3 teknologjitë kryesore të prodhimit të mushtit:
1) Teknologjia klasike e prodhimit të mushtit. Mushti bëhet duke përgatitur dhe shtypur mollët. Nga shtrydhja e tulit përftohet lëngu i mollës, i cili pas filtrimit dërgohet për fermentim në temperaturën 25-35C për 12 ditë. Më pas, bëhet sqarimi, shtohet filtrimi, sheqeri dhe maja e verës dhe mushti dërgohet për fermentim dytësor për rreth 14 ditë. Si rezultat, pas filtrimit marrim musht me gaz. Në varësi të sasisë së sheqerit të shtuar, ai mund të jetë i thatë, gjysmë i thatë ose i ëmbël. Forca e pijes përfundimtare është zakonisht 5-8%.
Cikli i plotë i prodhimit zgjat rreth 26 ditë.
2)Teknologjia e prodhimit të mushtit me fermentim të lëngut të rindërtuar. Mushti prodhohet duke fermentuar lëngun e koncentruar të mollës. Fermentimi ndodh në temperaturën 25-35C për 10 ditë. Pas pastrimit dhe filtrimit, shtohet sheqeri dhe maja e verës dhe mushti dërgohet për fermentim të mëtejshëm për 11 ditë. Si rezultat, pas filtrimit marrim musht me gaz. Në varësi të sasisë së sheqerit të shtuar, ai mund të jetë i thatë, gjysmë i thatë ose i ëmbël. Forca e pijes përfundimtare është zakonisht 5-6%.
Cikli i plotë i prodhimit zgjat rreth 21 ditë.
3) Teknologjia e prodhimit të mushtit duke përdorur një cikël të shkurtuar fermentimi. Lëngu i koncentruar i mollës fermentohet për 3-5 ditë në temperaturën 30-35C. Pas kësaj, bëhet sqarimi, kryhet filtrimi dhe procesi i fermentimit ngadalësohet në minimum. Tjetra alkool i kategorisë ushqimore Forca është sjellë në nivelin e kërkuar (5-6%), sepse me një cikël të shkurtuar fermentimi, produkti përmban vetëm 0,5-1% alkool, dhe produkti dërgohet për ngopje. Rezultati është një musht me një përmbajtje standarde të alkoolit, që korrespondon në shije me shijen e fermentimit, por i prodhuar duke përdorur një teknologji të reduktuar.
Ekzistojnë gjithashtu teknologji "pluhur" dhe "kimike" për prodhimin e mushtit, por është shumë e vështirë që një produkt i tillë i prodhuar të konkurrojë në treg. Ju nuk mund të bëni një produkt me cilësi të mirë pa lëndë të para natyrale! Prandaj, si rregull, shumica e prodhuesve u japin përparësi pijeve të bëra nga lëndë të para natyrore, por duke përdorur teknologji të optimizuar dhe të reduktuar.
Kjo faqe është në ndërtim e sipër, ju kërkojmë ndjesë. Fotot dhe videot do të vijnë më vonë.
Mushti i mollës është një pije e lehtë shampanjë, me pak alkool, e bërë nga lëngje frutash natyrale. Mushti me cilësi të lartë bëhet nga fermentimi natyral i lëndëve të para pa shtimin e majave. Përkundër faktit se shumë prodhues të njohur përdorin receta unike për të përgatitur këtë pije, ajo nuk kërkon akcizë dhe sot nuk ka kërkesa specifike as për cilësinë e lëndëve të para dhe as për produkte të gatshme. Teknologjia klasike e prodhimit të mushtit përbëhet nga dy faza kryesore - përgatitja e lëndëve të para dhe përpunimi i saj pasues deri në shishe.
Përpunimi parësor i lëndëve të para është heqja e frutave të kalbura dhe të prishura, pas së cilës poni lahen plotësisht në një makinë larëse të veçantë. Mollët e përgatitura shkojnë në një dërrmues, i cili mund të jetë një çekiç ose thërrmues disku, në varësi të kërkesave të teknologëve vendas. Lëndët e para që rezultojnë - mollët e grimcuara - vendosen në rezervuarë të veçantë, ku lëngu i shtrydhur ftohet dhe filtrohet.
Teknologjia për prodhimin e mushtit në industri është se materiali i përfunduar i mushtit është i qartë dhe i ngopur me dioksid karboni. Për plakjen, pija e trajtuar derdhet në shishe të përgatitura posaçërisht dhe mbyllet hermetikisht.
Mushti është një pije e këndshme me gaz që shërben si një alternativë e shkëlqyer për kvasin dhe limonadën. Përkundër faktit se teknologjia për të bërë musht është e thjeshtë dhe nuk kërkon njohuri të veçanta, duhet të merret parasysh se lëndët e para të zgjedhura gabimisht mund të shkaktojnë dështimin e pijes. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni mollët e duhura të përshtatshme për mushtin. Shumë prodhues përdorin varietete të rritura posaçërisht, por ato të përshtatshme në shtëpi janë: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.
Në prodhimin industrial të mushtit të mollës, shpesh përdoren disa varietete njëkohësisht, duke marrë kështu një shije shumë të ndritshme dhe të pasur të pijes. Në shtëpi, përzierja e lëngjeve nga mollë të ndryshme mund të arrijë gjithashtu një shije dhe aromë unike. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëng nga fruta të tjera - dardha, ftua.
Prodhimi i mushtit në shtëpi ndryshon nga prodhimi industrial jo vetëm në sasinë e lëndëve të para të përpunuara, por edhe në përzierjen. Mushti i bërë në shtëpi përgatitet brenda pak ditësh dhe është gati për t'u pirë pas filtrimit.
Pijen e përfunduar mund ta mbani në një fuçi lisi ose kavanoza qelqi për disa muaj, por për këtë është shumë e rëndësishme të ruani një temperaturë prej 10-12 gradë. Mushti i bërë në shtëpi nuk është më pak i shijshëm dhe aromatik sesa mushti i përgatitur në mënyrë industriale.
Kompania Yablochny Spas u themelua nga një grup njerëzish me të njëjtin mendim, të cilët i vendosën vetes detyrën për të ringjallur traditat e prodhimit të mushtit në Rusi në 2000. Sipas mendimit tonë, mushti është një pije ideale për prodhim në Rusi, si për shkak të kushteve klimatike, ashtu edhe për faktin se Rusia vazhdon të zërë një pozitë udhëheqëse në rritjen e mollëve në botë.Fatkeqësisht, mushti, i cili ka historinë e tij mjaft të gjatë në Rusi, u harrua në mënyrë të pamerituar gjatë periudhës sovjetike. Progresi i fundit në këtë drejtim ishte në vitet shtatëdhjetë dhe brezi i vjetër ndoshta ende e mban mend shishen e gjelbër 0.75l me mbishkrimin "CIDER".
Ne vendosëm ta ndryshonim rrënjësisht këtë situatë. Puna prodhuese filloi me studimin dhe zhvillimin e teknologjisë. Për këtë qëllim, ne vizituam Anglinë (Somerset), Normandinë dhe, natyrisht, Spanjën - Asturias dhe Vendin Bask. Në të njëjtën kohë, u krye një analizë e varieteteve ruse të mollëve.
Dhe këtu lindi pengesa e parë serioze - mungesa pothuajse e plotë e mollëve të përzgjedhjes së mushtit në Rusi, megjithë bollëkun e varieteteve të tryezës, me fjalë të thjeshta, mollë për të ngrënë. Pra, u identifikua një nga detyrat kryesore për zhvillim - studimi dhe përzgjedhja e varieteteve më të përshtatshme për prodhimin e mushtit. Ne filluam ta zgjidhim këtë problem duke u bashkuar me specialistë nga Akademia Ruse e Shkencave Bujqësore. Idetë tona kanë gjetur mirëkuptim dhe mbështetje të plotë nga mbarështuesit kryesorë rusë. për prodhimin e mushtit. Një nga detyrat tona prioritare është të zhvillojmë vetë kulturën e konsumimit të kësaj pije interesante në Rusi. Mushti, për mendimin tonë, mund të jetë një alternativë e shkëlqyeshme ndaj birrës dhe koktejeve me pak alkool, dhe, duke pasur parasysh natyralitetin absolut të pijeve, ne e shohim konsumatorin tonë si një person që vendos kërkesa të larta për cilësinë e produktit.
 |
 |
Prodhojmë linja prodhimi profesionale për prodhimin e mushtit - ciderlines (CIDERLINES). Ne mund të ofrojmë objekte të plota prodhimi për prodhimin dhe shitjen e mushtit në restorante ose linja komplekse prodhimi për prodhimit industrial mushti dhe paketimi i tij në shishe, fuçi ose kontejnerë të tjerë transporti.
CIDERLINE PROFI- Linjat e kompletuara profesionale të prodhimit për prodhimin e mushtit, instalimi dhe aktivizimi i të cilave kërkon punën e një ekipi ekspertësh. Teknologjia është e lidhur ngushtë me strukturën e ndërtesës. Kjo ju lejon të rrisni produktivitetin dhe të rritni vëllimet e prodhimit. Ai përfshin pajisje profesionale me performancë të lartë për përpunimin e frutave, fermentimin e kontrolluar dhe paketimin e pijeve. Ne ofrojmë disa opsione për kompletet CIDERLINE PROFI me rezervuarë fermentimi që variojnë nga 1000 litra deri në 4000 litra ose më shumë.
III. BEERCIDERLINE MODULO - Linja modulare për prodhimin e birrës dhe mushtitMODULO BEERCIDERLINE Këto janë linja të plota profesionale të prodhimit të një dizajni modular me aftësinë për të prodhuar dy lloje të pijeve alkoolike - musht dhe birrë. Dizajni modular i linjës kërkon vetëm instalim të thjeshtë, i cili nuk kërkon ndërhyrje nga ndërtesa në ndërtesë. Montimi i tyre në vend mund të kryhet nga klienti pa pasur nevojë për punë eksperte. Fillimisht, linja e prodhimit të mushtit dhe birrës mund të zbatohet në një konfigurim bazë, i cili gradualisht zgjerohet me komponentë dhe pajisje të tjera, duke rritur vëllimet e prodhimit dhe komoditetin e funksionimit në një fabrikë pijesh.
BEERCIDERLINE PROFI Këto janë linja të plota profesionale të prodhimit për prodhimin e dy llojeve të pijeve alkoolike - mushtit dhe birrës. Instalimi dhe aktivizimi i tyre kërkon punën e një ekipi ekspertësh. Teknologjia është e lidhur ngushtë me strukturën e ndërtesës. Kjo ju lejon të rrisni produktivitetin dhe të rritni vëllimet e prodhimit. Ai përfshin pajisje profesionale me performancë të lartë për prodhimin e birrës dhe mushtit, fermentimin e kontrolluar, maturimin dhe paketimin e pijeve.
fare e thjeshtë, marrja e një produkti vërtet me cilësi të lartë kërkon respektim të rreptë të teknologjisë, si dhe (si në çdo çështje tjetër) përdorimin e mjeteve me cilësi të lartë, të besueshme dhe efektive.
Prandaj, duke përdorur shembullin e prodhuesit të famshëm gjerman SPEIDEL, i cili ka krijuar pajisje për prodhimin e mushtit që nga viti 1912, ne do të shikojmë se çfarë saktësisht mund të nevojitet për të krijuar një musht të vogël në shtëpi.
Hapi i parë është, natyrisht, mbledhja e frutave, pas së cilës ato duhet të zgjidhen dhe lahen me kujdes. Konsiderohet një formë e mirë larja e mollëve dy herë dhe është e domosdoshme heqja e mollëve të kalbura dhe të kalbura nga masa totale. Pasi të jenë larë dhe renditur mollët, ato duhet të grimcohen në mënyrë që të përftohet lëngu i mollës. Lëngu shtrydhet nga mollët duke përdorur një shtypës të veçantë, pas së cilës fermentohet për të prodhuar produktin e përfunduar - mushtin.
Në përgjithësi, skema duket mjaft e thjeshtë, por cilësia e produktit përfundimtar këtu lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e pajisjeve të përdorura në çdo fazë të prodhimit.
Sasia e lëngut të mollës së marrë dhe shkalla e mëtejshme e fermentimit të saj do të varet nga sa saktë janë grimcuar mollët tuaja. Në këtë proces, grirësi luan një rol shumë të rëndësishëm. Makina SPEIDEL është projektuar në mënyrë të shkëlqyer dhe përshtatet pothuajse në mënyrë perfekte: prerja nuk është shumë e madhe dhe jo shumë e vogël - vetëm madhësia e duhur për të garantuar rendimentin më të lartë të lëngut dhe fermentim të shpejtë në fazat pasuese. Kostoja e grirëses është përafërsisht. 820 euro.
Tuli (siç quhen mollët e grimcuara) vendoset në enë të posaçme të mbyllura, ku futet pa qasje në ajër për 6-24 orë. Kontejneri nga SPIEDEL kushton 348 euro, e pajisur me izolim uji dhe e punuar nga plastika inerte, në përputhje me kërkesat evropiane për materialet për prodhimin e ushqimit.
Pas infuzionit, ju duhet të shtrydhni lëngun nga pulpë. Një shumëllojshmëri e gjerë presash përdoren për prodhimin e mushtit (madje, për shembull, prizat e makinave), por ideja e SPEIDEL është shumë interesante për prodhimet e vogla shtëpiake - një shtypës hidraulik mushti funksionon nga një zorrë e rregullt kopshti dhe nuk funksionon. kërkojnë një lidhje elektrike. Presioni i ujit shumëfishohet, duke ngjeshur lëndët e para në enën e presës, lëngu del përmes rrjetës së imët të rezervuarit dhe mblidhet nga një gropë e veçantë. Çmimi presa hidraulike për mushtin varet nga vëllimi i tij dhe fillon nga 630 euro.
Lëngu i mollës që rezulton mund të përdoret si produkt i përfunduar, si dhe lëndë e parë për prodhimin e mushtit. Në rastin e dytë, lëngu duhet të injektohet për disa ditë. Sapo në sipërfaqen e lëngut shfaqet një shkumë e trashë kafe, e quajtur "pjesë", lëngu mund të përpunohet më tej. Në çdo rast, nëse keni nevojë të ruani lëngun (për shembull, do ta përdorni në formën e tij natyrale, ose do ta mbani përpara fazës tjetër të prodhimit të mushtit), mund të përdorni enë speciale për ruajtjen e lëngut nga SPEIDEL, kosto prej të cilave është nga 188 te 260 euro.
Tjetra faza më e rëndësishme Prodhimi i mushtit përfshin fermentimin e lëngut të mollës në enë speciale - fermentues. Këtu ndodh magjia e shndërrimit të lëngut në musht. Fillon kostoja e fermentuesve SPEIDEL nga 200 euro.
Ena për ruajtjen e mushtit nuk duhet të lejojë që ajri të kalojë dhe duhet të ruajë aromën dhe buqetën e pijeve gjatë gjithë periudhës së ruajtjes. Për më tepër, detyra e tij është të mbrojë mushtin nga ndotja bakteriale. Prandaj, sa më hermetike të jetë ena, aq më mirë.
SPEIDEL është specializuar në prodhimin e kontejnerëve të ruajtjes së mushtit që nga viti 1912. Dhe nëse atëherë këto ishin fuçi druri, tani ato janë kontejnerë të bërë nga plastika e pangjyrë (pa asnjë ngjyrosje) me mure të trasha që ruajnë cilësinë e produktit dhe një vrimë të gjerë mbushëse që ju lejon të pastroni plotësisht enën pas përdorimit . 
SPEIDEL prodhon gjithashtu kontejnerë çelik inox që do ta ruajnë mushtin tuaj edhe më mirë falë mbylljes absolute dhe inertitetit të plotë të materialit. Ato pastrohen lehtësisht brenda dhe jashtë pa përdorimin e kimikateve agresive. detergjentët. Kostoja e kontejnerëve SPEIDEL varion nga 25 te 250 euro, në varësi të vëllimit, formës dhe materialit.
Linja e produkteve SPEIDEL përfshin gjithashtu kontejnerë të veçantë që do t'ju lejojnë ta sillni produktin në vendin e përdorimit ose shitjes në mënyrë të sigurt dhe pa sherr të panevojshëm. Kontejnerët janë bërë nga plastika e cilësisë ushqimore, rezistente ndaj UV-së dhe qëndrojnë fort në këmbë të veçanta (të përshtatura për përdorim me një pirun). Rubineti i daljes zhvendoset në pikën më të ulët të kontejnerit, kështu që mund të zbrazet plotësisht. Çmimi kontejner transporti- nga 305 euro.
Për ruajtjen e mushtit në musht ose në pikat e shitjes, si dhe për pajisjet e ambalazhimit, SPEIDEL ofron fuçi speciale. Një grup i plotë i kostove të pajisjeve 495 euro.
Produkte të tjera SPEIDEL përfshijnë termometra, bravë ajri, kontejnerë të ndryshëm teknikë, çezma, përshtatës, pajisje dhe madje edhe kontrollorë celularë që ju lejojnë të kontrolloni nga distanca proceset e fermentimit.
Pajisjet komplekse për prodhim të vogël bazuar në produktet SPEIDEL do të kushtojnë nga 2000 te 5000 euro.
Dhe megjithëse SPIEDEL nuk është zgjidhja më buxhetore, avantazhi absolut i zgjedhjes së kësaj marke është se ju mund të filloni me siguri prodhimin duke përdorur pajisje me cilësi të lartë dhe të besueshme nga një prodhues i mirënjohur, të zhvilluara bazuar në praktikat më të mira evropiane dhe fokus për gjënë më të rëndësishme - recetën dhe cilësinë e pijes.
Ekipi faqe internetiështë gjithmonë i gatshëm të ofrojë asistencë profesionale në përzgjedhjen e pajisjeve për prodhimin e mushtit nga prodhuesit kryesorë, si dhe në pajisjen e linjave të prodhimit. Prodhimi vetanak Prodhimi i mushtit mund të jetë një biznes i shkëlqyer, për shembull, për klubet e vendit, restorantet dhe hotelet. Vetëm në rast se keni ndonjë pyetje.
