Küçük veya büyük herhangi bir şehirde kendi işinizi kurmak zahmetli ve çoğu zaman risklidir. Bununla birlikte, başarılı olursa, işletme sahibine somut karlar getirebilir, sadece bir gelir kaynağı değil, aynı zamanda bir rüya işi haline gelebilir. Evde pizzacı açarsanız dünyanın en mutlu insanı olabilirsiniz.
neden pizza
Yemek pazarı aşırı doymuş, çeşitli tekliflerle dolu. Pizzacılar da bol. Ancak bir nüans var - tek bir lider yok, böyle bir pizzacı tekeli yok. Bu da yolun yeni başlayanlara açık olduğu anlamına gelir.
İtalyan dolması ekmeğinin hazırlanması bir sorun değildir ve özel beceriler gerektirmez. Düşük mutfak becerileri ucuza ödenecek, bu da işçileri işe almaktan tasarruf edebileceğiniz anlamına geliyor.
Hazırlama kolaylığına ek olarak, proses konveyörünü yapan bir tabak oluşturmak için gereken kısa süreyi belirtmekte fayda var.
Bir işletme sıfırdan organize ediliyorsa ve tamamen habersizseniz, aşağıdaki görev planına göz atın:
Evde olmakla ilgili bir yazı okuduğunuz için ilk paragraftaki sorunu çözmüş sayıyoruz. Ama yine de tartışmadan bırakmayacağız.
Kafe masraflarının yaklaşık %40'ı bina kiralamak için harcanıyor ve bu en muhafazakar tahminlere göre. Evde pizzacı kurmak iyi bir fikir gibi görünüyor, ama öyle mi?
Bir konut binasının restoran işletme izni alabilmesi için aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
Bu durumdan korkmuyorsanız, devam edebilirsiniz.
Liderlere girmek için rakiplerinizden daha iyi olmanız, aralarında öne çıkmanız gerekir. Doğru hazırlanmış bir menü, başarı ve refah yolunda ilerlemek için kesinlikle önemli bir adım olacaktır. Deney yapmaktan, sıfırdan oluşturmaktan ve çeşitli kaynaklardan seçilen hazır tarifleri denemekten çekinmeyin: annenin yemek kitabından komşu Lucy'nin imza tarifine. "Altın madeninin" nerede saklandığını asla bilemezsiniz.
Ancak yalnızca zevk tercihlerinize güvenmeyin: Hangi tür pizzaların en popüler olduğunu öğrenin ve bunları çeşitlerinize eklediğinizden emin olun.
İnce hamurlu pizzanın kalın hamurlu (hamur tabanı) olana göre çok daha hızlı soğuyacağını unutmayın.
Faydalı referans:
Yemek listesini genişletmeyi düşünün: Kendinizi yalnızca İtalyan klasikleriyle mi sınırlandırmalısınız? Geniş bir menü, işi daha zor ama daha çeşitli hale getirecektir.
Sadece bir kağıt kutudan değil, aynı zamanda evinize sıcak ürünleri ulaştırmanızı sağlayan bir termal çantadan bahsediyoruz. Bir gıda paketini açan kişi, sıcak yemeklerin aromasını koklamak ve iştahı kesen donmuş bir şey görmemek ister.
Ancak gıdaları teslimat için paketlemenin en popüler yolu olan karton kutu da son iş değil. Tasarım insanlar tarafından hatırlanacak - sizinle tekrar iletişime geçecekler. Elbette tasarım, çizimin kalitesi müşterinin dikkat edeceği temel noktalar olmayacak, ancak yine de seçilen şirket hakkında fikir oluşturmasına yardımcı olacak.
üretim hacimleri
Üretim sınırlarınızın net bir şekilde farkında olmalısınız: İşletmenin varlığını haklı çıkarması için günde kaç sipariş çekebileceğinizi, hangi minimumun yerine getirilmesi gerektiğini.
Ayakta kalmak için ne kadar para kazanmanız gerektiğini anlamak için bazı geri ödeme hesaplamaları yapalım. En yaygın seçeneğin maliyeti - Margarita yaklaşık 50 ruble, diğerleri - maksimum 80. Satış fiyatı, maliyetten 4-10 kat daha fazla olan 200 ila 500 ruble arasında değişiyor. Ortalama mal maliyetinin 65 ruble ve ortalama satış fiyatının 325 olduğunu anlıyoruz.
Günde satılan optimal ürün sayısını hesaplamak için aşağıdaki formülü kullanmalısınız:
(325 * X) - (65 x X) x 30 \u003d Y ruble, burada X, Y ruble gelir elde etmek için günlük satılan istenen ürün birimi sayısıdır. Y'nin değeri bağımsız olarak belirlenmelidir (fantastik değil, gerçek olacak bir miktar tanımlayın: maliyetleri karşılamak ve kar etmek, ancak çok yüksek değil).
Hacimleri artırmak için bir satın alma gereklidir. ek ekipman, işçileri işe almak. Bölgenin genişletilmesi de kalkınma için iyi bir itici güç olacaktır. Ancak, küçük bir işletme, bir ev işletmesi kategorisini terk edecektir ve bu tamamen farklı bir yaklaşımdır. Başarılı olursanız, muhtemelen bununla yüzleşmeniz gerekecek, ancak henüz kendinizin önüne geçmeyin.
"Çalış, çalış, Fedot'a git"
Teslimat ile evde bir pizzacı açarak bağımsız çalışmak istediğinizi varsaymak mantıklıdır. Ancak, yalnızca şehir etrafında siparişleri pişirmek ve teslim etmek mümkün olmayacaktır. Akrabalarınızı şoför, aşçı veya sipariş alan yönetici olarak yeniden eğiterek bir İtalyan yemeğinin üretimini ve dağıtımını bir aile şirketi haline getirebilirsiniz.
Üçüncü taraf çalışanları işe almak, ev içi çalışma ortamında muhtemelen uygun değildir. Bununla birlikte, tamamen yabancı olmayan insanları da alabilirsiniz: etrafa sorun, belki komşular veya arkadaşlar meslektaşınız olmaktan çekinmezler.
Uygun fiyatlarla toplu olarak kaliteli ürünler sunan tedarikçiler için şehri izleyin. Kampanyanın başarısı doğrudan tedarik edilen malzemelerin lezzetine ve tazeliğine bağlıdır, bu nedenle toptancı seçimine gereken özeni gösterin.
İhtiyacınız olan şeylerin bir listesini yapın, mevcut olan her şeyin üzerini çizin. Kalan eşyaların ne kadara mal olacağını anlamak için şehrin mağazalarında bulunmalıdır (teslimat maliyetini düşünün).
Liste şunları içermelidir:
Malzemelerin depolanmasında bir ayrım olması gerektiğini lütfen unutmayın: Sebze, et ve balık için 3 buzdolabı. Tahmini hacimlere bağlı olarak şunlara ihtiyacınız olabilir veya olmayabilir: un elekler, hamur karıştırıcılar, ayırıcılar, tabakalar, sebze kesiciler.
Ev üretimi en bireysel olduğu için kimse maliyetlerin tam miktarını söyleyemez. Ancak kiralık bir odada kurum açmak için bir örnek gösterebilirsiniz:
Ne kadar ekonomik gerekçe uygun ev tabanlı organizasyon - kapsama bağlıdır.
Fiyat işaretlemesinin, ürün maliyetinin %300-400'ü olması gerektiğine inanılmaktadır. Böyle bir nakit akışı ile iş sadece kendini haklı çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda karlı hale gelecektir.
Vergi dairesine kaydolmak için bir sürü kağıt toplamaya hazır olun:
Satın alma
Tüm formaliteler bitti, pizzacı açmaya hazır mısınız? O zaman pizza yapmak için ekipman ve başlangıç malzemeleri satın alma zamanı.
Ürünleri sıralayın, en konforlu koşulları düzenleyin ve ilerleyin.
Aslında bu ve önceki paragraflar sırayla gitmez, aynı zamanda hatta reklam kampanyası daha erken başlamalıdır. Bununla birlikte, bu durum dikkatlice düşünülmelidir: Henüz onları yerine getirmeye hazır değilseniz, sipariş almaya başlamak aptalca olur. Başlangıç tarihini belirterek önceden ilan verebilirsiniz.
En etkili promosyon türleri nelerdir?
4 noktanın daha yakından incelenmesi üzerinde durmak gerekiyor. Posta kutularına atılan kitapçıklar gün geçtikçe verimsizleşiyor ama apartmanların kapı kollarına yapıştırılan kağıtlar tam tersine iyi bir bilgilendirme aracı oluyor. Müşterinin ilgisini çekmek için kitapçık:
Reklamın tek bir dezavantajı vardır - fiyat. Son numara dışındaki her şey ücretsiz değildir. İlk başta, reklam maliyetleri diğerlerinden daha yüksek olabilir, ama başka nasıl? Taahhüdünüzü kimse öğrenmezse, pizza alıcıya ulaşmadan mutfağınızda kalmakla tehdit eder.
Ulaşım araçlarının seçimi de dikkati hak ediyor. Ana yarışmacıları düşünün.
Araba
En uygun teslimat yöntemi bir arabadır. Benzin maliyetini azaltmak için küçük arabaların kullanılması yaygındır, örneğin:
Makine Avantajları
Yiyecekleri araba ile teslim etmek iyidir: müşteriler ürünü sıcak tuttukları için mutludurlar (kabin içindeki sıcaklık korunur ve teslimat süresi kısadır), sürücü mutludur çünkü hiçbir hava koşulu kötü değildir.
Bir arabanın dezavantajları
Tabii ki, hepsi maliyete geliyor. Bir araba satın almak, yakıt ikmali pahalıdır.
Mobilet
Scooterlar arabalardan daha ucuzdur, ancak bir takım dezavantajları vardır:
kurye servisi
Sadece küçük alanlarda çalışmayı planlıyorsanız, yürüyerek teslimat uygundur: komşu evler, mahalle.
Sonuç
Bu makalenin işletmenizi doğru yöne yönlendireceğini ve sıfırdan açılan ev pizzacısının siz ve müşterileriniz için faydalı ve eğlenceli olacağını umuyoruz!
Herkes en az bir kez mutfak işinin yönüne baktı - karlılık gelecekteki iş adamlarının gözlerini bulandırıyor. Aynı zamanda, bir pizzacı açma işi popülerdir. Piyasadaki rekabete bağlı olarak, davanın formatına karar verebilir ve daha sonra hazırlayabilirsiniz. adım adım plan bir gider kalemi ile.
Kural olarak, küçük bir kasabada yaşasanız bile, pizzacılar vardır ve onlar kendi yollarıyla "tekelcidir": zamanla genişleyen ve pazarın aslan payını alan küçük bir zincir açılır. Ancak, zamanla, yoğun reklamı yapılan markaların sıkıldığını ve ayrıca kalitelerini önemli ölçüde kaybedebileceklerini anlamak önemlidir, bu nedenle uygun pazarlamaya sahip yeni ve gelecek vaat eden bir pizzacının iyi bir tanıtım şansı vardır.
Tekel pizzacı herkesin ağzında olsa ve diyelim ki ürün kalitesi açısından zirvede kalsa bile, hiç kimse "pizza"da ek promosyonlar, reklamlar veya hareketlilik yoluyla "temiz bir nefes" olma fırsatınızı iptal etmedi. tekerlekler üzerinde" biçiminde. Herşey senin elinde!
Bir pizzacı açma seçeneklerini analiz etmek önemlidir ve herhangi bir "çanta" için bunlardan yeterince vardır:
Yani bir iş kurmak istiyorsanız, ancak bir pizzacı için yeterli sermaye yoksa teslimatı geciktirin. Hatta küçük bir tekerlekli pizza ile başlayabilir, müşterileri kazanabilir, deneyim kazanabilir ve giderek genişleyebilirsiniz.
Faaliyetinizi bir LLC veya bireysel bir girişimci olarak kaydedebilirsiniz (teslimat veya küçük bir ilk üretim bekleniyorsa). IP ve LLC arasında seçim yapmanıza yardımcı olacaktır. Bu iş damarında beklentilerinizi karşılayan vergi rejimi, ancak OSNO'lar daha maliyetli olacaktır.
Vergi dairesine kaydolmanın yanı sıra, aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:
Pizza teslimatlı bir üretim planlıyorsanız, pizzacının emrindeki araçların dezenfeksiyonu konusunda bir anlaşmanız olmalıdır.
Pizza teslimatı işine başlamak hem kolay hem de zordur. Basit - çünkü daha ciddi işletmelerde olduğu gibi bu kadar büyük yatırımlar gerekli değildir. Zor - çünkü emir komuta zincirinden geçmeniz, bir isim kazanmak için çok çalışmanız ve iş meyvesini verene kadar sabırlı olmanız gerekiyor.
Başarılı olursanız, oldukça karlı bir iş elde edersiniz, yeni mağazalar ve hatta tam teşekküllü restoranlar açabilirsiniz. Her şey sabrınıza, arzunuza ve kararlılığınıza bağlıdır.
Konuya başlayalım: "Evde pizza teslimatı nasıl açılır", işin özellikleri ve bunlardan kaynaklanan zorluklarla. İlk ve en bariz olanı rakipler. Hepsi pizza hazırlayıp teslim ettikleri kuruluşlardır: özel pizzacılar, restoranlar ve sadece teslimat şirketleri. Bu tür firmaların menüleri ile tüm girişlerin nasıl reklamlarla yapıştırıldığını görmüşsünüzdür. Kural olarak, bir alandaki rakiplerin sayısı çok fazla değildir, bu da işi kolaylaştırır. Ancak ana avantajları, teslimat hızı, iyi bilinen bir isim ve itibardır.
Müşteriler alışkanlıklarını değiştirme konusunda isteksizler ve lezzetli pizzaları pişirip hızlı bir şekilde teslim ettikleri tek bir yerden sipariş vermeyi tercih ediyor. çabalamak lazım onları sizden bir şey almaya ikna etmek için. Bunu yapmak için, müşterinin sizden bir şey sipariş etmeye karar vermesi için kelimenin tam anlamıyla "göz kamaştırıcı" olan daha fazla reklam vermeniz gerekir.
Daha sonra kazanmanız gerekiyor itibar. Pizzanız müşteriye en kısa sürede ulaşmalı, her zaman lezzetli ve kaliteli olmalıdır. Kötü pişirirseniz veya teslimatı geciktirirseniz, kişi artık sizden sipariş vermeyecek ve arkadaşlarını bunu yapmaktan caydırmayacaktır. Bu nedenle, malzemelerin kalitesini ve pizza yapma teknolojisini dikkatlice izleyin, bundan tasarruf etmek kötü bir seçenektir.
bir sonraki organizasyonel zorluklar.Önce bir yer bulmanız gerekiyor. Kendi dairenizde böyle bir işin organize edilmesinin pek mümkün olmadığını lütfen unutmayın. Ama bu durumda bile birçok örnekten geçmeniz gerekecek, en azından bu bir ticaret patenti, yangın müfettişliği ve SES'ten izin almak. Deneyimli girişimciler, kira sözleşmesi imzalanmadan önce mülk için bir proje ile bu kuruluşlara gitmenizi önerir. Eksiklikleri hemen ortadan kaldırabilirsiniz, böylece daha sonra hiçbir şeyi yeniden yapmanız gerekmez.
Sonra - personel, yani - Aşçılar. Pizza teslimatı için tüm İtalyan teknolojilerini kullanarak pişirecek birini bulmanız pek olası değildir. Bu, uzmanlaşmış kurumlarda veya hemen restoranlarda öğretilir. Bir teselli, birçoğunun Rusya'daki pizzanın İtalya'dakinden daha lezzetli olduğunu söylemesidir. Ancak her durumda, pizzanın lezzetli olduğundan ve zamanla tadının değişmediğinden emin olacak akıllı bir kişi bulmanız gerekir.
Bu kolay değildir, çünkü hammaddeleri tek bir tedarikçiden satın almak her zaman mümkün değildir. Aynı tadı farklı unlar, peynirler, salçalar vb. kullanarak yeniden yaratıp yaratamayacağını da şef belirleyecek. Ayrıca aşçılık mesleğinin eğilimi, eskisinden sıkıldığı için 2-3 yılda bir iş değiştirmektir.
Menü. Gerekli en azından içecekler ve salatalar ekleyin. Diğer benzer işletmelerin menülerine bakarsanız pizza ile sınırlı olmadığını göreceksiniz. En popüler pizza ve suşi kombinasyonudur.
Hızlı teslimat. Birkaç ucuz araba satın alarak veya kendi arabalarınızla şoför kiralayarak lojistik sorunları halledin. Bir yerleşim bölgesinde, banliyöde veya küçük bir kasabada çalışıyorsanız, teslimatın büyük kısmı arabalar veya mopedler tarafından gerçekleştirilecektir. Metropolün merkezinde, trafik sıkışıklığı nedeniyle toplu taşıma ile pizza teslim etmek daha iyidir.
Teslimatın ne kadar sürmesi gerektiği hakkında - uzmanın yorumuna bakın.
yeterlik 30 metrekare, tüm ekipmanları yerleştirebileceğiniz yer. Kozmetik onarım gerekebilir. Tesisler, kiralama süresi başlamadan önce ziyaret edeceğiniz ve daha sonra her şey donatıldıktan sonra bu kuruluşların temsilcileriyle tekrar görüşeceğiniz yangın güvenliği ve SES standartlarına uygun olmalıdır.
Sadece bir fırına ihtiyacınız olduğu için küçük bir üretim salonu yeterlidir. Bunun için tesisler kantinlerde, kafelerde, konutlarda kiralanabilir, pizza satışı için ayrı bir çadır kurulabilir - ekipmanı koymak ve pişirmeye başlamak mümkün olan her yerde. Kurye arabalarının atölyenize kolayca gidebilmesi ve malları oradan alabilmesi önemlidir.
Hangi personele ihtiyaç vardır:
2, 3, 4 ve bazen 1 puanlık aktiviteler kendiniz yapabilirsiniz. Birçok yeni girişimci tarafından yapılan hatalar her şeyi kendin yapmaya çalışmak. Ne tür bir işi ve ne kadar süreyle kendiniz yapabileceğinizi, çalışanlara neyi emanet edebileceğinizi ve kime emanet edebileceğinizi tam olarak hesaplayın, aksi takdirde hiçbir şey yapamayabilirsiniz. En iyi seçenek- hammaddeleri kendiniz satın alın ve aramaların bir kısmını yanıtlayın ve geri kalan görevleri çalışanlara devredin.
Öncelikle ihtiyacınız olan hammaddelerden bahsedelim. İdeal olarak pizza, sıcak hamur ve kaliteli malzemelerle yapılmalıdır. Ancak, toptan satış depolarında satılan birkaç pizza boşluğu ve çeşitli dolgu seçenekleri satın alarak paradan tasarruf etme fırsatı var.
Pizza çok çabuk pişecek, maliyet minimum olacak, ancak kalite düşebilir. Bu nedenle, bu şekilde giderseniz, önce her pişmiş pizzayı bizzat deneyin ve tekrar böyle bir ürün alıp almayacağınıza karar verin.
Malzemeleri ayrı olarak satın almaya karar verirseniz, bunlar METRO gibi toptan satış mağazalarında veya pizzacılar için hammadde sağlayan özel üslerde satılır. Rusya'da veya yurtdışında kalıcı bir tedarikçi bulabilir ve tüm malzemeleri ondan satın alabilirsiniz. Hammaddelerin tasarruf edilebilecek bir şey olmadığı kesin olarak söylenebilir.
Bu yaklaşık bir minimum maliyettir. Daha fazla veya daha az olabilir ve bölgeye göre değişir.
Böyle bir işletmenin ortalama karlılığı %35-40'tır. Geri ödeme süresi 20 ila 30 ay arasındadır. 1 pizzanın maliyeti 50-120 ruble. Marj - %200-300. Bir pizzanın ortalama fiyatı 250 ruble. Menüdeki ortalama ürün sayısı 20 çeşit pizza. Günde yaklaşık 50 sipariş teslim edilebilir. Diyelim ki 1 sipariş ortalama 2 pizza. Biz öyle düşünüyoruz, çünkü 1 kişi 1 pizza sipariş edebilir, aynı zamanda büyük bir şirket 3 pizza sipariş eder. Böylece sipariş için 2 pizza çıkıyor. Lütfen bunların çok kaba tahminler olduğunu unutmayın.
(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495.000.
Giderler ve vergiler düşüldükten sonra net kar ayda 70-100 bin ruble olacak. Bu kaba ve çok yaklaşık bir hesaplamadır - gelir az ya da çok olabilir. Kârınızı artıracak başka yiyecek ve içeceklere mutlaka sahip olacaksınız. Üretim maliyeti ile fiyat arasındaki optimal oran: 1:5. bazı şirketler 1:7 oranını kullanır.
Rakiplerinden daha yüksek bir fiyat belirlemeye çalışmayın, aksi takdirde hiçbir şey kalmama riskiniz vardır. Ortalama piyasa fiyatına odaklanın, çok ucuz pizza da satılmamalıdır - bu şüphe uyandırır. Ek olarak, hammaddeden tasarruf etmeniz gerekecek, ancak yukarıda belirtildiği gibi bu yapmaya değmez.
Akılda kalıcı bir isim, parlak bir logo bulun ve patentini alın. Müşteri onları mümkün olduğunca sık görmelidir: el ilanlarında, arabalarda, internette, reklam panolarında, basılı yayınlar vb.
Yaratmak senin siten.Ürünle ilgili tüm bilgileri, içindekileri, herhangi bir Ilginç makaleler, şirketinizin geçmişi ve müşterinin ilgisini çekebilecek her şey. En önemli şeyi - "sipariş" düğmesini unutmayın. Müşteri anında doğrudan siteden pizza satın alabilmeli, geri arama sipariş edebilmeli veya belirtilen telefon numarasını kendi kendine arayabilmelidir.
Tasarım mobil uygulama. Amacı, hızlı bir şekilde pizza satın almak ve şirketinizin haberlerinden ve özel tekliflerinden sizi haberdar etmektir.
Yapıştırmak menü kitapçıkları koridorlarda. Sürekli toplanacaklar, ancak internette teslimat şirketlerini aramaya gerek olmadığı için biri kesinlikle pizza sipariş etmek isteyecek - menü zaten doğrudan dairesine getirildi.
Bir indirim sistemi geliştirin. Örneğin, bir sosyal ağdaki bir grubun abonelerine %5 indirim veya 2 hafta içinde tekrar sipariş için %10 indirim vb.
Koşmak kulaktan kulağa radyo. Birçok şirket bunu şöyle değerlendiriyor: En iyi yol reklam. Bir arkadaşınız arkadaşlarıyla sohbet ederken ne kadar lezzetli pizza denediğini anlatsın ve insanlar buna inansın diye sipariş etsin. Senin görevin gerçekten lezzetli pizzalar yapmak ve markayı korumak, aksi takdirde anında kendine güvenini kaybedersin.
Bir pizza dağıtım işi kurmak oldukça kolaydır. Kendine has özellikleri ve zorlukları vardır. Kısacası, üstesinden gelmek için - sabır ve ustalığa ihtiyacınız var. Daha sonra genişleme, büyüme ve yeni şubelerin açılması için sınırsız fırsatlara sahip karlı ve oldukça karlı bir girişim elde edeceksiniz.
Birçok pizza dağıtım şirketi, pizzayı sahibinin kendisinin teslim ettiği küçük fırınlar olarak başladı. ve şimdi bu büyük işletmeler tüm ülkede hatta yurt dışında bile bilinir.
Pizza ve suşi teslimatını nasıl açacağınızı öğrenmek için videoyu izleyin.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI
* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır
Başlangıç yatırımları:
Hasılat:
125 000 ₽ - 705 000 ₽
Net kazanç:
50 000 ₽ - 300 000 ₽
Geri ödeme periyodu:
Pizza, dünya çapında popülaritesi ve büyük bir işaretlemesi olan bir "para" yemeğidir. Rusya'da her dakika 400 dilim pizza yeniyor. Pizza satmaya başlamak için neye ihtiyacınız olduğunu öğrenin.
Pizza, tüm dünyada favori bir yemek olarak kabul edilir. Sadece Rusya'da her dakika 400 dilim pizza yeniyor. Ve karlılık hesaplamaları olmadan, kendi pizzacınızı açmanın her zaman umut verici ve karlı olduğu açıktır.
Piyasa İncelemesi
Yemek işinin bugün en popüler olanlardan biri olduğu bir sır değil. Hayatın ritmi, zaman sınırı - tüm bunlar insanların evde yemek pişirme konusundaki isteksizliğini açıklıyor. Bir restorana gitmek veya evde pizza sipariş etmek çok daha kolay.
Yatırım yapmadan artan satışlar!
"1000 Fikir" - rekabette öne çıkmanın ve herhangi bir işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019 trend ürünü.
Yemek pazarı her yıl %25 büyüyor. Bu rakam, restoran işinde elini denemek isteyen girişimcileri korkutuyor. Ancak, korku her zaman haklı değildir. Örneğin pizzacı kafeler arasında net bir lider yok ve bu nedenle pizzacıya girişin yeni oyunculara açık olduğunu varsayabiliriz.
Küçük bir kasabada yaşıyor olsanız bile, muhtemelen içinde pizzacılar vardır - ve bunlar yerel "tekelcilerdir". Yani zamanla genişleyen ve büyük bir pazar payı kaplayan küçük bir ağ açılır. Ancak, yavaş yavaş tanıtılan markaların sıkıldığını ve kaliteyi kaybedebileceğini anlamak önemlidir; bu nedenle, uygun pazarlama ve kaliteli ürünlere sahip yeni bir pizzacı, tanıtılma şansına sahiptir.
Müşterileri bir pizzacıya nasıl çekebilirsiniz? İyi bilinen ve anlaşılır yöntemlere ek olarak, yemek işletmeleri için çok etkili olduğu ortaya çıkan özel olanı gözden kaçırmamak gerekir. Bu biçimdir. Pizzacınızı piyasaya sunabileceğiniz pek çok seçenek var. Sunum, konsept, ölçek, üretim süreçleri ve yatırım miktarında farklılık gösterirler. 100 bin rublelik bir bütçeyle bile pizza ile kendi işinizi kurabilirsiniz. Size uygun olanı seçebilmeniz için çeşitli seçeneklere daha yakından bakalım.
Pizza barı. Pizzaya ek olarak, barın menüsünde diğer yemeklerin küçük bir çeşitliliği (patates kızartması, sosis, tatlılar, içecekler) bulunur. Bu, sohbet etmek, futbol izlemek ve doyurucu ama ucuz yemek yemek isteyen gençler için bir formattır. 600 bin ruble sermayeli bir pizza barı açabilirsiniz.
Mobil ve basit iş. Böyle bir minibüste, bütün pizzaların yanı sıra dilimleri de satabilirsiniz. Ana avantaj, dağıtım yerini değiştirebilmeniz ve en fazla nakit yerde hazır bulunabilmenizdir. Böyle bir formatta en az 700 bin ruble yatırım yapılması gerekecek. Masrafların büyük kısmı, bir minibüs ve pizza yapmak için ekipman satın almak içindir.
Yemek alanı pizzacı. Reklama çok emek ve para harcamak istemeyenler için uygun bir seçenek. Bir alışveriş merkezindeki meydanın bir parçasını “ısırmak” başlı başına etkili bir tanıtım dublörlüğüdür. Her zaman çok sayıda alışveriş merkezi vardır potansiyel müşteriler. Buradaki ticaretin ana kuralı: hızlı, lezzetli ve ucuz, aksi takdirde müşteri rakiplere gidecek. Bu formatın ana dezavantajı yüksek rekabettir. Bu formatta bir pizzacı açmak için 700-800 bin rubleye ihtiyacınız olacak.
Kiosk-pizzacı (pizza dükkanı). Bu format, büyük bir hipermarkete veya alışveriş merkezine yerleştirilebilir. Sıçrama ve sınırlarla gelişen popüler bir yön. Pizzacı, sadece bir mutfak ve bir ürün dağıtım alanından oluşan küçük bir mekandır. Bu tür işletmelerde pizza, müşterilerin hemen önünde 15-20 dakika içerisinde hazırlanmaktadır. Bu, 400 bin ruble açmak için yeterli olacak bir pizzacının daha bütçeli bir formatıdır.
Pizza teslimat hizmeti. En yaygın biçimlerden biri. İş için minimum ekipman, personel ve üretim alanı gereklidir. Eksilerden, bir reklam kampanyasının yüksek maliyetlerine dikkat etmek önemlidir - bir web sitesi gereklidir, basılı reklamın maliyeti ve daha yakın zamanda arkadaş olmak istenmektedir. mobil uygulamalar ve servisler. Teslimat için arabalara etkileyici bir miktar harcamanız gerekecek. Toplamda, bir pizza dağıtım hizmeti açmak için yaklaşık 1 milyon ruble harcamanız gerekecek.
Bu format, İtalyanlar tarafından pizzayı bir külah haline getirip uygun ambalajlarda satmaya başladıklarında icat edildi. Böylece pizza normal bir fast food gibi görünmeye başladı. Avrupa bu fikri bir patlama ile aldı. Neden bu fikri Rusya'da uygulamaya çalışmıyorsunuz? Bunun için kalabalık yerlerde küçük bir büfe veya alışveriş merkezinde bir “ada” uygundur. 300-400 bin ruble yatırmanız gerekecek.
pizza makinesi. İçin Rus pazarı bu bir yenilik, ancak analistler pizza otomatlarının sahiplerine iyi gelir getireceğini tahmin ediyor. Pizza otomatları basit veya gelişmiş olabilir. Bütçe seçeneklerinde, bitmiş pizza özel bir soğutma bölmesinde saklanır, daha sonra filmden kurtulduğu bölüme ve ardından fırına gönderilir. Daha gelişmiş pizza makineleri yemeği daha uzun süre pişirir, ancak tüm üretim döngüsünü kapsar. Bu tür makinelerde hamur yoğrulur ve tüm malzemeler farklı bölmelerde saklanır ve daha pişirme işlemi sırasında karıştırılır. Alıcının avantajı, teslimatı beklemesine veya bir pizzacıyı aramasına gerek olmamasıdır - kendisi için uygun bir yerde lezzetli, taze pizza satın alabilir. Başka bir artı daha var - böyle bir makineden gelen pizza, bir pizzacıdan daha ucuza mal olacak. Böyle bir pizza makinesinin maliyeti yaklaşık 300 bin ruble ve bir pizza otomatı açmak için 400 bin ruble yatırmanız gerekecek.
Klasik kafe-pizzacı. Bu klasik ve yaygın bir seçenektir. Sadece pizza çeşitlerinin değil, diğer öğelerin de bulunduğu bir menü ve 20-30 kişilik küçük bir işletme. Bir pizzacı açmak, tam teşekküllü bir restorandan daha kolaydır. Çeşitli malzemelerin yanı sıra pişirme yöntemlerini de içeren karmaşık bir menü üzerinde düşünmeye gerek yok. Stokta orijinal pizza tarifleri, kaliteli malzemeler ve küçük bir mutfak olması yeterli. Pizza hazırlamak nispeten kolay ve çok hızlıdır. Bir kafe-pizzacı açmak için 600-800 bin ruble yatırmanız gerekecek.
Yani iş kurmak istiyor ama pizzacıya yetecek sermayeniz yoksa bütçenize göre bir seçenek seçebilirsiniz. Örneğin bir pizzacı olarak işinizi kurabilir, deneyim kazanabilir ve giderek büyüyebilirsiniz. Daha ayrıntılı olarak, bir kafe-pizzacının nasıl açılacağını ele alacağız. Birçok yönden bu kılavuz, pizza yapma işi planlayan tüm girişimciler içindir.
Neden bir pizzacı açmalısın
|
FAYDALAR |
SINIRLAMALAR |
|---|---|
|
yüksek işletme karlılığı (%60'a kadar); hızlı yatırım getirisi; büyük bir kadroya gerek yok; dar niş; sürekli olarak yüksek kar sağlayan pizza için yüksek talep; endüstri için nispeten az miktarda yatırım; umut verici fast food formatı; basit üretim teknolojisi; Tek ürünlü bir restoran açmak, tam menüye sahip bir restorandan daha karlı, ayrıca düşük ürün silme sayısı nedeniyle |
pazarda yüksek düzeyde rekabet; pahalı perakende alanı kirası; bir catering işletmesi açmak için izin alma ihtiyacı |
Pazarı Keşfedin. küre yemek servisi oldukça doymuş ve pizzacılar arasında rekabet yüksektir. Bu nedenle kendi kurumunuzu açmayı planlamadan önce rekabet ortamı hakkında bir araştırma yapın. Ana pazar oyuncularını belirleyin, sizin için doğru yeri bulmak için konumlarını inceleyin, bölgenizdeki pizza talebini değerlendirin. Ayrıca durumu “içeriden” keşfetmek için potansiyel rakiplerinizin kuruluşlarını ziyaret edin, başkalarının işinin nasıl çalıştığını görün, piyasadaki teklifi değerlendirmek için menüyü inceleyin. Trendlerini, yeni fikirlerini ve konseptlerini öğrenmek için denizaşırı pazara göz atın. Sonuçta, en moda şeyler bize yurt dışından geliyor. Ayrıca yurt dışında yeni konseptleri ve iş modellerini de inceleyebilirsiniz. Genel olarak, doğru sonuçlar çıkarmak için mümkün olduğunca çok pratik bilgi toplayın.
Kurumun konseptine karar verin. Bir işletmenin tasarımının ve konseptinin, içindeki yemek kadar önemli olduğu bir sır değil. Bu aşamada iş planının hazırlanması, formatının belirlenmesi ve şirket ünvanı kuruluşlar, teknolojik, mühendislik ve tasarım projelerinin geliştirilmesi. Bu zamana kadar girişimci, projenin nasıl çalışacağını ve nasıl finanse edileceğini anlamalıdır. İşletmenizi diğerlerinden ayırmak için konsept, kendi tarzınız ve "cips" gereklidir. Bir ziyaretçi neden size gelsin? Bu sorunun cevabı kavramı tanımlayacaktır. Belki çocuk menüsü olan bir aile kafesi olur? Ya da tam tersine, bir şirketle bir araya gelip futbol izleyebileceğiniz acımasız bir kurum mu? Belki müşterilerin pizzaları için malzemeleri seçebilecekleri bir pizzacı açmak istersiniz. Fantezi başarısız olursa, dış pazarlarda neler olduğuna bakın. Fikirler çizin, birleştirin - ve kurumunuzu "tek" yapacak o sihirli formülü kesinlikle bulacaksınız. Unutmayın ki tek bir kavram sizi çok uzağa götürmez. Bu nedenle hizmet kalitesine, pizzanın servis hızına ve lezzetine özellikle dikkat etmelisiniz ki ziyaretçi size geri dönmek istesin.
Bir iş planı yazın. Bu, proje uygulamasının en önemli aşamasıdır. Başlangıçta gereksiz masraf ve sorunlardan kaçınmak için projeyi dikkatlice düşünün. Menüde neler olacak? Ne kadar para harcanması gerekecek? Hangi ekipman satın alınmalıdır? Kaç çalışanı işe almanız gerekecek? Kurumunuzu piyasada nasıl tanıtabilirsiniz? Bir pizzacıda ne kadar kazanabilirsiniz? Çalışmanızın sonucu, kurumun gelir, trafik, kira ve üretim maliyetlerinde ne olması gerektiğini anlayacağınız bir tür başarı formülünün türetilmesi olmalıdır. Bu sayılar elinizde olduğunda, iş yeri, ürün tedarikçileri, personel alımı vb. seçme konusunda daha iyi kararlar verebileceksiniz.
Bir pizzacı açmanın ilk aşaması, devlet kurumlarına bir işletme kaydettirmek ve bir catering işletmesi için izin almaktır. Ticari faaliyetlerde bulunmak için, basitleştirilmiş bir vergi sistemine (“gelir eksi giderler”) %15 oranında bir LLC'ye kaydolmanız önerilir. OKVED-2'ye göre aktivite türü:
56.10 Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri
56.10.1 "Tam restoran hizmeti, kafeteryalar, fast food ve self servis restoranların bulunduğu restoran ve kafelerin faaliyetleri."
Bir pizzacı açarken devlet kurumlarıyla ilgili sorunlardan nasıl kaçınılır? İlk olarak, gerekliliklere uygun olarak tüm izinleri vermeniz gerekir. Yetkililerin talebi üzerine, aşağıdaki belge paketinin toplanması gerekmektedir:
OGRN sertifikası;
güvenlik dergisi;
TIN sertifikası;
SES'in gerekli gereklilikleri ile bitirme sertifikaları;
Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;
enstrümantasyon ve ölçüm aletlerini kontrol etmek için belgeler;
SES ve itfaiye ile sözleşmeler;
vergi müfettişliğinin yazar kasaların kaydına ilişkin sonuçlandırılması;
enerji tasarrufu hizmeti ve kanalizasyon hizmeti ile bir anlaşma;
çöp toplama sözleşmesi
kiracı ile anlaşma ve çalışanlarla sözleşmeler;
SEN'de onaylanan ürün çeşitliliği listesi;
işyerinde olması gerekiyorsa, alkol satış ruhsatı;
deratizasyon, ilaçlama ve dezenfeksiyon sözleşmeleri;
Rospotrebnadzor ile mutabık kalınan satılan ve üretilen ürünlerin listesi;
araba dezenfeksiyon hizmetlerinin sağlanması için sözleşme (bir teslimat hizmeti bekleniyorsa gereklidir).
Bu etkileyici belge listesini topladıktan sonra, yasal sorunun çözüldüğü konusunda sakin olabilirsiniz. En az 20 bin ruble tutarında belge hazırlama maliyetini sağlamak daha iyidir. Oda seçimi yaparken bu bilgiler işinize yarayacağı için yukarıdaki belgelerde yer alan gerekliliklere dikkat etmenizi öneririz. Tutarsızlıkları düzeltmek ve ek maliyetlere katlanmak zorunda kalmamak için tüm koşulların yerine getirilmesiyle hemen ilgilenmek daha iyidir. Restoranlar için izin alma konusu bu materyalde daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Bir pizzacı için doğru alanı bulmak zaman alabilir, bu nedenle önceden halletmek en iyisidir.
yaklaşık 100 metrekare alan m.;
park mevcudiyeti;
yapay ve doğal havalandırmanın mevcudiyeti;
kanalizasyon varlığı;
ek odaların mevcudiyeti (depo odası, banyo, personel odası);
alışveriş ve eğlence merkezlerine ve ofis binalarına yakınlık.
Bununla birlikte, bir pizzacının yeri için gereksinimler, seçilen formata ve konsepte bağlıdır. Örneğin, bir teslimat hizmeti bekleniyorsa, lojistiği düşünmeniz ve pizzanın şehrin herhangi bir yerine aynı anda teslim edilebilmesi için bir yer seçmeniz gerekir. Ve bir aile kafesi gibi bir pizzacı açmayı planlıyorsanız, bir yerleşim bölgesini tercih etmek daha iyidir.
Total Food Service'e göre, çoğu restoran mutfak ve depolama için toplam alanın %40'ına ihtiyaç duyar ve kalan %60'ı müşteri hizmetleri salonu tarafından işgal edilir. Catering işletmesinin eskiden faaliyet gösterdiği yeri bulabilirseniz çok şanslı olacaksınız. Bu durumda, binayı yangın ve sıhhi standartlara uygun hale getirmekten tasarruf edebilirsiniz. Bina için kira miktarı çeşitli faktörlere bağlıdır: şehir, bölge, yaya trafiği ve diğerlerine avantajlı yakınlık önemlidir. halka açık yerlerde. Ortalama olarak, bir pizzacı için oda kiralamak ayda 80 bin rubleye mal olacak. Deneyimli girişimciler, altı ay boyunca hemen ödeme yapmanızı önerir - o zaman ikinci ödeme yapıldığında, gevşemek için zaten zamanınız olacaktır.
Bina ile ilgili bir diğer konu ise tadilattır. Büyük onarımlar, yeniden geliştirme vb. gerektirmeyen binaların seçilmesi önerilir. Herhangi bir onarım, hazırlık aşamasının belirli bir süresi anlamına gelir. Kurumun tesislerinin hazırlanmasıyla ilgili sorunları ne kadar uzun süre çözerseniz, o kadar fazla kayıp yaşarsınız. Ancak moda işletmelerinin modern iç mekanlarına bakarsanız, duvarlarda ve tavanda minimum dekorasyon görebilirsiniz. Bugün, kurumların tasarımı dekor, mobilya ile oynanıyor - hızlı bir şekilde getirebileceğiniz ve gerekirse geri alabileceğiniz gerçeği. Çünkü aslında hiçbir kiracı bu odada uzun süre kalacağından emin olamaz.
Birkaç nüans daha: kurallara göre, bodrum katında bir pizzacı bulunamaz. Bu tür işyerlerini konut binalarına yerleştirmek sorunludur.
Doğru ticari mutfak ekipmanına yatırım yapmak, pizzacı açmanın en büyük adımlarından biridir. Bir mutfağın ekipman ve araçlarının kalitesi, üretim kapasitesini, iş akışını belirleyecek ve hatta yemeğin tadını etkileyecektir. Bu nedenle, sorumlu bir seçim yapmalısınız. Bunu yapmak için, çeşitli ticari teklifleri ve diğer girişimcilerin deneyimlerini önceden incelemeniz önerilir. Bir pizzacının mutfağında ihtiyaç duyulabilecek ana ekipman türlerinin listesi aşağıdadır:
pizza fırınları;
hamur hazırlama için hamur bölücü, un elek ve hamur karıştırıcı;
gıda saklama için buzdolapları, derin dondurucular ve vakumlama makineleri. uygun model soğutma ekipmanları mutfağın düzenine ve depolanan ürünlerin hacmine bağlı olarak seçim yapın. İşlevsel bir fikstür, tüm malzemeleri ihtiyaç duyulana kadar soğuk tutan özel bir pizza masası olacaktır;
bir sebze kesici, domates ve soğan kesmek gibi taze pizza malzemelerini kesmeyi daha verimli hale getirmeye yardımcı olur;
menüyü genişletmeyi planlıyorsanız, patates kızartması kesmek için bir cihaz;
patates kızartması ve diğer yemekleri pişirmek için fritöz;
fırın;
proses otomasyonu ve bulaşık dezenfeksiyonu için bulaşık makinesi;
içecek hazırlama ekipmanı: meyve sıkacağı, kahve makinesi (gerekirse);
mutfak eşyaları ve diğer küçük ekipmanlar (bıçaklar, yemek kapları, bardak altlıkları, kaplar vb.).
Liste gerekli ekipman pizzacının seçilen formatına göre belirlenir. Örneğin, bir teslimat hizmeti yalnızca fırın, lavabo ve mutfak masalarına ihtiyaç duyacaktır.
Ek olarak, mobilya (masa ve sandalyeler), yazar kasa ve nakitsiz ödeme terminali ile dekor eşyaları satın almak gerekir. Kaba tahminlere göre, bir pizzacıyı donatmanın maliyeti yaklaşık 550 bin ruble olacak. Alarm sistemi, klima ve havalandırma sistemleri kurulması gerekiyorsa bu miktar artacaktır.
Herhangi bir pizzacıda en az 5 çeşit pizza olmalıdır. Daha fazlası daha iyidir. İdeal olarak, menüde en popüler öğeleri içermesi gereken en az 12 çeşit pizza varsa: Peperroni, Margherita, 4 peynir. En popüler pizza çapları 40 cm ve 30 cm'dir.
Ayrıca ziyaretçilere bazı orijinal, lezzetli yemek kombinasyonları sunun. Ama bir pizzaya takılıp kalmayın. Menünüzü salatalar, patates kızartması, sıcak ve soğuk mezelerle çeşitlendirin. Sezonluk indirimler geçerli olacaktır.
İşletmeniz için hazır fikirler
Periyodik olarak, menüye yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız önerilir - bu, birikmiş müşteri tabanını korumanıza izin verecektir. Her yemek için porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren bir teknolojik haritanın çizilmesini sağlamak önemlidir. Bu bilgi, SES'ten izin almak ve hammadde ihtiyacını hesaplamak için gereklidir.
Müşterilerin ilgisini çekmenin ve menüyü genişletmenin bir başka yolu da "kendin seç" hizmetidir. Müşterinin malzemeleri kendisi seçmesine izin verin. Sadece ince hamurlu İtalyan pizzasını (0,5 cm'ye kadar gözleme ile) değil, Amerikan hava pizzasını (2 cm'lik bir gözleme ile, yumurta ve sütlü kabarık mayalı hamurdan yapılmış) pişirerek aralığı genişletin.
Bir pizzacı arzı nasıl organize edilir
Bir pizzacı açmadan önce tedarikçilere karar vermek ve hammadde temini için kanallar oluşturmak gerekir. Tedarikçiler için temel gereksinim, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin kararlaştırılan programa göre zamanında teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması önemlidir.
Pizzacılardaki ürünlerin çok az kullanıldığına dikkat edilmelidir. Menüdeki tüm öğeleri hazırlamak için aynı ürünler kullanıldığından, neredeyse hiç eksiltme yoktur.
hamur için tavuk yumurtası tedarikçileri;
taze et ve sosis tedarikçileri;
taze sebze tedarikçisi;
çeşitli sos tedarikçileri;
süt ürünleri tedarikçileri (peynir, ekşi krema, krema vb.);
çay/kahve/içecek satıcıları.
Ana menüyü sağlayan belirli malzeme kategorileri için, kanıtlanmış ve güvenilir bir tedarikçi ile özel anlaşmalar yapılması önerilir. Tedarikçilere karar vermeden önce tekliflerin kapsamlı bir analizini yapın. İlk kez bir parti ürün satın alırken, farklı tedarikçilerden her bir ürün türünden birkaç tane sipariş etmek için siparişi daha küçük partilere bölün. Bu, kaliteyi karşılaştırmanıza ve ekonomik ve niteliksel olarak en kabul edilebilir seçeneği seçmenize olanak tanır.
İşletmeniz için hazır fikirler
Daha sonra, pizzacı için sık sık, ancak küçük partiler halinde ürün satın alınması önerilir - bu, teslimat maliyetini artırır, ancak gıda bozulma riskini en aza indirir ve depolamayı kolaylaştırır. Ortaklık anlaşmaları imzalarken, şirket için ek ikramiyelere güvenebilirsiniz - örneğin, içecek tedarikçileri genellikle kuruluşa markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.
Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları size aittir. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçiler seçmeniz gerekir. Gerekli hammadde miktarı menüye, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lere veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.
Mevcut ekonomik durumda, yerli pizza hammadde tedarikçileri ile sözleşmeler yapmak mantıklıdır. Bu özellikle küçük bir pizzacı için geçerlidir, aksi takdirde çek miktarı çok büyük olacaktır.
Bulaşıkların maliyetinin hesaplanması teknolojik haritalar temelinde yapılır. İÇİNDE teknolojik haritalar her yemeğin tarifi yansıtılır, her bir bileşenin tüketimi belirtilir. Bu verileri kullanarak bir pizzanın ve diğer yemeklerin maliyetini hesaplayabilirsiniz.
Bir "ortalama" pizzanın maliyeti yaklaşık 130 ruble ve işaretleme% 300-400'e ulaşıyor. İşletmenizin iyi bir gelir getirmesi için pizzanın maliyeti ve fiyatı en az 1:5 oranında olmalıdır. Aynı zamanda, "fiyat-kalite" oranını dikkate almak önemlidir, kesinlikle en ucuz hammaddelerin peşinde koşmaya değmez.
Pizzacıların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-35 yaş arasındaki gençlerdir. Fiyatların karşılanabilirliği nedeniyle, pizzacı çok çeşitli tüketiciler için çalışıyor.
Biri önemli noktalar bir pizzacı açarken, kurumun adının, logosunun ve kurumsal kimliğinin geliştirilmesinin yanı sıra bir reklam kampanyasının (tanıtımlar, tanıtım araçları) düzenlenmesini içeren etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır.
Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırmanıza ve konseptini vurgulamanıza izin verecektir. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 15 bin rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak üzere akılda kalıcı, dikkat çekici bir işaret yaklaşık 30.000 rubleye mal olacak. Bir pizzacıyı tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemadaki bir pizzacı hakkında yaratıcı reklam videoları; ağda tanıtım; kitle kültürü projelerine sponsorluk katılımı; reklam panoları ve işaretlerin montajı; menülü kartvizit, el ilanı veya kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamcılığı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, sıra dışı promosyonlar vb.
İşletmeniz için hazır fikirler
Bu durumda, bir pizzacının reklamı sosyal ağlarda gençlik odaklı. Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu bir paylaşım” kampanyası, “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç, ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır. Bu nedenle, bir pizzacının sosyal ağlarda kişisel bir hesap edinmesi gerekir. Orada yemeklerin ve iç mekanın fotoğraflarını yükleyebilir, promosyonlar hakkında bilgi verebilir, yarışmalar düzenleyebilir ve kullanıcılardan gelen tüm soruları anında yanıtlayabilirsiniz. Ayrıca bir "mutlu saatler" promosyonu da sağlayabilirsiniz - kurumun indirimler sunduğu süre, özel bir menü (örneğin, iş yemekleri).
hafta içi için bir promosyon planlayın;
maliyetlerdeki farkı kapatmak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırmak;
eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan bul;
promosyona katılan bir grup içecek veya yiyeceğe bağlı kalmak;
Hisse senedinin karlılığını takip edin.
Reklam araçları seti, bunun için ayırmaya hazır olduğunuz bütçeye bağlıdır. Tüketicilerin dikkatini hemen çekmek için aktif bir şekilde yürütülmesi tavsiye edilir. Pazarlama stratejisi pizzacının faaliyete geçtiği ilk aylarda. Ortalama, ilk maliyetler reklam için 50 bin ruble olacak. Orijinal reklamlar çıkararak ve insanların ilgisini çekecek bir promosyon başlatarak daha kurum açılmadan reklam yayınlayabilirsiniz.
Ancak herhangi bir catering işletmesi ve özellikle pizzacı için en iyi reklam, şüphesiz kaliteli bir ürün ve hizmettir. Tüketici yemek ve hizmeti takdir ederse, tekrar bu işletmeye geri dönmek ve arkadaşlarına tavsiye etmek isteyecektir. Aktif reklam promosyonu, bir pizzacı açmak için yatırılan fonların telafi sürecini hızlandıracak ve gerekli satış seviyesini sağlayacaktır.
Çözüm bu konu ne tür bir kuruluş açtığınıza bağlı. Bu 20 kişilik bir pizzacıysa, asgari personel şöyle görünür:
pizzaiolo (2 kişi);
garson (2-3 kişi);
bulaşık makinesi (1-2 kişi);
temizleyici (1-2 kişi);
kurye (bir teslimat hizmeti planlıyorsanız).
İşletmeniz haftanın 7 günü çalışacağı için iki vardiya düzenlemeniz gerekecektir. Bir pizzacıdaki en önemli kişi pizzaiolo'dur. Müşterilerin geleceği pizzanızın benzersiz bir markasını yaratan odur. Küçük bir pizzacı için, özel bir okuldan mezun olmuş ve İtalyan mutfağının temelleri üzerine kurslar almış olanlar arasında bir pizzaiolo arayabilirsiniz. Personel seçerken, tüm çalışanların geçerli tıp kitaplarına sahip olduğundan da emin olun.
Çalışanları seçerken, kişisel nitelikler kadar iş deneyimine odaklanmaya değer: çalışma arzusu, samimiyet, sorumluluk, nezaket ve inisiyatif. Genellikle gençler pizzacıda çalışır - hızlı çalışma temposuna dayanmaları daha kolaydır.
Catering, gelir düzeyini tahmin etmenin o kadar kolay olmadığı belirli bir iş türüdür. Değerlendirme genellikle özneldir ve diğer kurumların performansına dayanır. Ancak bu sayılar sahip olacağınızdan çok farklı olabilir. Sizin için bunlar tamamen bilgi amaçlıdır ve pizzacıların ne kadar kazandığını ve kazanabileceğini gösterir. Tabii ki, ilk aylarda pizzadan çok fazla kazanamayacaksınız - en uygun senaryoda bile gelir yaklaşık 50 bin ruble olacak. Ancak, projenin tüm aşamalarını doğru bir şekilde planlarsanız, yüksek hizmet standartlarını gerçekleştirerek aktif tanıtımına başlarsanız, işin ilk yılında bu rakamı birkaç kez artırmak mümkün olacaktır. Ortalama 700 rublelik bir çekle, aylık 600 bin rubleye ve hatta bazen daha fazlasına güvenebilirsiniz.
Bir pizzacının net karını hesaplamak için hacmi de planlamanız gerekir. sabit maliyetler, içeren kamu hizmetleri, çalışan maaşları, vergiler, gıda alımları ve ürün zararlarından kaynaklanan kayıplar. Uygulama, yatırılan fonları bir yıl içinde telafi etmenin mümkün olduğunu göstermektedir. Bu da yemek pazarı için harika bir gösterge. Aynı zamanda pizzacının karlılığı yaklaşık %40 olacaktır.
İşte bir pizzacının gelirinin yaklaşık bir hesaplaması:
Pizza maliyeti - 130 ruble
Bir pizzanın ortalama fiyatı 600 ruble
Aylık satış sayısı: 1500 adet
Aylık gelir \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).
Bina kiralama, ücretler, vergiler, amortisman ve diğer giderlerin maliyetini çıkarırsanız, ayda 300 bin ruble net kâra güvenebilirsiniz. Ardından, 1,2 milyonluk ilk yatırımı altı ay içinde telafi edebilirsiniz.
Pizzacı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?
Pizzacı açma sürecini detaylı bir şekilde inceledikten sonra gelen bilgileri özetleyebilir ve böyle bir kurum açmanın maliyetini hesaplayabiliriz.
İlk yatırımın hesaplanması
Gördüğünüz gibi, bir pizzacı açmak, 1,2 milyon ruble'lik bir ilk yatırım gerektirecektir. Bu, catering işinde yeni başlayanların yönlendirilmesi gereken minimum seviyedir.
Pizzacı açmanın riskleri nelerdir?
Her işletme gibi pizzacı açmak da birçok riski beraberinde getirir. Bunları önceden tahmin ederseniz ve zamanında karşı önlemler alırsanız, olumsuz sonuçlardan kaçınabilirsiniz. Ana riskler şunları içerir:
kötü yer seçimi. Catering için bu risk düşük gelir demektir. Bu nedenle, dikkatlice analiz etmek gerekir çıkış ve çeşitli faktörleri hesaba katmak;
hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, artan maliyetleri ve sonuç olarak talebi olumsuz etkileyebilecek satış fiyatını artırma riski vardır. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Bu tehditlerin olasılığını, yetkin bir tedarikçi seçimi ve aşağıdakileri sağlayan tüm gerekli koşulların sözleşmeye dahil edilmesi ile azaltmak mümkündür. yükümlülük ihlal durumunda tedarikçi;
rakip tepkisi. Yemek pazarı ve özellikle pizzacılar oldukça doymuş ve oldukça rekabetçi olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmanız, piyasayı sürekli izlemeniz, müşteri sadakat programlarına sahip olmanız, rekabet avantajı ve benzersiz teklifler
Bina kiralamayı reddetme veya kira maliyetinde artış. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatlice seçmek gerekir.
düşen efektif talep Bu risk, indirimler, mutlu saatler vb. içeren etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;
personelle ilgili sorunlar - düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği. Bu durum satış verimliliğinin düşmesine, gelirlerin azalmasına ve kurum hakkında olumsuz bir imaj oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında tüm şartları sağlayan çalışanları işe almaktır. Bir bonus sistemi de sağlanmalıdır;
ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;
düşük talep nedeniyle gıda bozulmaları, depolama ekipmanı arızası, uygunsuz depolama, planlama hataları. Restoran işletmesi için bu risk oldukça olasıdır. Gıda fazlaları iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: birincisi, satışların düşük olması ve bazı yemeklerin popüler olmaması; ve ikincisi, satış tahminindeki hatalar nedeniyle. Yetkili planlama ve tahmin, ürün çeşitliliğinin revizyonu, menüden kârsız yemeklerin çıkarılması ile bu riski azaltmak mümkündür. Gıda saklama hataları, soğutma ekipmanlarının bozulması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Personeli eğiterek ve çalışmalarını izleyerek ve ayrıca düzenli olarak bu tehdidi önlemek mümkündür. bakım teçhizat;
Yönetimdeki hatalar veya hizmet kalitesinin düşmesi nedeniyle hedef kitle nezdinde kurumun itibarının düşmesi. Ürün kalitesinin sürekli izlenmesi, kurum müşterilerinden geri bildirim alınması ve düzeltici önlemlerin alınması ile riski azaltmak mümkündür.
Hem metropolde hem de küçük bir kasabada karlı bir pizzacı açabilirsiniz. Pizzacı, büyük bir şehrin çılgın ritmine mükemmel bir şekilde uyacak ve sakinlerin henüz yemek tekliflerinden bıkmadığı ve rekabet seviyesinin ve ziyaretçilerin taleplerinin daha düşük olduğu küçük bir şehirde başarılı bir proje haline gelecektir. Ancak başarı, oldukça rekabetçi bir ortamda da elde edilebilir. Önemli olan kaliteli bir ürün sunmak, tanıtımını yapmaktır. orijinal fikir ve iyi hizmet var. Sonuç olarak, birkaçını paylaşıyoruz. faydalı ipuçları, girişimcinin kendi pizzacısını açmasına yardımcı olacak:
Yazar kasayı vergi dairesine kaydettirdiğinizden emin olun.
Yalnızca satılan ürünler için sertifikaları olan tedarikçilerle işbirliği yapın.
Rekabette öne çıkmanıza yardımcı olacak benzersiz bir konsept geliştirin. Ve çekici, özgün bir tarz, şirketi tanınabilir kılacaktır.
Müşterilere pişirme sürecini bizzat gözlemleme imkanı sunan açık mutfaklar, kuruma duyulan güveni önemli ölçüde artırıyor. Böyle bir mutfağı düzenlemenin maliyeti küçüktür, ancak etkisi önemlidir.
Pizzacı, piyasaya uzun süredir yerleşmiş bir işletme türüdür. Başka bir pizzacının ortaya çıkması kimseyi şaşırtmayacak. Ancak benzersiz bir hizmetle ortaya çıkma gücünüzde. Orijinal bir porsiyon olabilir, bir malzeme listesinden kendi pizzanızı hazırlama yeteneği vb.
Düzenli müşteriler için sadakat programları geliştirin.
Pizzacı çok zaman, dikkat ve para gerektiren bir iştir. Ancak kaynakların her birinin uygun şekilde dağıtılması ile karlı hale gelebilir, gelecek vaat eden iş. Ve başarılı bir proje, bütün bir kuruluş ağının temeli olmaktır.
Bugün 201 kişi bu işi inceliyor.
30 gün boyunca bu işletme 92741 kez ilgilendi.
Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı
* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır
Pizza, ülkemiz dahil tüm dünyada belki de en sevilen ve en yaygın yemeklerden biridir. Klasik versiyondaki bu orijinal İtalyan buluşu, domates ve eritilmiş peynirle kaplanmış yuvarlak bir açık gözlemedir (profesyonel dilde böyle bir dolguya "tepeleme" denir). Ve pizzanın ana maddesi olarak kabul edilen peynirdir (geleneksel olarak mozzarella).
İş fikirleri oluşturmak için profesyonel kit
2019 trend ürün..
Genel olarak, catering işi bugün çok karlı bir yön ve pizzacı umut verici ve karlı fikir kendi işiniz için. Bu alandaki oldukça yüksek rekabet düzeyine rağmen, yeni oyuncular, aşağıda tartışacağımız birkaç koşulu yerine getirirlerse, daha deneyimli kuruluşları zorlama şansına sahiptir.
rus pizza pazarı
Üzerinde iç pazar pizza uzmanları üç ana segmenti ayırt eder: dondurulmuş pizza, soğutulmuş pizza ve kafelerde, restoranlarda veya eve teslim olarak servis edilen pizza. Bazı Avrupa ülkelerinde (örneğin İngiltere, Fransa, Almanya) dondurulmuş ve soğutulmuş pizzalar en yüksek talep görmektedir. Ancak ülkemizde bu tür ürünler tüketiciler arasında çok popüler değildir ve pazarda önemsiz bir şekilde temsil edilmektedir. perakende. Her şeyden önce, bu soğutulmuş pizza için geçerlidir. Bu kısmen, büyük şehirlerde bile mağazalara pizzaların yeterince hızlı teslim edilmemesi ve ayrıca onu saklamak için buzdolaplarının olmaması ile açıklanabilir. Ancak dondurulmuş ve soğutulmuş formda "yarı bitmiş" pizzanın popülaritesindeki düşüşün başka bir nedeni daha var. Bunun nedeni, ürünün ısıl işlemi sırasında tadın bir kısmının kaybolması veya bozulmasıdır. Çoğu tüketici taze hazırlanmış pizzayı tercih eder (klasik versiyonda, bu tür pizzaların hazırlandıktan sonra on beş dakika içinde yenmesi önerilir, ancak bu her zaman mümkün değildir).
Fast food pazarının bu segmentinin bir başka özelliği de nispeten yüksek rekabettir. Sadece kendi pizzacınızı açacaksanız, hem şehirdeki hem de seçtiğiniz bölgedeki doğrudan rakipleri, özellikle (doğrudan rakipler özel kuruluşlar - teslimat hizmeti olan pizzacılar içerir) ve dolaylı rakipleri dikkatlice incelemeniz gerekir. (bunlar, pizzanın servis edildiği herhangi bir yemek noktası veya hatta sizinkiyle aynı fiyat kategorisindeki bir menüdür).
Bir restoranda hazırlanan ve taze servis edilen pizza pazarındaki ortalama artış yılda %25-27'ye ulaşmaktadır. Hacmi 2013 yılında 200 milyon doların üzerinde tahmin edildi. Olumsuz ekonomik durum bile bu segmentin gelişmesine engel değildir. Pizza, hem arkadaş canlısı toplantılar için hem de aile çevresinde hızlı bir akşam yemeği için ve ofiste öğle yemeği olarak (bir kerede birkaç kişi için bir pizza sipariş edildiğinde) lezzetli ve en önemlisi uygun fiyatlı bir yemek olarak kabul edilir.
Şu anda hem çeşitli kafe ve restoranlarda hem de özel donanımlı pizzacılardan taze hazırlanmış pizza sipariş edilebiliyor. Sadece başkentimizde, ikinci türdeki işletmelerin sayısı 400 puanı aşıyor ve bunların üçte birinden azı pizza teslimatı yapıyor. Yüksek rekabet düzeyine rağmen, bu pazar hala doygunluktan uzak: büyük şirketlerin hiçbiri henüz pazarın %5'inden fazlasını işgal etmiyor. Bu nedenle, yeni oyuncuların nişlerini bulmak için her şansı var. Ayrıca, kendi teslimat hizmetine sahip fast food pizzacıları segmenti, diğer catering işletmelerine göre yatırım için daha caziptir. Çeşitli uzmanlara göre, bu pazar Moskova ve St. Petersburg'da %50'den az, diğer şehirlerde ise %30'dan daha az dolu.
pizzacı türleri
Görünüşte bu kadar sınırlı bir kesimde bile, çeşitli kuruluş biçimleri temsil edilmektedir. Pizza gibi eşsiz bir yemek, düşük maliyetine rağmen, tamamen farklı bir hedef kitle arasında büyük talep görüyor. Yemek zincirlerine ve pahalı restoranlara gelen ziyaretçiler arasında eşit derecede talep görüyor. Bu işin en umut verici alanlarından biri taze hazırlanmış pizza teslimidir. Böyle bir işletmeyi açmanın örgütsel yönlerini dikkate almadan önce, yatırımlarınızın büyüklüğü doğrudan seçilen formata bağlı olduğundan, mevcut pizzacı formatlarını anlamak gerekir.
İşletmeniz için hazır fikirler
Bir pizzacının en pahalı, ancak aynı zamanda en uygun maliyetli versiyonu tam teşekküllü bir pizzacıdır. İtalyan restoranı Menüde çeşitli pizza türlerinin baskınlığı ile. Bu durumda ana giderler, binaların kiralanması, salon ve mutfak için mobilya alımı, mutfak ekipmanlarıdır. Böyle bir projenin geri ödeme süresi en az bir yıl olarak tahmin edilmektedir. Restoranın yelpazesi elbette normal pizzacıdan çok daha geniş olacaktır. Yurttaşlarımız arasında İtalyan yemekleri sürekli talep görüyor, bu niş içindeki rekabet çok yüksek değil, bu nedenle İtalyan restoranı sadece pazarda hayatta kalmak için değil, aynı zamanda düzenli bir müşteri çevresi oluşturmak için de her şansa sahip. Tesisler 300 bin ruble (kiraya tabi), ekipmana en az 200 bin ruble ve kurum personeline ücretler için yaklaşık aynı miktarda harcanacak.
Fast food pizzacı- Bu aynı zamanda bir restoran, ancak fiyatlar açısından daha bütçeli ve ağırlıklı olarak pizza konusunda uzmanlaşmış. Bu segmentteki rekabet daha yüksektir, ancak böyle bir kurumu açmanın maliyeti gözle görülür şekilde daha düşük olacaktır. Böyle bir pizzacıyı açmak için küçük bir alan gereklidir (örneğin, yalnızca bir bölümü olabilir). ticari kat). Buna göre, kira, onarım, mobilya ve ekipman alımının yanı sıra bakım personelinin ücretleri de düşmektedir. Bir odayı veya bir kısmını kiralamak ayda 15-20 bin ruble ve ekipman için 100 bin ruble alacaktır. Böyle bir kurum sahibine ayda 100 bin ruble'den getirtebilir ve açıldıktan sonra yaklaşık bir buçuk ila iki yıl içinde kendi kendine yeterlilik seviyesine ulaşabilecektir.
İşletmeniz için hazır fikirler
En ucuz yatırım projesi - Bu bir pizza dağıtım şirketi. ikincisini doğrudan satış noktasında yeme imkanı olmadan. Buradaki rekabet seviyesi en yüksektir, ancak yine de acemi bir girişimcinin büyük yatırımlar gerektirmediği ve oldukça karlı olduğu için bu seçeneği seçmesini öneriyoruz. İşin ilk aşamasındaki maliyetler, diğer iki seçeneğe göre önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Ana tasarruflar kira ve ücretlerçalışanlar. Salonu olmayan küçük bir pizzacı, müşterilere pizza teslim etmek için 1-2 şefin yanı sıra kurye gerektirecektir. Tesisin maliyeti, mutfak ekipmanı için ayda 10 bin ruble - 100 bin ruble olacak. Böyle bir pizzacının geliri ayda ortalama 100 bin ruble, ancak geri ödeme süresi iki yıla ulaşabilir.
Pizza teslimi olan bir pizzacıdaki ortalama çekin büyüklüğü 250-300 ruble arasında değişiyor ve sabit kuruluşlarda 700-1000 rubleye kadar çıkabiliyor. Bu tür bir işletmenin karlılığı %30-75'tir. Sabit bir pizzacının karlılığı %30-70, giden pizza ticaretinin karlılığı ise %60-75 olarak tahmin edilmektedir.
Pizzacı açmak için belgeler
Pizza üretimi ve teslimatı için kendi restoranınızı açmak için bazı belgeler gerekli olacaktır:
Bir pizzacı için bina seçimi ve ekipmanı
Moskova'daki pizzacı pazarının gelişimini önemli ölçüde engelleyen ana faktörler arasında uzmanlar yer eksikliği diyor. İkincil piyasada uygun bir önermenin çok pahalı olduğu ortaya çıkıyor. Büyük şirketler(özellikle yabancı zincirler) "dostça devralma" taktiklerine başvuruyor. Kârsız olduğu ortaya çıkan ve sahibini ağlarına katılmaya davet ederek franchise alanlardan biri olan bir kafe arıyorlar. Bu seçenek, kural olarak, her iki taraf için de faydalıdır. Bir uzmanlık ve marka edinen kafe, karlı bir işletme haline gelir ve pizzacı ağı genişler.
Diğer şehirlerde, kiralanan alan ile durum biraz daha iyi, ancak çoğu yatırımcı hala bir işyeri açmak için şehir merkezinden ziyade uyku alanlarını düşünüyor. Böylece kiradan daha da fazla tasarruf ederler. Aynı zamanda, doğrudan satış noktasında pizza yemeyi içermeyen bir pizzacı için, şehrin her yerine siparişleri ulaştırdığı için lokasyon çok da önemli değil.
İşletmeniz için hazır fikirler
Ancak işletmenizi açacağınız uyku alanı seçimine de akıllıca yaklaşılmalıdır. Şehrin büyük bir yerleşim mikro bölgesi tercih edilmelidir, çünkü her şeyden önce, tüm şehre değil, ona hizmet edeceksiniz. Bu coğrafi "uzmanlık", bölgenizdeki sakinlere en düşük maliyetle en hızlı teslimatı sunarak rakiplerinizden daha iyi performans göstermenizi sağlar. Kuryelerin ömrünü büyük ölçüde gölgede bırakan trafik sıkışıklığını unutmayın. Yoğun saatlerde şehrin diğer ucuna pizza teslimatı birkaç saat sürebilir, bu da uzun süre soğumuş ve onlar için zaten gereksiz olan bir yemek alan müşterileri hiç memnun etmez.
Bir pizzacı için ikinci en popüler yer ofis merkezi, yani şehrin en çok sayıda ofis ve bankanın bulunduğu semtidir. Böyle bir alanda trafik merkeze göre daha düşük olabilir, ancak orada bulunan işletmeler her şeyden önce çalışanlarına hizmet eder. Bir yerleşim bölgesindeki pizzacılardan en fazla sipariş akşamları düşerse, kuruluş şehrin iş merkezinde bulunduğunda, ilk ziyaretçi dalgası öğle yemeği saatinde, ikincisi ise akşam saatlerinde çalışanlar tarafından gözlemlenir. yakındaki ofisler eve gidiyor. Öğle yemeğinde sakin bir öğle yemeği yiyebileceğiniz ofislerin yakınında bir fast-food pizzacı açmanın mantıklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu durumda pizzaya gitmek çok talep görmüyor.
Dar bir uzmanlığı olmayan bir kafe veya restoranda pizzacı da açılabilir. Özellikle İtalyan mutfağı ve pizza sevenler için bir salon gibi görünüyor. Bu tür salonlar self servis prensibiyle çalışan kafelerde hatta kantinlerde ve ziyaretçilere garsonların hizmet verdiği klasik restoranlarda da açılmaktadır. Bu tür biçimleri karıştırmak da mümkündür: örneğin, bir pizzacı self-servis bir fast food işletmesi olarak çalışır, ancak içindeki bir salon bir restoran türüdür veya tam tersi. Bu biçim yalnızca Moskova ve St. Petersburg'da kök salmıştır. Diğer bölgeler, kuruluşların türlerine ve hizmet biçimlerine göre daha net bir şekilde bölünmesiyle karakterize edilir. Restoranlar daha geniş bir yemek ve alkollü içecek yelpazesi sunar. Buradaki ortalama çek değeri, self-servis bir kuruluştan %40-45 daha yüksektir.
Pizza yapma ekipmanları
Küçük bir pizzacının çeşitleri 5-6 çeşit pizzadan oluşmaktadır. Ancak deneyimli girişimcilere en az 10-12 türe genişletmeleri tavsiye edilir. Aşırı çeşitlilik de tavsiye edilmese de - talebi karşılamak için on tür yeterlidir. Pizza türlerinin sayısı doğrudan mevsime bağlıdır. Yaz aylarında, pizza talebi sırasıyla düşer, üreticiler aralıklarını önemli ölçüde azaltır. Soğuk mevsimde, aksine, pizza çok popüler hale gelir ve pizzacılar ürün çeşitlerine ek ürünler ekler.
Ekipman, pizza yapan ve dağıtan bir işletme için en büyük gider kalemlerinden biridir. Kiralamanın aksine, bu maliyetlerden tasarruf etmeye değmez. Pizza yapmak için kullanılan ithal ekipmanın yerli üretimin ucuz analogları yoktur. Örneğin, pizza pişirmek için büyük pizzacılar Amerikan yapımı konveyör türlerini kullanır. Üreticilere göre, bu tür ekipmanlarda pişirilen ürün, daha ucuz fırınlar kullanıldığında ulaşılamayan en yüksek kalitededir. Aslında, küçük bir pizzacı için, kullanılmış olanlar da dahil olmak üzere Avrupa ve yerli üretim ekipmanları gayet iyi olacak. Ancak, bir model seçerken, uzmanlara danıştığınızdan emin olun. Bu tür fırınların ana dezavantajı, yedek parça bulma zorluğudur. Yeni olmayan ekipman oldukça hızlı bir şekilde arızalanabilir ve yedek parça ve onu tamir edecek bir usta bulmak zaman alacaktır. Tüm bunlar, uzun üretim kesintilerine ve sonuç olarak mali kayıplarınıza yol açar.
Küçük pizzacılar birden fazla satın alır üretim hattı bütçesi ve kiraladığı alan göz önüne alındığında pratik olmayan, ancak ihtiyacınız olan her şeyi çeşitli üreticilerin fırınlarından, ocaklarından, hamur karıştırıcılarından ve hamur kalıpçılarından ve farklı koşullarda toplayın. Tabii ki, bu tür ekipmanlarla, bazı restoranların yaptığı gibi mutfağı açık hale getirip halka açık teşhir edemezsiniz. Ancak teslimat hizmetiyle çalışan bir pizzacı için bu önemli değil.
Tabii ki gerçek İtalyan pizzası geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen fırınlarda pişirilir, ancak ülkemizde bu teknolojiyi çok az kişi kullanır. Yerli pizzacılar modern elektrikli fırınlarla çalışmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, aynı ekipman ve görünüşte aynı tarifler ile bile, pizzanın tadı üreticiye bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Bunun nedeni, yemeği hazırlamak için kullanılan malzemelerde yatmaktadır. Hatta İtalya'da yerli unla otantik İtalyan pizzası yapılamayacağını iddia eden birileri un ısmarlıyor. Ancak, yabancı hammadde kullanımı yüksek maliyetlerle ilişkilidir. Müşterileriniz, gurmeler tarafından beğenilmeyebilecek, ancak lezzetli ve uygun fiyatlı pizzayı tercih edecektir.
Ancak sadece pizza ile, klasik seçeneklere ek olarak daha az tanıdık ve geleneksel olanları (örneğin, külot, focaccia, beyaz veya siyah pizza, conopizza vb.) Yapsanız bile, özel bir kuruluş bile uzun sürmez. Karlılığı artırmak için, ürün yelpazesine standart bir yemek seti eklemek de gereklidir: mezeler, salatalar, belki de birinci ve ikinci yemekler, fast food temasında çeşitli varyasyonlar (örneğin, tanıdık hamburgerler, ancak çoğu tüketici için alışılmadık) yüksek kalitede), vb.
pizza dağıtım organizasyonu
Müşterilere evde pizza teslimatı organizasyonu tüm pizzacılar için bir baş ağrısıdır. Pizza teslimatı hem sipariş üzerine çalışan firmalar hem de sabit pizzacılar tarafından yapılmaktadır ve bu da ek gelir sağlamaktadır. Teslimat oldukça umut verici bir iş kolu olarak kabul edilir. Sadece pizzacıdan tüketiciye giden yolda geçen zamanın gölgesinde kalıyor. Büyük bir şehirde, bu bir buçuk saat kadar sürebilir. Bu süre zarfında pizza, en modern ambalaj türlerine rağmen lezzetinden bir miktar kaybetmeyi başarıyor. Büyük şirketler farklı alanlarda ek noktalar açarlar: ana mutfakta yarı mamul ürünler hazırlarlar ve ek noktalarda pizza pişirip teslimat için kuryelere teslim ederler. Pizza dağıtım hizmetinin karlılığı, sabit pizzacılardan daha düşüktür. Bununla birlikte, bu biçim, öncelikle onu açmak için gereken daha düşük yatırım nedeniyle popülerdir.
Her şirket, müşterilerin siparişini uzun süre bekleyerek sorunu kendi yöntemiyle çözer. Birisi pizzayı sadece akşamları ve geceleri, trafik sıkışıklığı olmadığında, birileri kullanmaya çalışır. en son teknoloji, ama şimdiye kadar başarı olmadan. Syktyvkar'daki Dodo Pizza pizzacısının bir drone (dörtlü helikopter) üzerinde pizza teslimi ile yaptığı deneyinin, lisanssız hava kargo taşımacılığı için bir ihtiyati tedbir ve 50 bin ruble para cezası ile sona erdiğini hatırlayın. Siparişlerin kesinlikle belirli bir zamanda teslim edilmesi de en iyi seçenek değildir. Gün boyunca pizzacıya siparişler ofislerden gelir ve akşamları pizzalar dairelere teslim edilir. Ağırlıklı olarak bir alanda veya yakın bölgelerde çalışmak, ancak buradaki siparişlerin sayısı yeterliyse gerekçelendirilebilir. Girişimcilerin gözlemlerine göre çoğu sipariş telefonla ve geri kalanı (% 25-30) - İnternet üzerinden geliyor, bu yüzden kendi web sitenize dikkat etmelisiniz.
Başarılı bir pizzacının sırları
Başkentte sabit bir pizzacının aylık ortalama kârı 7.500-8.000 $ olarak tahmin ediliyor.Kendi pizzasını getiren şirketler biraz daha az kazanıyor - 5.000 $.Bölgelerde bu miktarlar elbette daha az olacaktır. Kurumunuzun başarılı olmasını istiyorsanız birkaç basit şartı yerine getirmelisiniz. Her şeyden önce, gerekli tüm ekipmanların yanı sıra kaliteli malzemeleri satın almaya özen gösterin.
Ancak, kalifiye personel olmadan mükemmel pizzanın başarılı olması pek mümkün değildir. Neyse ki, pizza dağıtım şirketleri, şefler için çok daha yüksek gereksinimleri olduğundan, sabit pizzacılardan daha uygun işçi bulmayı daha kolay buluyor. Fırınınızda çalışmak için, belirli bir süre için eğitim alan, sertifikayı geçen ve çalışmaya başlayabilecek aşçılık okullarından mezun olanları işe alabilirsiniz. Son olarak, reklamı unutmayın. Sabit pizzacılar, çalışmalarının ilk aşamasında bir kerelik tanıtıma yatırım yapabilirlerse, pizza dağıtım şirketleri sürekli olarak ürünlerinin reklamını yapmak zorundadır. Çoğu etkili reklam bu tür kuruluşlar için promosyon malzemelerinin adrese postalanması dikkate alınır.
Bugün 201 kişi bu işi inceliyor.
30 gün boyunca bu işletme 92741 kez ilgilendi.
Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı
