Gıda insan yaşamı için hayati öneme sahiptir. İnsanlar yiyecek almayı asla bırakmayacaklar. İkisi de bunu etkileyemeyecek Finansal pozisyon ne de ülkedeki ekonomik durum. Bazen kısa sürede bir şeyler hazırlamanız gerekebilir. Böyle durumlarda hazırlanması fazla zaman gerektirmeyen hazır ürünler imdada yetişiyor. Bu nedenle deneyimli ve tecrübeli kişiler arasında yarı mamul et ürünlerinin üretimi için hazır bir iş planı geçerli olacaktır. Bu projeyi sadece planlarımızı hayata geçirmek için bir araç olarak değil, aynı zamanda bir bankacılık kurumundan kredi almamıza veya yatırım çekmemize de yardımcı olacak.
Amaç hazır iş Yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik planımız kendi atölyemizi açmaktır. Bu yön haklı olarak karlı sayılabilir. Bu, bu tür ürünlere olan talebin sürekli artmasıyla açıklanabilir. Çoğu durumda, birçok insanın temel günlük şeyler için zamanı olmadığından, düzenli sadık tüketicileri kolaylıkla bulabiliriz. Et ürünlerimiz kısa sürede lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
Her ne kadar bu pazar rakiplerle dolu olsa da hâlâ uygun fiyatlı yeterli ürün bulunmuyor. Bu tam olarak almayı planladığımız pozisyondur.
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi karlı ve hızlı geri ödemeli bir iştirBu projeye ekonomik açıdan bakarsak, ön verilere göre yıllık net kâr 1 milyon 536 bine ulaşabilir. Hazır veya yarı mamul et ürünleri satıyorsak bunun tam amortismanı 8 ayda gerçekleşecek.
Bu işi gerçeğe dönüştürmek için elimizde yaklaşık 1 milyon rubleye ihtiyacımız olacak. Geleceğin sahibi et işi fonların bir kısmına 700 bin ruble tutarında yatırım yapacak. Eksik miktarı, küçük işletmeleri desteklemek için tahsis edilen bir sübvansiyon olarak resmileştirmeyi planlıyoruz.
Bu projeye sosyal açıdan bakarsak:
Bu, büyük miktarda ekipmanın satın alınmasını gerektirecektir. Yani:
Dolayısıyla yarı mamul et ürünleri üretimi için kendi et dükkanımızı açmak için elimizde 1 milyon rubleye ihtiyacımız var.
Gelecekteki organizasyonumuzu toplum olarak tescilleyeceğiz sınırlı sorumluluk. İşletme sahibi kuruluşun yöneticisi olarak görev yapacak. Vergilendirme sistemi olarak basitleştirilmiş vergi sistemini, yani basitleştirilmiş vergi sistemini seçiyoruz.
Şu anda dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimine yönelik iş planı aşağıdaki şekilde uygulanmaya başlanmıştır:
Ürün yelpazesinin tahmini maliyetini hesaplayan yarı mamul ürünlerin üretimi için bir iş planı örneğine bakalım:
Yarı mamul et ürünleri yelpazesi Gelecekte kuruluşumuz gelişip kar elde ettiğinde diğer ürün çeşitlerini de artırmayı planlıyoruz. Hesaplamalarımıza göre her gün yaklaşık 150 kilogram bitmiş ürün satacağız. Ortalama olarak kilogram başına maliyet 106 ruble olacak.
Artık herkes ham malzemelerden yemek hazırlamak için bir saat, hatta bir saat daha harcayamaz. Bunun çözümü ise artık çok popüler olan et preparatlarını kullanmaktır. Uzmanlar bunun insanların maddi durumlarının iyileşmesi ve yeterli gelire sahip olmasından kaynaklandığına inanıyor. Yarı mamul et ürünleri üreten bir işletme, kararlı bir girişimci için yüksek kâr payı vaat ediyor.
Özel bir iş merkezi ölçeğinde üretilen yarı mamul ürünlerin avantajları açıktır: işletmeler için büyük miktarda hazır yemek hazırlama süresini azaltır. yemek servisi bu, bir bütün olarak işletmenin verimliliğinde bir artış anlamına gelir.
Yarı mamul ve yarı mamul ürünler perakende satış Tezgahtan çok çabuk satıyorlar. Kendi ellerinizle hazırlanan tam öğünlerin yerini başarıyla alıyorlar. Zaten bu koşullar nedeniyle yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölyenin nasıl açılacağını düşünebilirsiniz. Bu iş, geniş bir ürün yelpazesi ve yüksek kalitesiyle makul bir kar getirecek.
İş değerlendirmemiz:
Yatırıma başlama 1.500.000 ruble.
Piyasa doygunluğu ortalamadır.
İş kurmanın zorluğu 6/10'dur.
Yarı mamul ürünler, çeşitli besin katkı maddeleri ile kıymadan ayrı porsiyonlarda hazırlanan ürünlerdir. Hem doğal haliyle hem de ilk ısıl işlemden sonra satışa sunulmaktadır. Yurt dışından ithal edilen veya Rusya'da üretilen etin yaklaşık yarısının ham durumda olduğu göz önüne alındığında, kıyılmış yarı mamul et ürünlerinin üretiminin rolünün abartılması zordur.
Yarı mamul ürünlerin tam listesi türlere ayrılabilir:
Yarı mamul et ürünlerinin saklanması sabit bir sıcaklıkta, her zaman 8°C'nin altında olmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için ürün hacminde vakum sağlayan ve tamamen kapatılmış çeşitli ambalajlar kullanılır. Bu tür ambalajlama için kullanılan malzeme polimer filmdir. Yarı mamul et ürünlerinin üretim teknolojisi, et işleme hızını sağlar ve bu da daha fazla saklanma süresinin artmasına olanak tanır.
Yarı mamul ürünler, ev hanımının yemek pişirmek için harcayacağı zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar. Sonuçta, tamamen pişene kadar onları bir tavada kızartmak veya on ila yirmi dakika kaynatmak yeterlidir. Ürünlere tüm aroma ve aromatik katkı maddeleri dahil edilir, bileşenlerin oranları ve oranları gözetilir, bunlara zaten son işleme uygun uygun form verilir. fotoğraf1
Böyle bir iş ancak özel olarak seçilmiş bir tesiste organize edilebilir. Isıtma ve su temin sistemine sahip olmalıdır. Ayrıca tesislerin, yangın denetimleri ve tüketici denetim otoriteleri tarafından imalatçılara dayatılan tüm gereklilikleri karşılaması gerekmektedir.
Bir iş adamının eski bir halka açık yemek merkezinin alanını satın alabilmesi veya kiralayabilmesi büyük bir başarı olarak değerlendirilebilir. Bu bina zaten gerekli her şeyle donatılmış, elektrik kaynağı var. Ayrıca kanalizasyon drenajları ve sıcak ve soğuk su temini de bulunmaktadır. Mini atölyenin yaklaşık alanı 60 m2'dir. Büyük ölçekte üretim planlandığında alanın büyük seçilmesi gerekir. Atölye alanının tamamında iyi bir aydınlatma da dikkate alınmalıdır.
Yarı mamul atölyesinin ilçe içinde veya yakınında bulunması önemlidir. Bu durumda erişim yollarının yapılmasına gerek kalmayacaktır. Yakınlarda, hem hammaddelerin hem de bitmiş ürünlerin depolanacağı, soğutma üniteli bir depo bulunmalıdır. Yarı mamul et ürünleri üreten bir işletme ancak bu gereklilikleri dikkate alarak tam teşekküllü ve karlı bir şekilde faaliyet gösterebilecek kapasitede olacaktır.
Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir mini atölyenin donatılmasına yönelik ekipman ve cihazlar, gelecekte yalnızca işgücü verimliliğini ve faaliyet ölçeğini değil aynı zamanda kapsamını da belirleyecek çok önemli bir konudur.
Temel ekipman bu profildeki işletmeler için tipiktir ve şunları içerir:
Bu çok önemli! Ekipman satın alırken ve atölye kurarken, bu ekipmanın güvenilirliğine ve benzer işletmelerdeki iş incelemelerine en büyük dikkat gösterilmelidir. Kullanımı kolay olmalı ve belirli bir bölgesel alanda uygun bir onarım üssüne sahip olmalı; bunun için yedek parçalar hazır olmalıdır.
Yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipman satın almadan önce, nihai olarak gelecekteki ürün yelpazesine ve üretim ölçeğine karar vermelisiniz. Kesinlikle hayır kötü seçenek belki yarı mamul bir mini atölye için kullanılmış ekipman satın almak. Önemli olan satın almadan önce deneyimli mekanik ve elektrik uzmanları tarafından incelenmesi gerektiğidir. Belirtilen yerleştirme alanı için, ekipmanın mini fiyat maliyeti 1.500.000 ila 2.000.000 ruble arasında değişebilir.
Yarı mamul et ürünleri imalatının özellikleri çok karmaşık değildir, ancak insan gıda ürünlerine yönelik tüm sıhhi gereklilikleri kesinlikle dikkate almaları gerekir.
Hattan giren donmuş hammaddeler çözülmez, özel kırıcılarla kırılır. Daha sonra elde edilen kıyma hacmine tuz, baharat, su ve domuz pastırması ekleyin ve iyice karıştırın. Bu hammaddenin kıyma karıştırıcısında işlenmesi, kütle tamamen homojen hale gelinceye kadar devam eder.
Yarı mamul ürünlerin bitmiş forma dönüştürülmesi özel bir döner veya vidalı makinede gerçekleşir. İstenilen şekli alan et ürünleri kontrollü tartıma tabi tutulur. Daha sonra konveyör boyunca kremalama tesisine ve kaplama ekipmanına doğru hareket ederler.
Et ürünlerinin uzun süreli depolanmasını destekleyen çok önemli bir adım şok dondurmadır. Bu, ürünlerin çözülmüş durumda kalma süresini azaltır ve bu da güvenliğin artmasını sağlar. Yarı mamul ürünler dondurulduktan sonra plastik torbalara veya karton kutulara yerleştirilir.
Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri üretiminden elde edilen ürünler, müşterilere dağıtım anına kadar büyük dondurucularda saklanmaktadır. Ürünlerin istikrarlı kalitesinin sıkı bir şekilde uyması çok önemlidir. teknolojik şema ve üretim aşamaları. Bir müşteri en az bir kez düşük kaliteli ürünler alırsa, şirket satışlarda hemen sorun yaşayacaktır. Aracıların sürekli olarak satın almaların kalitesi ve fiyatı hakkında birbirleriyle bilgi paylaştıklarını bir kez daha belirtmeye gerek yok.
Yarı mamul ürünlerin küçük ölçekli üretimini organize etmek için yıllık maliyetlerin yapısı standart iş planı aşağıdaki gibi
Yarı mamul et ürünleri üretim hattının maliyetlerinin aslan payı, yarı mamul üretimi için çiğ et alımından alınmaktadır - %67. Ancak ücretlerin çalışanlara maliyeti yalnızca %19'dur. Çok daha küçük rakamlar, yer kiralama, su ve elektrik ödemeleri vb. maliyetleridir.
60 metrekarelik mini atölyeyi işletirken gider ve gelir kalemlerini sistemleştirmeye çalışacağız. yarı mamul et ürünleri üretimi için metre:
Ayın toplam giderleri: 332 bin ruble.
Orta Rusya'da yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik ortalama bir mini işletme, aylık en az 500.000 ruble gelir elde ediyor. İşletmenin aylık net kârını hesaplamak zor değil - 168.000 ruble. İşletmenin karlılığı% 50'dir. Bu çok yüksek bir rakam ama belirli iş koşullarına bağlı değil. Gerçekte benzer üretimin karlılığı %20'nin biraz üzerindedir. Ancak bu göstergeyle bile birincil maliyetlerin geri ödeme süresi 2 yıldan fazla değildir.
Bu kârın büyük mü yoksa küçük mü olduğuna girişimci karar verecektir. Bu işin son derece karlı olduğuna dair tek bir şüphe var ve karı artırmak için daha büyük bir iş kurmanız ve ona çok daha fazla para yatırmanız gerekiyor.
Yaşamın son derece hızlı temposu bize ev konforunun ve hatta ev yapımı yemeklerin tadını çıkarma şansı bırakmıyor. İşte tam bu noktada tüm aşamaları geçmiş birçok ürün imdadımıza yetişiyor. teknolojik süreç sonuncusu hariç - hazırlık. Bu ihtiyaca dayalı olarak yarı mamul ürünlerin bir işletme olarak üretilmesi, belirli fon ve çaba yatırımları gerektirmesine rağmen oldukça karlı bir yöndür.
Genel olarak bu ürünleri gıda ve endüstriyel olarak ikiye ayırabiliriz. Biz tüketiciler elbette birincisiyle daha çok ilgileniyoruz, çünkü onlar mağaza raflarından sobalarımıza geliyor.
Adından bu ürünün zaten yarı yolda olduğu sonucunu çıkarabiliriz. üretim süreci ve yalnızca son işlemeyi gerektirir - kızartma, kaynatma, pilav.
Yarı mamul ürünler sebze, et, balık, süt ürünleri, tahıl veya kombine olabilir.
Daha ayrıntılı olarak sınıflandırma şuna benzer:
Bu liste elbette tamamlanamaz. Modern yaşam koşulları teknoloji uzmanlarını giderek daha fazla yeni tarif bulmaya zorladığından, süresiz olarak devam ettirilebilir.
Yarı mamul ürünlerin üretimi, şu prensibe dayanan başka bir sınıflandırmayı gerektirir: ısı tedavisi. Dondurulmuş ve soğutulmuş ürünler burada ayırt edilir. Özellikle yarı mamul et ürünlerinden bahsedersek, bunlar da kullanılan etin türüne göre farklı türlere ayrılır - domuz eti, sığır eti, tavuk ve diğerleri.
İlk aşamada işletmenizin hangi formu alacağına karar vermeniz gerekir. İki seçenek var - bireysel girişimcilik veya LLC. İlk durumda, basit bir kayıt prosedüründen geçmeniz gerekecek, ancak ikincisi birçok süpermarketin ve büyük mağazanın kapılarını açacak çünkü tüzel kişiler bu tür işletmeler çok daha isteyerek çalışıyor.
Ekipman olarak ihtiyacınız olacak:
Tek koşul, özellikle üretim artmaya başladığında ve tüm siparişleri yerine getirmek için ek personele ihtiyaç duyulduğunda mutfağınızda yeterli alanın bulunmasıdır. İÇİNDE ev işiÜrünlerinizin kalitesi konusunda katı davranırsanız başarılı olabilirsiniz. Mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerden çok daha yüksek bir maliyete sahip olacak, ancak müşteri de bundan daha fazlasını bekleyecek. Kıyma lezzetli olmalı, en önemlisi etli ve normal miktarlarda olmalıdır.
Yarı mamul ürünlerin satışı kendi üretimi erken bir aşamada planlanmalıdır. İlk başta müşterileriniz arkadaş, komşu, akraba, pirzola ve köfte üretmeye vakti olmayan herkes olabilir. Bunlar bunu sizin için yapacak insanlar iyi reklam ağızdan ağza yoluyla. Siz farkına bile varmadan siparişlerin sayısı keskin bir şekilde artacaktır.
Sadık müşteriler için sürekli indirimleri unutmayın. Daha sonra yakındaki kafe ve restoranlarla iletişim kurmaya çalışın. Evde ve hatta ruhuyla hazırlanan ürünleri kimsenin reddetmesi pek mümkün değildir.
Makale, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye çalışmasının organize edilmesinin ana yönlerini tartışıyor. Bu tip bir ürünün farklı bir yelpazesini elde etmek için kullanılan ekipmanın seçimine ve özelliklerinin analizine özellikle dikkat edilir.
Yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknolojik sürecin sunulan diyagramı, aşamalarının sırasını daha iyi hayal etmemizi sağlar.
Kıyma makinesi MIM-80
Farşemes FM100A
Et parçalayıcı INT 90E
Sevgili okuyucular ve aboneler!
Günümüzün makalesinde, soğutulmuş ve dondurulmuş halde satışa sunulan et ve et içeren kıyma üretimi teknolojisi hakkında bilgi sahibi olacaksınız.
Perakende ve büyük zincir mağazalarda hazır kıyma müşteriler arasında oldukça popülerdir. Ev hanımları çok çeşitli ürünleri ve yemekleri minimum çabayla hızlı bir şekilde hazırlayabildikleri için.
Çeşitli termal durumlarda (soğutulmuş, dondurulmuş) hazır kıyma çeşitleri oldukça geniş olup, hem saf et hammaddelerinden hem de bitkisel bileşenler kullanılarak hammaddelerden üretilebilmektedir.
— Ev yapımı kıyma (saf et hammaddelerinden yapılmış);
— Özel kıyma (bitkisel malzemeler kullanılarak çiğ etten elde edilir).
Kıyma üretimi için her türlü et hammaddesi kullanılır (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, kuzu eti, et mekanik kemik çıkarma), ayrıca soya ve diyet lifi gibi bitki bazlı gıda katkı maddeleri.
Kıyma üretimine yönelik çiğ etler, yabancı tat ve kokular içermeden yüksek kalitede olmalı, markalar, büyük morluklar, lenf düğümleri ve büyük kan damarları uzaklaştırılmalıdır.
Bitkisel kökenli hammaddeler düzenleyici ve teknik belgelere uygun olmalıdır.
Teknolojinin daha ayrıntılı bir sunumunu sağlamak için kıyma için çalışma tarifleri örnekleri vereceğim:
Yüksek kaliteli kıyma elde etmek için Güzel tasarım Hammaddenin bir öğütücü veya kesici kullanılarak 16-20 mm ölçülerindeki parçalara önceden öğütülmesi tavsiye edilir. Et içeren kıyma üretimi için en kabul edilebilir seçenek bir kesicidir, çünkü kesicide bitki kökenli bileşenlerin, işlem nemi ve sofra tuzunun eklenmesi en iyisidir.
Ortaya çıkan yarı mamul ürünün ikincil öğütülmesi, kesme ızgarasında 3 mm delik çapına sahip kıyma üretimi için bir öğütücüde veya otomatik/yarı otomatik bir hatta öğütülür.
Bitmiş kıyma, öğütücünün ızgarasından doğrudan gastronorm kabına (perakende olarak satılıyorsa) eşit şekilde yerleştirilir. ticaret ağı) veya uzaktaki perakendecilere satış ve nakliye için değiştirilmiş bir gaz ortamında mühürlemek üzere plastik tepsilerde satış noktaları hem soğutulmuş hem de dondurulmuş.
Bu teknolojik zincir kullanılarak kıyma üretilirken çok güzel tasarlanmış yapısal kıyma elde edilir.
Saygılarımla, Evgeniy Gorbunov.
Etiketler: teknolojiler, formülasyonlar, katkı maddeleri, portföy, işleme, üretim, yarı mamul ürünler.
Makaleyi beğendin mi?
Uygun yıldızı koyarak derecelendirin. Yeni makalelere bağlantılar almak ister misiniz? e-posta"Haberlere abone olun."
Dikkat!!! Makale metinlerinden alıntı yaparken ve "Et. Et ürünleri. Gıda teknolojileri." portalından herhangi bir materyal kullanırken. Https://foodteh.ru/ web sitesine bir bağlantı gereklidir.
Üretim konusu doğal irili ufaklı parçalar (antrekot, biftek, pirzola, kızartma, azu, şiş kebap) ve doğranmış yarı mamul et ürünleridir (köfte, köfte, pirzola, köfte). Doğal yarı mamul ürünler perakende zincirlerinde soğutulmuş olarak satılırken, doğranmış ürünler dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ana hammadde türleri şunlardır:
Çoğu teknolojik operasyonlar yarı mamul et ürünlerinin üretimi, aşağıdakileri içeren özel olarak tasarlanmış ekipmanlar kullanılarak mekanize edilir ve gerçekleştirilir:
Listelenen üretim ekipmanı türlerinin her birinin, işletmeyi teknik olarak donatırken dikkate alınması gereken benzersiz işlevleri, avantajları ve dezavantajları vardır.
Şerit testereler, hayvan karkaslarını veya dondurulmuş et briketlerini belirli büyüklükteki porsiyonlara kesmek için kullanılan makinelerdir; bu, ham maddelerin daha fazla işlenmesini büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Kullanımları, ürünün ağırlığının tamamen korunmasını garanti eder ve parçaların kemik kıymığı olmadan düzgün bir şekilde kesilmesini sağlar.
Şerit levhaların tasarım özellikleri kesimin yüksekliğini ve kalınlığını ayarlamanıza olanak tanır. Ürünle temas eden tüm parçalar paslanmaz çelikten yapılmış olup, kullanımı kolay ve güvenlidir.
Piyasada farklı üreticilere ait çok sayıda şerit testere modeli bulunmaktadır. Önerilen ekipmanın maliyeti 45 ila 270 bin ruble arasında değişiyor. ve büyük ölçüde çoğu modelde 300-500 kg/saat olan üretkenliğine bağlıdır. Küçük işletmeler için kapasitelerini dikkate alarak en uygun çözüm, Rus MM PRIS, RostPishchMash şirketlerinden testereler seçmek olacaktır.
Et veya kemikler için şerit testere PLN-225
SIRMAN (İtalya) veya Mainca'dan (İspanya) daha pahalı modeller, büyük gıda üretimi için mükemmel bir seçenektir.
Makineler, farklı delik çaplarına sahip bir dizi değiştirilebilir bıçak ızgarasıyla donatılmıştır. Uygun setin kurulmasıyla, hammaddelerin öğütülme derecesi düzenlenir: örneğin, doğal kıyılmış yarı mamul ürünler için kıyma daha büyük parçalardan oluşmalıdır. Bu tip ekipmanların yer tipi ve masa üstü versiyonları mevcuttur ve güvenli çalışmayı sağlayan cihazlara sahiptir.
Endüstriyel kıyma makinelerinin minimum maliyeti yaklaşık 10 bin ruble. Üst limitleri sınırlı değil - bireysel şirketler arabaları 400 bin ruble fiyata satıyor. Küçük bir işletme için bir model seçerken, öncelikle planlanan ürün miktarına göre yönlendirilmelisiniz. En iyi seçenek– Belaruslu Torgmash şirketi tarafından saatte 80 kg kıyma üreten geleneksel MIM kıyma makineleri.
Kıyma makinesi MIM-80
Koneteollisuus'tan (Finlandiya) 1.150 kg/saate kadar kapasiteye sahip güçlü kıyma makinesi modeli KT LM, büyük ölçekli üretim için uygundur.
Homojen bir kıvam elde etmek için kıymanın içindeki tüm ürünler kıyma mikserleri kullanılarak karıştırılır. Bu işlem sırasında kütle havadaki oksijenle doyurulur, kabarık hale gelir ve ısıl işlem sonrası hazırlanan ürünler sulu ve iştah açıcı hale gelir. Bir porsiyonun önerilen karıştırma süresi 60 saniyedir, daha uzun bir işlemle yağlar etten ayrılarak makinenin iç duvarlarına yapışmaya başlar, bu da bitmiş ürünün kalitesini bozar ve kurumasına neden olur.
Kıyma karıştırıcılarının maliyeti 50-300 bin ruble aralığındadır. Diğer ekipmanlar gibi makinenin performansıyla da doğrudan ilgilidir.
Küçük işletmeler için çalışma odası hacmi 50 litre veya daha fazla olan en geniş model yelpazesi RostPishchMash tarafından sunulmaktadır.
Farşemes FM100A
Yabancı üreticiler, örneğin İtalyan şirketleri La Minerva ve SIRMAN, büyük gıda üretim tesislerinde kullanıma yönelik daha güçlü ve pahalı ekipmanlar sunuyor.
Ürünlere şekil vermek için pirzola şekillendirme makineleri gereklidir. Bazı modellerde, farklı konfigürasyonlarda deliklere sahip değiştirilebilir bir kalıplama masası bulunur; bu, örneğin pirzola ve köfte gibi çeşitli türde yarı mamul ürünlerin dönüşümlü olarak hazırlanmasını mümkün kılar. Bu tür ekipmanlar yüksek verimliliğe sahiptir ve belirli ağırlık ve boyutta ürünler üretmenize olanak tanır.
Pirzola şekillendirme makinelerinin maliyeti, ekli değiştirilebilir kalıpların sayısına ve üretkenliğe bağlıdır ve 24-450 bin ruble arasında değişmektedir. Gaser'in en pahalı ve son derece verimli olanları (2500 adet/saat'e kadar) büyük ölçekli üretime yöneliktir.
Kıyma, balık ve sebzeler için otomatik pirzola makinesi
2000 parça/saat üretkenliğe sahip Rus analogu RostPishchMash, fiyat açısından daha uygun ve küçük işletmeler için idealdir.
Dilimleme makineleri doğal porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünler üretmek için kullanılır. Yüksek verimlilik ile karakterize edilirler ve düzgün bir şekle ve aynı ağırlığa sahip ürünler sağlarlar. Et dondurulmuş, soğutulmuş veya taze olarak kesilebilirken, işleme kalitesi sürekli olarak yüksek kalır ve atık yüzdesi minimum düzeyde kalır.
Porsiyon kesme makinelerinin maliyeti yüksek: 700 ila 1500 bin ruble. Rus üreticileriüretilmiyor ve en ünlü yabancı şirket, hem küçük hem de büyük işletmeler için bir makine seçebileceğiniz, 180 ila 400 kesim / dakika arasında çeşitli üretkenliğe sahip modeller sunan Alman Treif Maschinenbau GmbH şirketidir.
Porsiyon dilimleme makinesi JAGUAR 700
Et sökücüler, kızartma amaçlı porsiyonlu et parçalarını gevşetmek ve bunları "dikmek" için kullanılır. Özel bıçaklar kullanılarak ürünün yüzeyinde her iki taraftan kesimler yapılır, böylece pişirme sırasında et parçası deforme olmaz ve bitmiş yemek yumuşak ve sulu olur. Gevşetme operasyonu özünde dövmenin mekanize bir benzeridir. Bu tür ekipmanlar, güvenli çalışmayı sağlamak için güvenlik sistemleriyle donatılmıştır.
Ekipman pazarında sunulan et sökücüler, doğrudan bağımlı olan farklı üretkenliğe (1000 ila 2500 adet / saat arasında) ve maliyete (30 ila 180 bin ruble arasında) sahiptir. Küçük işletmeler için OMAS (İtalya) tarafından üretilen makineler, optimum fiyat-kalite oranı sunan mükemmel bir seçenektir.
Et parçalayıcı INT 90E
Hazırlanan yarı mamuller paketlenerek tepsilere paketlenir. Bu amaçla ambalajın sızdırmazlığını sağlamak için otomatik veya yarı otomatik tepsi kapatma makineleri kullanılarak ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artırılır.
Tepsi kapatma makineleri farklı verimlilik ve otomasyon düzeylerine sahiptir ve 1'den 4 tepsiye kadar yarı mamul ürünleri aynı anda paketlemeyi mümkün kılar. Bu tür ekipmanların maliyeti 150-1000 bin ruble aralığındadır. Küçük işletmeler için yarı otomatik makineler mükemmel bir seçenektir. Rus şirketiÖzellikleri bakımından yabancı analoglara göre daha düşük olmayan CAS.
Masaüstü Tepsi Kapatıcı CAS
Yarı mamul ürünlerin satış öncesi depolanmasında kullanılır. soğutma ekipmanları– tercihen birleşik veya düşük sıcaklıklı odalar veya dolaplar. Küçük işletmeler için 2 oda satın alınması tavsiye edilir: soğutulmuş ve dondurulmuş ürünleri depolamak için. Bunlar, kombine modlu veya her biri düşük sıcaklık ve orta sıcaklıklı birer oda olabilir. Önerilen iç hacim – 10 m3'ten itibaren.
Yarı mamul et ürünleri üretiminin teknolojik döngüsü
Yarı mamul et ürünleri üreten bir atölyenin aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
Tesis gereksinimleri ve iletişim sistemleriüretim atölyeleri çeşitli düzenleyici belgelerde belirtilmiştir: SNiP, SanPiN, vb. Bunlara uyum, tüketici sağlığı açısından güvenli ürünlerin üretimini garanti eder ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenik bakterilerle kirlenme riskini en aza indirir.
Bu yönde bir işletme açmayı denemek ister misiniz? 5 adımda kendi işinizi nasıl açacağınıza dair materyalimizi incelemenizi öneririz.
Makale, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye çalışmasının organize edilmesinin ana yönlerini tartışıyor. Bu tip bir ürünün farklı bir yelpazesini elde etmek için kullanılan ekipmanın seçimine ve özelliklerinin analizine özellikle dikkat edilir. Yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknolojik sürecin sunulan diyagramı, aşamalarının sırasını daha iyi hayal etmemizi sağlar.
Üretim konusu doğal irili ufaklı parçalar (antrekot, biftek, pirzola, kızartma, azu, şiş kebap) ve doğranmış yarı mamul et ürünleridir (köfte, köfte, pirzola, köfte). Doğal yarı mamul ürünler perakende zincirlerinde soğutulmuş olarak satılırken, doğranmış ürünler dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ana hammadde türleri şunlardır:
Yarı mamul et ürünlerinin üretimine yönelik teknolojik işlemlerin çoğu, aşağıdakileri içeren özel olarak tasarlanmış ekipmanlar kullanılarak mekanize edilir ve gerçekleştirilir:
Listelenen üretim ekipmanı türlerinin her birinin, işletmeyi teknik olarak donatırken dikkate alınması gereken benzersiz işlevleri, avantajları ve dezavantajları vardır.
Şerit testereler, hayvan karkaslarını veya dondurulmuş et briketlerini belirli büyüklükteki porsiyonlara kesmek için kullanılan makinelerdir; bu, ham maddelerin daha fazla işlenmesini büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Kullanımları, ürünün ağırlığının tamamen korunmasını garanti eder ve parçaların kemik kıymığı olmadan düzgün bir şekilde kesilmesini sağlar.
Şerit levhaların tasarım özellikleri kesimin yüksekliğini ve kalınlığını ayarlamanıza olanak tanır. Ürünle temas eden tüm parçalar paslanmaz çelikten yapılmış olup, kullanımı kolay ve güvenlidir.
Piyasada farklı üreticilere ait çok sayıda şerit testere modeli bulunmaktadır. Önerilen ekipmanın maliyeti 45 ila 270 bin ruble arasında değişiyor. ve büyük ölçüde çoğu modelde 300-500 kg/saat olan üretkenliğine bağlıdır. Küçük işletmeler için kapasitelerini dikkate alarak en uygun çözüm, Rus MM PRIS, RostPishchMash şirketlerinden testereler seçmek olacaktır.
Et veya kemikler için şerit testere PLN-225
SIRMAN (İtalya) veya Mainca'dan (İspanya) daha pahalı modeller, büyük gıda üretimi için mükemmel bir seçenektir.
Makineler, farklı delik çaplarına sahip bir dizi değiştirilebilir bıçak ızgarasıyla donatılmıştır. Uygun setin kurulmasıyla, hammaddelerin öğütülme derecesi düzenlenir: örneğin, doğal kıyılmış yarı mamul ürünler için kıyma daha büyük parçalardan oluşmalıdır. Bu tip ekipmanların yer tipi ve masa üstü versiyonları mevcuttur ve güvenli çalışmayı sağlayan cihazlara sahiptir.
Endüstriyel kıyma makinelerinin minimum maliyeti yaklaşık 10 bin ruble. Üst limitleri sınırlı değil - bireysel şirketler arabaları 400 bin ruble fiyata satıyor. Küçük bir işletme için bir model seçerken, öncelikle planlanan ürün miktarına göre yönlendirilmelisiniz. En iyi seçenek, Belaruslu Torgmash şirketi tarafından saatte 80 kg kıyma üreten geleneksel MIM kıyma makineleridir.
Kıyma makinesi MIM-80
Koneteollisuus'tan (Finlandiya) 1.150 kg/saate kadar kapasiteye sahip güçlü kıyma makinesi modeli KT LM, büyük ölçekli üretim için uygundur.
Homojen bir kıvam elde etmek için kıymanın içindeki tüm ürünler kıyma mikserleri kullanılarak karıştırılır. Bu işlem sırasında kütle havadaki oksijenle doyurulur, kabarık hale gelir ve ısıl işlem sonrası hazırlanan ürünler sulu ve iştah açıcı hale gelir. Bir porsiyonun önerilen karıştırma süresi 60 saniyedir, daha uzun bir işlemle yağlar etten ayrılarak makinenin iç duvarlarına yapışmaya başlar, bu da bitmiş ürünün kalitesini bozar ve kurumasına neden olur.
Kıyma karıştırıcılarının maliyeti 50-300 bin ruble aralığındadır. Diğer ekipmanlar gibi makinenin performansıyla da doğrudan ilgilidir. Küçük işletmeler için çalışma odası hacmi 50 litre veya daha fazla olan en geniş model yelpazesi RostPishchMash tarafından sunulmaktadır.
Farşemes FM100A
Yabancı üreticiler, örneğin İtalyan şirketleri La Minerva ve SIRMAN, büyük gıda üretim tesislerinde kullanıma yönelik daha güçlü ve pahalı ekipmanlar sunuyor.
Ürünlere şekil vermek için pirzola şekillendirme makineleri gereklidir. Bazı modellerde, farklı konfigürasyonlarda deliklere sahip değiştirilebilir bir kalıplama masası bulunur; bu, örneğin pirzola ve köfte gibi çeşitli türde yarı mamul ürünlerin dönüşümlü olarak hazırlanmasını mümkün kılar. Bu tür ekipmanlar yüksek verimliliğe sahiptir ve belirli ağırlık ve boyutta ürünler üretmenize olanak tanır.
Pirzola şekillendirme makinelerinin maliyeti, ekli değiştirilebilir kalıpların sayısına ve üretkenliğe bağlıdır ve 24-450 bin ruble arasında değişmektedir. Gaser'in en pahalı ve son derece verimli olanları (2500 adet/saat'e kadar) büyük ölçekli üretime yöneliktir.
Kıyma, balık ve sebzeler için otomatik pirzola makinesi
2000 parça/saat üretkenliğe sahip Rus analogu RostPishchMash, fiyat açısından daha uygun ve küçük işletmeler için idealdir.
Dilimleme makineleri doğal porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünler üretmek için kullanılır. Yüksek verimlilik ile karakterize edilirler ve düzgün bir şekle ve aynı ağırlığa sahip ürünler sağlarlar. Et dondurulmuş, soğutulmuş veya taze olarak kesilebilirken, işleme kalitesi sürekli olarak yüksek kalır ve atık yüzdesi minimum düzeyde kalır.
Porsiyon kesme makinelerinin maliyeti yüksek: 700 ila 1500 bin ruble. Rus üreticiler tarafından üretilmiyorlar, ancak en ünlü yabancı olanı, hem küçük hem de büyük işletmeler için bir makine seçebileceğiniz, 180 ila 400 kesim / dakika arasında çeşitli kapasitelerde modeller sunan Alman Treif Maschinenbau GmbH şirketidir. .
Porsiyon dilimleme makinesi JAGUAR 700
Et sökücüler, kızartma amaçlı porsiyonlu et parçalarını gevşetmek ve bunları "dikmek" için kullanılır. Özel bıçaklar kullanılarak ürünün yüzeyinde her iki taraftan kesimler yapılır, böylece pişirme sırasında et parçası deforme olmaz ve bitmiş yemek yumuşak ve sulu olur. Gevşetme operasyonu özünde dövmenin mekanize bir benzeridir. Bu tür ekipmanlar, güvenli çalışmayı sağlamak için güvenlik sistemleriyle donatılmıştır.
Ekipman pazarında sunulan et sökücüler, doğrudan bağımlı olan farklı üretkenliğe (1000 ila 2500 adet / saat arasında) ve maliyete (30 ila 180 bin ruble arasında) sahiptir. Küçük işletmeler için OMAS (İtalya) tarafından üretilen makineler, optimum fiyat-kalite oranı sunan mükemmel bir seçenektir.
Et parçalayıcı INT 90E
Hazırlanan yarı mamuller paketlenerek tepsilere paketlenir. Bu amaçla ambalajın sızdırmazlığını sağlamak için otomatik veya yarı otomatik tepsi kapatma makineleri kullanılarak ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artırılır.
Tepsi kapatma makineleri farklı verimlilik ve otomasyon düzeylerine sahiptir ve 1'den 4 tepsiye kadar yarı mamul ürünleri aynı anda paketlemeyi mümkün kılar. Bu tür ekipmanların maliyeti 150-1000 bin ruble aralığındadır. Küçük işletmeler için, özellikleri bakımından yabancı analoglara göre daha düşük olmayan Rus CAS firmasının yarı otomatik makineleri mükemmel bir seçenek olacaktır.
Masaüstü Tepsi Kapatıcı CAS
Yarı mamul ürünleri satıştan önce depolamak için soğutma ekipmanı kullanılır - odalar veya dolaplar, tercihen kombine veya düşük sıcaklıklı olanlar. Küçük işletmeler için 2 oda satın alınması tavsiye edilir: soğutulmuş ve dondurulmuş ürünleri depolamak için. Bunlar, kombine modlu veya her biri düşük sıcaklık ve orta sıcaklıklı birer oda olabilir. Önerilen iç hacim – 10 m3'ten itibaren.
Yarı mamul et ürünleri üretiminin teknolojik döngüsü
Yarı mamul et ürünleri üreten bir atölyenin aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
Üretim atölyelerinin tesisleri ve iletişim sistemleri için gereklilikler, çeşitli düzenleyici belgelerde belirtilmiştir: SNiP, SanPiN, vb. Bunlara uyum, tüketici sağlığı açısından güvenli ürünlerin üretimini garanti eder ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenik bakterilerle kirlenme riskini en aza indirir.
Bu yönde bir işletme açmayı denemek ister misiniz? 5 adımda kendi işinizi nasıl açacağınıza dair materyalimizi incelemenizi öneririz.
Makale, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye çalışmasının organize edilmesinin ana yönlerini tartışıyor. Bu tip bir ürünün farklı bir yelpazesini elde etmek için kullanılan ekipmanın seçimine ve özelliklerinin analizine özellikle dikkat edilir. Yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknolojik sürecin sunulan diyagramı, aşamalarının sırasını daha iyi hayal etmemizi sağlar.
Üretim konusu doğal irili ufaklı parçalar (antrekot, biftek, pirzola, kızartma, azu, şiş kebap) ve doğranmış yarı mamul et ürünleridir (köfte, köfte, pirzola, köfte). Doğal yarı mamul ürünler perakende zincirlerinde soğutulmuş olarak satılırken, doğranmış ürünler dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ana hammadde türleri şunlardır:
Yarı mamul et ürünlerinin üretimine yönelik teknolojik işlemlerin çoğu, aşağıdakileri içeren özel olarak tasarlanmış ekipmanlar kullanılarak mekanize edilir ve gerçekleştirilir:
Listelenen üretim ekipmanı türlerinin her birinin, işletmeyi teknik olarak donatırken dikkate alınması gereken benzersiz işlevleri, avantajları ve dezavantajları vardır.
Şerit testereler, hayvan karkaslarını veya dondurulmuş et briketlerini belirli büyüklükteki porsiyonlara kesmek için kullanılan makinelerdir; bu, ham maddelerin daha fazla işlenmesini büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Kullanımları, ürünün ağırlığının tamamen korunmasını garanti eder ve parçaların kemik kıymığı olmadan düzgün bir şekilde kesilmesini sağlar.
Şerit levhaların tasarım özellikleri kesimin yüksekliğini ve kalınlığını ayarlamanıza olanak tanır. Ürünle temas eden tüm parçalar paslanmaz çelikten yapılmış olup, kullanımı kolay ve güvenlidir.
Piyasada farklı üreticilere ait çok sayıda şerit testere modeli bulunmaktadır. Önerilen ekipmanın maliyeti 45 ila 270 bin ruble arasında değişiyor. ve büyük ölçüde çoğu modelde 300-500 kg/saat olan üretkenliğine bağlıdır. Küçük işletmeler için kapasitelerini dikkate alarak en uygun çözüm, Rus MM PRIS, RostPishchMash şirketlerinden testereler seçmek olacaktır.
Et veya kemikler için şerit testere PLN-225
SIRMAN (İtalya) veya Mainca'dan (İspanya) daha pahalı modeller, büyük gıda üretimi için mükemmel bir seçenektir.
Makineler, farklı delik çaplarına sahip bir dizi değiştirilebilir bıçak ızgarasıyla donatılmıştır. Uygun setin kurulmasıyla, hammaddelerin öğütülme derecesi düzenlenir: örneğin, doğal kıyılmış yarı mamul ürünler için kıyma daha büyük parçalardan oluşmalıdır. Bu tip ekipmanların yer tipi ve masa üstü versiyonları mevcuttur ve güvenli çalışmayı sağlayan cihazlara sahiptir.
Endüstriyel kıyma makinelerinin minimum maliyeti yaklaşık 10 bin ruble. Üst limitleri sınırlı değil - bireysel şirketler arabaları 400 bin ruble fiyata satıyor. Küçük bir işletme için bir model seçerken, öncelikle planlanan ürün miktarına göre yönlendirilmelisiniz.
En iyi seçenek, Belaruslu Torgmash şirketi tarafından saatte 80 kg kıyma üreten geleneksel MIM kıyma makineleridir.
Kıyma makinesi MIM-80
Koneteollisuus'tan (Finlandiya) 1.150 kg/saate kadar kapasiteye sahip güçlü kıyma makinesi modeli KT LM, büyük ölçekli üretim için uygundur.
Homojen bir kıvam elde etmek için kıymanın içindeki tüm ürünler kıyma mikserleri kullanılarak karıştırılır. Bu işlem sırasında kütle havadaki oksijenle doyurulur, kabarık hale gelir ve ısıl işlem sonrası hazırlanan ürünler sulu ve iştah açıcı hale gelir. Bir porsiyonun önerilen karıştırma süresi 60 saniyedir, daha uzun bir işlemle yağlar etten ayrılarak makinenin iç duvarlarına yapışmaya başlar, bu da bitmiş ürünün kalitesini bozar ve kurumasına neden olur.
Kıyma karıştırıcılarının maliyeti 50-300 bin ruble aralığındadır. Diğer ekipmanlar gibi makinenin performansıyla da doğrudan ilgilidir. Küçük işletmeler için çalışma odası hacmi 50 litre veya daha fazla olan en geniş model yelpazesi RostPishchMash tarafından sunulmaktadır.
Farşemes FM100A
Yabancı üreticiler, örneğin İtalyan şirketleri La Minerva ve SIRMAN, büyük gıda üretim tesislerinde kullanıma yönelik daha güçlü ve pahalı ekipmanlar sunuyor.
Ürünlere şekil vermek için pirzola şekillendirme makineleri gereklidir. Bazı modellerde, farklı konfigürasyonlarda deliklere sahip değiştirilebilir bir kalıplama masası bulunur; bu, örneğin pirzola ve köfte gibi çeşitli türde yarı mamul ürünlerin dönüşümlü olarak hazırlanmasını mümkün kılar. Bu tür ekipmanlar yüksek verimliliğe sahiptir ve belirli ağırlık ve boyutta ürünler üretmenize olanak tanır.
Pirzola şekillendirme makinelerinin maliyeti, ekli değiştirilebilir kalıpların sayısına ve üretkenliğe bağlıdır ve 24-450 bin ruble arasında değişmektedir. Gaser'in en pahalı ve son derece verimli olanları (2500 adet/saat'e kadar) büyük ölçekli üretime yöneliktir.
Kıyma, balık ve sebzeler için otomatik pirzola makinesi
2000 parça/saat üretkenliğe sahip Rus analogu RostPishchMash, fiyat açısından daha uygun ve küçük işletmeler için idealdir.
Dilimleme makineleri doğal porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamul ürünler üretmek için kullanılır. Yüksek verimlilik ile karakterize edilirler ve düzgün bir şekle ve aynı ağırlığa sahip ürünler sağlarlar. Et dondurulmuş, soğutulmuş veya taze olarak kesilebilirken, işleme kalitesi sürekli olarak yüksek kalır ve atık yüzdesi minimum düzeyde kalır.
Porsiyon kesme makinelerinin maliyeti yüksek: 700 ila 1500 bin ruble. Rus üreticiler tarafından üretilmiyorlar, ancak en ünlü yabancı olanı, hem küçük hem de büyük işletmeler için bir makine seçebileceğiniz, 180 ila 400 kesim / dakika arasında çeşitli kapasitelerde modeller sunan Alman Treif Maschinenbau GmbH şirketidir. .
Porsiyon dilimleme makinesi JAGUAR 700
Et sökücüler, kızartma amaçlı porsiyonlu et parçalarını gevşetmek ve bunları "dikmek" için kullanılır. Özel bıçaklar kullanılarak ürünün yüzeyinde her iki taraftan kesimler yapılır, böylece pişirme sırasında et parçası deforme olmaz ve bitmiş yemek yumuşak ve sulu olur. Gevşetme operasyonu özünde dövmenin mekanize bir benzeridir. Bu tür ekipmanlar, güvenli çalışmayı sağlamak için güvenlik sistemleriyle donatılmıştır.
Ekipman pazarında sunulan et sökücüler, doğrudan bağımlı olan farklı üretkenliğe (1000 ila 2500 adet / saat arasında) ve maliyete (30 ila 180 bin ruble arasında) sahiptir. Küçük işletmeler için OMAS (İtalya) tarafından üretilen makineler, optimum fiyat-kalite oranı sunan mükemmel bir seçenektir.
Et parçalayıcı INT 90E
Hazırlanan yarı mamuller paketlenerek tepsilere paketlenir. Bu amaçla ambalajın sızdırmazlığını sağlamak için otomatik veya yarı otomatik tepsi kapatma makineleri kullanılarak ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artırılır.
Tepsi kapatma makineleri farklı verimlilik ve otomasyon düzeylerine sahiptir ve 1'den 4 tepsiye kadar yarı mamul ürünleri aynı anda paketlemeyi mümkün kılar. Bu tür ekipmanların maliyeti 150-1000 bin ruble aralığındadır. Küçük işletmeler için, özellikleri bakımından yabancı analoglara göre daha düşük olmayan Rus CAS firmasının yarı otomatik makineleri mükemmel bir seçenek olacaktır.
Masaüstü Tepsi Kapatıcı CAS
Yarı mamul ürünleri satıştan önce depolamak için soğutma ekipmanı kullanılır - odalar veya dolaplar, tercihen kombine veya düşük sıcaklıklı olanlar. Küçük işletmeler için 2 oda satın alınması tavsiye edilir: soğutulmuş ve dondurulmuş ürünleri depolamak için. Bunlar, kombine modlu veya her biri düşük sıcaklık ve orta sıcaklıklı birer oda olabilir. Önerilen iç hacim – 10 m3'ten itibaren.
Yarı mamul et ürünleri üretiminin teknolojik döngüsü
Yarı mamul et ürünleri üreten bir atölyenin aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
Üretim atölyelerinin tesisleri ve iletişim sistemleri için gereklilikler, çeşitli düzenleyici belgelerde belirtilmiştir: SNiP, SanPiN, vb. Bunlara uyum, tüketici sağlığı açısından güvenli ürünlerin üretimini garanti eder ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenik bakterilerle kirlenme riskini en aza indirir.
Bu yönde bir işletme açmayı denemek ister misiniz? 5 adımda kendi işinizi nasıl açacağınıza dair materyalimizi incelemenizi öneririz.
Yüksek yaşam temposuyla modern dünyaİnsanların genellikle yemek hazırlamak için yeterli zamanı olmuyor; araştırmalar yarı mamul ürünlere olan talebin sürekli arttığını gösteriyor. Bu durum, bir işletme olarak yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik atölyenin, sahibinin önemli bir kar elde etmesini sağlayan gelecek vaat eden bir alan olduğunu göstermektedir. Böyle bir işletmenin açılması, yeni istihdam yaratmanıza ve bölge bütçesine ek para sağlamanıza olanak tanıdığı için önemli bir sosyal öneme sahiptir.
Yarı mamul ürünler, basit manipülasyonlarla hazır gıdaya dönüştürülen ürünlerdir. Hazırlanmaları yüksek hız ile karakterize edilir, bu nedenle bu tür ürünler son zamanlarda giderek daha popüler hale gelmiştir. Etten veya diğer hammaddelerden üretim yapılabilir, yani doğal veya işlenmiş bir ürün elde edilir. Ürünün ayırt edici özelliği fabrikada porsiyonlara bölünmesidir.
Bitmiş ürünler aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılır:
- kullanılan üretim sürecine göre (doğal, kıyılmış);
- hayvan eti için (tavşan, domuz eti, sığır eti, kuzu eti);
- sıcaklık durumunun özelliklerine göre (soğutulmuş, dondurulmuş).
Yarı mamul ürünler mağazalar, kafeler vb. ile sözleşmeler imzalandığında perakende ve toptan olarak satılabilir. Köfte üretimi şu anda oldukça meşgul bir niş, ancak etli veya diğer dolgulu krep, lahana ruloları, kızartma sosisleri ve kızartma üretimi Farklı hazırlık derecelerine sahip diğer yarı mamul et ürünlerine olan talep giderek artıyor ve bu tür ürünler tüketiciler arasında mükemmel bir talep görüyor. Yarı mamul ürün işinde ayrı bir yön, hammaddelerin şokla dondurulması kullanılarak hazır yemeklerin üretilmesi ve çeşitli mutfaklardan yemeklerin hazırlanmasına yönelik talimatlar içeren ürün ve baharat setlerinin satışı olarak düşünülebilir.
Günümüzün modern ekipman kullanarak yarı mamul üretimine yönelik işi, ürün üretmemize olanak tanıyor Yüksek kalite tüm besin maddelerini korurken, üretiminizi şu veya bu ürünü üretecek şekilde hızla yeniden yapılandırın.
Pirzola üretimine dayalı yarı mamul işini ele alalım. Bazıları pirzolaların saçmalık olduğunu söyleyecektir. Ürünleriniz okullara, enstitülere, kantinlere, kafelere ve çeşitli lokantalara tedarik edilebilir. Dolayısıyla bu ürünün satış pazarı mevcut ve geliştirilmesi için ucuz ve kaliteli hammaddelere yönelik bir pazara ihtiyaç var.
Örgütsel bir iş yapma biçimi seçerken, bireysel bir girişimci veya limited şirket açmak daha iyidir. Bireysel bir girişimci açmak daha ucuz ve daha hızlıdır, bu nedenle şirketimiz için bunu seçiyoruz organizasyon formu. Vergilerin ödenmesinde basitleştirilmiş “gelir-gider” vergilendirme sisteminin tercih edilmesine karar verildi. Böyle bir sistem, acemi girişimcilerin genellikle karşılaştığı bir takım sorunları önleyecektir. Üretime başlamadan önce GOST R 52674-2006 ve GOST R 51187-98 hakkında bilgi edinmenizi öneririz; diğer standartları internette arayabilirsiniz.
OKDP kodları:
1511400 - dondurulmuş yarı mamul et ürünleri;
1511410 - Şok dondurulmuş hazır ürünler;
1511420 - doğal porsiyonlara ayrılmış yarı mamul ürünler.
Gelecekteki ürünler uygunluk sertifikasyonuna tabidir, üretim odası epidemiyolojik bir sonuca varılmalıdır.
Üretim imkanına sahip olmak Gıda Ürünleri, tesisler Rospotrebnadzor, sıhhi-epidemiyolojik hizmet ve yangın güvenliği standartlarına uygun olmalıdır. En uygun seçim, bu alanda daha önce çalışmaların yapıldığı bir yer olacaktır (yemek pişirme, şekerleme dükkanı), aksi takdirde oldukça kaliteli bir yenileme gerekli olacaktır. Besleme ve egzoz havalandırması da dahil olmak üzere gerekli iletişimi sağlamanın imkansız olduğu, alçak tavanlı bir konut binasında bulunan bodrum katında üretim için tesis seçme seçeneğini dikkate almamalısınız.
Lojistik bileşen önemlidir; hammaddelerin boşaltılabilmesi ve bitmiş ürünlerin gereksiz sorunlar olmadan yüklenebilmesi için binanın uygun erişim yollarına sahip olması gerekir. Merkezdeki gayrimenkulün maliyeti yeni başlayanlar için yüksek değerlere ulaşıyor girişimcilik faaliyeti değil en iyi seçim Böylece hammadde tabanına yakın, kenar mahallelerdeki mevcut seçenekleri değerlendirebilirsiniz.
Yarı mamul ürünlerin üretim tesisleri aşağıdaki bölgelere ayrılmalıdır:
- hammaddelerin kabulü ve kesilmesi;
- kıyma şeklinde yarı mamul ürünlerin doğrudan üretimi;
- paketleme ve etiketleme işlemleri;
- stoklamak.
Atölye çalışanları için ayrı bir oda bulunmalıdır, duş ve tuvaletin uygun konumu büyük bir artı olacaktır. Yönetim rahat çalışma için ayrı bir odaya ihtiyaç duyar.
Hesaplamamız için 100 m2'lik bir yer kiraladığımızı varsayıyoruz. metre, kira bedeli 300 ruble/m2. Bu alan, üretimin kendisini, ürün depolama depolarını ve çalışanların yaşam alanlarını barındıracak.
İşletmemizde kıymadan ev yapımı pirzola üreteceğimizi hatırlatırız. Özel ekipman satın almadan bir işletmenin işleyişini hayal etmek imkansızdır, bu kendi işinizi kurmanın ana maliyet kalemi olacaktır. Toplamda 828.500 ruble tutarında ekipman satın alınması gerekiyor, bu tür maliyetler aşağıdakilerin satın alınmasından oluşuyor:
SPLIT Sistemi - 70.000 ovmak. (kıymayı pişirirken sıcaklık 14C'den fazla olmamalıdır);
- kıyma makinesi - 40.000 ruble;
- pirzola oluşturma aparatı - 150.000 ruble;
- hammaddeleri ve bitmiş ürünleri depolamak için dondurucu (2 adet) – 200.000 ruble;
- kıyma karıştırıcısı - 160.000 ruble;
- paketleme makinesi – 88.500 ruble;
- diğer üretim ekipmanı ve doğaçlama araçlar (kesme masaları (2 adet), karkas kancaları, bıçaklar, kaseler, kovalar vb.) – 50.000 ruble;
- yönetici ve çalışanlar için yaşam alanlarının organizasyonu - 50.000 ruble;
- bilgisayar ve yazıcı – 20.000 ruble.
Maliyetler ekipman alımıyla sınırlı değildir; aşağıdaki maliyetler dikkate alınmalıdır:
- tesiste onarım çalışmalarının yapılması - 200.000 ruble;
- iletişim ağlarının bağlantısı - 300.000 ruble;
- ek ekipman ve özel kıyafet alımı - 50.000 ruble;
- ürün sertifikasyonu dahil diğer ilgili maliyetler - 60.000 ruble.
Pirzola üretim işine toplam ilk yatırım 1.438.500 ruble. Ayrıca ilk aşamada üretime başlamak için işletme sermayesine ihtiyaç duyulacaktır. Bizim durumumuzda 1.430 bin ruble aldı.
|
|
|
|
|
|
|
Araç gereç satın almak |
|
|
Organizasyon giderleri |
|
|
Toplam giderler |
Teknolojik üretim süreci ayrı aşamalara ayrılmıştır:
- hammaddelerin kabulü;
- birincil işleme;
- kesme;
- sıralama işlemleri;
- bireysel ürünlerin pişirilmesi (ana malzemelerin öğütülmesi, kıymanın yoğrulması, pirzola oluşturulması ve dondurulması);
- paketleme işi.
Otorite kazanmak için en yüksek standartları karşılayan, en kaliteli hammaddeleri kullanmak gerekir. İçin bireysel türlerürünlerin kendi GOST standartları vardır. Çiftçilerle veya saygın büyük üreticilerle çalışmak tercih edilir. Satın alınan tüm etler veteriner servisi tarafından maksimum kontrole tabi tutulmalıdır.
Üretimin işleyişinin tam olarak sağlanması, aşağıdakileri içeren 4 kişilik bir personelin çalışmasını gerektirir:
Hammaddelerin hazırlanması – 1 çalışan;
- muhasebeci – dış kaynak hizmetleri;
- ürün hazırlama – 2 çalışan;
- temizlikçi kadın – 1 çalışan.
|
|
||
|
|
||
|
Boşluk |
||
|
Üretme |
||
|
Temizlikçi kadın |
||
|
TOPLAM BORDO |
||
|
TOPLAM VERGİLER |
Hesaplamalarımıza göre her gün 500 kilogram ürün üretip mağazalara göndereceğiz, altı ayda verimliliğimizi günde 1000 kilograma çıkaracağız. Üretici kendini kanıtlayabilirse en iyi taraf Yüksek kalite sayesinde ürünlerine makul bir talep sağlanır.
Faaliyetin başlamasından hemen sonra böyle bir hacme ulaşmak sorunlu bir iştir; başlangıçta alıcıların tedarik edebileceği kadar çok sayıda yarı mamul üretilecektir. Bağlantıların arttırılması ve satış noktalarının bulunması, üretilen mal miktarına bağlı olarak üretim kapasitesinin kademeli olarak arttırılmasını mümkün kılacaktır.
İşletme maliyetlerimiz aşağıdaki göstergelerden oluşmaktadır:
|
|
||
|
|
||
|
|
|
|
|
Bordro vergileri |
||
|
Kira |
||
|
Amortisman |
||
|
Muhasebeci hizmetleri |
||
|
Değişken giderler |
|
|
|
Ürünlerin maliyeti |
||
|
Ortak harcamalar |
||
|
Ulaşım |
||
|
Sigorta bireysel girişimciler |
||
|
Paketleme maliyeti |
||
|
Diğer değişken giderler |
||
|
Toplam tutar |
Pirzola üretimi için hammadde maliyeti.
|
|
Pirzola üretim maliyeti. |
|||
|
|
fiyat, kg/r. |
tüketim/kg |
makale, ovmak/kg |
|
|
Sığır eti |
||||
|
Çiğ sığır yağı |
||||
|
Buğday ekmeği |
||||
|
Galeta unu |
||||
|
Soğan soğanı |
||||
|
Öğütülmüş karabiber |
||||
|
Sofra tuzu |
||||
|
İçme suyu |
||||
|
1 kg kıyma başına toplam tüketim |
|
|
|
|
|
Kemik çıkarma sonrası et verim oranı,% |
|
|||
Bir işletmenin karlılığı, yapılan hesaplamalara göre aşağıdaki değerleri elde eden verimlilik göstergeleri ile daha açık bir şekilde gösterilmektedir:
- iki yıllık kâr – 13.842 bin ruble;
- işletmenin karlılığı -% 17;
- geri ödeme süresi - 10 ay.
İşletmenin net kârının belirlenmesi.
Planlama ufkunun sonuçlarına göre kâr 14 milyon ruble'nin biraz altında olacak ve kârlılık göstergesi% 17'ye eşit olacak. Bu değerler uygulamaya doğru yansıtılırsa tüm yatırımlar 10 ayda kendini amorti eder ki bu da mükemmel bir sonuçtur.
İşletmenin faaliyete geçmesi için yaklaşık üç milyon ruble gerekecek. Eğer mümkünse, iş kurma maliyetlerinin bir kısmının karşılanmasına yardımcı olacak çeşitli küçük işletme destek programlarından yararlanabilirsiniz.
Çözüm. Yarı mamul ürünlerin üretimi pazarı ilginçtir, şu anda işgal edilmeyen birçok gelişme alanı vardır. Bu iş oldukça yüksek teknolojiye sahip ekipmanlar içerdiğinden, olağanüstü yüksek kalitede ürünler üretebilmek için üretimde hata ayıklamaya özellikle dikkat etmek önemlidir. Bu tür ürünler pazardaki rekabeti kolaylıkla kazanabilir ve sizi lider konuma getirebilir. İş hayatında iyi şanslar!
