Производството на леб и пекарски производи е одлична деловна идеја за оние кои одлучуваат. Оваа ниша сè уште не е доволно окупирана, а појавата на нов формат на пазарот - малите пекари и слатки отвори добри можности за висок профит за таков баран производ.
Претприемачите заинтересирани за тоа како да отворат пекара треба да знаат дека концептот на такви претпријатија Угостителствопретпоставува присуство на сопствена пекара и продавница која ќе продава пекарски производи.
Постојат два главни формати на пекари:
За мала пекара, во првите фази ќе биде доволно да се регистрирате како индивидуален претприемачОва ќе ви заштеди време и пари на вашиот бизнис.
За да започнете со производство на леб и пекарски производи, треба да добиете голем број дозволи. На претприемачот ќе му треба:
Не треба да подлежите на задолжителна сертификација, доволно е да добиете изјава за сообразност според TR CU "За безбедност на храна". Се издава на 1, 3 или 5 години.
Совет: за да ја зголемите вашата конкурентност и да создадете поволен имиџ во очите на клиентите, можете да добиете доброволен сертификат за сообразност.
Тимот на веб-страницата на World of Business им препорачува на сите читатели да го полагаат курсот за мрзливи инвеститори, каде што ќе научите како да ги средите вашите лични финансии и да научите како да заработувате пасивен приход. Без привлечност, само висококвалитетни информации од практични инвеститор (од недвижен имот до криптовалута). Првата недела од обуката е бесплатна! Регистрирајте се за бесплатна недела на обука
Пред да отворите пекарски бизнис, ќе треба да ги изберете вистинските простории за тоа. Првото нешто на кое треба да обрнете внимание е локацијата. Најдобро е да поставите пекара на места со добар сообраќај, по можност во центарот на градот - во близина на трговски и забавни центри, деловни згради, транспортни клучки. Местото за спиење и малите градови нема да бидат најдоброто место за такви претпријатија.
При изборот на просторија, треба да се земат предвид барањата на СЕС: присуство на работен канализациски систем, водоснабдување (ладно и топло), модерен систем за вентилација, ѕидовите треба да бидат поплочени и таваните на главната работилница. треба да се варосува. Покрај тоа, не можете да имате пекара во подрумот.
Големината на претпријатието мора да се планира во зависност од избраното циклус на производство- за целосен циклус, треба да биде 100 - 150 квадратни метри. м, за нецелосни - 70 - 100 кв. м Пожелно е да се распределат следните простории:
Исто така, потребно е да се грижи за препознавање на претпријатието со закачување соодветни знаци и знаци надвор. Што се однесува до внатрешната декорација, можете да го искористите искуството на основачите на модерните пекари и слаткарници - француската Буланжерија. Во нивниот ентериер најчесто можете да видите топли нијанси - чоколадна или беж, како и изобилство од дрвени производи и текстил кои создаваат пријатна атмосфера во салата.
Паралелно со решавањето на прашањето како да изберете просторија за отворање пекара, треба да го изберете асортиманот на идното претпријатие. Како по правило, списокот на производи од такви претпријатија е претставен со следниве производи:
Финансиски план за бизнис за леб и пекара
Главниот дел од трошоците за започнување бизнис е купување на опрема - 1.005.000 рубли. (за претпријатие со целосен циклус). Покрај тоа, ќе бидат потребни средства за регистрација и поправка на просториите - 100.000 рубли.
Постојана и променливи трошоциво првиот месец од работењето на претпријатието ќе изнесува 400.000 рубли. Оваа сума вклучува платаперсонал, плаќања за кирија и комунални услуги, други трошоци - 350.000 рубли, како и основни суровини (брашно, маргарин, квасец, растително масло, шеќер, сол, пломби) и материјали за пакување - 50.000 рубли.
Така, за да се отвори пекара, ќе бидат потребни 1.405.000 рубли. Со просечен приход од 600.000 рубли. месечно, претпријатието ќе се исплати за помалку од една година.
Што и да каже некој, да имате сопствен бизнис во областа на угостителството е многу профитабилно.
Размислете сами, човечкото тело е дизајнирано на таков начин што за живот треба да јаде, а луѓето ги трошат главните финансиски ресурси на храна.
Затоа, со правилно избрана деловна стратегија и квалитетни услуги, првата значајна добивка нема долго да дојде.
Дополнително, државата силно ги поддржува малите бизниси. Пекара, со оглед на овие фактори, е добра опција за започнување сопствен бизнис.
Се бараат приватни пекари, кои постепено се зголемуваат. Што, патем, не може да се каже за квалитетот на продадените производи. Повеќето претприемачи го прескапуваат дури и обичниот леб само затоа што се продава не во продавница, туку во приватна пекара.
Во исто време, квалитетот на производите често остава многу да се посакува. Затоа, пред да отворите сопствена пекара, размислете дали можете да обезбедите квалитет и безбедност на производите и соодветна цена, дали сте подготвени да инвестирате во овој бизнис не само физичка сила и финансии, туку и вашата душа.
Првиот проект ќе биде бизнис план за пекара. Ова е многу важен документ што многу бизнисмени почетници го игнорираат, но залудно. Ги идентификува целите, силните страни и слаби странииден бизнис, финансиски трошоци; се врши анализа на постоечкиот пазар, конкуренти, цени за услуги или производи. На крајот обично се извлекуваат заклучоци за временската рамка во која организацијата треба да се исплати.
Не би било излишно на крајот од бизнис планот да се дадат две сценарија за развој на настани: позитивно (кога нова организацијаќе ја земе својата ниша и ќе почне да остварува профит) и негативни (кога има проблеми со потрошувачите, финансиите итн.) и ќе предложи начини за излез од последната ситуација.
Да го разгледаме подетално деловниот план за пекара. Треба да започне со истакнување на целта, односно за што се отвора претпријатието. И тука можете да ја наведете не само материјалната компонента: некој отвора сопствен бизнис затоа што е уморен да се занимава со неквалитетен производ или услуга, некој го прави тоа за да им помогне на одредени сегменти од населението (на пример, пензионери или борци), некој Ми здодеа да бидам зависен од друга личност. Односно, овде треба да се размислува пошироко, не ограничувајќи се на остварување профит.
Обидете се да бидете креативни кога пишувате бизнис план. Мора да размислуваме надвор од рамката, а не да се закачуваме за материјалното прашање. Така, подоцна ќе биде полесно да се преживее моментот кога профитот од продажбата ќе биде многу мал, или кога сите приходи ќе бидат потрошени за развој на организацијата.
Значи, бизнис планот на пекарата е на работа, целите се дефинирани. Треба да преминете на друга точка: пресметајте ја сумата што ќе треба да се потроши за отворање на претпријатие. Во овој момент, обидете се да пресметате сè што е можно попрецизно за да нема непријатни изненадувања.
За да го направите ова, ќе треба да го проучите пазарот на недвижности, пазарот на трудот, цените за потребната опремаи суровини, одредување на планираните производствени волумени за одреден временски период (ден, месец, шест месеци, година). Треба да се напомене дека износот на почетниот капитал потребен за отворање на сопствена пекара достигнува милион рубли.
Многу е важно да се избере вистинската соба. Запомнете дека во него ќе бидат сместени неколку магацини, работилница. Не заборавајте за посебна канцеларија за себе, сметководител и барем една просторија за другите вработени, како и посебна просторија каде лебот ќе се испорачува до добавувачите и суровини до пекарата. Друг избор зависи од тоа какви планови имате за пекарата.
Ако треба да се пече само леб, тогаш местото треба да биде погодно и за вас и за идните вработени. Согласете се дека на секој човек му е важно колку да стигне до работа, а потоа до дома. Ако треба да продава и производи, тогаш не треба да има конкуренти во близина. Точката треба да биде поставена во близина на голема толпа луѓе (на пример, во близина на деловен центар). По завршувањето на работниот ден канцелариски работнициќе биде погодно да се оди во пекара и да се купи леб дома.
Важно е да се проучи сегментот каде ќе се отвора производството: кои се конкурентите, и по која цена ги нудат производите на купувачите, дали воопшто има побарувачка за овие производи. Тоа е, мора маркетиншко истражување. Еден совет: не го ставајте на туѓи рамења, иако на професионални. Сè што се прави уште пред да се отвори бизнис е огромно искуство кое добро ќе ви дојде во процесот на работа.
Мора да се подготвите за фактот дека има многу конкуренти во која било индустрија и не можете да направите без сопствената желба во овој бизнис. Размислете што можете да им понудите на потрошувачите што другите компании не можат да им го понудат. Организирајте обука не само за вашиот персонал, туку и за себе, учествувајте на изложби, натпревари. Декларирајте се на пазарот, особено што на разни настани можете да ги запознаете вистинските луѓе.
За да започне производството, неопходно е да се избере вистинскиот персонал. Подобро е специјалистите да се со работно искуство (барем од една година), бидејќи печењето е тежок процес, и ако во некој чекор се додаде нешто дополнително во суровината или, обратно, некоја состојка не е доволна, ќе биде тешко, па дури и невозможно да се поправи ситуацијата.
Бројот на луѓе во производството целосно зависи од обемот. Во почетната фаза, вреди да се ангажира сметководител, готвач, неколку пекари, технолог, менаџер за продажба и чистач на простории. Не обидувајте се да заштедите на специјалисти со ангажирање на неискусен вработен. Ќе изгубите повеќе отколку што добивате.
Решивте - отвораме пекара. Ова е вистинскиот потег! На крајот на краиштата, тешко е да се замисли светот без леб. Самиот процес не е комплициран. И ако ги земете предвид нијансите, ќе стане уште полесно и попрофитабилно за двете страни.
Отвораме пекара без страв дека ќе бидеме блиски со голем бизнисмен кој долго време тргува со евтини и барани производи. На што се базира самодовербата на оние кои сакаат да се натпреваруваат со искусни гиганти? Во суштина - на присуство на одредена сума пари и двојка упатени луѓе. Во меѓувреме, со таков став, не е чудно да се изгори. На крајот на краиштата, треба да имате време да одите во вистинската насока, да пресметате сè и да разберете што е тоа, користа.
Во теорија, користа е обострана - производителот има приход, а купувачот - посакуваниот производ. Особено кондиторски и елитни добра, кои на производителот му даваат речиси половина од приходите и кои никогаш нема да завршат на трпезите на Русите. Точно, не е лесно да се пресмета профитабилноста на пекара, бидејќи секоја има своја област, опрема, суровини, асортиман и други точки. Овде ќе зборуваме за нив.
Сè зависи од производниот циклус во претпријатието - нецелосен или целосен.
1. Во првиот случај, доволно е да се стекне (потроши околу сто илјади рубли):
И по четвртина час, како резултат на едноставни манипулации, тестото купено од добавувачи, формирано и печено во претпријатието се претвора во вкусен свеж производ. Која е користа од отворањето на такво мини-кафе? Прво, тоа е ефтино. Второ, ако сè организирате на преполно место, бизнисот ќе стане постабилен и попрофитабилен. Како резултат на тоа, секој ден таква пекара-кафе, продавајќи до половина тон производи, може да добие нето приход од две до три илјади рубли.
2. Во вториот случај, ако се отвори само пекара (според стандардите на SES, во просторија од 60 квадрати, да речеме, некаде на периферијата), тогаш го прави тестото, го обликува и пече производи користејќи посложени механизми. За да се произведат, на пример, 350 кг производи на оваа област, мора да се одвојат повеќе од 200 илјади рубли за опрема. (за големи површини и приклучоците ќе бидат повисоки). Освен:
А пекарницата (комбинирана една со друга) бара и попристапно место и најпопуларен производ. Доколку успеете да останете во центарот, скапата кирија ќе ја плати само добро функционален продавач и купувач на големо. Околу 150.000 рубли ќе бидат потрошени за витрини, каса и кабинети за чување печива.
Лебот и вкусните колачи нема да работат без брашно и квасец, јајца, шеќер и сол, прашок за пециво, растително масло итн. (главната работа е да купите сè на време и само свежо). Многу зависи од рецептот и технологијата.
Но, доколку нема работилници за производство и пакување леб и печива, магацини и други потребни простории, како и искусен обучен персонал (лице на технолог, пекари, чистачи и касиерки), добро организирана работа, вие може да заборави на профитот. Неопходно е да се решат сите прашања со СЕС.
Многу е важно, откако прво се регистрирате во даночната служба (како ДОО или индивидуален претприемач), во пензиски фонд итн., изберете OKVED кодови, стекнуваат технолошки проектпекари, фискални каси (регистрирани кај даночните власти), добиваат голем број дозволи за активности (од властите, пожарникари, екологисти, СЕС итн.), склучуваат договори со различни услуги за сервисирање на пекарата итн. Процесот на регистрација ќе резултира со 60 илјади.
Пријавувањето точни бројки е привилегија на специјалисти чија задача е да изготват компетентен деловен план. Ако зборуваме за отворање, кажете мала пекара 150 квадратни метри на периферијата на главниот град, може да чини речиси два милиони рубли. Најскапата ставка ќе биде опремата, а најевтината - комуналните услуги.
Штом ќе си речете - отвори пекара, подгответе се да се тестирате. Дали имате талент на организатор и дали вашиот бизнис план е идеален? Дали знаете што точно ќе купи од вас најблискиот жител на градот со задоволство и како можете да го победите вашиот конкурент? Дали претпријатието ќе работи на најдобро место? Дали има професионалци во вашиот тим? Дали е исполнето секое слово од законот и дали се собрани сите хартии? Конечно, дали е обмислен огласот... Доколку сите прашања имаат потврден одговор, можете да започнете!
Сега на пазарот на готови франшизи има профитабилни понуди за отворање на синџир пекари, ако сте нов во пекарскиот бизнис, тогаш посоодветна ви е готова франшиза за вашиот бизнис од нула.
* Пресметките користат просечни податоци за Русија
Целта на проектот е да се создаде пекара во Ростов на Дон. Пекарата е фокусирана на производство на пекарски производи во мали серии. Ценовниот сегмент е премиум. Асортиманот се заснова на рачно изработени производи, претежно нетрадиционални: со додавање на зеленчук, цели зрна итн.
Продажбата се врши преку нашиот сопствен трговски кат во пекарницата, како и преку рестораните во градот од соодветниот ценовен сегмент.
Конкурентноста на проектот се заснова на оригиналноста на рецептите и готовите производи, како и на ниското ниво на конкуренција во овој сегмент. И покрај тешката економска состојба во земјата и падот на солвентноста на населението, премиум сегментот традиционално е најотпорен на негативните пазарни влијанија.
Зголемување на продажбата без инвестиции!
„1000 идеи“ - 1000 начини да се издвоите од конкуренцијата и да го направите секој бизнис уникатен. Професионален комплет за развој на бизнис идеи. трендовски производ 2019 година.
Инвестираните средства се користат за набавка на основни средства (опрема за пекара, комерцијална опрема), за организирање на старт-ап рекламна кампања, како и формирање на фонд за обртни средства, кој ги покрива загубите на претпријатието додека не се врати.
Главните показатели за успешност на проектот се дадени во Табела. еден.
Табела 1. Клучни индикатори за успешност
Според експертите, руски пазарпекарските производи се развиваат со побрзо темпо и имаат значителен потенцијал за раст и развој во блиска иднина, додека пазарите на западните земји се во состојба на стагнација.
Главните светски трендови го вклучуваат следново. Во следните години, побарувачката и понудата за пекарски производи се очекува да се зголемат во одредени земји од Јужна Африка. Исто така, активен раст на понудата се очекува во голем број земји како Кина, Виетнам и Турција, додека побарувачката во овие земји е на прилично ниско ниво. Карактеристична карактеристикапобарувачката во овие земји е промена на фокусот од потрошувачката на рефус производи на производи во практично пакување. Во развиените земји, постои слаб раст на пазарот или негова стагнација - на пример, во ОК, Германија, Нов Зеланд и други.
Расте побарувачката за ракотворби. Овој тренд денес е во голема мера карактеристичен за рускиот пазар. Провоцира отворање на голем број таканаречени „бутици за леб“ - автентични пекари од сегментот „луксуз“ и „премиум“.
Карактеристично за европскиот пазар од неодамна станаа „здравите производи“ „без адитиви и конзерванси“, хипоалергични, интегрални житарки и др. Одделно, може да се забележи такво популарно позиционирање како „еколошки пакување“, кое не се однесува директно на својствата на самиот производ, но исто така припаѓа на еколошката класа. Преференци за вкус карактеристични за Европа се: природен вкус, природен вкус со маслиново масло, вкус на лук; Често се користат семки од сончоглед, сирење, рузмарин.
Падот на побарувачката за традиционалните пекарски производи во Европа делумно се должи на зголемената популарност на форматот на закуски, односно производи во погодни пакувања на порции. Тие вклучуваат, на пример, инстант житарки, бисквити за појадок, шипки од житарки и други производи. Производителите на пекари, за да ја зголемат својата конкурентност, почнуваат да произведуваат готови тост и крекери како најпогодни производи за појадок.
Високата побарувачка за диететски производи во Европа е предизвикана и од фактот што жителите на некои земји се со прекумерна тежина, како резултат на што се придржуваат до различни диети, од кои повеќето бараат отсуство на производи од брашно во исхраната. Аналитичарите се однесуваат на земји како Велика Британија, Ирска и Полска. Според резултатите од анкетите спроведени од аналитичарите, 65% од Британците веруваат дека протеините помагаат да се чувствувате сити подолго време; 54% веруваат дека високата содржина на протеини во храната придонесува за контрола на тежината; 44% купуваат производи со висока содржина на протеини како поздрави.
Интересна карактеристика на европскиот пазар е тоа што слаткиот леб се смета за многу поздрава алтернатива на задоволства како колачи, слатки, сладолед и така натаму. Оваа функција им овозможува на производителите на пекарници да создаваат нови видови, како што се бриош или овошен леб, производи што содржат бобинки, парчиња чоколада и други. Во исто време, за подобрување на маркетиншкиот ефект, во производството се користат различни житарки, семки од сончоглед, тикви, лен, овесна каша.
Готови идеи за вашиот бизнис
Спротивно на овошниот леб може да се смета за пекарски производи со додавање на зеленчук - грашок, моркови, слатки пиперки, домати. Ваквите производи се сметаат и за здрави, а пакувањето покажува дека се збогатени со минерали, витамини, диетални влакна, имаат низок гликемиски индекс итн.
Во Русија, лебот историски е еден од главните производи во исхраната на населението, кој се третира со посебен трепет; спаѓа и во категоријата есенцијални производи. И покрај малото намалување на стапките на раст на потрошувачката, пазарот на пекарници продолжува да расте.
Во најголем дел, рускиот пазар ги следи главните трендови на пазарите на развиените земји, но со помал интензитет. Рачно изработениот леб, елитните пекари и необичните вкусови стануваат сè попопуларни, но традиционалните видови пекарски производи остануваат неприкосновени лидери на пазарот (90% од вкупниот пазар). Причините за тоа се: недостатокот на глобални маркетинг кампањи на производителите (и недостатокот на масовно производство на нестандардни производи) и високата цена на нетрадиционалните производи со опаѓање на куповната моќ на населението. Во 2015 година, производството на традиционални сорти е зголемено за 1,3%, додека производството на нетрадиционални сорти е зголемено за 7%.
Готови идеи за вашиот бизнис
Според студијата на аналитичарите на Mintel, повеќето од новите производи лансирани во Русија во 2014-2015 година се позиционирани како производи без ГМО кои ја поддржуваат работата на срцето и го нормализираат варењето. Водачот на преференциите за вкус е природниот вкус без вкусови; Популарни се и производите со суво грозје, ленено семе, семки од сончоглед, сусам и лук.
Расте интересот за Русија здрав начин на животживотот, кој дојде од Европа, денес е еден од главните коректори на растот на индустријата. Од една страна, тоа доведува до ограничување на потрошувачката на традиционалните пекарски производи, од друга страна, го стимулира развојот на индустријата во насока на развој на нови насоки и создавање нови производи.
Во текот на изминатата деценија, обемот на производство на пекарски производи во земјава е намален од 8 милиони тони годишно на 6,6 милиони тони. За разлика од повеќето прехранбени производи, побарувачката за производите од индустријата расте во периоди на криза. Ова се должи на фактот дека лебот е обилен, висококалоричен производ по ниска цена. На пример, за време на кризата во 2008 година, побарувачката за пекарски производи значително се зголеми, а по стабилизирањето на економската состојба таа се намали.
Слика 1. Понуда на традиционални видови леб по глава на жител, kg по лице годишно
Пристапувањето на Крим послужи како извесен двигател на растот на индустријата. Во овој регион производството на пекарски производи е 50 илјади единици годишно. Во последниве години, потрошувачката на леб во Северозападниот федерален округ значително се намали, што веројатно се должи на високата цена на производството поради оддалеченоста од регионите што произведуваат жито.
Според истражувањето на РБЦ, во Русија, особено во метрополитенските региони, производите од малите пекари кои прават таканаречен рачно изработен леб добиваат популарност. Расте побарувачката не само на сметка на поединци, туку и на сметка на рестораните кои сакаат да имаат висококвалитетни пекарски производи во својот асортиман.
Готови идеи за вашиот бизнис
Покрај малите пекари, кои можат да се класифицираат како мали или микро бизниси, големите трговци на мало како Auchan, Okay, Perekrestok и други имаат свои пекари кои произведуваат нетрадиционални производи. Во исто време, малите индустрии се стремат да го подобрат квалитетот, да користат оригинални рецепти.
Според учесниците на пазарот, дневниот приход на мал продажен центар кој продава рачно изработени пекарски производи може да достигне 50-60 илјади рубли во работните денови и 140-150 илјади рубли за викенди со маржа од 75%.
Користејќи го примерот на голем број „рачно изработени“ пекари што беа отворени во главните региони во 2014-2016 година, можеме да зборуваме за следните показатели. Обемот на инвестициските трошоци е 7-9 милиони рубли. Оперативни трошоци - 3,5-3,7 милиони рубли, од кои најголемиот дел е кирија. Остатокот се сметки за комунални услуги, платен список, суровини, амбалажа и логистика. Приходот во овој случај е 3,8-4,0 милиони рубли. Така, добивката (пред оданочување) е 100 илјади рубли месечно според најлошото сценарио, 500 илјади рубли според најдоброто сценарио.
Голем проблем за пекарниците од високиот ценовен сегмент денес е квалитетот на суровините, пред се на брашното. Пекарите во главниот град купуваат брашно во прилично оддалечени региони - на пример, во Перм, Оренбург, но стабилноста на квалитетот варира од серија до серија.
Според учесниците на пазарот, најефективниот деловен модел за мала пекара е комбинација од канали за дистрибуција на големо и мало. Создавањето сопствена малопродажна мрежа, се разбира, бара значителни трошоци, но значително ја зголемува профитабилноста. Во некои случаи, можеме да зборуваме за двојно зголемување на истиот.
Еден од главните проблеми за малите пекари може да биде мала понуда на производи. Со оглед на овој фактор, пекарите не се секогаш во можност да ја задоволат побарувачката за нетрадиционални производи, кои, всушност, се доста разновидни.
Сумирајќи, можеме да кажеме дека пазарот на пекари во Русија има изгледи за раст. Доколку се стабилизира економската состојба, побарувачката за традиционални производи може да падне, додека побарувачката за нестандардни производи може да се зголеми. Тоа ќе се одрази пред се на зголемувањето на обемот на пазарот во однос на пари.
Така, земајќи ги предвид сите трендови на пазарот, проектот изгледа многу ветувачки. За да се имплементира, се креира нов предмет претприемничка дејност. Во моментот на пишување на бизнис планот, претпријатието нема историја и нема финансиски резултати.
Локацијата на пекарата е Ростов-на-Дон, административен центар на Јужниот федерален округ и Ростовската област, најголемиот економски, индустриски, културен центар на југот на Русија, важен транспортен центар. Населението на градот е 1,1 милиони луѓе, населението на агломерацијата Ростов е 2,16 милиони луѓе.
Пекарата е организирана во изнајмени простории во центарот на градот, во непосредна близина на пресекот на главните транспортни линии, што ја прави достапна за жителите од различни делови на градот. Пекарата има сопствен продажен простор. Сепак, главниот обем на продажба паѓа на продажбата на производи на рестораните од премиум сегментот.
Пекарата произведува калапи и огништени пекарски производи, претежно од нетрадиционален тип; некои од нив се позиционирани во сегментот на производи за здрава исхрана. Се произведуваат пченица и 'рж-пченица, како и производи од квасец. Сите производи се направени исклучиво од природни состојки, без ГМО, а исто така и без адитиви, бои, ароми и други адитиви.
Во производството се користат состојки од локални производители - фармиРостовска област, купена директно. Производството вклучува целосна технолошки циклус, почнувајќи од просејување и олабавување брашно, месење тесто, до печење во италијанска рерна која обезбедува висококвалитетни готови производи со дување топол воздух на ротирачка количка.
Рецептот на сите производи е целосно оригинален, развиен од иницијаторот на проектот, кој има кулинарско образование и долгогодишно искуство во областа на јавното угостителство.
Асортиманот на пекарницата вклучува повеќе од 60 артикли, кои можат да се групираат во неколку главни категории. Бидејќи главниот канал на дистрибуција се испораките на големо до рестораните, големопродажната цена е дадена во пресметките; приходите и расходите на продажното место на мало се утврдуваат со просечна сметка.
Табела 2. Пекарски асортиман
|
Име |
Опис |
|
|
Леб од огниште во асортиман (пченица, 'рж-пченица) |
Висококвалитетен традиционален огниште во асортиман, тежина 600 гр |
|
|
Ciabatta со сушени домати |
Италијански пченичен леб со маслиново масло и сушени домати, тежина 350 гр |
|
|
Леб направен од интегрално пченично брашно со честички до 1,5 mm, што ви овозможува да заштедите максимум вкус и витамини, тежина 500 g |
||
|
Француски багет |
Класичен багет со крцкава кора и мека внатрешност. Тежина - 250 g |
|
|
Пченичен леб со додавање на семки од сончоглед, лен, сусам во асортиман, тежина 600 гр. |
||
|
Кроасан во асортиман |
Класичен француски кроасан во форма на полумесечина, направен од лиснато тесто и масен путер со филови од разни џемови, асортиман, тежина 70 гр. |
Табела 3. Трошоци за производство и продажна цена
|
ПРОИЗВОД / УСЛУГА |
ТРОШОЦИ ПО ЕДИНИЦА, Бришење. |
ТРГОВСКА МАРЖИНА, % |
ЕДИНИЧКИ ТРОШОЦИ, тријте. |
|
|
Леб од огниште во асортиман |
||||
|
Ciabatta со сушени домати |
||||
|
Леб од цело зрно во асортиман |
||||
|
Француски багет |
||||
|
Леб од огниште со адитиви за семиња во асортиман |
||||
|
Кроасан во асортиман |
||||
|
Просечна проверка на малопродажбата |
За клиентите на мало, производите се спакувани во брендирани хартиени кеси со логото на пекарницата и информации за контакт. Испораката до клиентите на големо се врши на личниот автомобил на иницијаторот на проектот.
Опсегот на производи на проектот е даден во Сект. 3. Ценовен сегмент - премија. Целната публика се мажи и жени со висок приход (од 60.000 рубли месечно), на возраст од 30-50 години, главно во брак, со деца.
Производите се продаваат и на големо и на мало. Продажбата на мало се врши преку сопствено продажно место - кат за тргување кај пекарата; проектот соработува и со услуга за онлајн испорака на храна. Генерално, продажбата на мало сочинува до 25% од вкупниот обем, од кои 15% е сопствена малопродажба, 10% е услуга за испорака. Продажбата на големо вклучува продажба на производи на ресторани од сегмент со висока цена. Малопродажната маржа е многу повисока од маржата на големо, која во монетарна смисла ја неутрализира разликата во обемот на продажба во физичка смисла.
Промоцијата се врши и со помош на онлајн алатки и со помош на традиционално офлајн рекламирање. Рекламните написи се објавуваат во најпопуларните сјајни списанија посветени на слободното време и стил. Написите го истакнуваат процесот на производство, позициониран како „рачно изработен“, објавуваат фотографии од производството, зборуваат за корисни својства на „рачно изработен леб“.
Веб-страницата се користи како онлајн алатки, како и рекламни страници во социјалните мрежи(fb.com) и услуги (Инстаграм). Се објавуваат вести за пекари, интересни кулинарски рецепти, се одржуваат натпревари и цртежи. На Инстаграм се објавуваат фотографии од процесот на производство, готови производи, фотографии од посетители. Има и фото конкурси од муштерии на пекарата под слоганот „Леб на семејната трпеза“.
Важен канал за промоција е и услугата за испорака преку Интернет, која активно се занимава со рекламирање на своите услуги користејќи банери (билборди), видео рекламирање и Интернет алатки.
Клучните фактори за успех на проектот вклучуваат:
Оригинални рецепти од целиот асортиман
Висок квалитет на производите поради високиот квалитет на сите компоненти: рецепти, состојки, опрема, персонал
Стабилност на квалитетот
Погодна локација за пекара за клиенти на мало
Побарувачката за пекарски производи нема изразена сезонска, но може да има локални флуктуации - во зависност од временските услови, државните празници итн. Мало намалување на потрошувачката на пекарски производи се забележува во топлата сезона, а значително зголемување на побарувачката - за време на новогодишните празници.
Студијата за конкурентното опкружување покажа дека нивото на конкуренција во градот во овој ценовен сегмент е ниско. Од претпријатијата кои можат да се сметаат за директни конкуренти, денес на пазарот има четири кафеани-пекари со мал обем на производство, кои продаваат производи само преку сопствена малопродажба. Покрај тоа, постојат две поголеми пекари кои имаат слично позиционирање на проектот; еден од нив има своја малопродажна мрежа, вториот продава производи и на големо и на мало, односно има бизнис модел сличен на проектот. Нивото на цените на сите конкуренти е споредливо. Во исто време, мини-пекарите се фокусирани на една специфична област на градот во кој се наоѓаат. Опсегот на големи пекари се заснова на повеќе традиционални производи. Така, проектот е во поволни конкурентни услови.
Табела 4. Планирани обеми на продажба, единици/месец
|
ПРОИЗВОД / УСЛУГА |
ПРОСЕЧЕН ПЛАНИРАН ОБЛИМ НА ПРОДАЖБА, единици/месец |
ЦЕНА ПО ЕДИНИЦА, Бришење. |
ПРИХОДИ, Бришење. |
ВАРИЈАБИЛНИ ТРОШОЦИ, тријте. |
|
|
Леб од огниште во асортиман |
|||||
|
Ciabatta со сушени домати |
|||||
|
Леб од цело зрно во асортиман |
|||||
|
Француски багет |
|||||
|
Леб од огниште со адитиви за семиња во асортиман |
|||||
|
Кроасан во асортиман |
|||||
|
Просечна проверка на малопродажбата |
|||||
|
Вкупно: |
3 083 150 |
Пекарата се наоѓа во изнајмена зграда во трговски центар во централниот дел на градот. Вкупната површина на просториите е 75 m 2 , од кои 54 m 2 се резервирани директно за производство, остатокот е трговски кат и помошни простории. Собата ги има сите поврзани комуникации, ги исполнува сите барања на санитарните стандарди.
Хардверот се купува од федерален добавувач кој обезбедува решенија за производство на храна„Целосна конструкција“. Така, испораката, инсталацијата и пуштањето во работа на опремата ја врши неговиот добавувач; добавувачот спроведува и обука на персоналот. Времетраењето на процесот - од нарачката и плаќањето до готовата линија - 4 недели.
Комплетот опрема ги обезбедува следниве процеси:
Просејување, олабавување брашно
Месење тесто
Делење и обликување на парчиња тесто со машина
Завршна проверка на парчиња тесто во лектор
Печење во производствена ротациона рерна
Добавувачот на опрема обезбедува и услуги за развој на инженерски комуникации и дизајн на просториите. Завршните работи ги изведува градежен тим од Ростов-на-Дон во согласност со предвидениот проект. Трговски софтверкупени од локален добавувач.
Состојките за производите на проектот се купуваат само од регионални производители- фарми. Сите купени производи подлежат на строга контрола на квалитетот на влезот, бидејќи квалитетот на готовиот производ зависи од неговите својства, што е еден од главните фактори за конкурентноста на проектот.
Испораката на производите до рестораните ја врши иницијаторот на проектот, со сопствен автомобил. Собирањето и испораката на производи до клиентите на услугата за испорака се врши од страна на услугата самостојно. Купувачи на малокупувајте производи во трговскиот кат во пекарата.
Целиот процес на имплементација на проектот може да се подели во три главни фази: подготвителна фаза, фаза на раст и фаза на зрелост. Излезната фаза во фазата на пишување бизнис план не се разгледува. Одлуката за излез од пазарот ја носи иницијаторот на проектот врз основа на детална анализа на економската состојба, конкурентното опкружување, финансиските резултати од проектот и други фактори.
Подготвителната фаза трае 4 недели. За тоа време се врши испорака, инсталација и пуштање во работа на опремата. Паралелно се спроведува лансирана рекламна кампања, како и регрутирање на персонал.
Фазата на зрелост подразбира активен развој на проектот, формирање на базен на редовни клиенти, до достигнување на планираните обеми на продажба. После тоа започнува фазата на зрелост, работа во рамките на планираните финансиски показатели.
ИП беше избрана како организациона и правна форма на проектот. За проектот може да се примени мешана форма на оданочување - за трговија на големо USN, за трговија на мало преку свој штекер- ENVD. Меѓутоа, за да се поедностави известувањето, усвоен е единствен облик на оданочување - поедноставен даночен систем со предмет на оданочување „приход минус расходи“ (стапка 15%). Можете да прочитате повеќе за изборот на правна форма и оданочувањето на пекарниците
Сите менаџерски и административни функции ги извршува иницијаторот на проектот. Ги има сите потребни вештини во областа на претприемништвото, како и кулинарско образование и долгогодишно искуство во оваа област. Организационата и правната форма е едноставна - сите вработени се директно подредени на иницијаторот на проектот. Функциите на заменик раководител ги врши администраторот, кој ја контролира работата трговски ката исто така прифаќа нарачки од клиенти на големо.
Распоредот на производството е петдневна работна недела, од 09.00 до 18.00 часот. Катот за тргување е отворен секој ден од 10.00 до 21.00 часот.
Работниците во производството - пекарите и помошните работници - подлежат на особено строги барања за избор. Потребно е најмалку петгодишно искуство во пекарската индустрија, како и усогласеност со барањата за лични карактеристики: одговорност, желба за учење.
Табела 5 екипирањеи платен список
|
Позиција |
Плата, тријте. |
Количина, перс. |
ФОТ, тријте. |
|
|
Административно |
||||
|
Сметководител |
||||
|
Администратор |
||||
|
Индустриски |
||||
|
Производствен работник |
||||
|
Трговија |
||||
|
Продажен кат продавач |
||||
|
Вкупно: |
196.000,00 долари |
|||
|
Придонеси за социјално осигурување: |
58.800,00 рубли |
|||
|
Вкупно со одбитоци: |
254.800,00 долари |
|||
Финансискиот план на проектот е изготвен за период од пет години и ги зема предвид сите приходи и расходи на проектот. Приходите се однесуваат на приходи од оперативни активности. Приходите од инвестициски активности, како и од продажба на основни средства не се предвидени со финансискиот план. Приход од првата година од спроведувањето на проектот – 29,0 милиони рубли; нето добивка по оданочување - 11,4 милиони рубли. Приходи од втората година и следните години - 36,7 милиони рубли годишно, нето добивка - 15,6 милиони рубли.
Инвестициски трошоци - 4,6 милиони рубли. Главните ставки на трошоците се стекнување на основни средства, завршни работи, како и формирање на фонд за обртни средства, кој ги покрива загубите на проектот додека не се врати. Сопствени средства на иницијаторот на проектот - 2,5 милиони рубли. Недостигот од средства се планира да се покрие со привлекување банкарски кредит за период од 36 месеци од 18% годишно. Кредитот се отплаќа месечно во ануитет, а кредитните одмори се три месеци.
Табела 6. Инвестициски трошоци
|
ИМЕ |
ИЗНОС, тријте. |
|
|
Сопственоста |
||
|
Дизајн и дизајн на просториите |
||
|
Завршна работа |
||
|
Опрема |
||
|
Опрема за пекари |
||
|
Трговски софтвер |
||
|
Нематеријални средства |
||
|
Развој на веб-страница |
||
|
обртни средства |
||
|
Вкупно: |
4 555 604 ₽ |
|
|
Сопствени средства: |
2.500.000,00 рубли |
|
|
Потребни заеми: |
2 055 604 ₽ |
|
|
Понуда: |
||
|
Рок, месеци: |
||
Варијабилните (производствени) трошоци ги вклучуваат трошоците за набавка на суровини и нивна испорака, електрична енергија и вода што се користат во производниот процес, како и набавка на амбалажа за продажба на мало(Табела 7).
Табела 7. Варијабилни трошоци
|
ПРОИЗВОД / УСЛУГА |
ТРОШОЦИ ПО ЕДИНИЦА, Бришење. |
ТРГОВСКА МАРЖИНА, % |
ЕДИНИЧКИ ТРОШОЦИ, тријте. |
|
|
Леб од огниште во асортиман |
||||
|
Ciabatta со сушени домати |
||||
|
Леб од цело зрно во асортиман |
||||
|
Француски багет |
||||
|
Леб од огниште со адитиви за семиња во асортиман |
||||
|
Кроасан во асортиман |
||||
|
Просечна проверка на малопродажбата |
||||
|
Вкупно: |
Фиксните трошоци вклучуваат кирија, комунални услуги, рекламирање и низа други трошоци, вклучително и амортизација. Износот на амортизацијата се одредува со праволиниска метода, врз основа на корисниот век на основните средства и нематеријалните средства од пет години (Табела бр. 8).
Табела 8. Фиксни трошоци
Детален финансиски план е даден во App. еден.
Евалуацијата на ефективноста и инвестициската атрактивност на проектот се врши врз основа на детална анализа на финансискиот план, како и на едноставни и интегрални индикатори за успешност (Табела 1). За да се земе предвид промената на вредноста на парите со текот на времето, се користи методот на дисконтирани парични текови. Есконтната стапка се зема на ниво на стапката без ризик - приносот на долгорочните државни обврзници е 10%.
Едноставен (PP) и намален (DPP) период на враќање е 7 месеци. Нето сегашна вредност (NPV) - 5,4 милиони рубли. Внатрешна стапка на принос (IRR) - 19%. Индекс на профитабилност (ПИ) - 1,19. Сите овие показатели укажуваат на ефективноста на проектот и неговата прилично висока инвестициска атрактивност.
За да се проценат сите ризици поврзани со спроведувањето на проектот, се оценуваат сите внатрешни и надворешни фактори. До внатрешни факториризикот може да се припише на сè што може негативно да влијае на квалитетот на производот: рецепт, работа на опремата, работа на персоналот, состојки. Постојаното следење на овие фактори од страна на иницијаторот на проектот овозможува минимизирање на ризиците.
До надворешни факториможе да се припишат, пред сè, на активностите на конкурентите - и постојните и потенцијалните нови играчи. Борбата за цените е невообичаена за овој ценовен сегмент, затоа, веројатно, борбата ќе се одвива во делот на подобрување на асортиманот, понуда на нови производи, како и подобрување на квалитетот на услугата. Ова сценарио не претставува закана за проектот, бидејќи предлагачот на проектот ги има потребните вештини за постојано подобрување на палетата на производи. Нивото на услуга за клиентите на мало е на многу високо ниво. Дополнително, во фаза на раст се предвидува активно формирање на базен на редовни клиенти.
68 луѓе го проучуваат овој бизнис денес.
За 30 дена овој бизнис бил заинтересиран 79640 пати.
Калкулатор за профитабилност за овој бизнис
И најважниот фактор- се повеќе се бара висококвалитетниот елитен леб.
Мини-пекарницата е компанија со ограничена одговорност специјализирана за печење и продажба на пекарски производи. Иако е тешко да се даде точна дефиниција за форматот „мини-пекарница“ во однос на обемот на производството, бидејќи вклучува производствени капацитети кои произведуваат до 10 тони леб дневно и по дејност: тоа може да биде мала слаткарница, мало претпријатие за печење пекарски производи или производство на замрзнати производи.
Во секој случај, релевантноста на овој бизнис е висока - овој тип на производ е во стабилна побарувачка: на сите им треба леб и секогаш. Но, побарувачката е апстрактен концепт. Самиот печење дури и најуникатниот и највкусниот леб е само половина од битката. Главната работа е да го пронајдете вашиот купувач и да му ги претставите вашите производи. Но, овој тип на бизнис нема да донесе големи приходи: според економистите, просечната профитабилност е 10%. Профитабилноста на мојата мини-пекара е малку повисока поради факторите опишани подолу.
Доколку, генерално, изгледите за пекарската индустрија се високи, потребно е да се измери дали тие постојат во иднина, теоретски замислена досега, мини-пекарница. Односно, неопходно е да се изгради стратегија на претпријатието на почетно ниво. Почнувајќи да се занимава со ваков вид на бизнис, едно лице, по правило, изнајмува една соба во која се наоѓаат и работилницата и продажното место. Оваа одредба ќе ја сметаме за основна и теоретски ќе ја изградиме целата низа на задолжителни дејства.
Дали треба да започнете со регистрација на претпријатие - индивидуален претприемач или ДОО? Ако се планира идната мини-пекара да има неколку сопственици, тогаш, се разбира, потребно е да се отвори ДОО. Ако има само еден сопственик, тогаш сосема е доволно да се издаде IP. Потоа треба да отворите сметка во банка, да се регистрирате кај даночниот орган и да регистрирате каси. За да се имплементира мини-пекара, доволни се следните OKVED кодови:
Но, ако се претпоставува дури и мала површина со маси, тогаш треба да додадете:
Но, генерално, сметајќи на одреден развој на бизнисот, вреди да се размисли за вклучување на дополнителни OKVED кодови, што ќе ја одрази можноста за активности во предвидените области. Во секој случај, главната дејност на претпријатието треба да биде производството.
Даночниот систем е полесен и попродуктивен за да се избере поедноставен даночен систем. Покрај тоа, во колоната „приходи“, односно 6% од одбитоците од нив, бидејќи ако на почетокот на работата на мини-пекарницата трошоците се барем донекаде споредливи со приходот, тогаш последователно пресметките во „приход минус расходи " колоната ќе стане непрофитабилна. Ова е сосема можно, бидејќи е малку веројатно дека на почетокот персоналот на една мини-пекара ќе надмине 100 луѓе, а приходот ќе биде повеќе од 45 милиони годишно.
Овие документи се неопходни за секое претпријатие кое тргува или произведува прехранбени производи. Има многу од нив, но тие мора да бидат изготвени во согласност со стандардите и за да се избегнат проблеми со различни структури:
Можеби ќе ви требаат и други документи и формулари - сето тоа директно зависи од прописите на локалните власти и деловните услови во регионот.
Изработка на сите потребни документиможе да потрае неколку месеци, но процесот може да се забрза со контактирање на специјализирана компанија. Иако морав да платам за ова, оваа сума се покажа дека е значително помала од трошоците за прекини (престој на опремата, плати на вработените, изнајмување на простории итн.).
Изборот на простории треба да се заснова на две компоненти: првата е барањата на СЕС, втората е оптималната локација на точката за продажба на стоки (близу голем транспорт и трговски центри). Барањата на SES се доста објективни:
Ако изнајмите посебна просторија, нејзината површина мора да биде најмалку 50 квадратни метри за да се постави неопходен комплетопрема. Тоа е можно со потпишување договор заеднички активности, искористете го слободниот простор на ресторан, продавница или кафуле. Најважна е локацијата, која ќе биде добро проодна за голема маса потенцијални купувачи.
Со склучување договор со кафуле кое на ова место работи веќе 5 години и се наоѓа на раскрсницата низ која пешачки луѓе одат по продавници и бизниси, од работа и на работа, првично може да се обезбеди прилив на нова мини-пекара. клиенти.
За мини-пекара потребни се 2 вида опрема: за производство на производи и трговија. Опрема за производствоМожете да купите целосен циклус и нецелосен. За комплетен ќе ви требаат:
Цените за опремата се прилично стандардни за повеќето производители. Но, можете да најдете користени, соодветно, нивната цена ќе биде помала. Ако опремата се изнајмува, тогаш вреди првично да се договориме за нејзиното последователно купување. Сите производители на опрема за пекари обезбедуваат обука за персоналот на клиентите да работи со нивната опрема.
При организирање на производство на нецелосен циклус, исклучено е месење тесто. Во исто време, трошоците се значително намалени, бидејќи мини-пекарата директно само пече и продава производи. Во овој случај, потребна ви е само рерна, замрзнувач и витрина.
Комерцијалната опрема на мини-пекара вклучува:
Покрај деловната опрема, треба да купите мебел и предмети за домаќинството. На пример, со изнајмување соба во кафуле, можете да склучите договор со нив за користење на нивната опрема, што исто така ќе ги намали трошоците за стартување.
Во производството на пекарски производи потребен е следниов персонал:
Секој вработен мора да има медицинска книшка и покрај тоа што производствените компании обучуваат кадар, да има соодветна диплома, како и работно искуство. Квалификацијата на работниците во мини-пекарите е квалитетот на производот и, следствено, нивото на побарувачка за него.
Ако мини-пекара произведува до половина тон производи дневно, можете да се справите со пекар-технолог и продавач-благајник. Ако волуменот надминува 2 тони дневно, тогаш ќе ви требаат: технолог, 3 пекари и касиерка.
Главната суровина за производство е, се разбира, брашното. Подобро е ако е од највисока оценка, но ако има квалитетни адитиви, можете да користите прво одделение. Трговците на големо можат да најдат брашно во просек за 10 рубли за килограм. Не вреди да се оди во претпријатијата од индустријата за мелење брашно - тој веројатно нема да биде заинтересиран за обемот на набавки на посебна мини-пекара. Покрај брашно, ќе ви требаат: цеден квасец, јајца во прав или јајца, растително масло, сол, шеќер. Ако зборуваме за кондиторски производи, пити, белјаши, чебуреки, самса, тогаш разновидноста и потрошувачката на суровини ќе зависат од рецептите развиени од технологот за производство.
Треба да барате добавувачи кои се способни да понудат најоптимални цени за суровини, како и да бараат долгорочни договори. Ваквите добавувачи се заинтересирани за времетраењето на работата, што значи дека ќе понудат квалитетна стока по поволни услови.
На денешниот пазар има огромен избор на пекарски производи и тешко е можно да се изненади модерен купувач со нешто. Отворената мини-пекара треба да има некоја посебна, своја специјализација. Тоа може да бидат производи со намалена калорична содржина, со биоаддитиви, со специјално кисело тесто, со адитиви од цели зрна или национални видови леб. Подобро е да се пече во мали серии, постојано пресметувајќи ја побарувачката за одреден тип на производ. Навистина треба да ја пронајдете вашата ниша на пазарот.
На пример, во областа каде што може да се наоѓа вашата мини-пекара, има голем број луѓе кои доаѓаат од Кавказ и Азија. Тие се навикнати на национални видови леб. Русите исто така сакаат да се разгалуваат со овие јужни производи. Ако се обложувате на чуреки, лаваш, самса, хачапури и други јадења од националните кујни, дефинитивно нема да погрешите. Со додавање на слатки колачи за чај во овој асортиман, си обезбедивме ниша за себе, и покрај фактот што може да има други конкурентни пекари во вашата област.
Во денешно време нема место ако не е далечно село во кое нема трговски претпријатија, а во нив се претставени разни (сигурно барани) сорти на пекарски производи. Активностите на мини-пекара треба да го земат предвид не само нивниот опсег, туку и времето на работа, како и отворањето на нови и затворањето на старите продавници, присуството или отсуството на конкуренти (истите мини-пекари), поправки, како и ценовниот опсег на слични производи. Едно мало претпријатие може, фокусирајќи се на овие фактори, да го зголеми својот приход.
Свеж леб купен во вашата омилена мини-пекара е баран во текот на целата година, со одредено слабеење на побарувачката (за градот) во летните месеци, бидејќи во ова време летните жители (и селските куќи имаат голем број на жители) заминуваат во нивните „имоти“. Овој фактор мора да се земе предвид при намалување на бројот на печење и персонал за лето.
На пример, имате две женски летни жители кои работат во вашата држава. Тие можат да се издаваат врз основа на договор и нивната работа е целосно усогласена со сезонската. Во лето тие одат на своите кревети и дрвја, намалувајќи го и купувањето на суровини и количината на печени производи. Слатки за чај речиси и не се барани, но продажбата на сладолед обезбедува соодветен приход.
Рекламирањето е моторот на трговијата со која било стока, вклучувајќи ги и пекарските производи. Мини-пекарницата ги опслужува околните домови и затоа рекламирањето мора да биде соодветно. Ова е дистрибуција на летоци во околината, објавување огласи на влезовите, рекламирање на тротоар и - најважното од сите огласи - усно на уста.
