3 hlavní technologie výroby cideru:
1) Klasická technologie výroby cideru. Cider se vyrábí přípravou a drcením jablek. Vymačkáním dužiny se získá jablečná šťáva, která se po filtraci odešle ke fermentaci při teplotě 25-35C po dobu 12 dnů. Dále dochází k čiření, filtraci, přidává se cukr a vinné kvasinky a cider se posílá na sekundární fermentaci po dobu asi 14 dnů. Výsledkem je, že po filtraci získáme šumivý cider. Podle množství přidaného cukru může být suchý, polosuchý nebo sladký. Síla konečného nápoje je obvykle 5-8%.
Celý výrobní cyklus trvá asi 26 dní.
2)Technologie výroby cideru fermentací rekonstituované šťávy. Cider se vyrábí fermentací koncentrované jablečné šťávy. Fermentace probíhá při teplotě 25-35C po dobu 10 dnů. Po vyčeření a filtraci se přidá cukr a vinné kvasinky a jablečný mošt je odeslán k dalšímu kvašení po dobu 11 dnů. Výsledkem je, že po filtraci získáme šumivý cider. Podle množství přidaného cukru může být suchý, polosuchý nebo sladký. Síla konečného nápoje je obvykle 5-6%.
Celý výrobní cyklus trvá asi 21 dní.
3) Technologie výroby cideru pomocí zkráceného fermentačního cyklu. Koncentrovaná jablečná šťáva fermentuje 3-5 dní při teplotě 30-35C. Poté se provede čiření, provede se filtrace a proces fermentace se zpomalí na minimum. Další potravinářský alkohol Síla je uvedena na požadovanou úroveň (5-6%), protože se zkráceným fermentačním cyklem obsahuje produkt pouze 0,5-1% alkoholu a produkt je odeslán k nasycení. Výsledkem je cider se standardním obsahem alkoholu, chuťově odpovídající chuti kvašení, vyrobený však redukovanou technologií.
Existují také „práškové“ a „chemické“ technologie výroby cideru, ale pro takto vyrobený produkt je velmi obtížné konkurovat na trhu. Bez přírodních surovin nemůžete vyrobit kvalitní produkt! Většina výrobců proto zpravidla dává přednost nápojům vyrobeným z přírodních surovin, ale za použití optimalizované a redukované technologie.
Tato stránka je ve výstavbě, omlouváme se. Fotky a videa přijdou později.
Jablečný mošt je lehký šampaňský, nízkoalkoholický nápoj vyrobený z přírodních ovocných šťáv. Vysoce kvalitní cider se vyrábí přírodní fermentací surovin bez přidání kvasinek. Navzdory tomu, že mnoho známých výrobců používá k přípravě tohoto nápoje unikátní receptury, nevyžaduje spotřební daně a dnes nejsou kladeny žádné specifické požadavky ani na kvalitu surovin, resp. hotové výrobky. Klasická technologie výroby cideru se skládá ze dvou hlavních fází – příprava suroviny a její následné zpracování až po lahvování.
Primárním zpracováním surovin je odstranění nahnilých a zkažených plodů, po kterém se poníci důkladně vyperou ve speciální pračce. Připravená jablka putují do drtiče, kterým může být kladivový nebo kotoučový drtič, podle požadavků místních technologů. Vzniklé suroviny – drcená jablka – se usazují ve speciálních nádržích, kde se vylisovaná šťáva ochladí a filtruje.
Technologie výroby cideru v průmyslu spočívá v tom, že hotový ciderový materiál je dodatečně čištěn a nasycen oxidem uhličitým. Pro zrání se upravený nápoj nalévá do speciálně připravených lahví a hermeticky uzavírá.
Cider je příjemný perlivý nápoj, který slouží jako výborná alternativa kvasu a limonády. Navzdory skutečnosti, že technologie výroby cideru je jednoduchá a nevyžaduje zvláštní znalosti, je třeba vzít v úvahu, že nesprávně vybrané suroviny mohou způsobit selhání nápoje. Je velmi důležité vybrat správná jablka vhodná pro mošt. Mnoho výrobců používá speciálně pěstované odrůdy a vhodné doma: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.
