1. Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Sirkova Irina Sergeevna
1. İktisat Fakültesi ve Yönetim Süreçleri Yüksek Lisansı. FSBEI HE Soçi Devlet Üniversitesi
2. İktisadi Bilimler Adayı, İktisat ve İşletme Yönetimi Bölümü Doçenti, Soçi Devlet Üniversitesi
1.Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Sirkova Irina Sergeevna
1. Soçi Devlet Üniversitesi "Ekonomi ve yönetim süreçleri" fakültesi yüksek lisansı
2. Doktora, "İşletmelerde ekonomi ve yönetim" alanında Doçent. Soçi Devlet Üniversitesi
Dipnot: Endüstri cateringülke ekonomisinin gelişen bir sektörüdür. Ancak şu anda bu endüstri ekonomik istikrarsızlıktan dolayı hafif bir düşüş yaşıyor ve bu sadece geçici. Makalede halka açık catering işletmelerinin riskleri tartışılıyor. modern koşullar, oluşum türleri ve nedenleri, toplu yemek hizmetleri pazarının cirosu analiz edilir ve riskleri en aza indirmenin yolları belirlenir.
Soyut: Yemek sektörü ekonominin büyüyen bir sektörüdür. Ancak içinde bulunduğumuz dönemde ekonomideki istikrarsızlıkla birlikte sektörde hafif bir gerileme yaşanıyor ve bu sadece geçici. Bu makale, catering işletmelerinin modern koşullardaki risklerini, bunların türlerini ve kökenlerini tartışmakta, catering pazarının cirosunu analiz etmekte ve riskleri en aza indirmenin yollarını belirlemektedir.
Anahtar kelimeler: risk, catering, analiz, ekonomi, ekonomik kriz, kalkınma
Anahtar Kelimeler: risk, catering, analiz, ekonomi, ekonomik kriz ve kalkınma
Kamu yiyecek-içecek hizmetleri ekonominin ayrı bir ekonomik birimidir, ana hedef bu da halka yemek hizmetlerinin sağlanmasıdır.
GOST R 50647-94'e göre: Toplu yemek hizmetleri. Terimler ve tanımlar,catering — mutfak ürünlerinin üretimi, satışı ve tüketiminin organizasyonu ile uğraşan çeşitli örgütsel ve yasal biçimlerdeki bir dizi işletme ve girişimci vatandaş.
Yemek hizmetleri pazarı yüksek riskli pazarlardan biridir. Olası riskler yiyecek içecek işletmelerinin işleyişiyle doğrudan ilgili olduğundan, kamu yiyecek içecek işletmelerinin sunduğu hizmetlerin ön plana çıkarılması gerekmektedir.
GOST R 50764-95 uyarınca “Yemek hizmetleri” Şekil 1'de gösterilmektedir.
Şekil 1 - Yemek hizmetleri
Bu hizmetler üç ana işlevi yerine getirir: ürünlerin üretimi, ürünlerin satışı ve tüketimi. Ve bu işlevlerin her biri, analiz edilmesi gereken gizli bir risk içerir.
Çoğu iktisatçıya göre “risk”, olasılığı belirsizliğin varlığıyla belirlenen potansiyel kayıpları ifade eder. Ancak varolumlu olayların meydana gelme olasılığı da bir risktir. Örneğin, büyük akış Aşçılar ve garsonlar ziyaretçilere hızlı ve verimli bir şekilde hizmet vermeye hazır olmayabilir ve bu da olumsuz sonuçlara yol açabileceğinden, bir kafeye gelen ziyaretçiler de bir risktir.
Halka açık yiyecek içecek işletmelerinin doğasında bulunan risklerin sınıflandırılmasını ele alalım:
Oluşum alanına göre gıda sektörünün riskleri şunlardır:harici – bunlar girişimcinin faaliyetleriyle ilgili olmayan risklerdir (örneğin bunlar, mevzuatta öngörülemeyen değişiklikler olabilir) girişimcilik faaliyeti vergilendirmedeki değişiklikler, devlet kurumlarının talimatıyla işletmelerin tasfiyesi) vedahili riskler – bunlar girişimci şirketin kendisinin riskleridir. Yanlış olması durumunda ortaya çıkarlar pazarlama politikası, etkisiz yönetim ve şirket içi dolandırıcılık nedeniyle.
Kamu yiyecek-içecek işletmeleri tarafından sağlanan hizmet türlerine bağlı olarak Tablo 1'de sıralanan aşağıdaki riskler belirlenmiştir.
Tablo 1
Hizmet türlerine bağlı olarak halka açık yemek hizmetlerinin riskleri.
Üretim riski | Ürünlerin üretimi, hizmetlerin sağlanması ve diğer her türlü faaliyetle ilgili üretim faaliyetleri catering işletmelerinde gerçekleştirilir. |
Teknik risk | önleyici tedbirlerin uygulanması, üretimin organizasyon düzeyi, ekipman onarımı ve yeni teknolojilerin tanıtılmasıyla belirlenir. |
Ticari risk | Bu, finansal sonuçlara ulaşmada daha az önemli olmayan, halka açık yemek hizmetlerinin sağlanması sürecinde ortaya çıkan bir risktir. |
Risklerin türleri ve nedenleri:
Bir ziyaretçiye hizmet verirken müşteri hizmetleri riski ortaya çıkar; siparişi kabul ederken (garsona belirli yemekler hakkında yanlış bilgi verildiğinde veya bazı ürünler eksik olduğunda); sipariş verirken (yemeğin kalitesiz); hizmet sunumunun hızı. Talepteki keskin düşüş, rekabet, artan satın alma fiyatları ve buna bağlı olarak toplu yemek hizmetlerinin fiyatındaki artış nedeniyle üretim hacimlerinde azalma.
Aşağıdaki risk türleri de ayırt edilebilir:
Tedarik güvenilirliği riski. Bu çok önemlidir, çünkü gerekli hammaddelerin bulunmaması durumunda gıda işletmeleri asıl faaliyetlerini sürdüremeyecektir.
Mevsimsellik. Belirli ürünlerin tedariki mevsimsel ise, en popüler yemeklerin siparişlerini hiçbir şekilde etkilememesi için menüyü geliştirirken bu dikkate alınmalıdır.
Ulaşım maliyetleri. Genellikle nakliye masrafları ürün fiyatlarına dahil edilir, ancak ürünlerin sözleşme yapılan firmalar aracılığıyla değil de pazarlardan veya bazlardan tedarik edilmesi durumunda tedarikçilerin çeşitli yanılgılara düşme olasılığı vardır.
Bir diğer temel risk faktörü ise işgücüdür (bunlar çalışanların nitelikleri, çalışma maliyetleri ile ilgili risklerdir). iş gücü) ve ekipmanın aşınma derecesi, yükü ve gücü ile ilgili riskler.
Yurt dışından hammadde ithalatında döviz kurlarındaki değişim riski çok önemlidir. Hammaddeyi dövizle satın alan işletmeler için bu tür alımlar döviz kuruna bağlı olarak karlı da olabilir, karsız da olabilir.
İşletmenin normal işleyişi için tedariklerin kesintisiz olması gerekir, bu nedenle hammadde ithalatının sınırlandırılmasıyla ilgili riskler çok önemlidir. Nitekim 2015 yılında AB'den gıda ürünleri ithalatına uygulanan ambargo, kamu catering işletmelerini ciddi şekilde etkiledi. Daha önce ürünlerinin neredeyse tamamını yurt dışından ithal eden birçok restoran, Rusya'da bu ürünlerin benzerleri bulunmadığından artık bunları satın alma ve yemeklerini hazırlama zorluğuyla karşı karşıya kalıyor.
Bu faktörün olumsuz etkisini en aza indirmek için işletmenin karşı taraflarını çeşitlendirmek gerekir. Dolayısıyla bu, hammadde fiyatını seçerken avantaj sağlayacak ve belirli bir şirkete bağımlılığı azaltacaktır.
Uzun bir süre boyunca Rusya'nın halka açık yiyecek-içecek endüstrisi ülke ekonomisinin dinamik olarak gelişen bir sektörü olarak kaldı. Son yıllarda gıda hizmeti cirosunda sürekli bir artış olmuştur. Pek çok uzman, Rusya'daki toplu yemek pazarının 2008-2009 mali krizinden en az etkilenen pazarlardan biri olduğunu düşünüyor. (tablo 2).
Tablo 2
Rusya Federasyonu'nda kamu catering cirosunun dinamikleri
Milyon ruble | % olarak (karşılaştırılabilir fiyatlarla) |
||||
1985 yılına kadar | 1990 yılına kadar | 1995 yılına kadar | önceki yıla |
||
2000 | 83 343 | 38,8 | 32,9 | 94,1 | 111,8 |
2001 | 117 050 | 42,3 | 35,9 | 102,7 | 109,1 |
2002 | 152 646 | 44,9 | 38,2 | 109,1 | 106,3 |
2003 | 192 671 | 47,7 | 40,5 | 115,9 | 106,2 |
2004 | 246 136 | 53,1 | 45,1 | 128,9 | 111,2 |
2005 | 323 379 | 59,5 | 50,5 | 144,5 | 112,1 |
2006 | 427 204 | 68,9 | 58,5 | 167,3 | 115,8 |
2007 | 548 476 | 79,1 | 67,1 | 192,0 | 114,8 |
2008 | 722 709 | 88,7 | 75,3 | 215,5 | 112,2 |
2009 | 711 211 | 77,5 | 65,8 | 188,2 | 87,3 |
2010 | 781 379 | 79,9 | 67,8 | 193,9 | 103,0 |
2011 | 903 570 | 84,9 | 72,0 | 206,0 | 106,3 |
2012 | 1 019 617 | 90,7 | 77,0 | 220,2 | 106,9 |
2013 | 1 131 535 | 94,3 | 80,1 | 229,1 | 104,0 |
2014* | 1 234 105 | 96,0 | 81,5 | 233,1 | 101,7 |
2015 | 1 300 675 | 90,7 | 77,0 | 220,1 | 94,5 |
* Verilerin istatistiksel olarak karşılaştırılabilirliğini sağlamak amacıyla, Kırım Cumhuriyeti ve Sivastopol şehrine ilişkin bilgiler dikkate alınmadan Rusya Federasyonu'na ilişkin göreceli göstergeler hesaplanmıştır.
Tablo, 2000'den 2014'e kadar toplu yemek hizmetlerinin cirosunda bir artış olduğunu göstermektedir, ancak Rusya'da 2014 sonundan 2015'in başına kadar yaşanan ekonomik kriz, toplu yemek hizmetleri pazarının hacminde kademeli bir düşüşe yol açmıştır.
Ayrıca Rosstat verilerinden, Haziran 2016'da Rusya'daki restoran, kafe ve barların cirosunun bir önceki yılın aynı dönemine göre eksi% 3,2 olan 107,5 milyar ruble veya% 96,8 (karşılaştırılabilir fiyatlarla) olduğu sonucu çıkıyor. Mayıs 2016'da pazar cirosu bir önceki yılın aynı dönemine göre 108,1 milyar ruble veya %98,6 olarak gerçekleşti ve eksi %1,4 olarak gerçekleşti. Böylece mayıs ayı dinamikleriyle karşılaştırıldığında düşüş hızlandı. Yılın ilk yarısı sonunda restoran, bar ve kafelerin cirosu yüzde 3,7 azalarak 615,9 milyar rubleye geriledi. Bu yılın ikinci çeyreğinde -% 2,5 oranında 321,1 milyar rubleye.
2015 yılı sonunda Rusya'da toplu yemek hizmetleri cirosu %5,5 azalarak 1,3 trilyon rubleye geriledi. Rusya'da catering pazarının en son 2014 yılında büyüme gösterdiği yıl, 2013 yılına kıyasla %1,6 idi.
Ancak kahvehanelerde ve fast foodlarda artış gözleniyor. Rusların bu kuruluşlara yaptığı ziyaretlerin sayısı sırasıyla yüzde 4 ve yüzde 3 arttı.
Rusya Federasyonu Hükümeti'nin fiyat artışlarını engelleme girişimlerine rağmen, fiyat düzeyinin artma ve bunun sonucunda gelecekte vergilendirme olasılığı yüksektir. Ayrıca en büyük tehlikeyi yurt dışından mal tedarikine uygulanan yaptırımlar, nüfusun talebinin ve ödeme gücünün azalması, kredi faiz oranlarının artması sektörün yatırım çekiciliğinin azalmasına neden olabilir.
Bu nedenle, kamu catering işletmelerinin risklerini en aza indirmek için, Rus analoglarını daha düşük bir fiyata satın alarak hammadde satın alma maliyetini azaltmak, hammadde rezervlerini azaltarak optimize etmek ve mümkünse en aza indirmek gerekir. ticaret marjı hatta belki yemek kuruluşunun formatını bile değiştirebilirsiniz; örneğin, mobil sokak yemeği, video oyun barı, kafeterya, hamak kafe, gösteri odası vb. işletmeler özellikle popülerlik kazanıyor ve bunlar arasında büyük talep görecek. nüfus Federal hizmet devlet istatistikleri. Erişim tarihi: 08/13/16 Erişim modu: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/#
RBC.research tarafından yapılan araştırma. Rusya'da restoran pazarındaki düşüş yüzde 3,2'ye hızlandı. Erişim tarihi: 08/13/16 Erişim modu:http://www.rbc.ru/rbcfreenews/579f59149a79470dca4f5ac0
Risklerin etkisi, işletmenin mali durumunu, üretim ve satış yeteneklerini, yükümlülüklerini yerine getirme kabiliyetini ve diğer hususları kötüleştirerek, işletmenin operasyonlarının tüm yönlerini etkiler. Ek olarak, işletmenin çeşitli departmanlardaki çalışmalarını inceledikten sonra şu ana dezavantaj fark edildi: fonksiyonel uzmanlar yalnızca kendi departmanlarının yerel görevleriyle ilgilenir ve yerel hedeflere ulaşmak her zaman organizasyonun hedeflerine yol açmaz.
Yukarıdakilerin hepsinden, bu kuruluşta etkili bir risk yönetim sistemine sahip olmanın önemi ve gerekliliği açıktır.
Koşullarda imalat işletmesi Risk yönetimi, risk düzeyini rasyonel olarak etkileme ve onu kabul edilebilir bir değere getirme olasılığını öne süren kabul edilebilir risk kavramına dayanmaktadır.
Bu nedenle, Restaurant Tinkoff LLP'de bir risk yönetim sistemi düzenleme projesi, bu işlevin en etkin şekilde uygulanması için ayrı bir tahsis tahsis edilmesini sağlar. yapısal birim- Risk Yönetimi Departmanı (RMD). Proje geliştirmeyi içermelidir organizasyon yapısı ERM, işyerinde yönetim prosedürlerinin ve işgücü organizasyonu haritalarının geliştirilmesi.
Bu departmanın mutlaka hedeflenen risk yönetimi tedbirlerine ilişkin özel bir program benimsemesi gerekmektedir. Firma düzeyinde böyle bir programın geliştirilmesi, firmanın yapısının ve faaliyetlerinin ana unsurlarının yüksek istikrar ve iç ve dış risklerden korunmanın garanti edildiği bir risk yönetimini sağlamalıdır.
Bir kuruluşta risk yönetimi işlevinin, kurumsal yönetim sistemindeki, işletmenin geleneksel olarak bağımsız fonksiyonel alt sistemleri kümesine organik olarak uyacak özel bir birim veya özel bir alt sistem yardımıyla gerçekleştirilmesi en çok tavsiye edilir.
Risk yönetimine ilişkin ekonomik literatürün önerilerinin yanı sıra doğrudan işletmede tespit edilen eksiklikler dikkate alındığında, risk yönetimi departmanının aşağıdaki ana yönetici gruplardan oluşması gerekmektedir - işletmenin ve faaliyet ortamının izlenmesi, risk analistleri , risk yönetimi sürecine dahil olan ve bilgi akışlarıyla birbirine bağlanan risk karşıtı önlemlerin ve kriz yönetiminin planlanması.
Risk yönetimi departmanının bir parçası olan grupların her birinin çeşitli bilgi alanlarındaki uzmanları içermesi gerektiğine dikkat edilmelidir: her şeyden önce bir risk karşıtı yönetici, bir pazarlama uzmanı, bir finans uzmanı, insan kaynakları yönetimi, ekonomik planlama. ve üretim.
Alt sistemin bilgi desteği “veri tabanı yönetimi ve güncelleme hizmeti” ile desteklenmektedir. İhtiyaçları belirleyen veya tahmin eden, kendi başına yöntem ve modeller düzenleyen veya geliştiren "ileriye dönük geliştirme grubu" tarafından yeterli düzeyde metodolojik ve araçsal temel sağlanmalıdır.
Birimin çekirdeğini tüm işleri planlayan ve organize eden “koordinasyon servisi” oluşturur.
Koordinasyon hizmeti aşağıdaki görevleri yerine getirir:
Kurumsal yönetim ve diğer kurumsal yönetim alt sistemleri ile ilişkilerin sürdürülmesi;
İşletme operasyon riskini kontrol etmek için çalışma sıklığının belirlenmesi;
Bir sonraki kontrol ve yönetim döngüsü için çalışma kapsamının belirlenmesi (risk analizi türünün, yöntemlerin, sonuçların kaydedilme yöntemlerinin seçilmesi vb.);
Deneme çözümünün risk analizine başlama zamanının belirlenmesi;
Yönetici ve bilgi grupları arasındaki etkileşimin organizasyonu.
Söz konusu deneme çözümü vb. için belirli bir süre için kabul edilebilir bir risk düzeyi oluşturmak ve ayrıca belirli bir deneme çözümü için elde edilen risk düzeyinin kabul edilebilirliğini değerlendirmek (onaylamak) kurumsal yönetimin ayrıcalığıdır. veya teklifi hazırlayan ilgili alt sistemin yöneticisi. Bu durumda koordinasyon biriminin rolü, kabul edilebilir risk seviyesinin belirlenmiş değerlerine uyumun kontrolünü sağlamaya indirgenmiştir.
Bir işletmenin yönetimi, risk azaltma programlarını onaylaması, kritik durumlarda bunların uygulanmasına başlanmasıyla ilgili kararlar alması, risk önleme programlarıyla birlikte önerilen deneme çözümlerini kabul etmesi veya reddetmesi nedeniyle genellikle risk yönetimi sorunlarının çözümünde kilit bir rol oynar. Risk yönetimi önlemlerinin doğrudan uygulanmasının, işletmenin ana üretim ve yönetim bölümlerinin faaliyetleriyle sıklıkla çeliştiği ve anında gelir getirmeyen maliyetler gerektirdiğinden raporlama göstergelerini kötüleştirdiği söylenmelidir.
Bu nedenle, nihai risk karşıtı kararların, işletmenin karşı karşıya olduğu küresel hedeflerin işin istikrarını ve sürdürülebilirliğini sağlamak, iyileştirme ile ilgili olduğu en yüksek yönetim düzeyinde alınması son derece önemlidir. mali durum ve büyüyen ölçek ekonomik faaliyet, bireysel birimlerin ve yöneticilerinin orta düzey, "dar görüşlü" hedefleri tarafından gölgelenmez.
Risk yönetimi departmanı, işletmenin geleneksel olarak bağımsız fonksiyonel alt sistemlerine mantıksal bir eklentidir ve onlarla aynı yönetim seviyesinde bulunur. Burada bu departman, işletmenin fonksiyonel bölümlerinin faaliyetlerini sorumlu yöneticiler aracılığıyla koordine eder.
Bu nedenle, bir risk karşıtı önlemler sisteminin tasarlanması, bir dizi işin çeşitli departmanlar arasında bölünmesini ve bunların finansal risk yönetimi departmanı tarafından düzenlenmesini içerir.
Tinkoff Restaurant LLP'de restoranın yapısını yeniden düzenlemek ve bir risk yönetimi departmanını uygulamaya koymak için yukarıda tartışılan önlemin yanı sıra, kaynakların optimal olmayan tahsisi, ekonomik dalgalanmalar ve restoranın tadındaki değişiklikler riskini de hesaba katmak gerekir. Müşteriler ve rakiplerin eylemleri. Kozmetoloji endüstrisi hem yerli hem de Batılı şirketler arasındaki yoğun rekabetle karakterize edildiğinden, bu işletme için bu riskler özellikle önemlidir.
Bu riskler pazarlama araştırması kullanılarak yönetilebilir. Bu nedenle, üretimin kesin miktarını belirlemek için araştırma yapılması tavsiye edilir. olası eylemler rakipler ve müşteri tercihleri. Bu çalışmaların sonuçları, üretim ve ticari departmanlar tarafından, kaynakların kullanılabilirliğine bağlı olarak tahsisindeki öncelikleri belirlemek, müşteri zevklerini tahmin etmek ve üretim ve pazarlama politikalarında rakiplerin eylemlerini dikkate almak için kullanılabilir.
Finansal işlemin karşı tarafından ilave düzeyde risk primi tahsilinin sağlanması;
Karşı taraflardan belirli teminatların alınması;
Karşı taraflarla yapılan sözleşmelerde mücbir sebep halleri listesinin azaltılması;
Sağlanan ceza sistemi ile risklerden kaynaklanabilecek maddi kayıpların tazmin edilmesinin sağlanması.
Uygulamada en etkili sonuçlar ancak çeşitli risk azaltma yöntemlerinin entegre kullanımıyla elde edilebilir. Bunları çeşitli kombinasyonlarla birbirleriyle birleştirerek, elde edilen risk azaltma düzeyi ile bunun için gereken ek maliyetler arasında optimal bir korelasyon elde etmek de mümkündür.
Sürdürmek: Restoran açmak için öncelikle bir konsepte ihtiyacınız var. Ancak işletmenizin başarılı olması için sadece fikir yeterli değildir. Bu, başarısı birçok faktöre bağlı olan bir süreçtir. Yemek sektöründeki çöküşün ana nedeni cehalettir. Yeni restoranların çoğu, faaliyete geçtikleri ilk yıl içinde kapanıyor. Yazımızı okuduktan sonra risk faktörlerini kolaylıkla atlatabilir ve zor bir durumda doğru kararı verebilirsiniz.
Kendi restoranınızı açmaya karar verirseniz, ekonomik istikrarsızlık zamanlarında bu işin ne kadar başarılı olduğunu bilmeli ve aksiliklere rağmen cesurca ilerlemelisiniz. Karamsar “danışmanları” dinlememeye çalışın. İşletmeniz memnun düzenli müşteriler edindiğinde, çabaların boşuna olmadığını anlayacaksınız.
Bir kafe veya restoranın ilk işletme yılının tehlikeleriZaten bir restoran açtıysanız, büyüme ve gelişmenin ilk sorunlarını zaten yaşamışsınız demektir. İlk yıl açık ara en önemlisidir; kurumun gelişiminin hızını belirler. Soru şu: "Uçacak mı, kalkmayacak mı?" Ancak “kalksa” ve ziyaretçiler size gelse bile rahatlamayın. İstatistiksel olarak tüm restoranlar ilk yıllarında başarısız olmaz. Profesör Dr. HG Parsa yaptığı araştırmada restoranların %59'unun üç yıl içinde başarısız olduğu sonucuna vardı.
gelen insanlarla tanıştım farklı alanlar catering - basit bir pizzacının sahiplerinden elit bir restoranın müdürüne kadar. Hepsinin zaten kendi işlerini yürütme konusunda bir miktar deneyimi var. Onlarla konuştuktan sonra başarısızlığa yol açan ana nedenleri vurgulamaya karar verdim:
Her acemi restoran işletmecisi (bu aynı zamanda deneyimli olanlar için de geçerlidir) bu listedeki her öğeyi analiz etmekle yükümlüdür. Hatta kendinize güven vermeye ve kendinizi övmeye bile çalışmayın. Kendinize karşı dürüst olun.
İşte bu noktaların her biri hakkında bazı önemli notlar:
Yetersiz başlangıç sermayesi yeni restoran işletmecileri için bir sorundurRestoran açmak pahalı bir projedir. Ve başlamadan önce bir iş planı hazırlayın. Unutmayın: En basit iş planı bile hiç iş planı olmamasından iyidir.
Restoranın türüne bağlı olarak minimum 30.000$'a ihtiyacınız var. Barımı açmak için kredi çektim ve kendi birikimimin bir kısmını biriktirdim. Kredi oranı iş planına dahil edilmesi gereken bir şeydir. Gelecekteki tüm masrafları hesaba kattığınızdan emin olun, çünkü aksi takdirde hem kar elde edemezsiniz, hem de borçlarınızı ödeyemezsiniz.
Açılış öncesi harcama ipuçları:
İlk yıl restoranınızın işleyişi sırasında ortaya çıkacak sorunlarla baş edebilecek kadar paranızın olması gerekir. Yeni başladığınız için her masrafı tahmin edemeyeceksiniz.
Aşağıdakilere özellikle dikkat edin:
Her işte başarı pazar araştırmasına bağlıdır. Rakiplerinizin nerede yetersiz kaldığını, hangi barın daha çok ziyaret edildiğini vb. biliyorsanız. gelecekteki kuruluşunuzun başarısını analiz edebileceksiniz. Bir restorana sahip olmak sadece bina kiralamak, tasarım yapmak, personel işe almak vb. değildir. İlk yıl boş vaktinizin olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Bunu en iyi şekilde şu istatistik göstermektedir: Restoranların %35'inden fazlası ilk yıllarında başarısız olurken, franchise'larda yalnızca %10'luk bir başarısızlık oranı vardır.
Franchise'lar neden bağımsız restoranlardan daha başarılı?
Franchise sahipleri en çok harcamayı pazarlama araştırması. İflas etme riski en aza indirilir - ağı işletmede uzun yıllara dayanan başarılı deneyim, aynı şeyi açma hakkını elde etmenizi sağlar karlı yer. Kendi işinize sahip olmak çok daha fazla risk taşır ve franchise satın alırken restoranın konseptini düşünmenize gerek kalmaz.
Franchise'ınız yoksa ve kendi başınıza açılıyorsanız başkalarının olumlu deneyimlerinden yararlanmaktan çekinmeyin. Rakiplerinizi ve meslektaşlarınızı inceleyin, öğrenin ve işinizde uygulayın.
Restoranınız için yerRestoranınızın konumu en önemli görevlerden biridir. Yer seçimi yapıp hedef kitleyi belirledikten sonra işletmenizin konseptini geliştirebilirsiniz. Kuruluşun türüne bağlı olarak açılacak bir yer seçmeniz gerekeceği unutulmamalıdır. Bir yerleşim bölgesinde elit bir restoran açmamalısınız.
Ziyaretçilerin öğle yemeği sırasında iş öğle yemeği veya akşam yemeği için size gelmesini istiyorsanız iş günü, uygun ulaşım bağlantılarına, sanayi merkezlerine ve yakınlardaki ofislere sahip bir yer seçin.
Uyku alanları tüm aile ile dinlenmek, tatilleri kutlamak ve arkadaşlarla sadece bir akşam geçirmek için ideal bir ortamdır. Seçtiğiniz bölgedeki rakiplerin varlığını da hesaba katmak çok önemlidir. İşyerlerini ziyaret edin ve iş organizasyonuna bakın.
Teknoloji ve internet çağında insanların yeni yerleri artık gazetelerden ve söylentilerden değil, internet sitelerinden öğrendiğini hesaba katmak gerekiyor. sosyal ağlar ve forumlar. Restoranınızı nasıl tanıtacağınızı mutlaka düşünün. Yetkili bir reklam kampanyası, operasyonun ilk günleri ve haftalarında hemen yeni ziyaretçi akışını sağlayacaktır. Restoran reklamlarından tasarruf etmeyin. Ancak paranızı modası geçmiş olanlara harcamayın. reklam medyası. Hedef kitlenizi düşünün: nerede yaşıyorlar, nerede çalışıyorlar, nereyi ziyaret ediyorlar ve ne okuyorlar. Başarılı bir pazarlama hamlesi yeni bir kuruluş için en önemli şeydir. Ancak bu, tanıtımla ilgili ayrı ve büyük bir makalenin konusu restoran işi. Blog'a abone olun.
Acemi bir restoran işletmecisinin ana hatası, en sevdiği yemekleri menüye dahil etmektir. Özellikle yemekler her zaman işletmenin konseptiyle örtüşmediğinden, tüm insanların kendine özgü bir damak tadı vardır. Restoran menüsünün izleyici kitlesine göre uyarlanması çok önemlidir.
Menü tasarımına ve yemeklerin fiyatına özellikle dikkat edin. Maliyeti, malzemelerin fiyatını ve kârı dikkatlice karşılaştırın. Fiyatınızı çok yüksek tutarsanız misafirlerinizin geri gelmesini bekleyemezsiniz. Yemeğinizin fiyatı, sunduğunuz hazırlama ve hizmetin kalitesiyle orantılı olmalıdır.
Restoranda kötü iş organizasyonuEğer partneriniz de işin mülkiyet hakkına sahipse bu durumda partnerinizle olan ilişkinizde ortaya çıkan sorunlara hazırlıklı olmalısınız.
İş ve ilişkiler uyumsuzdur ve bu nedenle arkadaş kalmak ve aynı zamanda ortak bir amaca sahip olmak çok zordur. Finansal riskler, dokümantasyon sorunları - bunların hepsi arkadaşlığı mahvedebilecek durumlardır. Siz ve eşiniz bir çalışma ortamı yaratırken birbirinize dikkat etmelisiniz. Birçok restoran, sahipleri arasındaki çok sayıda anlaşmazlık ve çatışma nedeniyle iflas riskiyle karşı karşıya kaldı.
Ortaklar işbirliği yapmalı ve zor bir durumdan en iyi şekilde nasıl çıkılacağına birlikte karar vermelidir. Gerçeklere objektif bakmalı ve durumu analiz etmelidirler. İlişkinin “ortak zeminini” ve anlamını tanımlamanız gerekir.
İyi bir ortaklık için her katılımcının işe katkısını net bir şekilde anlamak ve dağıtmak gerekir. Ortaklar, birlikte istenen sonuca ulaşabileceklerinden emin olmalıdır. En iyi çözüm sorumlulukların ilk aşamada dağıtılmasıdır.
Ve başarının temel taşı, müşterilerinizi memnun etmeyi amaçlayan işin organizasyonudur. Ziyaretçilerinize desteğinizi ve önemsediğinizi astlarınıza hissettirmelisiniz.
Restoran sahipleri, restoranlarının müşteri tabanını incelemeyi unutarak işletmelerinin en iyi hizmeti sunmasını sağlamak için mümkün olan her şeyi yapar. Misafirlerinizi anlarsanız, onların tüm gereksinimlerini karşılayabilir ve tüm beklentileri aşabilirsiniz. Restoran geliştirmede müşterileri anlamak bir öncelik olmalıdır. Kendinizi ziyaretçinin yerine koymaya çalışın. Menüyü dikkatlice inceleyin ve en sık hangi öğelerin sipariş edildiğini analiz edin. Müşterilerden hizmet kalitesini değerlendirmelerini isteyin ve onların istek ve önerilerini dikkatle dinleyin.
Restoran işletmesinin muhasebe, kontrol ve analiz eksikliğiBir restoranda çalışmayı optimize etmek için envanter, muhasebe ve depo yönetimine özel dikkat gösterilmelidir. Gereksiz maliyetlerin azaltılması ve personel dolandırıcılığının önlenmesi çok önemlidir. önemli noktalar restoran işinde.
İstatistiklere göre bir barın aylık karı, hırsızlık nedeniyle satışlarının yaklaşık %20'sini kaybediyor. Şimdi bu şekilde her ay ne kadar para kaybedeceğinizi düşünün.
Restoran işletmenizin muhasebesine ve analizine özellikle dikkat edin. Dikkatlice seçin. En ucuzlarını almayın ücretsiz programlar, işe yaramazlar. Ancak elit, büyük bir restoran zinciri açmıyorsanız pahalı olanları tercih etmeyin. İşletmenize özel en iyi POS programını seçmek, operasyonların optimizasyonunu önemli ölçüde etkileyecektir.
Restoranınızın servisi iyi ve özenli bir menüsü varsa bu, ziyaretçi alacağınızın garantisidir. Faaliyetinizin ilk yılında herkese mümkün olduğunca rahat hizmet vermeye çalıştıysanız, makul fiyatlar vb. belirlediyseniz ve ardından zamanla iş ve yemek kalitesini düşürdüyseniz, düzenli müşterilerinizin tekrar geri gelmesini beklemeyin.
Restoranınızda hizmet kalitesini aynı seviyede tutun ve sürekli geliştirmeye çalışın. İyi bir kar elde etmek ve düzenli ziyaretçilere sahip olmak için yemeklerin tariflerini değiştirmemek veya hazırlıklarından tasarruf etmeye çalışmamak çok önemlidir. İnsanlar sırf bir şeyi beğendikleri için size geri dönmek istiyorlar.
Bu, menünün iyileştirilmesine gerek olmadığı anlamına gelmez. Yeni ürünler, mevsimlik yemekler veya yeni bir iç detay - bunların hepsi mevcut olmalıdır. Müşteriler, onlar için çabaladığınızı, yeni bir şeyler yarattığınızı görmelidir.
Müşteriler her zaman tek bir şey ister; makul fiyata lezzetli yemekler. Paralarının karşılığında yeterince yiyecek alamadıklarını ya da porsiyonların çok küçük olduğunu düşünürlerse tahmin edin nereye gidecekler? Rakiplerinize.
Bir restoran için orijinal fikirlerin eksikliğiİÇİNDE modern dünyaözgün ve iyi düşünülmüş bir şey yaratmak çok zordur. Bu nedenle, yeni restoran işletmecileri genellikle kendi "lezzetleri" olmadan bir restoran açma hatasına düşerler. Restoranınızın konseptini düşünmeden önce eğitimlere katılın, konferanslara gidin, piyasayı inceleyin ve hangi restoranların iyi kar sağladığını görün.
Biftek ve patates kızartması sunan bir aile restoranı açsanız bile insanlar size gelmek istemelidir. Kuruluşunuzun ziyaretçilere tam olarak neye hitap etmesi gerektiğini düşünün.
Sonuçlar: Artık restoran işinin tüm tuzaklarını bildiğinize göre, pazarı keşfedebilir ve size sadece keyif değil aynı zamanda kâr da getirecek bir işletme yaratabilirsiniz.
Planlarınız ne olursa olsun, bir restoran ilk yılında da ikinci yılında da başarısız olabilir. Ancak şunu unutmamalısınız ki, eğer çok çalışırsanız ve ruhunuzu sevdiğiniz şeye verirseniz, kesinlikle sonuç verecektir.
Efendiniz Rurto
Diğer herhangi bir iş türü gibi, kendi catering işletmesine sahip olmanın da kendi riskleri vardır. Ancak bunun üzerinde daha detaylı durmadan önce bu kelimenin klasik tanımını hatırlayalım. Risk, şirketin itibar kaybına ve parasal kayıplara yol açabilecek belirli bir olay veya durumdur. Üstelik itibar kaybı da maddi kayıpların ön şartı olabilir.
Peki, acemi bir restoran işletmecisi, zorlukla kazandığı ve işletmeye yatırdığı parayı "ne sayesinde" kaybedebilir?
1. Öncelikle “mali yastık”ın olmayışı nedeniyle. Uygulamada görüldüğü gibi, bu sorun, çok mütevazı bir başlangıç \u200b\u200bsermayesine sahip, tüm paralarını bir mağaza açmak için vermeye zorlanan ve yükümlülüklerini ödemek için gereken paranın belirli bir kısmını bırakmayı unutan çok sayıda yeni başlayan iş adamı tarafından karşı karşıyadır. (kira ödemeleri, kamu hizmetleri, personel maaşları vb.) kuruluşun faaliyete geçmesinin ilk aylarında.
Bu en sık nasıl olur? Bir girişimci bir yerlerde belli bir miktar para bulur ve bu parayı kafesini açmak için harcamaya başlar. Teorik olarak, elbette, tüm masrafların (prizin açılması ve işletilmesi için) doğru bir şekilde tanımlanacağı, ardından planlanan gelirin önceden belirleneceği bir iş planı hazırlamalıdır. 
başabaş noktasını hesaplayın (gelirin tüm masrafları karşılamaya başladığı ve bir sonraki adımın uzun zamandır beklenen karı elde etmek olduğu an), geri ödeme süresi vb. Ancak tüm hevesli girişimciler bir iş planının hesaplanmasını emretmez. Ayrıca yazılı bir iş planı bile tam anlamıyla doğru bir tablo sunamaz...
İÇİNDE gerçek hayat giderler yine de iş planında belirtilenlerden daha yüksek olacaktır... Ve böylece, tüm parasını ekipman, onarım vb. satın almak için harcayan restoran işletmecisi, kendisini şu anda kolaylıkla "bir şahin kadar çıplak" bulur. Açılışın ardından müşteriden para gelmesini sabırsızlıkla beklemeye başlar. Ancak henüz kimse geri ödeme süresini iptal etmedi. Ve ilk haftalarda gelirin sıfır olmasa da son derece mütevazı olması oldukça doğaldır.
Üstelik alınan tüm paranın hızlı bir şekilde yeni ürünlerin satın alınmasına ve ürünlerini satışa sunan ve açılıştan bir hafta sonra para için gelen tedarikçilerle yapılan anlaşmalara harcanması gerekiyor. Ayrıca restoran işletmecileri, açıldığı ilk günden itibaren ücret hesaplama ve kira ödeme gibi korkunç günlerle yüzleşmeye başlar (varsa, işletme kendi binasında açıksa, para kaybetme riskleri hızla azalır), Kira yeni başlayanlar için son derece ağır bir yük olduğundan) ve bazen de kredinin ödenmesi.
Elbette akıllı bir yönetici günlük kazancından para biriktirmeye başlar. ücretlerçalışanlar ve diğer yükümlülükleri ödemek. Ancak onlar (alınan para) büyük olasılıkla yeterli olmayacak! Ve tam da bu anlarda (uzlaşma günleri), girişimcinin "mali yastıktan" para alması, yani önceden ayrılmış mali kaynaklardan alması gerekir. En iyi seçenek Riskleri azaltmaya yardımcı olan şey, bir kafe açmak için bütçeyi hesaplarken kirayı, maaşları, elektrik faturalarını ödemeye ve kredi durumunda aylık ödemeye yetecek miktarda para ayırmanızdır. ödemeler - en az 3-4 ay, hatta daha iyisi altı ay.
Ve açılış döneminde size bu paranın şimdi harcanması daha iyi gibi görünse bile, o zaman dürtünüzü durdurmaya çalışın, ancak yine de bir "mali yastık" oluşturarak onu bir kenara koyun. İlk aylarda gerçekten az müşteriniz varsa, o zaman ayırdığınız parayı sakince çekip tüm yükümlülüklerinizi yerine getirecek, böylece kafenin ilk aşamada iflas etmesini önleyeceksiniz. Ve eğer iş hemen "bir patlama ile giderse", o zaman ayrılan para her zaman iş geliştirmeye, bir kredinin erken geri ödenmesine veya kişisel hedeflerinize harcanabilir.
2 Yanlış seçilmiş bir kuruluş konsepti, acemi bir girişimciye de ciddi zararlar verebilir. Bu nedenle hayallerinizi gerçekleştirmeye başlamadan önce, çocuğunuzun en doğru portresini oluşturmaya çalışın. potansiyel müşteri yani hedefleyeceğiniz hedef kitleyi hesaplayın.
Ve harika, rahat kahve dükkanınızı 3 yıldır her ayrıntısıyla hayal ediyor olsanız ve tesisinizin bulunduğu bölgede halihazırda aktif olarak çalışan 2 kahve dükkanı varsa, o zaman seçeneğinizden vazgeçip yeni bir çözüm bulmak daha iyidir. başka bir şey. Aksi takdirde boş masalar nedeniyle uzun süre hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Tabii ki, her yerde rekabet var ve belki zamanla rakiplerinizin tüm müşterileri yavaş yavaş kahvehanenize "akacak", ancak yine de bu çok zaman alabilir ve kredi çekip bir oda kiraladıysanız Bu parayı, bu müşterilere borcunuz olmadan iflas etmeniz mümkündür.
Kahve dükkanı, gözleme evi, kafe, restoran, fast food kafesi, bar, bistro, meyhane, pizzacı, çay evi, dondurma salonu vb. - çok sayıda farklı catering işletmesi formatı vardır ve her birinin kendine ait müşteri. Ve asıl göreviniz, durumunuza göre en uygun ikram noktası konseptini bulmak için mümkün olan her şeyi yapmaktır.
3. Kötü servis ve yemek kalitesi. Bu risk sadece itibar kaybına değil, müşterilerin yavaş yavaş hizmeti kötü olan kafeleri ziyaret etmeyi bırakması sonucunda oluşacak maddi kayıplara da neden olabilir. Yeni başlayan restoran işletmecileri her zaman bir şeylerin iyi gittiğini düşünürler, ancak kötü hizmet kesinlikle işletmelerini atlayacaktır. Ancak işletme açtıktan sonra insan faktörü diye bir kavramla karşı karşıya kalıyorlar.
Personelin işlerini her zaman profesyonelce yapabilmesi için yöneticinin çok çalışması gerekecektir. Ve bu sürekli yapılmalıdır. Bu nasıl yapılır? "Yapacak bir sürü başka işiniz" olsa bile, personelinizin çalışmalarını günlük olarak izleyin. Mutfağa girin, tüm yemeklerin menüsünde belirtilen gerekli tüm ürünlerin miktarını periyodik olarak kontrol edin ve son kullanma tarihlerine de dikkat edin. Tadını ve görünümünü (güzelliğini) değerlendirmek için menünüzdeki yemekleri sürekli deneyin. Salona daha sık çıkın ve garsonların, barmenlerin ve yöneticilerin çalışmalarını gözlemleyin.
Tüm çalışanların “rahatlamamak” için varlığınızın etkisini sürekli hissetmesi gerekir. Ve yalnızca sürekli kontrol (en deneyimli ve profesyonel kadro) iyi düzeyde hizmet sağlayabilir ve yüksek kalite Yemekler servis edilir ve böylece harika ve sevilen işletmenizin itibarını kaybetme riski azalır.
Alexander Mehrishvili
müdürü stratejik gelişim PJSC "Rosinter Restaurants Holding", bir kafe veya restoranın planlanması, inşası ve açılması aşamasındaki ana riskler konusunda uyarıyor
İlk bakışta farklı gibi görünen mekânların bile gizli tehlikeleri vardır. Örneğin gelecek noktanın cephesi insanların restoranınızı görmeden geçip gideceği şekilde konumlanıyor. Veya mekan şık bir alışveriş merkezinin “ölü” bölgesinde bulunuyor. Bu durumu düzeltmek için restoranın navigasyonunu ve tanımlanmasını ciddi şekilde düşünmeniz gerekecektir. Ancak bu işin maliyeti gelirle karşılaştırılamaz. Navigasyon masrafları için başlangıçtan itibaren bütçe ayırmak veya buraya ihtiyacınız olup olmadığını düşünmek daha iyidir.
Acemi bir restoran işletmecisi genellikle gelir veya personel maaşları ve üretim maliyetlerine ilişkin aylık maliyetlerin yapısı hakkında aşırı cesur tahminler yapar. Daha gerçekçi bir gelir hedefi belirlemek, ona ulaşmak, yatırımları telafi etmek, kredileri geri ödemek ve ardından sakin bir şekilde çalışmak ve gelişmek daha iyidir.
Kendi hesaplamalarınızdaki hataların üstesinden gelmek için navigasyonla "oynamanız", maliyetleri azaltmanız ve hatta halihazırda faaliyet gösteren bir restoranın konseptini değiştirmeniz gerekecek.
Potansiyel açılış alanında imar planlarını, yenilemeleri ve olup biten her şeyi dikkatle izleyin: . Büyük projelere (alışveriş merkezlerinin açılması ve ulaşım kavşaklarının inşası) ilişkin bilgiler inşaatın başlamasından yıllar önce mevcuttur.
Yeni ulaşım kavşaklarının veya büyük tesislerin inşası, trafik jeneratörlerinin açılması veya kapanması misafir akışını önemli ölçüde değiştirmektedir.
Örneğin yakınlarda büyük bir alt bölge alışveriş merkezinin açılması ziyaretçi çıkışına neden olacaktır. Yol ve diğer inşaatlar park etmenizi engelleyebilir veya restorana erişiminizi sınırlayabilir.
Tabii altyapının gelişmesiyle trafik arttığında tam tersi bir durum da mümkün. Bunun olumlu etkisi olacaktır ama bu tür gelişmelere de hazırlıklı olmanız gerekiyor.
Bir döviz sözleşmesi imzalamanız teklif edilirse, o zaman kesinlikle para biriminin rubleye dönüştürülmesini talep etmelisiniz. Veya bu anlaşmanın işleyeceği para koridorunu (minimum ve maksimum oranlar) belirleyin. İÇİNDE yatırım modelleri Her zaman sözleşme kapsamında mümkün olan en yüksek oranı belirlemeniz gerekir; bu, sonuçta geri ödeme almanıza olanak tanır.
5 veya 10 yıllık uzun vadeli sözleşmeler ancak tarafların anlaşmasıyla feshedilebilir. Ev sahibine esarete düşmemek için, sözleşmeyi feshetme koşullarını ve kira yükünü azaltacak diğer seçenekleri (mülkün bir kısmının yabancılaştırılması, mülkün devren kiraya verilmesi, indirim alınması) açıkça tanımlamanız gerekir.
Bazen ev sahipleri hizmet ve kira ödemelerinin endekslenmesinde ısrar ederler. Ödemelerdeki olası tüm artışları göz önünde bulundurun ve 4-5 yıl önceden bir tahmin oluşturun. Yatırımın getirisi daha az olabilir ancak bu noktada işletmenin kârlı kalacağından emin olmanız gerekir.
Bir alışveriş merkezinde restoran açarken kira dışındaki masrafları da unutmayın: işletme ve pazarlama ücretleri, tabelalar, temizlik ve çöp toplama. Öngörülemeyen navigasyon maliyetleri işletme karını önemli ölçüde azaltabilir.
Bir lokasyonu kapatırken öngörülemeyen masraflar da mümkündür. Bazen ev sahibi, mülkün orijinal görünümüne kavuşturulmasını talep eder ki bu da önemli bir masraftır.
Bu nedenle kira sözleşmesinin tüm maddelerini dikkatli ve dikkatli bir şekilde okuyun. Şüpheli bir durum varsa ev sahibine garip sorular sorun. Sözleşme, tesislerin Shell & Core şeklinde devredilmesini gerektiriyorsa, sözleşmenin bitiminden sonra sözleşmenin yenilenemeyeceğini ve tamamen sökülmesi için para yatırmanız gerekeceğini dikkate alarak nakit akışınızı planlayın. Kuruluşun.
İnternete, iyi ses kalitesine ve video akışına odaklanan yüksek teknolojiye sahip bir restoran yapıyorsunuz. Ancak aynı zamanda, bu konumdaki iletişimin kalitesi gereksinimleri ve sağlayıcının hizmetlerinin maliyetini (uygulanan) karşılamıyor alışveriş merkezi) devasa olduğu ortaya çıktı. Ya da işte bu noktada çeşitli sınırlayıcı faktörler ve mevcut mevzuat nedeniyle alkol ruhsatı almak imkansız hale geliyor.
Bu tür mücbir sebeplerden kaçınmak için etrafta nelerin bulunduğunu öğrenin: eczaneler, çocuk bakım merkezleri var mı, bu tür kuruluşların açılmasına yönelik herhangi bir plan var mı? Belirli bir yerde iletişim hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin sözleşmeler hakkında sorular sorun.
Bir restoran açmak için gereken temel maliyetleri ve bütçe kalemlerini iyice yeniden hesaplayın. Hesaplamalardaki hatalar gerekli maliyetlerçok tehlikeli: kendinizi proje için ayrılan paranın tükendiği bir durumda bulabilirsiniz. O zaman acilen çok yüksek oranlarda yatırım çekmeniz veya hızlı borç verme kaynakları aramanız gerekecek. Veya - en kötü senaryo - projeyi tamamlayamazsınız.
Beklenmeyen harcamalar için toplam tutarın %5-10'unu ayırdığınızdan emin olun. Bu özellikle döviz kurlarının oldukça değişken olduğu durumlarda önemlidir. Sonuçta büyük miktarda restoran ekipmanı, aydınlatma ve mobilyanın ithal edilmesi gerekecek.
Bugün paradan tasarruf edebilirsiniz, ancak 2-3 yıl içinde ya büyük onarımlara ya da ekipmanın değiştirilmesine ihtiyacınız olacak ve bu da çok daha pahalıya mal olacak.
Tüm artıları ve eksileri dikkatlice tartın, yorumları okuyun, bakın garanti süresi ekipman, saygın yükleniciler seçin, inşaatçılardan işi titizlikle kabul edin ve iş için tüm norm ve standartlara uygunluğu talep edin.
Hiçbir durumda anında komut yazmamalısınız. Restoranınıza gelen ve kalitesiz yemek veya hizmetle karşılaşan misafirlerin geri dönmesi çok zor, hatta bazen imkansız olacaktır.
Planlama aşamasında bile bir ekibin oluşumunu baştan sona düşünmek gerekir: işe alma yöntemleri, işe alma maliyetleri, adayları değerlendirme yöntemleri ve bir eğitim sistemi. İnşaat tamamlandığında tam kadrolu ve eğitimli bir ekibe sahip olmalısınız.
Yeni başlayan restoran işletmecileri hizmetlerden yararlanabilir danışmanlık şirketleri Doğru ekibin işe alınmasına ve eğitime kim yardımcı olacak?
eğer varsa ağ işi, ardından yeni restoranın ilk etapta verimli çalışmasına yardımcı olacak ve kalıcı bir ekip oluşturmanıza olanak sağlayacak bir açılış ekibi oluşturuyorsunuz. Franchise restoran açarken de aynı desteğe güvenebilirsiniz.
