Ինչպես կիրառել բնական կորուստների նորմերը մանրածախ առևտրում: Յուգոպտտորգ ՍՊԸ-ում պահվող եփած երշիկների բնական կորստի որոշում

Բնական անկման նորմերը Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգրքի 25-րդ գլխի հիմնաքարերից են: Այն մի կողմից սահմանում է նորմերի սահմաններում գույքահարկի գծով գույքագրման առարկաների կորուստներ ճանաչելու իրավունքը: Մյուս կողմից, այս իրավունքը երկար ժամանակ անվանական էր, քանի որ դրա իրականացման մեխանիզմը սահմանված չէր։ 2007 թվականի վերջին ի հայտ եկան մանրածախ առևտրի բնական կորուստների նորմերը։ Սա օգնե՞ց լուծել խնդիրը: Պատասխանեց Ի.Ա. Բայմակովա, Ռուսաստանի թմրամիջոցների վերահսկման դաշնային ծառայության վարչության պետի տեղակալ.

Պաշարների փոխադրման և պահպանման ընթացքում կորուստներն անխուսափելի են: Առավել ծանր ազդեցություն առարկաների վրա ձեռնարկատիրական գործունեություն, ներառյալ մանրածախ առևտրի կազմակերպությունները և սննդի, առաջացնում են ապրանքների կենսաբանական և (կամ) ֆիզիկաքիմիական հատկությունների բնական փոփոխությունների հետևանքով առաջացող կորուստներ, այսպես կոչված, բնական կորուստ։ Հաշվի առնելով, որ կորուստները տեղի են ունենում ամբողջ տարվա ընթացքում, դրանց չափը կարող է զգալի լինել: Կասկածից վեր է, որ բնական կորստի նորմերի ճիշտ կիրառումը թույլ կտա օպտիմալացնել եկամտահարկի հարկային բազան։

Չնայած այն հանգամանքին, որ բնական անկման նորմերը գոյություն ունեն վաղուց, դրանց կիրառման կարգի վերաբերյալ վեճերը վերջին տարիներին չեն մարում։ Կազմակերպություններն ամենադժվար իրավիճակում են հայտնվել 2002 թվականից մինչև 2005 թվականի առաջին կիսամյակը։ Բայց այսօր էլ իրավիճակը լիովին հանգուցալուծված չէ։

Դիտարկենք բնական կորուստների հարկային հաշվառման կարգը սահմանված նորմերի սահմաններում կարգավորող կարգավորող իրավական ակտերը և այդ ակտերի կիրառման հետ կապված ամենահրատապ խնդիրները։

Դաշնային օրենքը 06.08.2001 թիվ 110-FZ ուժի մեջ է մտել 2002 թվականի հունվարի 1-ին Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգրքի «Կազմակերպական շահութահարկ» Գլուխ 25-ին: Սույն գլխի 254-րդ հոդվածի 7-րդ կետի 2-րդ ենթակետում նախատեսվել է, որ հարկային նպատակներով նյութական ծախսերը, ի թիվս այլ բաների, հավասարեցվում են գույքագրման առարկաների պահեստավորման և փոխադրման ընթացքում բնական սահմաններում դեֆիցիտի և (կամ) վնասի հետ: կորուստների դրույքաչափերը, որոնք պետք է հաստատվեն Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության կողմից սահմանված կարգով: Սակայն նորմերը չհաստատվեցին, և, հետևաբար, այս նորմի կիրառումն անհնարին դարձավ։

Գույքագրման առարկաների պահպանման և փոխադրման ընթացքում բնական կորստի նորմերի հաստատման կարգը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2002 թվականի նոյեմբերի 12-ի թիվ 814 որոշմամբ: Համաձայն այս փաստաթղթի, բնական կորստի նորմերը, որոնք օգտագործվում են որոշելու համար. Պաշարների պակասից և (կամ) վնասից անդառնալի կորուստների թույլատրելի չափը մշակվում է՝ հաշվի առնելով դրանց պահպանման և փոխադրման տեխնոլոգիական պայմանները, դրանց բնական անկման վրա ազդող կլիմայական և սեզոնային գործոնները և ենթակա են վերանայման ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն. հինգ տարին մեկ անգամ:

Նույն որոշմամբ սահմանվում են այն նախարարությունները և գերատեսչությունները, որոնց հանձնարարված է մշակել տնտեսության ոլորտների բնական կորուստների նորմերը, ինչպես նաև սահմանվել է նորմերի հաստատման վերջնաժամկետ՝ մինչև 2003 թվականի հունվարի 1-ը։

Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության 2003 թվականի մարտի 31-ի թիվ 95 «Հաստատման մասին» հրամանով. մեթոդական առաջարկություններԲնական անկման նորմերի զարգացման մասին» ներդրվել է «բնական անկման» հայեցակարգը, հիմնական սկզբունքներն ու չափանիշները նախատեսվել են բնական անկման նորմերը որոշելիս, և Ռուսաստանի Դաշնության բոլոր սուբյեկտները բաժանվել են կլիմայական խմբերի:

Համաձայն վերոհիշյալ սահմանման՝ պաշարների բնական կորուստը պետք է հասկանալ որպես կորուստ (ապրանքի զանգվածի նվազում՝ կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված պահանջների (չափանիշների) շրջանակներում դրա որակը պահպանելով), ինչը հետևանք է. ապրանքների կենսաբանական և (կամ) ֆիզիկաքիմիական հատկությունների բնական փոփոխություն.

Ընդ որում, ոչ ՌԴ կառավարության որոշումը, ոչ էլ ՌԴ տնտեսական զարգացման նախարարության հրամանը չէին կարող էական ազդեցություն ունենալ հարկային հաշվառման վրա։ Փաստն այն է, որ բնական կորստի հատուկ նորմեր չեն հաստատվել, և արդյունքում կազմակերպությունները չեն կարողացել հաշվի առնել չորացման, ցնցումների, փլուզման, արտահոսքի և այլ գործոնների հետ կապված առաջացած կորուստները, ինչի հետևանքով գույքագրման արժեքների նվազում է գրանցվել: տեղի է ունենում. Իրավիճակը պահանջում էր շուտափույթ լուծում, սակայն գերատեսչությունների կողմից բնական մաշվածության նորմերի մշակումը հետաձգվեց: Հարկ վճարողների համար առավել բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար փոփոխություններ են կատարվել Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգրքի 25-րդ գլխում:

7-րդ հոդվածի համաձայն Դաշնային օրենք 06.06.2005 թիվ 58-FZ, որը փոփոխել է Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգրքի 25-րդ գլուխը, մինչև բնական կորստի նորմերը հաստատվեն հարկային օրենսգրքի 254-րդ հոդվածի 7-րդ կետի 2-րդ ենթակետով սահմանված կարգով: Ռուսաստանի Դաշնությունում կիրառվում են համապատասխան դաշնային գործադիր մարմինների կողմից նախկինում հաստատված բնական կորստի նորմերը: Հարկ է հատկապես նշել, որ այս կանոնների գործողությունը տարածվում է 2002 թվականի հունվարի 1-ից ծագած իրավահարաբերությունների վրա։ Այսպիսով, կազմակերպություններն իրավունք ունեին վերահաշվարկել իրենց եկամտահարկի պարտավորությունները երեք տարուց ավելի՝ 2002 թվականից մինչև 2005 թվականը:

Հետևաբար, մանրածախ առևտրի կազմակերպությունները 2002 թվականից կարող էին կիրառել բնական կորստի նորմերը, որոնք տրված են ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության 1987 թվականի մայիսի 21-ի թիվ 085 «Առևտրում պարենային ապրանքների բնական կորստի նորմերի մասին» գրությամբ։ (այսուհետ՝ ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակ) *.