Při průmyslové výrobě jablečného moštu se často používá několik odrůd současně, čímž se získá velmi jasná a bohatá chuť nápoje. V domácích podmínkách lze také smícháním šťáv z různých jablek dosáhnout jedinečné chuti a vůně. Pokud chcete, můžete přidat šťávu z jiného ovoce - hrušky, kdoule.
Výroba moštu doma se od průmyslové liší nejen množstvím zpracovávaných surovin, ale také mícháním. Domácí cider je připraven během několika dní a po přefiltrování je připraven k pití.
Hotový nápoj můžete uchovávat v dubovém sudu nebo skleněných nádobách několik měsíců, ale pro to je velmi důležité udržovat teplotu 10-12 stupňů. Domácí cider není o nic méně chutný a aromatický než průmyslově připravovaný cider.
Společnost Yablochny Spas byla založena skupinou stejně smýšlejících lidí, kteří si v roce 2000 dali za úkol obnovit tradice výroby cideru v Rusku. Podle našeho názoru je cider nápoj ideální pro výrobu v Rusku, a to jak kvůli klimatickým podmínkám, tak vzhledem k tomu, že Rusko i nadále zaujímá přední místo v pěstování jablek ve světě.Bohužel cider, který má v Rusku svou poměrně dlouhou historii, byl v sovětském období nezaslouženě zapomenut. Poslední pokrok v tomto směru byl v sedmdesátých letech a starší generace si pravděpodobně ještě pamatuje zelenou 0,75l láhev s nápisem „CIDER“.
Rozhodli jsme se tuto situaci radikálně změnit. Výrobní práce začaly studiem a vývojem technologie. Za tímto účelem jsme navštívili Anglii (Somerset), Normandii a samozřejmě Španělsko – Asturii a Baskicko. Současně byla provedena analýza ruských odrůd jablek.
A zde vyvstala první vážná překážka - téměř úplná absence jablek výběru moštu v Rusku, navzdory množství stolních odrůd, jednoduše řečeno jablek k jídlu. Byl tedy identifikován jeden z hlavních úkolů vývoje - studium a výběr odrůd nejvhodnějších pro výrobu cideru. Tento problém jsme začali řešit tím, že jsme se spojili s odborníky z Ruské akademie zemědělských věd. Naše myšlenky našly plné pochopení a podporu předních ruských chovatelů. pro výrobu cideru. Jedním z našich prioritních úkolů je rozvíjet samotnou kulturu konzumace tohoto zajímavého nápoje v Rusku. Cider podle nás může být výbornou alternativou piva a nízkoalkoholických koktejlů a vzhledem k naprosté přirozenosti nápoje vnímáme našeho spotřebitele jako člověka, který klade vysoké nároky na kvalitu produktu.
 |
 |
Vyrábíme profesionální výrobní linky na výrobu cideru - ciderlines (CIDERLINES). Jsme schopni dodat kompletní výrobní zařízení pro výrobu a prodej cideru v restauracích nebo komplexní výrobní linky pro průmyslová výroba cider a jeho balení do lahví, sudů nebo jiných přepravních nádob.
CIDERLINE PROFI- kompletní profesionální výrobní linky na výrobu cideru, jejichž instalace a aktivace vyžaduje práci týmu odborníků. Technologie úzce souvisí se strukturou budovy. To vám umožní zvýšit produktivitu a zvýšit objem výroby. Zahrnuje profesionální vysoce výkonné zařízení pro zpracování ovoce, řízené kvašení a balení nápojů. Nabízíme několik možností pro soupravy CIDERLINE PROFI s fermentačními nádržemi o objemu od 1000 litrů do 4000 litrů nebo více.
III. BEERCIDERLINE MODULO - Modulární linka na výrobu piva a cideruMODULO BEERCIDERLINE Jedná se o kompletní profesionální výrobní linky modulární konstrukce se schopností vyrábět dva druhy alkoholických nápojů - cider a pivo. Modulární konstrukce linky vyžaduje pouze jednoduchou instalaci, která nevyžaduje zásahy od budovy k budově. Jejich montáž na místě může provést zákazník bez nutnosti odborné práce. