Rregullat për dorëzimin dhe pranimin e bagëtive për therje. Dorëzimi i bagëtive për therje Procedura për dorëzimin dhe pranimin e bagëtive, shpendëve dhe lepujve në ndërmarrjet e industrisë përpunuese ose pikat pranuese të organizatave të prokurimit dhe vendbanimet për to bazuar në peshën e gjallë

PËRPUNIMI I BLEGTISË, SHPEZVE DHE LEpurit

Dyqani i therjes dhe prerjes së karkasave është kryesori në sistemin e ndërtimit të mishit dhe yndyrës së një fabrike të përpunimit të mishit. Pas therjes, nënproduktet transferohen në dyqanin e të brendshmeve, lëndët e para të yndyrës - në dyqanin e yndyrës, zorrët - në dyqanin e zorrëve, lëkurat - në dyqanin e konservimit të lëkurës, mbetjet joushqimore - në dyqanin e produkteve teknike, endokrine -Lëndët e para enzimë - në konservim ose në dyqanin e preparateve mjekësore.

Blegtoria përpunohet në përputhje me Rregullat për Inspektimin Veterinar dhe Sanitar të Kafshëve Thertore dhe Ekzaminimin Veterinar dhe Sanitar të Mishit dhe Produkteve të Mishit. Therja e bagëtive dhe prerja e kufomave kryhet në përputhje me skemën proceset teknologjike në linjat e mekanizuara me rrjedhje (Skema 1).

Ka linja përpunimi për të mëdha dhe të vogla bagëti; përpunimi i derrave me djegie të plotë ose të pjesshme; përpunimi i derrave me heqjen e lëkurave dhe krupës; linja universale për përpunimin e të gjitha llojeve të bagëtive (derra, gjedhë dhe bagëti të imta).

Për të siguruar ritmin e linjave të përpunimit, kafshët transferohen në lapsat e para therjes 1-2 orë para therjes. Për të shmangur dëmtimin e kafshëve dhe dëmtimin e lëkurës së tyre, kur futni bagëtinë në stilolapsa para therjes, përdorni makineri elektrike dhe elektronike ose kapëse kanavacë.

Në lapsat para therjes lahen këmbët e gjedhëve, derrat lahen në dush (temperatura e ujit 20-25 o C), bagëtia e imët nuk lahet. Gjedhët janë të renditura sipas grupmoshave dhe peshës së gjallë.

Nxitësit

Kur kafshët hyjnë në transportuesin e gjakderdhjes, operatori heq nga mbajtësi një thikë e zbrazët e lidhur me kolektorin e parë të gjakut. Thika merr një zgjidhje stabilizuese të gjakut. Operatori e fut thikën në qarkullimin e gjakut të kafshës dhe gjaku rrjedh përmes thikës dhe zorrës fleksibël në kolektorin e parë të gjakut. Pas 25-30 sekondash, operatori heq thikën dhe fut kafshën tjetër në qarkullimin e gjakut. Një sensor drite është instaluar në transportues pas mbledhjes së gjakut nga kufoma e dhjetë, jepet një sinjal zanor dhe mesazhi "Ndrysho thikat" ndizet në panelin e kontrollit. Operatori instalon thikën e parë në mbajtëse dhe heq të dytën prej saj, furnizimi i stabilizatorit kalon në thikën e dytë. 3-4 sekonda pas instalimit të thikës së parë në mbajtëse, ajri fillon të rrjedhë në kolektorin përkatës të gjakut nën presionin e tij, gjaku rrjedh përmes një sistemi tubacionesh dhe valvulash në rezervuarin e parë të njësisë mbajtëse. Pas kësaj, thika, mbledhësi i gjakut dhe rrugët nëpër të cilat është fryrë gjaku lahen sipas një programi të caktuar. Gjatë periudhës kur fryhet gjaku dhe lahet gjakmarrësi i parë, gjaku mblidhet në të dytin. Mbledhja e tij përfundon pasi dhjetë kufomat e ardhshme të kalojnë nëpër transportues, pas së cilës operatori ndryshon thikën.

Gjaku i mbledhur ruhet në rezervuarë dhe pas marrjes së sinjalit të përshtatshmërisë dërgohet për përpunim të mëtejshëm. Depozitat e zbrazura të njësisë mbajtëse lahen sipas një programi të caktuar.

Nëse në rripin transportues gjendet një kafshë e sëmurë, gjaku i së cilës nuk mund të përdoret për qëllime ushqimore, eksperti veterinar i dërgon një sinjal panelit të kontrollit për infeksionin dhe gjaku i grupit në të cilin ndodhej kafsha e sëmurë është. dërguar për qëllime teknike.

Pas grumbullimit të gjakut për qëllime ushqimore, për gjakderdhje të plotë, enët e mëdha në rajonin e qafës së mitrës (arteriet karotide) priten me thikë tek derra, aorta dhe vena jugulare e zgavrës së kraharorit priten me një injeksion nën sternum. Gjaku derdhet në tabaka të vendosura nën shtegun e pezulluar. Gjaku nga bagëtia e imët nuk mblidhet për qëllime ushqimore. Për gjakderdhjen e kafshëve, bëhet një birë në qafë, duke prerë arterien karotide dhe venën jugulare.

Kriteri për plotësinë e eksanginimit është dalja e gjakut. Për bagëtinë duhet të jetë së paku 4.5% e peshës së gjallë, për derrat dhe bagëtitë e imta - të paktën 3.5%.

Lëkurat e qitjes

Deri më sot, ndarja e lëkurës nga trupat e kafshëve mbetet një nga operacionet më intensive të punës. Intensiteti i tij i punës varion nga 11 deri në 40% të intensitetit total të punës së përpunimit të karkasave.

Heqja e lëkurës duhet të bëhet me kujdes, pa prerje, rrëmbime mishi dhe yndyre nga sipërfaqja e kufomës, pasi në prani të prerjeve cilësia dhe shkalla e lëkurës zvogëlohet, dhe në prani të rrëmbimeve të mishit. dhe yndyra, rendimenti i mishit, cilësia dhe jetëgjatësia e tij zvogëlohen.

Lëkura hiqet në dy faza: gjatë zbardhjes dhe gjatë qitjes mekanike. Zbardhja është heqja manuale e lëkurës nga zonat e vështira për t'u përpunuar të kufomës: koka, qafa, gjymtyrët, tehet e shpatullave, zgavra e barkut. Zona e zbardhjes së lëkurës varet nga lloji i kafshës, yndyra dhe një sërë faktorësh të tjerë. Për kufomat e bagëtive, zona e zbardhjes është 20-25% , për kufomat e derrit - 30-50% në varësi të yndyrës, për kufomat e bagëtive të vogla - 30-40%.

Fryrja e kufomave me ajër të kompresuar. Para se të qëlloni lëkurat, kufomat fryhen me ajër të ngjeshur. Kjo ndihmon në zvogëlimin e humbjes së mishit dhe yndyrës nga trupat e pajetë dhe dëmtimin e lëkurës, si dhe lehtëson punën e punëtorëve për shkak të dobësimit të lidhjes midis lëkurës dhe shtresës sipërfaqësore të kufomës.

Për presion, përdoret ajri i kompresuar i pastruar me presion 0.3-0.4 MPa. Ajri furnizohet duke përdorur pistoleta O-37A, S-592, S-765 ose SO-71, në të cilat është instaluar një gjilpërë e zbrazët (gjatësia e saj është 12-20 cm, diametri i jashtëm 6-8 mm, diametri i brendshëm 4-5 mm ), fundi i cili pritet në një kënd akut. Kur hiqni lëkurën e një kufome bagëtie, një gjilpërë futet nën lëkurë në zonën e indit nënlëkuror në pikat e mëposhtme: së pari - në njërën nga kreshtat e vetullave në drejtim nga njëri sy në tjetrin për 5 s; e dyta - në nyjet fetlock të gjymtyrëve të përparme nga brenda përgjatë tarsusit për 2 s; e treta - në zonën e kërcit xiphoid të pjesës së kraharorit përgjatë vijës së bardhë të zgavrës së barkut për 4-5 s; e katërta - në çdo nyje kërthizë të gjymtyrëve të pasme nga brenda përgjatë kockave të fibulës për 2 s; e pesta - në bazën e bishtit në brendësi përgjatë kockës sakrale për 2 sekonda. Qërimi i lëkurës kur fryn ajri 20-22% të sipërfaqes së lëkurës. Devijimi i pikave të fryrjes nga ato të specifikuara dhe mosrespektimi i regjimit çon në depërtimin e ajrit nën lëkurë dhe shpërndarjen e tij në indin nënlëkuror, gjë që krijon pamjen e rritjes së dhjamit të kufomave, përveç kësaj, ajri hyn në ind muskulor, i cili e ndërlikon gatimin e mëvonshëm të mishit. Diagrami i një komplete për fryrjen e kufomave të të gjitha llojeve të bagëtive me ajër të kompresuar, i rekomanduar nga VNIMP, është paraqitur në Fig. 3.4.

Për të hequr lëkurën nga kufomat e bagëtive të vogla, ajri nën një presion prej 0,4 - 0,5 MPa furnizohet në zonën e nyjes së fetusit të gjymtyrëve të pasme, në rrënjën e bishtit dhe në palosjen e poshtme të lëkurës që ndodhet nën të. . Për të hequr lëkurat nga kufomat e derrit, fryrja kryhet nën një presion prej 0,4 - 0,6 MPa në zgavrën e barkut për 5 - 7 s në zonën e ijeve. Në këtë rast, kufoma merr një formë të rrumbullakosur, lëkura shtrihet dhe palosjet zbuten. Lëkura mekanike e kufomave të tilla redukton numrin e prerjeve të yndyrës dhe përmirëson tregtueshmërinë. Nuk vërehet shkelje e integritetit të organeve të brendshme të kufomave. Pas heqjes së lëkurës, ajri lirohet duke bërë një shpim në zonën e ijeve me thikë. Përpara se të hiqni lëkurat, rekomandohet gjithashtu ftohja e kufomave të derrit në ajër në një temperaturë prej 0-5 ° C. Në këtë rast, pas zbardhjes lëkurat duhet të hiqen. organet e brendshme dhe instaloni dhomat e ftohjes në rripin transportues për therjen dhe prerjen e kufomave.

Oriz. 3.4. Diagrami i një komplete mjetesh për fryrjen e kufomave me ajër të kompresuar: une -filtër; 2 - instalim baktericid; 3 - kompresor; 4 - ndarës vaji; 5 - filtri i vajit; 6 - marrës; 7 - ftohës ajri; 8 - shumëfishi i shpërndarjes; 9 - armë

Mbajtës

Sasia e prerjeve të mishit dhe yndyrës zvogëlohet në 0.1% të peshës së kufomës (për 400 krerë - rreth 15 kg), produktiviteti i punës rritet në 70%. Produktiviteti për orë i njësisë është i ndryshueshëm - 65, 97 dhe 132 koka (në varësi të shpejtësisë së njësisë së transportuesit), gjë që bën të mundur përdorimin e tij në ndërmarrje me kapacitete të ndryshme. Gjatësia e njësisë është 12 m, ndodhet në një kat, dhe instalimet periodike A1-FUU dhe FUAM kanë një lartësi prej 7550 mm dhe kërkojnë një dhomë me lartësi më të madhe.

Heqja mekanike e lëkurave nga kufomat e kafshëve të vogla kryhet duke përdorur një instalim të tipit tambur FSB (Fig. 3.6). Ai përbëhet nga një daulle, një kunj tërheqës, një zinxhir, një kapëse dhe është bërë në dy versione: për gjuajtjen e lëkurave nga lart poshtë nga bishti në qafë dhe për të gjuajtur nga poshtë lart nga qafa në bisht. Këndi i ndarjes është rreth 15 °. Kur hiqen lëkurat nga kufomat e bagëtive të imta nga qafa në bisht, përdoren instalimet transportuese të projektuara nga Fabrika e Përpunimit të Mishit në Shën Petersburg ose tipi A1-FUU. Kufoma në transportues fiksohet nga këmbët e përparme në një kënd prej 55-90 ° në rrafshin e dyshemesë. Lëkura e hequr nga qafa kapet me një lak zinxhiri, i cili hidhet në grepin e karrocës lëvizëse të instalimit.

Kur hiqni lëkurën në një instalim transportues, gjymtyrët e përparme të kufomës të vendosura në transportues vendosen në gishtat e kapjes së zinxhirit lëvizës të transportuesit të fiksimit të këmbës. Lëkura kapet nga gjymtyrët e përparme me një lak zinxhiri, grepi i të cilit hidhet në gishtin e një transportieri lëvizës. Këndi i ndarjes së lëkurës është 45 - 90°.

Kufomat e derrit qërohen plotësisht, pjesërisht (duke prerë) ose kufomat përpunohen me lëkurë. Lëkura e plotë kryhet nëse mishi i derrit është i destinuar për shitje ose prodhim. salsiçe. Prerja rekomandohet kur prodhohen produkte të kripura në copa (proshuta, ijë, tufëza) nga pjesët e trupit të derrit. Në rastin e përdorimit të plotë ose të pjesshëm të mishit të derrit për prodhimin e proshutës, produkteve të mishit të kripura dhe proshutës së konservuar të pasterizuar, lëkurat nuk hiqen nga trupat e pajetë.

Kur lëkurat hiqen plotësisht, ato zbardhen (njëlloj si për bagëtinë, duke përjashtuar kokën dhe këmbët). Zona e zbardhjes për kufomat e derrit të mishit është 25-30% dhe për ato yndyrore - deri në 50%. Zbardhja mund të kryhet si në pozicione horizontale ashtu edhe në vertikale të kufomave, por në pozicion vertikal kërkohen sipërfaqe më të vogla (me produktivitet të barabartë të thertoreve), kostot e energjisë zvogëlohen dhe kushtet për transportin e kufomave thjeshtohen.

Pas gjakderdhjes së kufomave të derrit, tendinat e Akilit të këmbëve të pasme janë të ekspozuara, një litar futet në to dhe lidhet me një rul në një pistë të varur. Pastaj kufoma fiksohet pa lëvizje në nofullën e poshtme ose në prizën e syrit duke përdorur një pajisje shtrënguese të pedalit. Lëkura kapet duke përdorur një lak zinxhiri ose kabllo fleksibël, fundi i të cilit është i lidhur me grepin e çikrikut (Fig. 3.7a) dhe lëkura është grisur nga trupi i pajetë në drejtim nga koka në shpinë. Shpejtësia e grisjes për kufomat yndyrore është 3-5 m/min, për kufomat e mishit - 10-12 m/min. Lëkura është shqyer në një kënd prej 0°. Kur ndani lëkurën, mbështeteni atë me duar për të parandaluar largimin e yndyrës. Çikriku mund të zëvendësohet nga një zinxhir i vazhdueshëm me grepa mbi të cilat vendoset fundi i kabllit, duke kapur lëkurën (Fig. 3.7b).

Oriz3.7. Aparat për heqjen e kufomave nga derrat: A- çikrik; b- zinxhir i vazhdueshëm me grepa

Biysk PA "Vostok" ka zhvilluar një njësi FShN veprim i vazhdueshëm për heqjen e lëkurave dhe kërpudhave nga trupat e derrit dhe lëkurat nga kufomat e kafshëve të vogla (Fig. 3.8). Ai përbëhet nga një ashensor zinxhir për heqjen e lëkurës, i instaluar në një kënd prej 41° me shiritin e sipërm të transportuesit të punëtorisë së përgjithshme me gishta nga poshtë, dhe një transportues për fiksimin e kufomave, i vendosur paralelisht me shiritin e sipërm të transportuesit të përgjithshëm të punishtes. Produktiviteti për orë i njësisë është 100 lëkura. Gjatë zbardhjes dhe heqjes mekanike, prerjet e muskujve dhe indeve yndyrore mund të mbeten në lëkurë, të cilat hiqen nga lëkura dhe përdoren për qëllime ushqimore (përpunimi i lëkurës). Nëse zbardhja dhe përpunimi janë të dobëta, lëkurat mund të kenë gërvishtje (prerje të thella të mishit), prerje të poshtme (prerje jo-përmes me thikë në anën e mishit) dhe vrima (vrima në lëkurë nga prerja me thikë). Pas heqjes së prerjeve, përcaktohet cilësia e lëkurave dhe ato dërgohen për përpunim në dyqanin e konservimit të lëkurave.

3.5 Përpunimi i kufomave të derrit me lëkurë

Kufomat e derrit ngrihen në rrugën e gjakderdhjes, lahen, disa nga qimet anësore dhe të pasme hiqen me dorë ose duke përdorur makina elektrike qethëse dhe dërgohen për përvëlim. Përpara përvëlimit, gypi mbyllet.

Kufomat e derrit përvëlohen në enë në një temperaturë uji prej 63-65 ° C për 3-5 minuta. Kur përvëlohet, shtresa e sipërme e lëkurës (epiderma) zbutet dhe llamba e qimeve del më lehtë nga gjëndra e flokëve. Kur përvëlohet në kushte të temperaturës së ngritur ose kohëzgjatjes së shtuar, proteinat e dermës denatyrohen, kolagjeni saldohet, shpohet ngjeshet dhe kur kruhet, ato nuk tërhiqen, por thyhen, pasi llamba nuk mund të dalë nga gjëndra e flokëve. . Nëse nuk e lyeni mjaftueshëm me rërë, qimet janë të vështira për t'u nxjerrë. Rezervuari i përvëluar i transportuar K7-FSh2-K (Fig. 3.9) përbëhet nga një rezervuar, një transportues për transportin e kufomave të derrit, një pajisje dushi, një djep dhe një pajisje fiksuese që parandalon lundrimin e kufomave.

Kufomat ushqehen me transportues ose binar lart, dhe më pas përgjatë një seksioni të pjerrët në tavolinën e pritjes, ose direkt në rezervuarin e përvëlimit. Kur ulen në rezervuarë përvëlues të transportuar, kufomat vendosen në djepa me kokat e tyre në një drejtim dhe zhyten në ujë duke përdorur pajisje shtypëse. Kufomat zhvendosen me një transportues në makinën e gërvishtjes. Në vazot përvëluese jo të mekanizuara, kufomat vendosen gjithashtu me kokën nga njëra anë dhe zhvendosen në kruajtëse ose në tavolinën e pastrimit duke përdorur një vozis, duke u kujdesur që kufoma të lahet nga të gjitha anët me ujë të nxehtë. Temperatura e ujit në vazot përvëluese ruhet duke përdorur termostate. Fundi i procesit të përvëlimit përcaktohet duke nxjerrë qimet nga kreshta dhe koka me duar (shqipet duhet të hiqen lehtësisht).

Në punishtet e pajisura me linja të posaçme përpunimi për kufomat e derrit me lëkurë, kufomat, pas gjakderdhjes dhe larjes nën dush, përcillen përmes një transportuesi në një dhomë përvëluese të tipit tuneli, ku përvëlohen me ujë në temperaturë 59-60 o. C për 6 minuta. Përvëlimi i kufomave të derrit dhe pastrimi i qimeve mund të kryhet në një njësi të vazhdueshme ndërsa trupi i pajetë lëviz përgjatë një transportuesi të punës. Njësia është një dhomë metalike në të cilën në të dy anët janë montuar zinxhirë me varëse pllakash me kruese. Zinxhirët vendosen në rrota dhe lëvizin nga lart poshtë. Gjatësia e dhomës varet nga shpejtësia e lëvizjes së kufomave dhe kohëzgjatja e pastrimit të kufomave. Produktiviteti i njësisë është deri në 600 kokë/orë.

Qimet pas përvëlimit hiqen në makinat kruese. Sipas vendndodhjes së kufomës së derrit në procesin e heqjes së shpohet, makinat e kruarjes ndahen në horizontale-tërthore, horizontale-gjatësore dhe vertikale.

Në të gjitha llojet e makinerive gërvishtëse, kufomat e derrit ujiten me bollëk me ujë në një temperaturë prej 30-45 o C, qimet hiqen nga një rrymë uji ose duke përdorur transportues të veçantë. Ujërat e zeza pastrohen duke përdorur një filtër, nxehen dhe futen përsëri në makinën kruese.

Nga një makinë kruese periodike, kufomat, të pastruara nga qimet, shkojnë në tavolinat e pritjes, ku qimet e mbetura hiqen me dorë prej tyre, këmbët futen në këmbët e pasme dhe kufomat ngrihen nga një ashensor në një shirit të sipërm për përpunimi i mëtejshëm.

Pas heqjes së qimeve me anë të makinerive gërvishtëse, qimet e imta, pushi dhe shtresa e sipërme e papërshkueshme nga uji e lëkurës (epidermë) mbeten në trupat e pajetë. Gjatë prodhimit të produkteve të proshutës ose proshutës, epiderma parandalon depërtimin e përbërësve kurues në trashësinë e prerjeve, kështu që qimet e vogla dhe pushi hiqen duke përvëluar me djegës ose në furrat e djegura.

Furra K7-FO2-E (Fig. 3.10) është projektuar për djegien e kufomave të derrit me lëkurën dhe me prerjen e hequr. Furra është e instaluar në linjat e transportuesit të përpunimit të derrit. Këndimi ndodh kur kufomat lëvizin nëpër furrë në temperatura në zonën e djegur deri në 1000 ° C. Kufomat mbeten në zonën e djegies për 15-20 s.

Kur përvëloni derrat me kapësin e hequr, pajisjet e djegies së furrës që korrespondojnë me vendndodhjen e saj fiken dhe lartësia e flakës rregullohet përgjatë kufirit të sipërm të kupës duke përdorur flapa rrotulluese.

Një trup i pajetë normalisht duhet të ketë një ngjyrë kafe të barabartë në të gjithë sipërfaqen, pa çarje ose djegie të thella në lëkurë. Pas njomjes së bollshme në dush dhe larjes për 5-10 minuta, trupat e pajetë pastrohen nga shtresa e epidermës së djegur dhe qimeve. Pastrimi kryhet në makina lustruese ose me dorë me kruese ose thika. Makina lustruese është e ngjashme në dizajn me një kruese vertikale. Në makinat lustruese, kufomat ujiten me ujë të ftohtë gjatë pastrimit manual, ato lahen me furça aromatike; Kur digjen në furra, sipërfaqja e kufomës dezinfektohet.

Depot e bagëtive në impiantet e përpunimit të mishit shërbejnë si depo të lëndëve të para, duke siguruar dërgimin e pandërprerë të bagëtive në dyqanet e therjes dhe prerjes së kufomave. Kapaciteti i fermave blegtorale varet nga kapaciteti i ndërmarrjeve, por numri minimal i bagëtive duhet të sigurojë funksionimin ritmik të ndërmarrjes për 2 ditë. Thertoret ndodhen pranë punishteve të therjes së bagëtive dhe prerjes së karkasave.

Cilësia e mishit dhe kohëzgjatja e ruajtjes së tij në masë të madhe varen nga gjendja e kafshës para therjes, prandaj, në kopshte kafshët kanë nevojë për pushim për 2-3 ditë. me ushqim, mirëmbajtje dhe kujdes të mirë. Nevoja për pushim shkaktohet nga fakti se kafshët gjatë transportit i nënshtrohen stresit, si rezultat i të cilit funksionet mbrojtëse të trupit zvogëlohen ndjeshëm, dhe kjo çon në depërtimin e mikroorganizmave, përfshirë patogjenët, në enët e gjakut dhe përhapur në indet dhe organet e kafshës, dhe në fund të fundit për të rritur kontaminimin e mishit që rezulton. Pushimi luan një rol të rëndësishëm në ndryshimin e pH të mishit pas therjes së një kafshe.

Depot e bagëtive janë të pajisura me zona shkarkimi, lapsa të përcaktuara posaçërisht me çarje për inspektimin e bagëtive, ambiente për karantinë, dhomë izolimi, thertore sanitare, magazina për ruajtjen e ushqimit, zona për depozitimin e plehut organik, larjen dhe dezinfektimin e automjeteve dhe pajisje për dezinfektimin e ujërave të zeza.

Dorëzimi dhe pranimi i bagëtive, shpendëve dhe lepujve

Aktualisht pranimi i blegtorisë kryhet sipas peshës së gjallë ose nga sasia dhe cilësia e mishit të përftuar pas përpunimit të bagëtive. Shpendët dhe lepujt merren me peshë të gjallë.

Dorëzimi dhe pranimi sipas peshës së gjallë. Për pranim sipas peshës së gjallë, kafshët renditen sipas grupmoshave dhe kategorive të dhjamosjes

në përputhje me standardet blegtorale.

Gjedhët ndahen sipas moshës dhe gjinisë në katër grupe: gjedhë të rritura mbi 3 vjeç; lopë me viç të parë dhe lopë nën 3 vjeç, pjellje një herë: kafshë të reja (dema, dema të tredhur dhe mëshqerra të moshës nga 3 muaj deri në 3 vjeç); viçat (demat dhe mëshqerrat e moshës nga 14 ditë deri në 3 muaj). Gjedhët e reja të dorëzuara për therje ndahen në katër klasa, në varësi të moshës dhe peshës së gjallë: të përzgjedhura (pesha mbi 450 kg); klasi i parë (mbi 400 deri në 450 kg përfshirëse); e dyta (mbi 350 deri në 400 kg përfshirëse) dhe klasa e tretë (nga 300 deri në 350 kg përfshirëse). Gjedhët ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes. Më vete dallohen bagëtitë e dobëta . Derrat ndahen në pesë kategori në varësi të moshës, peshës së gjallë dhe trashësisë së yndyrës. Kategoria 1 përfshin derrat e rinj me proshutë deri në moshën 8 muajsh përfshirëse, të ushqyer në ferma të specializuara me dieta që sigurojnë prodhimin e mishit të derrit të proshutës me cilësi të lartë. Pesha e gjallë e derrave të kategorisë së parë është 80-105 kg, trashësia e dhjamit të shpinës mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsale (me përjashtim të trashësisë së lëkurës) është 1,5-3,5 cm.

Kategoria e dytë përfshin derrat e rinj të mishit me një peshë të gjallë nga 60 deri në 130 kg përfshirëse, me një trashësi të dhjamit të shpinës mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsal prej 1,5 - 4,0 cm (pa përfshirë trashësinë e lëkurës), si dhe derrat e rinj të praruar me një peshë e gjallë prej 20 deri në 60 kg dhe një trashësi yndyre të shpinës 1 cm ose më shumë. Derrat e dhjamosur, duke përfshirë dosat dhe derrat me trashësi dhjami mbi proceset spinoze midis rruazave të 6-të dhe të 7-të dorsal prej 4,1 cm ose më shumë (pa përfshirë trashësinë e lëkurës), klasifikohen si kategoria 3, dhe derrat dhe dosat që peshojnë mbi 130 kg me trashësi. proshutë nga 1.5 deri në 4.0 cm përfshirëse (duke përjashtuar trashësinë e lëkurës) - në kategorinë e 4-të. Derrkucët qumështorë me peshë 4-8 kg përfshirëse i përkasin kategorisë së 5-të. Lëkura e tyre duhet të jetë e bardhë ose pak rozë, pa ënjtje, skuqje, mavijosje, plagë ose pickime. Proceset spinoze të rruazave dorsal dhe brinjëve nuk duhet të dalin jashtë.

Gjedhët e imta sipas yndyrës së tyre ndahen në tri kategori: më të larta, mesatare dhe nën mesatare.

Kuajt e rritur dhe kafshët e reja ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes, klasifikohen në kategorinë e parë.

Dreri i rritur dhe kafshët e reja ndahen në tre kategori: më të larta, mesatare dhe nën mesatare, viça - në dy.

Zogjtë ndahen sipas moshës në të rinj dhe të rritur. Pesha e pulave të pranuara për therje duhet të jetë së paku 600 g, pulat e pulave - 900, pulat e gjelit - 2200, rosat - 1400, zogjtë e detit - 2300 g. Lejohet të dorëzohen pula me peshë nga 6000 g në sasi deri në 15 % të serisë.

Lepujt ndahen në dy kategori në bazë të dhjamosjes. Lepujt që nuk plotësojnë kërkesat e dhjamosjes së kategorisë së 2-të klasifikohen si të dobët.

Kur pranoni bagëti dhe shpendë, zbatohet një zbritje nga pesha aktuale e gjallë në përmbajtjen e traktit gastrointestinal: për ripërtypësit 11-25% , në derrat, 5-12% të peshës së kafshës, kështu që zbritja përcaktohet me marrëveshje në 1.5-3%, në kafshët shtatzëna - deri në 10%.

Gjedhët e renditura peshohen në grupe sipas gjendjes së trupit. Me rastin e pranimit të bagëtive të reja, për të cilat paguhet një çmim për çmimet e blerjes, çdo kafshë peshohet veçmas. Kafshët e reja dhe delet nën moshën 1 vjeç peshohen në grup.

Gjedhët sipas grupmoshës vendosen në lapsa të veçanta, derrat - në grupe në varësi të metodës së synuar të përpunimit (me lëkurë, lëkurë, lëkurë). Për të çliruar traktin gastrointestinal, ushqimi i bagëtive ndalon 24 orë para therjes, derrat - 12 orë, lotimi i kafshëve nuk është i kufizuar. Bagëtitë transferohen për përpunim në tufa me kërkesë të punishtes së therjes dhe prerjes së kufomave, si rregull, sipas radhës në të cilën ato mbërrijnë në fabrikën e përpunimit të mishit. Subjektiviteti i vlerësimit gjatë pranimit të peshës së gjallë, veçanërisht kur ushqehen me tepricë të kafshëve, ndonjëherë çon në gabime dhe mosmarrëveshje. Ato zgjidhen me therje kontrolluese dhe vlerësim të kategorisë së dhjamosjes.

Dorëzimi dhe pranimi i sasisë dhe cilësisë së mishit. Me këtë sistem pranimi pagesa bëhet sipas produktit aktual – mishit, dhe jo peshës së gjallë. Pritja dhe renditja kryhen në të njëjtën mënyrë si për peshën e gjallë, por yndyra nuk përcaktohet. Grupet e bagëtive të pranuara sipas numrit të krerëve ndahen në grupe dhe vendosen në stilolapsa, duke ruajtur pronësinë e bagëtive nga fermat furnizuese. Për secilin grup të vendosur në një stilolaps, hartohet një kartë, e cila tregon numrin e krerëve, fermën furnizuese, kohën e planifikuar të përpunimit dhe për derrat, mënyrën e përpunimit. Karta duhet të ruhet në një kuti të veçantë të ngjitur në gardhin e stilolapsit. Që nga momenti i pranimit, fabrika e përpunimit të mishit është përgjegjëse për sigurinë e kafshëve. Gjendja ushqyese e bagëtive në bazë të cilësisë së mishit të marrë pas therjes përcaktohet në përputhje me standardet aktuale për bagëtinë e gjallë. Pas përpunimit të bagëtive, pesha dhe dhjamosja e trupave të pajetë regjistrohen në fletën e dorëzimit për pranimin e mishit. Pesha e kufomave të bagëtive, buallicave, kuajve, deveve, jakëve dhe derrave regjistrohet veçmas për çdo kokë, dhe pesha e kufomave të ripërtypësve të vegjël regjistrohet në grupe me të njëjtën trashësi. Dorëzimi dhe pranimi i bagëtive për sa i përket sasisë dhe cilësisë së mishit krijon kushte për identifikimin sa më të plotë të sëmundjeve infektive dhe sëmundjeve të tjera të kafshëve në ferma, pasi diagnoza përfundimtare vendoset gjatë ekzaminimit veterinar të kufomave dhe produkteve të therjes.

2.4. Para therjes

Punëtoritë e para therjes janë të vendosura në afërsi të punishteve të therjes dhe prerjes së kufomave. Ato janë të pajisura me stilolapsa për bagëtinë, peshore dhe spita për termometri. Këto punishte janë krijuar për të mbajtur një numër të tillë bagëtish që do të plotësonin nevojat ditore të punishtes së therjes dhe prerjes së karkasave.

Gjatë mbajtjes para therjes, bagëtitë janë vazhdimisht nën kontrollin veterinar dhe sanitar. Këtu kryhen edhe matjet e temperaturës. Gjatë periudhës së shtrimit, është e nevojshme të sigurohet pastërtia e kafshëve, prandaj, para vendosjes së tyre në lapsa, kafshët lahen plotësisht në pishina të jashtme (në klimë të ngrohtë) ose në dhoma të pajisura me dushe me rryma uji lart dhe poshtë. zorrët. Temperatura e ujit duhet të jetë 20-25 o C. Qëllimi i mbajtjes para therjes së shpendëve është të çlirojë traktin tretës nga ushqimi dhe jashtëqitjet që ndërlikojnë përpunimin e kufomave. Zogjtë, të korrat e të cilëve janë të mbushura me mbetje ushqimore, dërgohen të ulen derisa të korrat të pastrohen plotësisht. Në varësi të mënyrës së përpunimit, llojit, moshës, natyrës së majmërisë dhe dhjamosjes së zogut, kohëzgjatja e mbajtjes para therjes është nga 4 deri në 8 orë Mbajtja kryhet në dhoma të pajisura me kafaze me dysheme të shtruara ose rrjetë. Pulat dhe pulat lihen të ulen në kafaze, dhe gjelat, rosat dhe patat vendosen në ambiente mbajtëse të pajisura posaçërisht me tenda. Para mbajtjes para therjes, rekomandohet që shpendët e ujit të lihen në pishina të pajisura posaçërisht për 20-30 minuta, ku ata notojnë dhe pastrohen nga papastërtitë dhe jashtëqitjet.

Pyetje sigurie

1. Cilat janë qëllimet e mbajtjes para therjes së bagëtive dhe shpendëve?

2. Si kryhet dorëzimi dhe pranimi i bagëtive në ndërmarrje?

3. Cilat janë metodat kryesore të pranimit dhe dorëzimit të bagëtive në ndërmarrje?

4. Emërtoni ambientet kryesore në depon e bagëtive të ndërmarrjes.

5. Çfarë e shkaktoi nevojën për të mbajtur bagëtinë në çerdhe?

6. Përshkruani kërkesat për transportimin e kafshëve të therjes në fabrikat e përpunimit?

7. Përshkruani pajisje teknologjike për transportin e kafshëve të therjes.

Blegtoria në fabrikat e përpunimit të mishit pranohet në përputhje me "Kushtet bazë" aktuale për furnizimin e bagëtive dhe shpendëve. Fabrikat e përpunimit të mishit lidhin kontrata me furnitorët për furnizimin e bagëtive në një sasi të caktuar, një lloj dhe yndyrë të caktuar dhe caktojnë datat e dorëzimit. “Kushtet bazë” parashikojnë një sërë dispozitash që janë të detyrueshme për dorëzuesin dhe pranuesin e bagëtive. Për shembull, për vonesat në pranimin e bagëtive, ndërmarrjet mbajnë detyrimi financiar. Blegtoria pranohet me 1.5-3% zbritje në peshën e gjallë (peshën) për përmbajtjen e traktit gastrointestinal, në varësi të distancës së lindjes dhe plotësisë së traktit gastrointestinal.
Shumica e fabrikave të përpunimit të mishit pranojnë bagëti 24 orë në ditë. Bagëtitë e ardhura shkarkohen në qendra të veçanta pritëse ku ekzaminohen nga veterinerët. Pas inspektimit, bagëtitë dërgohen në destinacionin e tyre të synuar: ato të shëndetshme - në lapsat e klasifikimit në peshore; i dyshuar për sëmundje - në departamentin e karantinës; pacienti dërgohet në një thertore sanitare.
Tregtarët me një grup punëtorësh ndihmës marrin bagëtinë. Një dërgues i përgjegjshëm i bagëtive duhet të jetë i pranishëm gjatë pranimit.
Ngarkesat e bagëtive dërgohen për pranim në lapsat e klasifikimit në peshore, ku kafshët; ndahen në grupe sipas llojit: gjedhë (kafshë të rritura dhe të reja), dele, dhi dhe derra, dhe më pas, në përputhje me standardet aktuale për bagëtinë e gjallë, renditen sipas kushteve dhe peshohen. Blegtoria peshohet njëkohësisht, disa krerë me të njëjtën trashësi. Pas peshimit, bëhet një zbritje nga masa që rezulton për përmbajtjen e traktit gastrointestinal, si dhe një zbritje për shtatzëninë (në raste të jashtëzakonshme në prani të kafshëve të tilla) dhe pjesa më e madhe nëse kafshët janë të kontaminuara.
Trashësia është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së bagëtive. Cilësia, rendimenti dhe vlera ushqyese e mishit varet nga dhjamosja e kafshëve. Shkalla e dhjamosjes së bagëtive karakterizohet nga zhvillimi i indit muskulor dhe depozitimi i yndyrës, i cili ndodhet në vende të caktuara të trupit: në rrënjën e bishtit, në tuberozitetet iskiale, në zonën e ijeve, në brinjë, në pjesën e mesit. dhe pjesë të tjera të trupit.
Cilësia e mishit të bagëtive përcaktohet nga ekzaminimi i jashtëm dhe palpimi, ky është një përcaktim shumë subjektiv.
Kërkesat për kafshët e therjes mund të ndahen në katër faktorë kryesorë: gjendja e trupit, cilësia dhe mosha.
Lloji i trupit përcakton rendimentin e pjesëve më të vlefshme të mishit të kufomës. Baza për një fizik të mirë merret nga kafshët që i përkasin racat e mishit, duke dhënë një rendiment të lartë të mishit. Fizika e këtyre racave karakterizohet nga një formë trupore katërkëndore, një qafë dhe këmbë të shkurtra, një vijë e drejtë e pjesës së sipërme dhe të poshtme të trupit, një sakrum i plotë etj.
Cilësia karakterizohet nga shpërndarja uniforme e mishit, trashësia e lëkurës dhe eshtrave. Cilësia është e lidhur ngushtë me rendimentin e therjes së kufomës së mishit dhe raportin e mishit me kockat në të. Shenjat cilësi të lartë janë lëkura e hollë, kockat e vogla, nyjet e holla të këmbëve.
Mosha përcaktohet në bazë të vetitë fizike kafshë, prania e dhëmbëve të qumështit, prania e unazave në brirë.
Në përputhje me GOST-të aktuale të vlefshme, bagëtitë ndahen në katër grupe sipas moshës dhe gjinisë: qetë; lopë; dema (qe të pakastruar); kafshë të reja (kafshë të moshës nga 14 ditë deri në 3 muaj).
Sipas dhjamosjes bagëtitë ndahen në tri kategori: më të larta, mesatare, nën mesatare; demat dhe viçat - kategoritë I dhe II.
Kafshët kategoria më e lartë Kafshët e ushqyera mirë kanë muskuj të zhvilluar mirë dhe forma trupore të rrumbullakosura. Depozitat e tyre yndyrore mund të ndihen lehtësisht në rrënjën e bishtit, në tuberozitetet iskiale, vertebrat dhe dy brinjët e fundit.
Në kafshët e kategorisë mesatare të dhjamosjes, muskujt janë zhvilluar në mënyrë të kënaqshme; forma e trupit është disi këndore; tuberozitetet iskiale dhe tufat dalin në mënyrë të paqartë. Depozitat e yndyrës nënlëkurore mund të ndihen në rrënjën e bishtit dhe në tuberozitet iskiale.
Në kafshët nën kategorinë e dhjamosjes mesatare, muskujt janë të zhvilluar në mënyrë të pakënaqshme, forma e trupit është këndore, proceset spinoze të rruazave dhe tuberozitetet iskiale janë dukshëm të zgjatura. Depozitat e yndyrës nënlëkurore mund të mos jenë të prekshme.
Gjedhët e reja ndahen në të njëjtat kategori të trashësisë si bagëtitë e rritura, por ato karakterizohen nga muskuj më të zhvilluar dhe më pak depozita yndyrore.
Demat e kategorisë I kanë muskuj të zhvilluar mirë. Kockat e skeletit nuk dalin jashtë. Në demat e kategorisë II, muskujt janë të zhvilluar mirë, forma e trupit është këndore, ijet dhe tehet e shpatullave janë pak të mbështjellë.
Viçat e kategorisë I - qumështorë (të ushqyer me qumësht) - me peshë të paktën 30 kg, muskujt janë të zhvilluar mirë, lëkura ka një shtresë të lëmuar. Në viçat e kategorisë II - qumështorë që morën ushqim shtesë - muskujt janë më pak të zhvilluar, proceset spinoze të rruazave dorsale dhe lumbare dalin pak.
Nëse kafshët sipas GOST nuk korrespondojnë me kategorinë nën mesataren e dhjamosjes ose kategorinë II, atëherë ato klasifikohen si të dobëta.
Në varësi të moshës, llojit, dhjamosjes dhe dhjamosjes, derrat ndahen në këto kategori: yndyrë, proshutë, mish dhe derra. Derrat e mishit me një peshë të gjallë (peshë) 20-59 kg ndahen në një grup të veçantë - gjilpëra. Treguesi kryesor që karakterizon yndyrën e derrave është trashësia e yndyrës.
Forma e trupit të një derri yndyror është e rrumbullakët, trashësia e yndyrës është të paktën 4 cm.
Derrat proshutë (të ushqyer me një dietë të veçantë në moshën 6-9 muaj) me një peshë të gjallë (peshë) 70-100 kg kanë një formë trupi të rrumbullakosur, një shpinë të gjatë, të drejtë, një bark jo të varur, një mbulesë false. pa lëndime traumatike; Trashësia e derrit është 2-4 cm.
Në derrat e mishit, trupi nuk është mjaft i rrumbullakët, i zgjatur, pjesa e pasme është e ngushtë; tehët e shpatullave dhe proshuta janë bërë në mënyrë të kënaqshme; trashësia e derrit është 1,5-4 cm.
Veshjet kanë një trup të rrumbullakosur mjaftueshëm dhe shpatulla pak të spikatura.
Derrkucët vijnë në dy kategori. Derrat e kategorisë I (pesha 2-6 kg) kanë një formë trupi të rrumbullakosur, lëkurë pa gërvishtje ose dëmtime. Tek derrat e kategorisë II (pesha 6-20 kg), forma e trupit nuk është mjaft e rrumbullakët, proceset spinoze të rruazave dalin paksa.
Derrat dhe derrat që nuk plotësojnë kërkesat për dhjamosjen e mishit dhe derrat që nuk plotësojnë kërkesat e kategorisë II, klasifikohen si të dobët.
Gjedhët e imta sipas yndyrës së tyre ndahen në tri kategori: më të larta, mesatare dhe nën mesatare.
Në delet e kategorisë më të shëndoshë, muskujt janë të zhvilluar mirë. Proceset spinoze të rruazave nuk dalin jashtë; Depozitat e yndyrës nënlëkurore mund të ndihen në pjesën e poshtme të shpinës, shpinës dhe brinjëve. Delet me bisht të shëndoshë dhe me bisht të dhjamosur kanë depozita të konsiderueshme yndyre në bisht. Tek dhitë, proceset spinoze dalin paksa.
Delet e kategorisë së dhjamosjes mesatare kanë muskuj të zhvilluar në mënyrë të kënaqshme, proceset makulare dhe spinoze të rruazave lumbare janë pak të zgjatura. Depozita të moderuara të yndyrës ndihen në pjesën e poshtme të shpinës, depozitime të parëndësishme në shpinë dhe në brinjë. Tek dhitë, proceset spinoze dalin jashtë dhe depozitat yndyrore mund të ndjehen në shpinë dhe në brinjë.
Delet nën kategorinë e dhjamosjes mesatare kanë muskuj të zhvilluar në mënyrë të pakënaqshme, proceset spinoze të rruazave dhe brinjëve dalin jashtë dhe depozitat e yndyrës nënlëkurore nuk mund të palpohen. Tek dhitë, proceset spinoze të rruazave dhe brinjëve dalin dukshëm.
Delet dhe dhitë që nuk plotësojnë kërkesat nën kategorinë mesatare të dhjamosjes klasifikohen si të dobëta.
Për të përcaktuar yndyrën, përdoren pajisjet TUK-2 dhe TUK-3. Kur një sondë aplikohet në një pikë të caktuar anatomike në trupin e kafshës, ultratingulli që rezulton depërton në indet e kafshës dhe reflektohet në kufirin e kalimit të një indi në tjetrin: dhjamin e shpinës dhe muskujt, muskujt dhe kockat. Në ekranin e tubit, sinjalet e reflektuara shfaqen në formën e pulseve individuale - majave. Një shkallë e aplikuar në tub ju lejon të matni trashësinë e indit në milimetra.
Devijimi mesatar në përcaktimin e trashësisë së dhjamit te derrat e përpunuar me lëkurë, gjatë matjes së yndyrës së pasme në nivelin e brinjës së fundit, është 0,3-0,1 cm.
Në rast mosmarrëveshjeje në përcaktimin e dhjamosjes së bagëtive, kafshët ndahen në një laps të veçantë, pastaj dërgohen për të kontrolluar therjen dhe përcaktohet yndyra e kufomave.
Sistemi aktual i pranimit të bagëtive në bazë të peshës së gjallë (peshës) dhe dhjamosjes përmban shumë defekte. Mbiushqyerja e kafshëve çon në një shtrembërim të rendimentit standard të produkteve të therjes, i llogaritur si përqindje e peshës së gjallë (masës) të bagëtive; një zbritje në përmbajtjen e traktit gastrointestinal, si dhe për shtatzëninë në masën 10% dhe në masën 1% në masën e peshës së gjallë (masës) të bagëtive janë të kushtëzuara dhe nuk pasqyrojnë peshën aktuale.
Me ujitje dhe ushqyerje normale, përmbajtja e traktit gastrointestinal është 16-20% në bagëtitë e mëdha dhe të vogla dhe 7-9% te derrat, prandaj, zbritja në përmbajtjen e traktit gastrointestinal që aplikohet aktualisht kur pranohen kafshë nuk është më shumë se 3 %, nuk mund të shërbejë si mjet për përcaktimin e saktë të peshës (masës) së gjallë të bagëtive dhe rendimentit të produkteve të therjes. Pranimi i bagëtive sipas peshës së gjallë (peshës) nuk intereson në mënyrë adekuate rritjen dhe majmërinë e bagëtive me cilësi të larta të mishit, pasi pesha (pesha) e gjallë paguhet kryesisht.
Cilësia e kafshëve të therura shpesh nuk përkon me cilësinë e mishit të marrë nga therja.
Aktualisht, një sërë fabrikash të përpunimit të mishit janë duke u zbatuar porosi e re pranimi i bagëtive. Pagesat për furnitorët do të bëhen jo nga pesha e gjallë (pesha), por nga pesha dhe cilësia e mishit, e përcaktuar pas therjes së kafshëve.
Futja e këtij sistemi stimulon mbarështimin preferencial të atyre racave të kafshëve që prodhojnë mish të cilësisë së lartë dhe redukton ndjeshëm konsumin e ushqimit, i cili shpenzohet në sasi të mëdha gjatë mbajtjes afatgjatë të bagëtive. Kjo metodë mund të zbatohet me sukses nëse bagëtia nuk çidentifikohet gjatë gjithë procesit të përpunimit nga pranimi në bazën e lëndës së parë deri te therja dhe peshimi i kufomave.
Blegtoria e pranuar vendoset në një depo blegtorale të pajisur me zona pritëse, lapsa për pritjen dhe klasifikimin e bagëtive dhe ambiente (të hapura, të mbuluara dhe të mbyllura) për mbajtjen e bagëtive. Depoja e bagëtive ka ndarje për klasifikimin e bagëtive, për termometri, peshore, karantinë, izolator, magazina ushqimi dhe kuzhinë ushqimore. Lapsat janë të pajisura me ushqyes dhe koritë për ujitjen e bagëtive. Gjithashtu, ka zona për larjen dhe dezinfektimin e automjeteve.
Në fabrikat e mëdha dhe të mesme të përpunimit të mishit, ka thertore sanitare në depot e bagëtive për përpunimin e bagëtive të sëmurë dhe në impiantet e vogla të përpunimit të mishit ka një dhomë sanitare. Thertorja sanitare ka një repart të therjes dhe prerjes, një dhomë ftohjeje për kufomat, një sterilizues për neutralizimin e mishit të përshtatshëm me kusht, një departament të zorrëve dhe asgjësimit.
Në fermën e bagëtive, kafshët janë nën mbikëqyrjen e veterinerëve. Para se të dërgohen për përpunim, bagëtia termometrizohet në ndarje të pajisura posaçërisht që mund të strehojnë një kafshë në gjerësi. Para matjes së temperaturës, kafsha lidhet. Të gjitha bagëtitë janë të termometrit në mënyrë selektive;
VNIIMP ka ndërtuar një termometër elektrik, i cili është një pajisje e vogël e mbyllur në një kuti metalike. Në kapakun e sipërm të kutisë ka një shkallë me ndarje, në të cilën shigjeta tregon temperaturën e kafshës. Sensori i termometrit elektrik është i lidhur me pajisjen me një kordon. Gjatë matjes së temperaturës, një sensor futet në rektumin e kafshës. Koha e matjes është 10-15 sekonda në vend të 10 minutave kur matni temperaturën me një termometër konvencional qelqi. Gjatë funksionimit, pajisja fiksohet në gjoksin e punonjësit me një rrip.
Temperatura te gjedhët e shëndosha varion nga 38,5-39,5°C, te delet dhe derrat 38-40°C, te kuajt 37,5-38,5°C.
Kujdesi dhe mirëmbajtja e kafshëve në fermën e bagëtive organizohet në atë mënyrë që të parandalohet humbja e peshës së gjallë (masës), zvogëlimi i dhjamosjes, sëmundjet e bagëtive dhe vdekshmëria. Bagëtitë ushqehen dhe ujiten rregullisht. Gjedhët dhe bagëtitë e imta ushqehen 2 herë, derrat - 3 herë në ditë.
Blegtoria mbahet e pastër dhe plehu hiqet menjëherë. Për të shmangur humbjen e peshës së bagëtive dhe dëmtimin e lëkurës, bagëtitë duhet të vendosen në mënyrë korrekte. Gjedhët ndahen në grupe - të rritur, kafshë të reja, dema - dhe vendosen në stilolapsa të veçantë. Bagëtitë janë të lidhura për të parandaluar dëmtimin e lëkurës nga brirët.
Derrat gjithashtu ndahen në grupe në bazë të peshës dhe dhjamosjes. Derrat dhe derrat e proshutës vendosen në stilolapsa të veçantë. Derrat nga e njëjta fermë vendosen në një stilolaps, përndryshe derrat do të kafshojnë njëri-tjetrin.
Gjedhët e imta, me përjashtim të deleve me bisht të majme, nuk janë të renditura dhe vendosen në grupe. Delet nuk duhet të vendosen me bagëti, derrat me dele etj.
Kafshët në stilolapsa vendosen lirshëm në mënyrë që të pushojnë. Pushimi është i nevojshëm për kafshët, pasi gjatë transportit dhe vozitjes bagëtitë lodhen, produktet metabolike grumbullohen në inde, gjë që më pas ndikon në cilësinë dhe qëndrueshmërinë e mishit.
Certifikimi i duhur ka një rëndësi të madhe për strehimin e bagëtive. Në çdo shesh varur është një shenjë (pasaportë), e cila tregon fermën nga ka ardhur bagëtia, numrin e krerëve të bagëtisë, yndyrën dhe datën e marrjes së saj. Pasaporta përdoret për të kontrolluar kohën që kafshët kalojnë në stacionin e bagëtive, e cila është e rëndësishme për ruajtjen e rendit në përpunimin e bagëtive. Certifikimi është gjithashtu i nevojshëm për kryerjen e masave veterinare dhe sanitare në rast të zbulimit të sëmundjeve të bagëtive.

Rregullat për pranimin e kafshëve në një fabrikë të përpunimit të mishit. Rregullat veterinare për pranimin e bagëtive. Një specialist veterinar në një ndërmarrje të përpunimit të mishit kontrollon ekzekutimin e saktë të certifikatës veterinare për grumbullin e mbërritjes së kafshëve të therura, praninë e etiketave në kafshë dhe përputhjen e tyre me dokumentin shoqërues, kryen një inspektim të përgjithshëm të bagëtisë dhe, nëse e nevojshme, termometria (universale ose selektive), vendos mbikëqyrjen veterinare të kafshëve para therjes së tyre. Ata pranojnë bagëti të shëndetshme, shpendë dhe lepuj. Ato gjithashtu i nënshtrohen pranimit dhe llogariten në përmbushje të planit të prokurimit nga fermat kolektive, fermat shtetërore dhe të tjera. fermat shtetërore kafshët dhe shpendët që reagojnë pozitivisht ndaj tuberkulozit dhe brucelozës, të cilat vriten në një thertore sanitare.

Ndalohet pranimi i kafshëve të sëmura me sëmundje ngjitëse në bazat e organizatave të prokurimit dhe ushqimit të blegtorisë. Kafshët e tilla dërgohen drejtpërdrejt në fabrikat e përpunimit të mishit për therje të menjëhershme në një thertore sanitare brenda një periudhe rreptësisht të përcaktuar dhe të rënë dakord. Dorëzimi dhe pranimi i kafshëve të tilla lejohet vetëm me një leje të veçantë në çdo rast individual nga departamenti veterinar i administratës rajonale (territoriale). bujqësia ose Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë të një republike sindikale që nuk ka një ndarje rajonale.

Është e rëndësishme të identifikohen menjëherë kafshët që janë të sëmura ose dyshohet se kanë infeksione që janë të rrezikshme në aspektin epizootik (sëmundja e aftës epizootike, ethet e derrave, etj.), si dhe kafshët, mishi i të cilave mund të bëhet burim i infeksioneve toksike që vijnë nga ushqimi. ose toksikozave.

Nëse gjatë një inspektimi veterinar të kafshëve në portat e një fabrike të përpunimit të mishit zbulohet se kafshët janë të infektuara me sëmundje infektive, atëherë një grumbull i tillë bagëtish nuk mund të kthehet në fermë për të shmangur përhapjen e infeksionit. Pavarësisht nga natyra e sëmundjes, grupi i pafavorshëm pranohet menjëherë dhe më pas kryhen masat e parashikuara nga rregullat veterinare dhe sanitare. Ndalohet largimi dhe largimi i kafshëve të marra për therje nga territori i ndërmarrjeve të përpunimit të mishit.

Një veteriner (mjekësor) ekzaminon të gjitha kafshët në ditën e therjes së tyre. Në këtë rast, kryhet termometri i përgjithshëm i bagëtive dhe kuajve, dhe kafshët e tjera termometriohen në mënyrë selektive në varësi të gjendjes së tyre të përgjithshme. Kafshët me temperaturë të lartë ose të ulët izolohen dhe nuk lejohen të theren derisa të vendoset diagnoza.

Impiantet e përpunimit të mishit duhet të pranojnë nga fermat mish nga kafshët e thera me forcë, të dorëzuar me një raport laboratorik mbi rezultatet e ekzaminimit bakteriologjik të tij dhe një dokument veterinar që tregon arsyet e therjes së detyruar. Nëse dokumentet e specifikuara janë të disponueshme, mishi vendoset në një dhomë të veçantë në një thertore sanitare (ose në një tjetër të izoluar depo) për ruajtje të përkohshme. Pastaj duhet të ekzaminohet shtesë bakteriologjikisht direkt në fabrikën e përpunimit të mishit. Nëse, në bazë të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik dhe ekzaminimit të kufomës, mishi rezulton i përshtatshëm për përdorim si ushqim, atëherë ai pranohet, lëshohet një faturë pranimi dhe dërgohet për sterilizim.

Procedura e dorëzimit dhe pranimit të bagëtive në bazën e para therjes së fabrikës së përpunimit të mishit. Pasi kafshët kontrollohen nga veterineri në portën e fabrikës së përpunimit të mishit dhe kontrollohet dokumentacioni, kafshët vendosen në stilolapsa të posaçëm, ku “ekzaminohen më me kujdes dhe termometri. Nëse nuk gjenden pacientë, kafshët vendosen në objektet para therjes.

Kafshët konsiderohen të dyshimta nga pikëpamja veterinare dhe sanitare nëse:

1) pronari nuk mund të paraqesë vërtetim veterinar për mirëqenien e kafshëve dhe zonën nga e cila janë dorëzuar për shkak të sëmundjeve ngjitëse;

2) numri i kafshëve nuk korrespondon me të dhënat e specifikuara në certifikatën veterinare dhe nuk është e mundur të përcaktohet arsyeja e ndryshimit;

3) kafshët kanë ardhur nga një zonë e pafavorshme për epizootikë;

4) është gjetur së paku një kafshë infektive ose është vërejtur së paku një rast i ngordhjes së kafshës gjatë dorëzimit të grumbullit të paraqitur të bagëtisë.

Grupe të tilla bagëtish vendosen në karantinë për një periudhë jo më shumë se tre ditë, gjatë së cilës një specialist veterinar është i detyruar të zbulojë diagnozën e sëmundjes ose arsyen e mospërputhjes midis numrit aktual të kafshëve dhe të dhënave të treguara në veterinari. certifikatë.

Kafshët që reagojnë ndaj brucelozës dhe tuberkulozit, si dhe tufat e bagëtive, midis të cilave u identifikuan sëmundjet Afta Epizootike dhe sëmundje të tjera infektive gjatë inspektimit, pranohen veçmas nga bagëtia e shëndetshme dhe dërgohen menjëherë në një thertore sanitare. Nëse kjo nuk është e mundur, grumbulli i bagëtive duhet të mbahet i izoluar në repartin e karantinës së stacionit të bagëtive deri në përpunim.

Ngarkesat e bagëtive që nuk shkaktojnë dyshime për sëmundje në personelin veterinar, renditen sipas yndyrës në lapsat e klasifikimit të parapeshës, pastaj peshohen dhe më pas lejohen të hyjnë në depon e bagëtive.

Kafshët e lodhura vendosen në pushim për të paktën 48 orë.

Fabrika e përpunimit të mishit u siguron kafshëve në karantinë ose pushim me ushqim dhe lotim në përputhje me standardet e përcaktuara. Shpenzimet për mirëmbajtjen e bagëtive të dërguara në karantinë ose pushim për arsyet e mësipërme rimbursohen nga fermat në bazë të kostove reale të ndërmarrjeve të industrisë së mishit.

Në fund të karantinës ose pushimit, kafshët pranohen dhe dërgohen në fermën para therjes dhe më pas në therje.

Pagesat për kafshët bëhen në bazë të peshës dhe cilësisë së mishit. Nëse është e nevojshme, përpara fillimit të pranimit të bagëtive, fabrika e përpunimit të mishit kryen peshimin e kontrollit dhe përcaktimin e dhjamosjes së kafshëve në prani të dërguesit ose përfaqësuesit të tij të përhershëm. Kjo është bërë:

a) nëse dokumentacioni shoqërues është plotësuar gabimisht;

b) nëse ka dyshime për besueshmërinë e karakteristikave të peshës së bagëtive të treguara në dokumentet shoqëruese;

c) nëse është e pamundur përpunimi i bagëtive brenda afatit të parashikuar nga grafiku për arsye jashtë kontrollit të impiantit të përpunimit të mishit (ndërprerje të furnizimit me energji elektrike dhe ujë, aksidente, etj.).

Gjatë peshimit kontrollues të bagëtive, bëhet një zbritje prej 3% në peshën e kafshëve të pranuara për përmbajtjen e traktit gastrointestinal nëse bagëtia e dorëzuar pranohet nga marrësi jo më vonë se 2 orë nga momenti i mbërritjes së saj.

Zbritja në përmbajtjen e traktit gastrointestinal zvogëlohet:

a) me pranimin e kafshëve të dorëzuara me transport rrugor nga një distancë prej 50-100 km, me 1.5%; kur dorëzohen me rrugë nga një distancë prej mbi 100 km, kafshët pranohen pa zbritje;

b) për çdo orë vonesë të plotë ose të pjesshme në pranim përtej 2 orësh, zbritja ulet me 0,5%.

Mbi peshën e gjallë të lopëve shtatzëna, deleve shtatzëna, dosave shtatzëna, pelës shtatzënë në periudhën e dytë të shtatzënisë, në prani të akteve të prerjes, jepet një zbritje prej 10% (më shumë se ajo e vendosur për përmbajtjen e organeve gastrointestinale. trakt).

Gjedhët duhet të dorëzohen të pastra, përndryshe një zbritje shtesë deri në 1% zbatohet për peshën e gjallë të çdo krer që ka një masë.

Furnizuesi i nënshtrohet gjobës për dorëzimin e lopëve shtatzëna, dosave shtatzëna dhe deleve shtatzëna në fabrikën e përpunimit të mishit në periudhën e dytë të shtatzënisë, nëse në fletë-dërgesë nuk tregohet asgjësimi i këtyre kafshëve.

Pas kontrollit veterinar, marrësi i fabrikës së përpunimit të mishit, në prani të dorëzuesit, kontrollon korrektësinë e dokumentacionit shoqërues, përputhshmërinë e bagëtisë së dorëzuar me të dhënat e fletë-dërgesës për sa i përket numrit të krerëve, moshës, gjinisë. , prania e etiketave (markës) te kafshët, i rendit bagëtitë sipas gjinisë dhe grupmoshave, dhe derrat, përveç kësaj, sipas metodave të përpunimit. Në rastin e veshëve të zinj, fabrika e përpunimit të mishit kryen etiketime shtesë gjatë transportit.

Marrësi i fabrikës së përpunimit të mishit, së bashku me dërguesin, mund të kontrollojë klasifikimin e saktë të kafshëve në grupin e demave deri në 2 vjeç dhe në grupin e kafshëve të reja me peshë të shtuar në bazë të gjendjes së arkadës dentare. Nëse fatura e ngarkesës për demat nën 2 vjeç nuk tregon moshën e kafshëve me saktësi deri në një muaj, mosha e tyre përcaktohet nga një komision me pjesëmarrjen e një përfaqësuesi të fermës, dërguesit përgjegjës dhe marrësi i fabrikës së përpunimit të mishit bazuar në gjendjen e arkadës dentare para ose pas therjes.

Demat ndahen nga tufat e bagëtive të rritura dhe derrat nga tufat e derrave.

Për çdo grumbull kafshësh, marrësi lëshon një faturë për pranimin e bagëtive dhe transferimin e saj për përpunim në tre kopje, nga të cilat e para i dorëzohet furnizuesit, e dyta në thertore me transferim të mëvonshëm në departamentin e kontabilitetit të përpunimit të mishit. bimë, dhe e treta lihet në depon e bagëtive.

Gjedhët e marra nga fabrika e përpunimit të mishit do të vendosen në grupe të ndara veçmas ndërmjet fermave në ambiente ose kullota për mbajtjen para therjes. Fillimi i plakjes para therjes së bagëtive llogaritet sipas shenjës së treguar në fletëngarkesë për kohën e pranimit të saj si drejtpërdrejt në fermë ashtu edhe në fabrikën e përpunimit të mishit.

Impiantet e përpunimit të mishit sigurojnë sigurinë e bagëtive dhe të kufomave të marra prej tyre në tufa që i përkasin secilit furnizues, nga momenti i pranimit të bagëtisë deri në përcaktimin e dhjamosjes dhe peshimit të karkasave. Gjedhët duhet të përpunohen brenda 24 orëve pas përfundimit të mbajtjes pas vdekjes. Me pjesëmarrjen e dorëzuesit (përfaqësuesit), përcaktohet cilësia e mishit dhe pesha e kufomave. Pesha dhe dhjamosja e trupave të pajetë regjistrohen në fletën e dorëzimit për pranimin e mishit. Pesha e mishit e treguar në faturën e kumbullës rillogaritet në peshë të gjallë për t'u përfshirë në zbatimin e planit të prokurimit të blegtorisë.

Dorëzimi dhe pranimi i kafshëve të therura kryhet sipas peshës dhe cilësisë së kufomave të mishit ose peshës së gjallë dhe dhjamosjes.

Procedura për dorëzimin dhe pranimin e kafshëve

Me mbërritjen e kafshëve në pikën e përpunimit, koha e mbërritjes së bagëtisë shënohet në fletëngarkesë dhe listën e tufës. Koha e mbërritjes konsiderohet të jetë momenti kur transporti arrin në platformën për shkarkimin e kafshëve. Ndërmarrjet përpunuese u kërkohet të pranojnë kafshë brenda dy orëve nga marrja.

Pas shkarkimit, kafshët ndahen në grupmoshë dhe gjini, vendosen në lapsat e kopshtit dhe i nënshtrohen një ekzaminimi të plotë veterinar. Gjatë ekzaminimit, vëmendje i kushtohet gjendjes së lëkurës, syve, gjymtyrëve, natyrës së lëvizjeve, shkarkimit nga vrimat e hundës, thatësisë ose lagështisë së planit të hundës, ritmit të frymëmarrjes, pranisë së çamçakëzit, fryrjes së barkut, ndotjes së anusi me feçe të lëngshme, gjendja e organeve gjenitale dhe në fund termometria. Nëse nuk zbulohen shenja të sëmundjes, atëherë kafshët dërgohen për peshim (kur pranohen sipas kategorive të peshës së gjallë dhe dhjamosjes) ose në mbajtjen dhe therjen para therjes (kur pranohen sipas peshës dhe cilësisë së kufomave). Kafshët e dyshimta dërgohen në karantinë.

Kafshët konsiderohen të dyshimta nga pikëpamja veterinare dhe sanitare nëse:

Pronari nuk mund të paraqesë një certifikatë veterinare për mirëqenien e kafshëve dhe zonën nga e cila janë dorëzuar për shkak të sëmundjeve infektive;

Numri i kafshëve nuk korrespondon me të dhënat e specifikuara në certifikatën veterinare dhe nuk është e mundur të dokumentohet arsyeja e ndryshimit;

Kafshët kanë ardhur nga një zonë e pafavorshme për epizootikë;

Të paktën një kafshë infektive është gjetur ose të paktën një rast i ngordhjes është shënuar gjatë dorëzimit të grumbullit të paraqitur të bagëtive.

Ngarkesat e bagëtive dhe shpendëve të dyshimta nga pikëpamja veterinare ndalohen dhe dërgohen në karantinë për të përcaktuar shëndetin e kafshëve. Kafshët mbahen në departamentin e karantinës jo më shumë se tre ditë, gjatë së cilës veteriner përcakton diagnozën e sëmundjes ose arsyen e mospërputhjes midis numrit aktual të kafshëve dhe të dhënave të treguara në certifikatën veterinare. Kostot e mbajtjes së bagëtive në karantinë rimbursohen nga furnitorët.

Kur dorëzoni, duhet të dini zbritjet rregullatore për përmbajtjen e traktit gastrointestinal, ndotjen e lëkurës, gjendjen e shtatzënisë në gjysmën e dytë, si dhe kohën e mbajtjes para therjes.

Gjatë studimit të kësaj teme, studenti duhet të kuptojë veçoritë e dorëzimit dhe pranimit në mënyrat e përcaktuara.

Sistemi i dorëzimit dhe pranimit për kategoritë e peshës së gjallë dhe dhjamosjes parashikon pagesën pas peshimit dhe përcaktimit të trashësisë së bagëtive të gjalla. Sipas këtij sistemi të dorëzimit dhe pranimit, fabrikat e përpunimit të mishit duhet të pranojnë kafshë brenda dy orëve pas dorëzimit

Bagëtitë e rritura peshohen individualisht, bagëtitë e reja, si dhe derrat dhe delet, peshohen në grupe me saktësi 1 kg në peshoren e platformës me stilolaps. Nëse furnizuesi nuk është dakord me rezultatin e peshimit, ai ka të drejtë të kërkojë një ripeshim.

Pas peshimit, përcaktohet kategoria e dhjamosjes së kafshëve dhe llogaritet pesha e pranimit për këtë, zbritjet e vendosura zbriten nga pesha e gjallë. Pas llogaritjes së peshës së pranimit bëhet pagesa për bagëtinë e dorëzuar.

Zbritje në peshën e gjallë dhe kushtet për aplikimin e tyre

Kur pranoni bagëti, shpendë dhe lepuj, fabrikat e përpunimit të mishit, fabrikat e përpunimit të shpendëve dhe stacionet pranuese bëjnë një zbritje prej 3% në përmbajtjen e traktit gastrointestinal (GIT) nga pesha aktuale e gjallë.

Një zbritje prej 10% jepet për peshën e gjallë të lopëve shtatzëna, deleve shtatzëna dhe dosave shtatzëna në gjysmën e dytë të shtatzënisë (mbi atë të përcaktuar për përmbajtjen e traktit gastrointestinal).

Nga pesha e gjallë e kafshëve me masë (grupe papastërtie ose pleh organik në lëkurë) - deri në 1%.

Nëse lindin mosmarrëveshje gjatë përcaktimit të kategorisë së dhjamosjes, bëhet therja kontrolluese e kafshëve individuale dhe, në raste të jashtëzakonshme, të gjitha kafshët në prani të furnizuesit, dhe llogaritjet bëhen në bazë të peshës dhe cilësisë së kufomave. Kostot e lidhura me therjen e kontrollit paguhen nga pala e gabuar.

Pranimi sipas peshës dhe cilësisë së kufomave

Rregullat veterinare për pranimin e bagëtive. Një specialist veterinar në një ndërmarrje të përpunimit të mishit kontrollon ekzekutimin e saktë të certifikatës veterinare për grumbullin e mbërritjes së kafshëve të therura, praninë e etiketave në kafshë dhe përputhjen e tyre me dokumentin shoqërues, kryen një inspektim të përgjithshëm të bagëtisë dhe, nëse e nevojshme, termometria (universale ose selektive), vendos mbikëqyrjen veterinare të kafshëve para therjes së tyre. Ata pranojnë bagëti të shëndetshme, shpendë dhe lepuj. Kafshët dhe shpendët që reagojnë pozitivisht ndaj tuberkulozit dhe brucelozës, të cilat vriten në një thertore sanitare, janë gjithashtu objekt pranimi dhe përfshihen në zbatimin e planit të prokurimit nga fermat kolektive, fermat shtetërore dhe fermat e tjera shtetërore.

Ndalohet pranimi i kafshëve të sëmura me sëmundje ngjitëse në bazat e organizatave të prokurimit dhe ushqimit të blegtorisë. Kafshët e tilla dërgohen drejtpërdrejt në fabrikat e përpunimit të mishit për therje të menjëhershme në një thertore sanitare brenda një periudhe rreptësisht të përcaktuar dhe të rënë dakord. Dorëzimi dhe pranimi i kafshëve të tilla lejohet vetëm me një leje të veçantë në çdo rast individual nga departamenti veterinar i departamentit rajonal (territorial) të bujqësisë ose Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë të një republike sindikale që nuk ka kanë një ndarje rajonale.

Impiantet e përpunimit të mishit duhet të pranojnë nga fermat mish nga kafshët e thera me forcë, të dorëzuar me një raport laboratorik mbi rezultatet e ekzaminimit bakteriologjik të tij dhe një dokument veterinar që tregon arsyet e therjes së detyruar. Nëse dokumentet e specifikuara janë të disponueshme, mishi vendoset në një dhomë të veçantë në një thertore sanitare (ose në një dhomë tjetër magazinimi të izoluar) për ruajtje të përkohshme. Pastaj duhet të ekzaminohet shtesë bakteriologjikisht direkt në fabrikën e përpunimit të mishit. Nëse, në bazë të rezultateve të ekzaminimit bakteriologjik dhe ekzaminimit të kufomës, mishi rezulton i përshtatshëm për përdorim si ushqim, atëherë ai pranohet, lëshohet një faturë pranimi dhe dërgohet për sterilizim.

Procedura për dorëzimin dhe pranimin e bagëtive në bazën e para therjes së fabrikës së përpunimit të mishit

Pas ekzaminimit të kafshëve nga një veteriner në portën e fabrikës së përpunimit të mishit dhe kontrollit të dokumentacionit, kafshët vendosen në stilolapsa të posaçëm, ku kontrollohen më me kujdes dhe termometri. Nëse nuk gjenden pacientë, kafshët vendosen në objektet para therjes.

Kafshët konsiderohen të dyshimta nga pikëpamja veterinare dhe sanitare nëse:

1) pronari nuk mund të paraqesë vërtetim veterinar për mirëqenien e kafshëve dhe zonën nga e cila janë dorëzuar për shkak të sëmundjeve ngjitëse;

2) numri i kafshëve nuk korrespondon me të dhënat e specifikuara në certifikatën veterinare dhe nuk është e mundur të përcaktohet arsyeja e ndryshimit;

3) kafshët kanë ardhur nga një zonë e pafavorshme për epizootikë;

4) është gjetur së paku një kafshë infektive ose është vërejtur së paku një rast i ngordhjes së kafshës gjatë dorëzimit të grumbullit të paraqitur të bagëtisë.

Kafshët e lodhura vendosen në pushim për të paktën 48 orë.

Në fund të karantinës ose pushimit, kafshët pranohen dhe dërgohen në fermën para therjes dhe më pas në therje.

a) nëse dokumentacioni shoqërues është plotësuar gabimisht;

b) nëse ka dyshime për besueshmërinë e karakteristikave të peshës së bagëtive të treguara në dokumentet shoqëruese;

Zbritja në përmbajtjen e traktit gastrointestinal zvogëlohet:

a) kur pranohen kafshë të dorëzuara në rrugë nga një distancë prej 50-100 km, me 1,5%; kur dorëzohen me rrugë nga një distancë prej mbi 100 km, kafshët pranohen pa zbritje;

b) për çdo orë vonesë të plotë ose të pjesshme në pranim përtej 2 orësh, zbritja ulet me 0,5%.

Gjedhët duhet të dorëzohen të pastra, përndryshe një zbritje shtesë deri në 1% zbatohet për peshën e gjallë të çdo krer që ka një masë.

Pas kontrollit veterinar, marrësi i fabrikës së përpunimit të mishit, në prani të dorëzuesit, kontrollon korrektësinë e dokumentacionit shoqërues, përputhshmërinë e bagëtisë së dorëzuar me të dhënat e fletë-dërgesës për sa i përket numrit të krerëve, moshës, gjinisë. , prania e etiketave (markës) te kafshët, i rendit bagëtitë sipas gjinisë dhe grupmoshave, dhe derrat, përveç kësaj, sipas metodave të përpunimit. Nëse etiketat e veshit humbasin, fabrika e përpunimit të mishit kryen etiketime shtesë.

Demat ndahen nga tufat e bagëtive të rritura dhe derrat nga tufat e derrave.

Procedura për pagesën e bagëtive në bazë të peshës dhe cilësisë së mishit të marrë

Departamenti i kontabilitetit të një fabrike të përpunimit të mishit, në bazë të një faturë për pranimin e bagëtisë dhe transferimin e saj për përpunim, një faturë plumbash për pranimin e mishit dhe certifikatave të ekzaminimit veterinar, si dhe dokumente të tjera shoqëruese, lëshon një fletëpranim. për çdo grup të bagëtive të pranuara nga fermat kolektive, fermat shtetërore dhe fermat e tjera shtetërore dhe kooperativiste, një faturë, e cila për fermat është një dokument pagese që konfirmon sasinë dhe cilësinë e bagëtive të shitura në shtet.

Ndërmarrja e industrisë së mishit paguan për bagëtinë e pranuar sipas listave aktuale të çmimeve të çmimeve të blerjes së mishit në vendndodhjen e fermës furnizuese duke përdorur shtesat, shtesat dhe zbritjet e përcaktuara.

Për të stimuluar majmërinë intensive për bagëtitë e reja me peshë të shtuar, fermave kolektive, fermave shtetërore dhe fermave të tjera shtetërore dhe kooperativave u paguhen prime për çmimet e blerjes në shumat e mëposhtme (Tabela 1).

1. Shtesa në çmimet e blerjes

Republika	35% me peshë të gjallë (kg) nga - në	50% me peshë të gjallë (kg) gjatë
Në RSFSR, SSR e Ukrainës, SSR e Bjellorusisë dhe SSR e Moldavisë	350-400	400
Në SSR të Lituanisë, SSR Letoneze dhe SSR të Estonisë	370-420	420
Në SSR-në e Uzbekistanit, SSR-në Gjeorgjisë, SSR-në e Azerbajxhanit, SSR-në e Kirgizisë, SSR-në e Taxhikëve, SSR-në armene dhe SSR-në Turkmene	300-350	350

Demat deri në 2 vjeç që peshojnë 300 kg ose më shumë paguhen me çmimin e dhjamosjes më të madhe. Për më tepër, fermave kolektive dhe shtetërore paguhet 50% premium ndaj çmimit të blerjes për bagëtinë e shitur shtetit mbi planin vjetor.