Նշում.
* Ռուսաստանի արտաքին տնտեսական հարաբերությունների նախարարության 1997 թվականի դեկտեմբերի 19-ի թիվ 631 հրամանով հաստատված պարենային ապրանքների բնական կորստի նորմերի վավերականությունը բոլոր առևտրային կազմակերպությունների համար, անկախ դրանց սեփականության ձևից, կասեցվել է Ռուսաստանի Դաշնության Խորհրդի հրամանով: Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարություն 2001 թվականի հունվարի 17-ի թիվ 8:

Այս նորմերի վավերականությունը շարունակվում է մինչ օրս։ Այս ստանդարտների կիրառման հնարավորությունը հաստատվում է Ռուսաստանի ֆինանսների նախարարության 2007 թվականի նոյեմբերի 8-ի թիվ 03-03-06/1/783 նամակով:

ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակի հավելվածները պարունակում են բնական կորստի նորմեր, ինչպես նաև դրանց կիրառման հրահանգներ՝ կախված արտադրանքի տեսակից և կազմակերպության կողմից իրականացվող գործունեության տեսակից։ Մասնավորապես, չափորոշիչներ են սահմանվել առևտրային կազմակերպությունների, մանրածախ առևտրի պահեստների և բազաների և հանրային սննդի կազմակերպությունների համար։

Օրինակ, պետական ​​և կոոպերատիվ առևտրի մանրածախ ցանցում պարենային ապրանքների բնական կորստի նորմերի կիրառման հրահանգում (նամակի հավելված թիվ 2) բացատրվում է, որ բնական կորստի նորմերը սահմանվում են կորուստները փոխհատուցելու համար. առաջացել է կոմունալ սենյակներում և դարակներում ապրանքները պահելու ժամանակ, ինչպես նաև ապրանքների վաճառքի և վաճառքի նախապատրաստման ժամանակ՝ ապրանքների վաճառքի ժամանակ առաջացած չորացման, ցողման, փշրվելու (բացառությամբ չամրացված կարամելի և ռաֆինացված շաքարի), արտահոսքի. (հալում, արտահոսք), հեղուկ ապրանքների պոմպման և վաճառքի ժամանակ թափվելը, շնչառության համար նյութերի սպառումը (ալյուր, հացահատիկ):

ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակով սահմանված ստանդարտները տարբերվում են կախված խանութների խմբից՝ առաջին կամ երկրորդ: Առաջին խմբի առևտրային կազմակերպությունները ներառում են ինքնասպասարկման խանութներ, ներառյալ սուպերմարկետները, ինչպես նաև այլ խանութներ, որոնց տարեկան շրջանառությունը կազմում է առնվազն 4 միլիոն ռուբլի: ժամը մանրածախ տարածքավելի քան 400 քառ. Մնացած խանութները պատկանում են երկրորդ խմբին։

Բացի այդ, ինչպես նշված է հրահանգների 4-րդ կետում, հաստատված ստանդարտները սահմանափակող են և կիրառվում են միայն այն դեպքերում, երբ ապրանքների փաստացի առկայությունը ստուգելիս նկատվում է հաշվապահական մնացորդների պակաս: Պետք է նկատի ունենալ, որ ապրանքների բնական կորստի դուրսգրումը կարող է իրականացվել միայն ապրանքների գույքագրումը համապատասխան հաշվարկի հիման վրա: Սահմանված է գույքագրման կարգը Մեթոդական ցուցումներՌուսաստանի ֆինանսների նախարարության 1995 թվականի հունիսի 13-ի թիվ 49 հրամանով հաստատված գույքային և ֆինանսական պարտավորությունների գույքագրման վերաբերյալ: Բացի այդ, պետք է նշել, որ սահմանվել են թարմ կարտոֆիլի, բանջարեղենի, մրգերի և մրգերի բնական կորստի նորմեր. ԽՍՀՄ Առևտրի նախարարության 1980 թվականի մարտի 26-ի թիվ 75 հրամանով։

Եվ վերջապես, Ռուսաստանի Տնտեսական զարգացման նախարարության 2007 թվականի սեպտեմբերի 7-ի թիվ 304 հրամանով հաստատվել են առևտրի և հանրային սննդի ոլորտում պարենային ապրանքների բնական կորստի նորմերը (այսուհետ՝ ՀՀ Նախարարության հրաման): Ռուսաստանի տնտեսական զարգացում No 304)*.

Նշում.
* Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության թիվ 304 հրամանն ուժի մեջ է մտնում պաշտոնական հրապարակման օրվանից 10 օր հետո։ Հրապարակվել է 03/24/2008-ին «Դաշնային գործադիր իշխանությունների նորմատիվ ակտերի տեղեկագրում» և, համապատասխանաբար, ուժի մեջ է մտել 04/04/2008 թ.

Ինչպես ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակում, հրամանը նախատեսում է սննդամթերքի տարբեր խմբերի բնական կորստի նորմեր, որոնցից հիմնականները ներառում են.

• միս և ենթամթերք, ներառյալ թարմ, պաղեցրած և սառեցված;
• թռչնի և նապաստակի միս;
• երշիկեղեն և ապխտած միս;
• պանիրներ, կարագ, կաթնաշոռ;
• հրուշակեղեն և մթերային ապրանքներ;
• բանջարեղեն, մրգեր և մրգեր.

Պարենային ապրանքների բնական կորստի նորմերը բերված են սույն նամակի 49 հավելվածներում և դասակարգվում են ոչ միայն կախված ապրանքի տեսակից, այլ նաև այլ գործոններից (պահման պայմաններ, սառեցման և սառեցման եղանակներ, փաթեթավորման տեսակներ և այլ գործոններ): Բացի այդ, նշված նամակը սահմանում է չոր սառույցի կորուստների և կոտրված ապակե տարաների կորուստների նորմերը։

ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակով և Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության թիվ 304 հրամանով սահմանված բնական կորստի նորմերի համեմատությունը ցույց է տալիս, որ, չնայած նորմերի հաստատման ընդհանուր սկզբունքներին, մի շարք չափանիշներ. ունեն էական տարբերություններ. Ամենաէական անհամապատասխանությունները արտացոլված են աղյուսակում:

Աղյուսակ

Բնական անկման հին և նոր նորմերի համեմատական ​​վերլուծություն

Չափանիշ	ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակ	Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության թիվ 304 հրաման
Դիտել առևտրային կազմակերպություն	Ստանդարտները տարբերվում են՝ կախված առևտրային կազմակերպությունների տեսակից
Տարածքային-զոնալ	Ռուսաստանի Դաշնության և նախկին ԽՍՀՄ հանրապետությունների տարածքը բնական անկման նորմերի կիրառման նպատակով բաժանված է երկու գոտու.	Բնական անկման տեմպերը տարբեր են երեք կլիմայական խմբերի համար. - 1-ին խումբը համապատասխանում է սառը մակրոկլիմայական շրջանին. - 2-րդ խումբը համապատասխանում է ցուրտ բարեխառն մակրոկլիմայական շրջանին. - 3-րդ խումբը համապատասխանում է ջերմ բարեխառն մակրոկլիմայական շրջանին
Ժամանակավոր	Բնական կորուստների տեմպերը կախված չեն տարվա եղանակից	Ապրանքների որոշ տեսակների համար յուրաքանչյուր եռամսյակի համար բնական կորուստների դրույքաչափերը տարբեր են սահմանվում:
Պահպանման պայմանները	Պահպանման տարբեր պայմաններ ապահովված չեն	Բնական կորստի տեմպերը կախված են պահեստավորման պայմաններից
Այլ գործոններ	Գործնականում չի կարգավորվում	Կիրառելի ստանդարտները մեծապես կախված են օգտագործվող արտադրանքի փաթեթավորման տեսակից և սառեցման պայմաններից:

Նշում.
# Առարկաների բաշխումն ըստ կլիմայական խմբերի տրված է Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության 2003 թվականի մարտի 31-ի թիվ 95 հրամանում։

Բացի այդ, հարկ է նշել, որ Ռուսաստանի տնտեսական զարգացման նախարարության թիվ 304 հրամանը, ի տարբերություն ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության թիվ 085 նամակի, չի պարունակում բնական կորստի նորմերի կիրառման հրահանգներ. պարենային ապրանքների, ինչպես նաև բնական կորուստների հաշվարկման օրինակներ։ Սա որոշակի ազատություն է ապահովում կորուստների որոշման հարցում՝ կախված ապրանքների կիրառվող հաշվառման ընթացակարգից:

Համեմատենք բնական կորստի առավելագույն չափը՝ ըստ հին ու նոր չափանիշների։

Օրինակ

Որպես հիմք ընդունենք հետևյալ տվյալները.

• գույքագրման ժամկետը `61 օր;
• Գույքագրման ժամանակահատվածում վաճառված ապրանքների ծավալը՝ 13,848 կգ;
• Եփած-ապխտած երշիկի միջին օրական մնացորդը 958 կգ է;
• միջին մեկօրյա շրջանառությունը՝ 227 կգ;
• միջին պահպանման ժամկետը՝ 4 օր (958 կգ՝ 227 կգ):

Բնական կորուստների հին ցուցանիշը կազմել է 0,086%: Հետևաբար, նրբերշիկի բնական կորստի առավելագույն չափը հավասար էր.

13,848 կգ x 0,086%՝ 100 = 11,9 կգ:

Նոր նորմը 0,22 է (վերցնենք առաջին կլիմայական խմբի նորմը): Այնուհետև բնական կորստի առավելագույն չափը հետևյալն է.

13,848 կգ x 0,22%՝ 100 = 30,5 կգ:

Ինչպես տեսնում եք, նոր ստանդարտները հնարավորություն կտան 2,5 անգամ ավելի բնական կորստի սահմաններում դուրս գրել եփած-ապխտած երշիկը։

Ընդհանուր առմամբ, նոր ստանդարտները թույլ են տալիս դուրս գրել գույքագրման ակտիվները բնական կորստի սահմաններում ավելի մեծ չափով, քան նախկինում: Հետևաբար, դրանց օգտագործումը կնվազեցնի եկամտահարկի հարկային բազան։

Հարց՝ ...Մեր ընկերությունը արտադրում է երշիկեղեն և երշիկեղեն. Առկա է պահեստ պատրաստի արտադրանք. Ապրանքների պահպանման ընթացքում դրանք փոքրանում են։ Հավաքածուում տրված են նեղացման տեմպերը տեխնոլոգիական հրահանգներև կրճատման ստանդարտները: Հնարավո՞ր է երշիկեղենի և երշիկեղենի պահեստավորման ընթացքում կրճատումից կորուստները վերագրել ինքնարժեքին ստանդարտների ժողովածուով սահմանված սահմաններում: (Ռուսաստանի Դաշնության Ֆինանսների նախարարության 2000 թվականի հունիսի 22-ի N 04-02-05/2 գրություն)

Հարց. Մեր ընկերությունը արտադրում է երշիկեղեն և երշիկեղեն: Առկա է պատրաստի արտադրանքի պահեստ։ Ապրանքների պահպանման ընթացքում դրանք փոքրանում են։ Կծկման ստանդարտները տրված են Սառնարանային արդյունաբերության ձեռնարկություններում մսի և մսամթերքի սառնարանային մշակման և պահպանման ժամանակ չորացման տեխնոլոգիական հրահանգների և ստանդարտների ժողովածուում, որը մշակվել է Սառնարանային արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի կողմից և հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության սննդի և կոմիտեում: Մշակող արդյունաբերությունը 1993 թ.
Հնարավո՞ր է երշիկեղենի և երշիկեղենի պահեստավորման ընթացքում կրճատումից կորուստները վերագրել ինքնարժեքին ստանդարտների ժողովածուով սահմանված սահմաններում:
Պատասխան.
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ՖԻՆԱՆՍՆԵՐԻ ՆԱԽԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ
ՆԱՄԱԿ
հունիսի 22-ի N 04-02-05/2 2000թ
Հարկային քաղաքականության վարչությունը վերանայել է Ձեր նամակը՝ պատրաստի արտադրանքի կորուստները արտադրության (աշխատանքի, ծառայությունների) արժեքին վերագրելու և հաշվետվությունների վերաբերյալ։
Ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) ինքնարժեքում ներառված ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության և իրացման ծախսերի կազմման և ֆինանսական արդյունքների ձևավորման կարգի մասին կանոնակարգի 2-րդ կետի «ա» ենթակետ. հաշվի առնելով շահույթը հարկելու ժամանակ, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 1992 թվականի օգոստոսի 5-ի N 552 որոշմամբ (հաշվի առնելով փոփոխություններն ու լրացումները), որոշվել է, որ ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) արժեքը ուղղակիորեն ներառում է ծախսերը. կապված արտադրանքի (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության հետ, որը պայմանավորված է արտադրության տեխնոլոգիայով և կազմակերպմամբ, ներառյալ նյութական ծախսերը և ապրանքների արտադրության մեջ ներգրավված աշխատողների վարձատրության, աշխատանքի կատարման և ծառայությունների մատուցման, արտադրական գործընթացների մոնիտորինգի ծախսերը և ծախսերը. արտադրանքի որակը, արտադրանքի աջակցությունը և երաշխիքային վերահսկողությունը և շահագործման ընթացքում հայտնաբերված թերությունների վերացումը:
Այսպիսով, եթե պատրաստի արտադրանքի կորուստները պայմանավորված են արտադրության տեխնոլոգիայով, որը պետք է որոշի համապատասխան նախարարությունը կամ գերատեսչությունը, ապա այդ ծախսերը հաշվի են առնվում արտադրանքի (աշխատանքների, ծառայությունների) ինքնարժեքում:
Բացի այդ, նշված կանոնակարգի 6-րդ կետը սահմանում է, որ արտադրանքի (աշխատանքների, ծառայությունների) ինքնարժեքը հաշվի է առնում նյութական ռեսուրսների պակասից առաջացած կորուստները և փչացումը բնական կորուստների չափերի սահմաններում: Այս կորուստները տեղի են ունենում ապրանքների և ապրանքների փոխադրման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ և կապված են ապրանքների ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների փոփոխության հետ: Միևնույն ժամանակ, հաշվի առնելով, որ Ռուսաստանի Առևտրի նախարարությունը չի մշակել բնական կորստի նոր նորմեր, մենք հնարավոր ենք համարում, որ մինչև Ռուսաստանի Դաշնության հարկային օրենսգրքի երկրորդ մասի ընդունումը, հարկ վճարողները կարող են առաջնորդվել ս. բնական կորուստների նորմերը, որոնք մշակվել են ԽՍՀՄ Մինիստրների խորհրդի որոշումների հիման վրա և հաստատվել նախարարությունների և գերատեսչությունների կողմից՝ ԽՍՀՄ ֆինանսների նախարարության հետ համաձայնությամբ։ Բնական կորուստների նորմերը գերազանցող կորուստները ներառվում են ոչ գործառնական ծախսերի մեջ, սակայն հաշվի չեն առնվում հարկային նպատակներով:
22.06.2000թ. պետի տեղակալ

