, де воно, власне, і розташовуватиметься.
Все значно спрощується, якщо бізнесмен вирішив "виготовляти" лимонад прямо на місці. Все, що потрібно в цьому випадку - знайти прохідне місце та придбати обладнання для розливу лимонаду. Варіантів тут безліч – парки, території біля ТЦ та кінотеатрів, кафе. Орендуючи місце для намету в кафе або торговому центрі, доведеться частину прибутку віддавати власнику Але, як показує практика, доходи з лишком покривають усі витрати на оренду.
Ну а якщо прийнято рішення запустити власний міні завод із виробництва лимонаду, не обійтися без біганини інстанціями. На допомогу підприємцю – СанПін 3.2.6.1066-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів».
Що потрібно зробити:
І це лише початок. Попереду маса справ – оренда приміщення, оренда персоналу, купівля обладнання, запуск лінії.
Технологія виробництва лимонаду та газованої води нескладна – освоїть навіть людина, далека від харчової галузі. Для виготовлення напоїв застосовується метод купажування. На підприємствах запроваджено холодне, напівгаряче або гаряче купажування.
Загалом, технологічна схемаможе бути описана так:
На якість отриманого продукту впливають використовувані інгредієнти. Особлива увага приділяється воді. Основна складність запуску великого підприємстватаки полягає у забезпеченні постійного доступу до води, що підходить за складом.
На території великих заводів є власні артезіанські свердловини. Це, до речі, і відмінний маркетинговий хід – повідомити згодом споживачам, що воду видобуто з природного джерела.
Найкращий варіант для запуску невеликого цеху - попереднє очищення водопровідної води. У цьому випадку лінія з виробництва лимонаду повинна включати апарати для очищення та збагачення мікроелементами води, що надходить на переробку.
Рецептура готового продукту може бути будь-якою – харчові добавки та кольори дозволяють сучасним підприємствамвипускати напої різних смаків і ароматів. Щоб підібрати потрібні рецептури, слід визначитися з асортиментом продукції, що випускається.
Великі підприємства роблять так. У періоди підвищеного попиту вони роблять ставку на ходові види лимонадів, випускаючи тільки їх. А ось взимку завод виробляє всю лінійку продукції - тільки в менших кількостях.
Попрацювавши над асортиментом, потрібно одразу пошукати надійних постачальників сировини. Сироп, цукор, барвники та інші добавки краще купувати в одного постачальника, оскільки це знизить загальні витрати на доставку компонентів.
Міні цех з виробництва та розливу лимонаду
Оснащення цеху - найбільша стаття витрат. Але якщо відкривати невеликий кіоск, що реалізує напій на розлив, то великих витрат не передбачається, оскільки апарат для приготування лимонаду та його розливу, кегі та холодильні камери коштують відносно недорого. Для запуску вуличної торгівлі напоями потрібно максимум 300 000 руб.
А ось щоб купити обладнання для виробництва лимонаду потужністю від 5000 л/годину, доведеться вкласти набагато більше коштів.
У стандартну лінію входять такі апарати:
Ціна обладнання для виробництва лимонаду залежатиме від багатьох факторів – продуктивності лінії, ступеня її автоматизації та укомплектованості. Мінімальна вартість всієї лінії становитиме не менше 1000000 руб. І більшість суми піде на апарати для підготовки води. Уживане обладнання буде трохи менше.
Те, наскільки швидко окупиться занедбаний бізнес, залежатиме від ринку збуту та вкладених у рекламу коштів. Не слід забувати, що ринок переповнений пропозиціями і пробитися буде складно.
За підрахунками фахівців, рентабельність лимонадного бізнесу становить 15-20%.
Не варто чекати, що вкладені кошти повернутись на наступний рік – це можливо лише у разі сезонної торгівлі напоями у розлив. Міні-завод вийде на точку беззбитковості лише через 2-5 років.
Культура споживання бутильованої води останнім часом набирає обертів. Жителі великих міст і мегаполісів дедалі більше розуміють, що набагато корисніше споживати воду, що пройшла суворий лабораторний аналіз. Роздрібний ринок бутильованої води має стійкі тенденції до зростання.
Але галузь працює не без проблем. І одна з головних - наявність несумлінних виробників, які розуміють, що виробництво неякісного продукту коштує копійки, а прибуток приносить чималий. Для розливу вони беруть звичайну воду з-під крана, закручують кришку, наклеюють етикетку і продукт вирушає на прилавок. Роздрібна ціна такої води виходить вдвічі дешевше за бренд. Працюють такі фірми недовго, як правило, їх вистачає на один – два сезони. Потім їх або закривають за законом, або самі закриваються, оскільки споживач, спробувавши неякісну воду, відмовляється купувати її знову.
Підприємцю, який вирішив організувати власне виробництвогазованої води, доведеться вирішити цілу низку проблем:
Для виробництва газованої води потрібно всього два види сировини: вода та вуглекислота. Багато новачків вважають, що з першими компонентами проблем бути не повинно. Але поспішаємо вас засмутити: для виробництва якісної газованої води не можна використовувати звичайну побутову воду, тому що вона має пройти процес глибокого очищення. Інакше пройти лабораторні випробування та отримати декларацію відповідності не вдасться.
Більшість сучасних виробників використовують для розливу воду артезіанських або мінеральних джерел. Це вигідно лише з погляду отримання сертифікатів, а й з погляду маркетингу. Справа в тому, що на етикетці пляшки обов'язково вказується джерело води. І споживач купує частіше ту воду, де вказано конкретне джерело (мінеральне, лікувальне і так далі). І на смак така вода набагато краща, ніж звичайна.
Вибираючи місце для буріння свердловини, слід дотримуватись норм закону. Заборонено бурити свердловину поблизу промислових підприємств, цвинтарів, скотомогильників та місць поховання небезпечних речовин.
Для виробництва газованої води потрібна вуглекислота, яка робить газований напій. Вуглекислота закуповується на спеціальних вуглекислотних заводах. Середня цінабалона з СО2 (25 кг) – 500 кермів. На один літр витрачається приблизно 4 г вуглекислоти, або 7 копійок.
Сучасний процесВиробництво газованої води передбачає проходження двох основних стадій: підготовка води до розливу і сам розлив води в ПЕТ або скляну тару.
Для першої стадії застосовується таке обладнання, як: купажні ємності, сатураційні установки, вуглекислотні станції та водоохолоджувачі. На цій стадії відбувається змішування води з харчовими концентратами, насичення газом та охолодження води.
Приблизна комплектація лінії для розливу в ПЕТ-тару включає видувну машину (для видування ПЕТ-тари), триблок розливу води, пастеризатор, етикетувальна машина, датувальник, інспектор, пакувальна машина, палетизатор, палетообмотувач. Продуктивність лінії – понад 3000 пляшок води на годину (1,5 літра).
Якщо розливати передбачається у скляну тару, то замість видувної машини до комплекту лінії включаються депалетайзер, автомат виїмки пляшок та пляшкомийна машина. На покупку подібної лінії потрібно від $200 тис.
Лінія дозволяє автоматизувати процес виробництва так, щоб у ньому брала участь мінімальна кількість робочої сили. За рахунок зниження витрат на оплату праці, знижується собівартість продукції, що виробляється.
Якщо ж заощадити та купити напівавтомат для розливу газованої води в ПЕТ-тару ($20 - 30 тис.), то сильно зросте потреба у додатковій робочої силита різко знизиться швидкість виробництва. Це зробить продукт дорожчим, не таким якісним та менш конкурентоспроможним.
Реалізація води у тарі підлягає обов'язкової сертифікації. Це відображено у наступних нормативних документах: ГОСТ Р 52109-2003, ГОСТ Р 51074-2003 та СанПіН 2.1.4.1116-2002.
Сертифікація – процес досить складний та тривалий, але без нього випускати продукт на прилавок заборонено. Спочатку контрольні зразки вирушають на лабораторний аналіз до організації, що має право проводити такі роботи. Там вода зберігається весь зазначений термін придатності (6 - 12 місяців), після якого проводиться порівняльний аналіззразків зберігання та зразків свіжої води. Якщо вони збігаються за позитивними якостями, настає другий етап сертифікації: перевірка пакета документів, що характеризують якість води. Якщо вода гойдається з артезіанської свердловини, необхідно надати результати аналізів води з цієї свердловини, а також ліцензію на право користування надрами.
На підставі лабораторних аналізів, перевірки необхідної документації, технічних умовта інструкцій, органи Росспоживнагляду видають висновок на ТУ та свідоцтво про державної реєстраціїпродукту. Тепер воду можна реалізовувати у роздрібних мережах.
*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані
Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу
Готові ідеї для вашого бізнесу
Для відкриття ковбасного цеху площею 50 кв. метрів продуктивністю від 200 кг ковбасних виробівза одну восьмигодинну зміну буде потрібно від 550 т...
Якщо ви любите гарний чай і хочете відкрити свій бізнес, чудовою ідеєю буде заснувати клуб за інтересами. Арт-простір, що поєднує поціновувачів гарячого напою. Магазин чаю може...
Одне з найбільш перспективних напрямів- Автомийка для вантажного транспорту. Автомийка для вантажівок: Прозорий бізнес Плюси автомийок - це нескладний та прозорий бізнес, - вважає Михайло...
Відразу обмовимося: таких клубів навіть у Москві та Пітері дуже мало. Нам, наприклад, відомі два: Vesta club та Moscow English Communication Club. Є клуб франкофонів, нам нічого не відомо про те...
Відкриття свого консалтингової агенціїє прерогативою людей, які знаються на економіці взагалі й у особливостях підприємництва зокрема. Якщо консалтингом займеться профан, то це буде...
Вартість обладнання для виробництва виробів з кришталю залежить від безлічі факторів - це продуктивність, складність виконуваних робіт, додаткові можливостіі, звичайно, виробляє...
Текстильна промисловістьв Росії перебуває у занепадному стані через низький рівень конкурентоспроможності продукції. Загалом, навіть за успішного процесу санації галузі, навряд чи варто...