Հարկային քաղաքականության վարչություն
Ա.Ի.ԿՈՍՈԼԱՊՈՎ

Հավելված թիվ 25

Նորմեր
երշիկեղենի և ապխտած արտադրանքի բնական կորուստ, երբ դրանք պահվում են պատրաստի արտադրանքի պահեստային խցերում (հիմքեր, արշավախմբեր) օդային հովացման համակարգով.

Տոկոս
(ընդունված ապրանքների զուտ քաշին)

Ապրանքի անվանումը, պատյան	Պահպանման ժամկետը, ժ/օր
Երշիկեղեն:
Երշիկեղեն, խոզապուխտ, բեկոն.
Բնական պատյան (պատյան)
Բնական պատյան (գառան պատյան, կոլագեն)
Եփած երշիկեղեն (խոզապուխտ, խոզապուխտ, շագանակագույն, հաց).
Բնական պատյան (ներառյալ լյարդ, թեյ, արյուն)
Բնական պատյան (բլյուզ, փուչիկ)
Արհեստական ​​պատյան (ցելյուլոզա)
Արհեստական ​​պատյան (սպիտակուց)
Արհեստական ​​պատյան (պոլիամիդ)
Կիսաապխտած երշիկեղեն.
Բնական պատյան (պատյան, շրջան և այլն)
Բնական պատյան (գառան պատյան)
Արհեստական ​​պատյան (սպիտակուց)
Եփած-ապխտած երշիկեղեն.
Արհեստական ​​պատյան (սպիտակուց)
Հում ապխտած երշիկեղեն.
Բնական պատյան (շրջանակ և այլն)
Արհեստական ​​պատյան (սպիտակուց)
Ապխտած միս.
Եփած-ապխտած, ապխտած-թխած, սեղմված:
Բնական, արհեստական ​​պատյան (թուղթ, ցելյուլոզա)
Հում ապխտած.
Բնական, արհեստական պատյան (թուղթ, ցելյուլոզա)

Նշումներ:

1. Եթե կա արտադրանքի հետագա պահպանման անհրաժեշտություն, ապա քաշի կորստի լրացուցիչ ստանդարտները կիրառվում են սույն հավելվածում նշվածների նկատմամբ: Հաջորդ 5 օրվա ընթացքում կորստի դրույքաչափերը յուրաքանչյուր օրվա համար են՝

Կիսաապխտած երշիկեղեն - 0,15%;

Եփած, խաշած-ապխտած երշիկեղեն և ապխտած միս - 0,10%;

Հում ապխտած երշիկեղեն և ապխտած միս՝ 0,05%:

Կիսաապխտած երշիկեղեն - 0,05%;

Եփած, խաշած-ապխտած երշիկեղեն և ապխտած միս - 0,03%;

Հում ապխտած երշիկեղեն և ապխտած միս՝ 0,02%:

Կիսաապխտած երշիկեղեն՝ 0,02%;

Եփած-ապխտած երշիկեղեն և ապխտած մթերքներ, հում ապխտած երշիկեղեն և ապխտած մթերքներ՝ 0,01%:

2. Պոլիամիդով եփած երշիկների դեպքում առաջին 5 օրվա ընթացքում կորստի մակարդակը կազմում է 0,15%, անկախ հետագա պահպանման ժամկետից և տրանսպորտային տարայի տեսակից:

3. Բնական կորստի նորմերը կիրառվում են բոլոր սորտերի երշիկեղենի և ապխտած մթերքների վրա՝ ըստ խմբային տեսականու՝ որակի և ջերմաստիճանի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխանող բնական և արհեստական ​​պատյաններով, փաթեթավորված թղթով շարված պոլիմերային վանդակավոր տուփերում և պահվող սառնարաններում։ օդի հովացման համակարգով 0°C-8°C ջերմաստիճանում և օդի հարաբերական խոնավությունը 75%-85%, օդի արագությունը 0,25-1 մ/վրկ։

4. Պոլիմերային վանդակաճաղերի մեջ դրված երշիկները և ապխտած միսը արտադրանքն ամբողջությամբ թղթի մեջ փաթաթված (բազմաթիվ փաթեթավորում՝ փաթաթված կամ ցելյուլոզային թղթից), ինչպես նաև ծալքավոր ստվարաթղթե տարաներում դրված պահելիս՝ սույն հավելվածում տրված բնական կորստի նորմերը. կիրառվել է, բայց զանգվածային կորստի չափը 50%-ով նվազեցնելով։

5. Երշիկները և ապխտած միսը մարտկոցի հովացման համակարգով և բնական օդի շրջանառությամբ սառնարանային խցերում պահելու դեպքում քաշի կորստի ցուցանիշները կրճատվում են 40%-ով թղթով երեսպատված վանդակավոր պոլիմերային տուփերում, իսկ 80%-ով պոլիմերային տուփերում՝ ամբողջական փաթեթավորմամբ: արտադրանքի կամ ցելյուլոզային թղթի, ինչպես նաև փաթեթավորված ծալքավոր ստվարաթղթե տարաներում՝ համեմատած օդով սառեցվող խցիկների հետ:

6. Բնական կորստի նորմերը չեն տարածվում փաթեթավորված և հերմետիկ փակված երշիկեղենի և ապխտած արտադրանքի վրա (պոլիմերային թաղանթ, վակուումային հերմետիկացում, ջերմաքծում և այլն):

7. Սառնարանային խցերում երկրորդային պահպանման ժամանակ (պահեստ առաքվելուց հետո) փաստացի պահպանման ժամկետը որոշելիս պետք է հաշվի առնել արտադրության և տեղափոխման ամսաթիվը և ժամը՝ ստանդարտ քաշի հատուկ արժեքների համապատասխան հաշվարկով։ արտադրանքի կորուստ.

8. Երշիկեղենի և ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետի որոշումը կատարվում է խմբաքանակային և միջին օրական հաշվառման մեթոդներով: Եթե ​​ժամկետները չեն համընկնում սույն հավելվածում նշվածներին, ապա կորուստների հաշվարկը կատարվում է ժամում միջին արժեքի հիման վրա այս միջակայքի արժեքների ծայրահեղ արժեքների միջև:

Եփած երշիկների բնական կորուստը հիմնականում կախված է ջրի գոլորշիացումից, որի ինտենսիվության վրա ազդում են հյուսվածքները և քիմիական կազմը, կեղևի տեսակը, ջերմաստիճանը և հարաբերական խոնավությունը պահպանման ժամանակ։

Երշիկեղենի հյուսվածքային և քիմիական բաղադրությունը կախված է տարբեր տեսակների եփած երշիկեղենի արտադրության բաղադրատոմսով նախատեսված հումքի տեսակից։

Ամենաբարձր դասարանում գերակշռում է մկանային հյուսվածքը, որն ունի բարձր ջուր պահելու կարողություն: Առաջին և երկրորդ դասարանները, մկանային հյուսվածքի հետ մեկտեղ, պարունակում են շարակցական հյուսվածք, որն ունի ավելի ցածր ջուր պահելու ունակություն։ Ուստի այս ցուցանիշը բարձրացնելու համար առաջին և երկրորդ դասարանների համար աղացած մսին ​​օսլա են ավելացնում։

Ջրի գոլորշիացման ինտենսիվությունը կախված է եփած երշիկեղենի ջրի զանգվածային մասից, ինչպես նաև աղացած երշիկի ջուրը պահելու կարողությունից՝ մկանային հյուսվածքի սպիտակուցների (միոգլոբին, ակտոմիոզին և այլն) և օսլայի (ցածր դասարաններում) պարունակությունից։ երշիկեղենի):

Եփած երշիկների իրական քաշի կորուստը որոշելու համար մենք ուսումնասիրել ենք պրեմիում դասի երշիկեղենի 16, առաջին կարգի 11 և երկրորդ կարգի 1 անուն: Ուսումնասիրված երշիկները տարբեր արտադրողներից են եղել, որոնց մեջ ամենամեծ մասնաբաժինը կազմել են «Կամպոմոսը» և «Չերկիզովսկի» ՓԲԸ-ն։ Նշենք, որ երկրորդ կարգի խաշած երշիկներից «Յուգոպթորգ» ՍՊԸ-ն փորձարարական աշխատանքների ընթացքում մատակարարել է միայն «Չայնայա» նրբերշիկը։

Տարբեր անվանումների, սորտերի և արտադրողների եփած երշիկների բնական կորուստը որոշվել է դրանց պահպանման ժամանակ սառնարանային խցերում և մեծածախ կազմակերպությունների պահարաններում (t) +3~5°C ջերմաստիճանում և օդի հարաբերական խոնավության (RHH)՝ 80-85%: . Տարբեր սորտերի և անվանումների եփած երշիկեղենի բնական կորստի վերաբերյալ ընդհանրացված տվյալները՝ առանց պատյանների տեսակը հաշվի առնելու, պահպանման մեկ օրվա համար բերված են Աղյուսակում: 6.

Աղյուսակ 6. Տարբեր սորտերի և անվանումների եփած երշիկեղենի բնական կորուստը 24 ժամ պահպանման ընթացքում +3-5°C և RHV 80-85% ջերմաստիճանում:

Երշիկների տեսականի և անվանումը	Բնական կորուստ, %	Տեսականին, նրբերշիկների անվանումը	Բնական կորուստ, %
Բարձրագույն դասարան	Առաջին դասարան
		Գյուղացի
Հորթի միս կապույտ գույնով		Նովոմոսկովսկայա
Ախորժելի		Ճաշասենյակ
Խոզապուխտ տոնական		Սերգիևսկայա
Շաքարային դիաբետ		Բորոդինսկայա
դոկտորական		Պոլյանսկայա
Կաթնամթերք		Պոկրովսկայա
Օստանկինո		Նախաճաշի համար
Սիրողական		Ստանիչնայա
		Առանձին
սլավոնական		միջինը 1-ին դասարանի համար
Ստոլիչնայա		Երկրորդ դասարան
Ռադոնեժ
Ռոսոշանսկայա
էստոնական		միջին խաշած երշիկների համար՝ անկախ տեսակից
միջինում ամենաբարձր/դասարանի համար

Ինչպես երևում է աղյուսակի տվյալներից. 6, պրեմիում երշիկեղենի բնական կորուստը կազմում է 0,05-0,58% (միջինը` 0,44%), առաջին դասարանը` 0-0,41% (միջինը` 0,14%), երկրորդ կարգը` 0, 52%, այսինքն` ամենաբարձր քաշի կորուստը: նկատվել է երկրորդ կարգի երշիկեղենի, ամենացածրը՝ առաջին կարգի երշիկեղենի մոտ։ Դա բացատրվում է երկրորդ կարգի երշիկեղենի մեջ խոնավության և շարակցական հյուսվածքի ավելացված պարունակությամբ, ինչը որոշում է աղացած մսի ցածր ջրապահունակությունը, որը չի կարելի էականորեն ավելացնել օսլայի ավելացմամբ։

Աղյուսակ 7. Տարբեր սորտերի և պատյանների եփած երշիկների բնական կորուստը 24 ժամ պահպանման ընթացքում +3-5°C և RHV 80-85% ջերմաստիճանում:

Առաջին կարգի երշիկեղենի նվազեցված բնական կորուստը հիմնականում բացատրվում է նրանով, որ ուսումնասիրված երշիկեղենի մեծ մասը (12 ապրանքներից 10-ը) պատրաստվել է Amitan պատյանով, որը բնութագրվում է թթվածնի և ջրի գոլորշիների նկատմամբ ցածր թափանցելիությամբ, որը. օգնում է նվազեցնել քաշի կորուստը երշիկեղենի պահպանման ընթացքում:

Եփած երշիկեղենի փաստացի քաշի կորուստը բացահայտելու նպատակով հետազոտությունների անցկացման պայմանների առնչությամբ այս արտադրատեսակների բնական կորստի ներկայիս ցուցանիշը կազմում է 0,54% (Հավելված թիվ 27 հրամանի թիվ 304):

Այսպիսով, ամենաբարձր և առաջին դասարանների եփած երշիկեղենի բնական կորուստը համապատասխանաբար 1,2 և 3,9 անգամ պակաս է եղել գործող նորմայից։ Նվազագույն փաստացի քաշի կորուստը նորմալացված բնական կորստի համեմատ, մեր կարծիքով, առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ երշիկեղենի արտադրության մեջ, նույնիսկ ամենաբարձր կարգի, օգտագործվում են հետևողականության կայունացուցիչներ, որոնք մեծացնում են աղացած մսի ջրապահունակությունը: Մեկ այլ պատճառ, մեր կարծիքով, ժամանակակից արհեստական ​​պատյանների լայն կիրառումն է, որոնք օգնում են նվազեցնել եփած երշիկներից ջրի գոլորշիացման արագությունը։ Մասնավորապես, ամիտան պատյանն ունի նման հատկություններ, հետևաբար, այս պատյանով պատրաստված մի շարք առաջին կարգի երշիկեղենի մեջ քաշի կորուստը կամ բացակայում էր, կամ նվազագույնը:

Երշիկեղենի բնական քաշի կորստի վերաբերյալ տվյալների վերլուծությունն ըստ տեսակների ցույց է տվել, որ նվազագույն և առավելագույն կորստի միջև ամենամեծ տարածումը (12 անգամ) նկատվում է պրեմիում կարգի երշիկեղենի մոտ։ Միևնույն ժամանակ, ամենաբարձր բնական կորուստը նկատվել է Հորթի մսի (0,55-0,58%) և Doctor’s (0,57%) նրբերշիկների, այսինքն՝ ԳՕՍՏ Ռ 52196-2003-ի համաձայն արտադրված երշիկների ավանդական անվանումների, ամենացածրը (0,1-0,3%): ) երշիկեղեն, նոր կամ հայտնի անվանումներով, բայց արտադրված ըստ տեխնիկական պայմանների: Սա բացատրվում է նրանով, որ ըստ տեխնիկական պայմանների արտադրված երշիկները պահանջում են մկանային հյուսվածքի մի մասի փոխարինում բուսական և կենդանական սպիտակուցներով, ինչպես նաև հետևողականության կայունացուցիչների օգտագործում, որոնք մեծացնում են երշիկեղենի ջուրը պահելու ունակությունը: Երշիկեղենի նշված անվանումները ունեին ամիտան պատյան, որը, ինչպես նշվեց վերևում, դանդաղեցնում կամ վերացնում է ջրի գոլորշիացումը:

Այսպիսով, պատյանների տեսակը ամենամեծ ազդեցությունն ունի բնական կորստի քանակի վրա, իսկ նրբերշիկի տեսակը՝ ամենաքիչ ազդեցությունը։

Այս ենթադրությունը հաստատվում է Աղյուսակի տվյալներով: 8, որն ապահովում է ընդհանրացված արժեքներ խաշած երշիկեղենի բնական կորստի համար՝ կախված պատյանների տեսակից:

Ամենաբարձր կարգի երշիկեղենը մանրածախ ցանցին մատակարարվել է բնական, ցելյուլոզային, պոլիամիդային (ամիտան) պատյաններով, իսկ առաջին և երկրորդ կարգի երշիկները հիմնականում մատակարարվել են միայն ցելյուլոզային և պոլիամիդային (ամիտան տեսակի) պատյաններով:

Տվյալների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ամենաբարձր բնական կորուստը բնորոշ է բնական պատյանների պրեմիում նրբերշիկներին, ամենացածրը՝ Ամիտանի պատյաններում գտնվող նրբերշիկներին: Բնական պատյաններում երշիկեղենի բնական կորստի աճը բացատրվում է նրանց ջուրը փոխանցելու ունակությամբ, որը պայմանավորված է հենց այդ պատյանների բնույթով: Նվազեցված բնական կորուստը բնորոշ է Ամիտանի պատյանում առաջին և երկրորդ կարգի երշիկներին, ինչը պայմանավորված է նրա բարձր պաշտպանիչ հատկություններով` երշիկներից ջրի գոլորշիացումը շրջակա միջավայր կանխելու ունակությամբ:

Արհեստական ​​պատյանների այլ տեսակների համար կոնկրետ օրինակ չի հայտնաբերվել: Այնուամենայնիվ, պարզվել է, որ ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ կարգի երշիկեղենի մեջ՝ Amitan պատյանով, բնական կորուստը միշտ ավելի ցածր է եղել, քան այլ տեսակի արհեստական ​​պատյաններով արտադրանքներում: Հավանաբար, բնական կորստի և խաշած երշիկի արհեստական ​​պատյանների միջև անմիջական կապի բացակայությունը պայմանավորված է տարբեր արտադրողների կողմից եփած երշիկների արտադրության մեջ օգտագործվող արհեստական ​​պատյանների տեսակների (սպիտակուց, կոլագեն, թելքավոր և այլն) բազմազանությամբ:

Այս ենթադրությունը հաստատվում է տարբեր ձեռնարկություններում արտադրվող պրեմիում խաշած երշիկների բնական կորստի քանակի վերաբերյալ ստացված տվյալների վերլուծությամբ։ Այսպիսով, եփած Doktorskaya երշիկի բնական կորուստը արհեստական ​​պատյանում տատանվել է 0-ից (Ցարիցինսկի ՄՊԶ) մինչև 0,726% (Օստանկինո ՄՊԶ):

Նույն սորտի երշիկեղենի բնական կորստի տատանումների միջակայքը բնական պատյանում կազմում է 0,41 -0,88%, ինչը զգալիորեն պակաս է, քան արհեստական ​​պատյանով երշիկեղենի համար: Ամիտանի պատյանում խաշած երշիկների բնական կորուստը տատանվել է ամենաբարձր դասարանում 0-ից 0,25%:

Եփած երշիկեղենի բնական կորստի քանակի մասին տվյալներն ըստ պատյանների տեսակների ամփոփելիս՝ անկախ երշիկի անվանումից, պարզ երևում է բնական կորստի կախվածությունը նրբերշիկի տեսակից։ Ամենաշատ բնական կորուստն ունեն երկրորդ կարգի նրբերշիկները (0,28-30,75%), իսկ ամենացածրը՝ 0,12% առաջին կարգի երշիկեղենը։

Հստակ կապ չի հայտնաբերվել տարբեր արտադրողների, այդ թվում՝ տարբեր քաղաքների եփած երշիկեղենի բնական կորստի չափի միջև: Բնական անկման վրա ավելի մեծ ազդեցություն են ունեցել երշիկի պատյանն ու տեսակը։

Փաստացի բնական կորստի վերաբերյալ մեր ստացած տվյալները ցույց են տալիս, որ խաշած երշիկեղենի բնական կորստի նորմերը պետք է տարբերվեն ըստ առևտրային դասերի և պատյանների տեսակների:

Երշիկեղենը և երշիկեղենը պատկանում են խաշած երշիկեղենի ենթախմբին, որոնցից տարբերվում են արտադրանքի չափսերով։ Հումքի հիմնական բաղադրիչներով, եփման տեխնոլոգիայով, աղացած նրբերշիկի, նրբերշիկի և մանր երշիկի բաղադրության և կառուցվածքի առումով շատ մոտ են եփած նրբերշիկին։ Ուստի հետաքրքիր է համեմատել տարբեր առևտրային սորտերի երշիկեղենի և երշիկեղենի բնական կորստի տվյալները խաշած երշիկեղենի բնական կորստի հետ:

Տեղին է նշել, որ եփած երշիկեղենի բնական կորստի ներկայիս նորմերը տարբերվում են ոչ միայն ըստ կլիմայական խմբի, այլև յուրաքանչյուր կլիմայական խմբի ներսում նաև ըստ պահեստի տեսակի (1 և 2 խմբեր): Երշիկեղենի և գինիների բնական կորստի տեմպերը տարբերվում են միայն ըստ կլիմայական խմբերի և մնում են նույնը յուրաքանչյուր կլիմայական խմբի խանութների երկու խմբերի համար: Մեր դեպքում մենք առաջնորդվել ենք երկրորդ կլիմայական խմբի չափանիշներով։

Երշիկեղենի և գինեգործության բնական կորստի նորմերը առաջին, երկրորդ և երրորդ կլիմայական խմբերի համար սահմանվել են համապատասխանաբար 0,75, 0,76 և 0,80% և չեն տարբերակվում՝ կախված խանութների խմբից։

Աղյուսակ 8. Երշիկեղենի և տարբեր սորտերի և անվանումների երշիկեղենի բնական կորուստը 24 ժամ պահպանման ընթացքում +3-5°C և RH 80-85%:

	Բնական կորուստ, %	Երշիկեղենի և նրբերշիկների տեսակը և անվանումը	Բնական կորուստ, %
Բարձրագույն դասարան	Առաջին դասարան
Խոզի երշիկեղեն		Երշիկեղեն Բուրավետ
Երշիկեղեն Extra		Տավարի երշիկեղեն
Բավարիայի երշիկեղեն		Ռուսական երշիկեղեն
Վիեննայի երշիկեղեն		Խոզի և տավարի երշիկեղեն
Երշիկներ Սիրողական		Երշիկներ սպիտակուցային պատյանով
Կաթնամթերքի երշիկեղեն		Երշիկեղեն Բիստրո
Պետրովսկի երշիկեղեն		Երշիկները Ցանկալի են
Կաթնագույն նրբերշիկներ		Կալաչեևսկի երշիկեղեն
Տագանսկի երշիկե՞ր:		Նրբերշիկներ Cool
հասկ		Klinskie երշիկեղեն
Spikes Kalacheevskie		Երշիկեղեն Polyanskie
Ռուսական երշիկեղեն
Սպասսկու նրբերշիկ
Միջին ամենաբարձր գնահատականի համար		Միջին հաշվով 1-ին դասարանի համար

Ինչպես երևում է աղյուսակի տվյալներից. 3, ամենաբարձր կարգի երշիկեղենի և մանր երշիկեղենի բնական կորուստը տատանվում է 0,93-ից մինչև 2,48% (միջինում 1,60%), իսկ առաջին կարգի ապրանքների՝ 0,91-ից մինչև 3,00% (միջինում՝ 1,60%)։ ), այսինքն՝ պրեմիում որակի երշիկեղենի և երշիկեղենի բնական կորուստն ավելի քիչ է եղել, քան առաջին դասարանը։ Առաջին կարգի արտադրանքի բնական կորստի առավելագույն և նվազագույն արժեքների տարբերությունն ավելի մեծ էր, քան ամենաբարձր դասարանի համար:

Սա բացատրվում է նրանով, որ ամենաբարձր կարգի նրբերշիկները և մանր երշիկները տարբերվում են առաջին դասարանից մկանների ավելի մեծ պարունակությամբ և շարակցական հյուսվածքի ավելի քիչ պարունակությամբ, ինչի հետևանքով առաջինի աղացած մսի ջրապահունակությունն ավելի բարձր է։ , որն օգնում է դանդաղեցնել ջրի գոլորշիացման գործընթացները։

Բնական կորստի զգալի տարբերությունները, ըստ երշիկեղենի և գինիների անվանումների, պայմանավորված են դրանց տարբեր բաղադրատոմսերով և խոնավությամբ: Հետաքրքիր փաստ է, որ բնական կորուստների ավելացում է նկատվել ըստ տեխնիկական պայմանների պատրաստված երշիկեղենի (Պետրովսկիե, Ժելաննիե, Պոլյանսկիե երշիկեղեն, շպիկաչկի և այլն), որոնք առանձնանում էին ավելի բարձր ջրի պարունակությամբ, քան ԳՕՍՏ-ին համապատասխան արտադրված նմանատիպ արտադրանքները:

Երշիկեղենի և նրբերշիկի բնական կորուստը 2,5-4 անգամ ավելի է, քան եփած երշիկինը։ Սա, մեր կարծիքով, բացատրվում է նրանով, որ նրբերշիկների և երշիկների հատուկ մակերեսը ավելի բարձր է, քան եփած երշիկինը, ինչը նպաստում է մանր մթերքներից ջրի ավելի ինտենսիվ գոլորշիացմանը։ Բացի այդ, երշիկեղենի և երշիկեղենի բարձր բնական քաշի կորստի պատճառը կարող է լինել գործընթաց: դրանց արտադրությունը. Ըստ տեխնոլոգիական սխեմահետո ջերմային բուժումԵրշիկները և նրբերշիկները սառը ջրով սառչում են ցնցուղի մեջ։ Հետագա կարճ չորացման փուլը, որն իրականացվում է օդի ազդեցության տակ, չի ապահովում արտադրանքի մակերևույթից խոնավության ամբողջական հեռացում, և դրանք մտնում են. մանրածախ ցանցբավականաչափ խոնավ մակերեսով: Ուստի ամենամեծ կորուստները նկատվում են բաշխիչ ցանց մտնող ապրանքների սկզբնական փուլերում։ Փաստացի բնական անկումը 3-3,5 անգամ գերազանցում է գործող նորմերը, ինչը հաստատում է մեր կարծիքը, որ նորմերը ապօրինաբար թերագնահատված են։ Երշիկեղենի և երշիկեղենի փաստացի քաշի կորստի նվազեցմանն ուղղված նշանակալից միջոցառումներից մեկը դրանց արտադրության տեխնոլոգիական սխեմայում օգտագործվող այդ արտադրատեսակների սառեցման և չորացման գործընթացների բարելավումն է:

Պահպանման ընթացքում երշիկեղենի և երշիկեղենի բնական կորուստը՝ կախված պատյանի տեսակից, բերված է Աղյուսակում: 9.

Աղյուսակ 9. Երշիկների և տարբեր սորտերի մանր երշիկեղենի բնական կորուստ՝ կախված պատյանից 24 ժամ պահպանման ընթացքում +3-5°C և RH 80-85%:

Երշիկեղենի և երշիկեղենի բազմազանություն	Կեղևի տեսակը	Բնական կորուստ, %
բնական
արհեստական:
ցելոֆան
Միջին ամենաբարձր գնահատականի համար	պոլիամիդ (ամիտան)
բնական
արհեստական:
ցելոֆան
Միջին հաշվով 1-ին դասարանի համար	պոլիամիդ (ամիտան)
Երշիկեղեն
բնական
Միջին ամենաբարձր գնահատականի համար	պոլիամիդ (ամիտան)
բնական
Միջին հաշվով 1-ին դասարանի համար	պոլիամիդ (ամիտան)
հասկ	բնական

Ինչպես տեսնում եք, նրբերշիկների և երշիկների բնական կորուստը կախված է պատյանների տեսակից: Քաշի ամենամեծ կորուստը նկատվում է բնական թաղանթով արտադրանքներում (1,49-1,88), ամենափոքրը՝ ամիտան կեղևով արտադրանքներում (0,65-1,53%)։ Բնական կորստի առումով միջանկյալ դիրք են զբաղեցնում ցելոֆանե պատյանների արտադրանքը։ Այսպիսով, նրբերշիկների և երշիկեղենի բնական քաշի կորուստը որոշելիս բացահայտվել է պատյանների տեսակից նույն կախվածությունը, ինչ եփած երշիկեղենի դեպքում։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ պոլիամիդային պատյանում (ամիտան) նրբերշիկների բնական քաշի կորուստը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան նմանատիպ պատյանում պատրաստված երշիկեղենի քաշի կորուստը: Դա բացատրվում է չորացման գործընթացից հետո նրբերշիկների (երշիկեղենի) մակերեսին մնացորդային խոնավության բարձր պարունակությամբ։

Նրբերշիկները, նրբերշիկները և բեկոնը տարբերվում են միմյանցից նաև պահեստավորման ընթացքում բնական քաշի կորստի առումով։ Բնական կորուստն ամենաշատն է եղել երշիկեղենի մոտ (1,35-1,78%), իսկ ամենացածրը՝ երշիկեղենի մոտ (0,65-1,73%): Ավելին, հաստատվում է կեղևից արտադրանքի զանգվածային կորստի նախկինում նշված կախվածությունը։ Հավանաբար, երշիկեղենի և երշիկեղենի բնական կորստի տարբերությունները պայմանավորված են այս ապրանքների տարբեր հատուկ մակերեսով:

Այսպիսով, խաշած երշիկների համար իրական բնական կորուստը նորմալացվածից ցածր է, իսկ երշիկեղենի, երշիկեղենի և բեկոնի դեպքում՝ շատ ավելի բարձր։

Արդյունաբերության և առևտրի նախարարությունը թույլ է տվել առևտրի և հանրային սննդի ոլորտում մրգերը «չորանալ» ավելի արագ, քան մյուս պարենային ապրանքները։ Պահեստներում մեկ կիլոգրամ արքայախնձորը կարող է, օրինակ, պակասել օրական մեկուկես գրամով, իսկ բանանը 5 գրամով։ Այսինքն՝ տոննայից կծկումը կկազմի 1,5 և 5 կիլոգրամ։ Եվ այս կորուստների համար կազմակերպչական եզրակացություններ չեն լինի։

Այսօր « Ռուսական թերթՀրապարակում է ՌԴ արդյունաբերության և առևտրի նախարարության հրամանը, որով հաստատվում են խանութներում, ճաշարաններում, սրճարաններում և ռեստորաններում սննդամթերքի բնական կորստի նորմերը: Այստեղ հստակ նշված է, թե քանի տոկոսով դրանք կարող են «փոքրանալ» ընթացքում: փոխադրումը, վաճառասեղանի վրա աննշան հալեցումը կամ, ընդհակառակը, սառնարանում խիստ սառեցված լինելու դեպքում, ստուգման ժամանակ այս քաշը գերազանցելը կդիտվի որպես պակասություն, որը նույնիսկ քրեական պատասխանատվության է ենթարկվում:

«Մենք երկար ենք սպասել այս փաստաթղթին», - ասաց Ռուսաստանի սպառողների միության նախագահ Պյոտր Շելիշչը: Եղել են դեպքեր, երբ բոլոր ապրանքների մինչև 30 տոկոսը դուրս է գրվել բնական կորստի պատճառով։

«Խանութը ստացել է, օրինակ, մեկ տոննա բեռ և վաճառել է 980 կիլոգրամ, բնականաբար, հարցնում են, թե որտեղ է մնացածից ստացված եկամուտը», - բացատրում է Շելիշչը Հաճախորդների կողմից ինչ-որ բան փտել է, ինչ-որ բան պատահաբար կոտրվել է բեռնիչների կողմից: Բանջարեղենը չորանում է, միսը արտահոսում է, ալյուրը բորբոսնում է... Առանց կարգավորող փաստաթղթի, որտեղ հստակ նշված է, թե որքան կարելի է դուրս գրել այդ կրճատումների և կրճատումների համար, ձեռնարկատերերը հաճախ խաբում են: , ուռճացնելով այս թվերը եւ խելամտորեն խուսափելով հարկերից»։

Բացի այդ, ձեռնարկատերերը հաճախ որպես բնական կորստի նորմեր ներառում են թերություններից կորուստները, ինչպես նաև պահպանման ժամկետների, տեխնիկական շահագործման կանոնների խախտումները, տարաների վնասումը և ապրանքները կորուստներից պաշտպանելու անկատար միջոցները: Սակայն նոր կանոններով դա այլևս հնարավոր չի լինի։

Ինչ վերաբերում է գնորդներին, ապա նրանք կարող են օգուտ քաղել նոր կանոններից։ Եթե ​​ապրանքը կորցրել է իր սկզբնական տեսքը, բայց դեռ պիտանի է օգտագործման կամ սպառման համար, այն ջնջելու փոխարեն, սեփականատերերը կարող են այն վաճառքի հանել լավ զեղչով: Կամ նրանք կարող են կորցնել. անբարեխիղճ ձեռնարկատերերը կարող են նորմալից ավելի փչացած ապրանքների կորուստները ներդնել մանրածախ գնի մեջ:

Նկար. 1 շիշ կոնյակ կարող է օրինականորեն կոտրվել 5000 շշից բաղկացած խմբաքանակից

Խոսքը սառեցված մսի և ենթամթերքի, թռչնի և նապաստակի սառեցված մսի, երշիկեղենի և ապխտած մսի, կարագի, կաթնամթերքի և ճարպային մթերքների, ձվի, կաթնաշոռի, պանիրների, ձկան և ձկնամթերքի, հրուշակեղենի և մթերքների, մրգերի, բանջարեղենի և այլ ապրանքների մասին է։

Նոր փաստաթղթում արտադրանքի բնական «կծկման» նորմերը ամրագրված են կլիմայական գոտիներին և պահպանման տեխնոլոգիական պայմաններին նվիրված ավելի քան հիսուն հավելվածներում։

Օրինակ՝ խոզի միսը դիակների և առաջին կարգի «սառնարաններում պահելու ընթացքում տեղափոխելուց հետո» դիակների մեջ կարող է նվազել օրական 0,11 տոկոսով, իսկ հինգ օրվա ընթացքում՝ 0,35 տոկոսով։

Իսկ սեղանի ձվերի կորստի չափորոշիչները սահմանվում են որպես խմբաքանակի կտորների սկզբնական քանակի տոկոս՝ սառնարանում 30 օր մնալուց հետո դրանք կարող են պակասել 0,1 տոկոսով, իսկ 150 օր հետո՝ 1 տոկոսով։

Իսկ մրգի և բանջարեղենի արհեստական ​​սառեցմամբ պահեստներում թարմ արքայախնձորը կարող է նվազել օրական 0,15 տոկոսով, իսկ բանանը պահեստավորման և հասունացման ժամանակ՝ 0,5 տոկոսով։ Մետաղական տարաներում գտնվող բուսական յուղի, թթվասերի, կաթնաշոռի և կաթնաշոռի զանգվածի վրա բնական կորստի նորմեր չեն կիրառվում, ասվում է փաստաթղթում։

Ծանոթագրություններից մեկում նշվում է նաև, որ պահեստներում կոտրված ապակե շշերից կորուստների առավելագույն չափը որոշելով, մանրածախ. առևտրային ցանցիսկ հանրային սննդի հաստատություններում այն ​​արտադրվում է անկախ այդ արժեքների պահպանման ժամկետից, օրինակ՝ թանկարժեք կոնյակների, վիսկիի, օղու և շամպայնի բնական կորուստը չի գերազանցում 0,02 տոկոսը։ Այսպիսով, վաճառողներն այլևս չեն կարողանա գողանալ մի տուփ ալկոհոլ և այդ ամենը բարդել անզգույշ գնորդների վրա: Համենայնդեպս, շանսերը զգալիորեն ավելի քիչ կլինեն։

Ստուգման ընթացքում օրենքով սահմանված քաշի չափորոշիչները գերազանցելը կարող է դիտվել որպես թերություն, որը պետք է ծածկի խանութի կամ ռեստորանի սեփականատերը:

Հիշեցնենք, որ պաշարների բնական կորուստը պետք է հասկանալ որպես կորուստ (ապրանքի զանգվածի նվազում՝ կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված սահմաններում պահպանելով դրա որակը), որը կենսաբանական և բնական փոփոխությունների հետևանք է։ ապրանքների ֆիզիկաքիմիական հատկությունները.

Օրենքի համաձայն, բնական կորուստների դրույքաչափերը ենթակա են վերանայման ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն հինգ տարին մեկ անգամ: Դրանք օգտագործվում են պակասուրդից և պաշարներին հասցված վնասներից անվերականգնելի կորուստների թույլատրելի չափը որոշելու համար: Այս ստանդարտները մշակվել են՝ հաշվի առնելով դրանց պահպանման և փոխադրման տեխնոլոգիական պայմանները, բնական կորստի վրա ազդող կլիմայական և սեզոնային գործոնները: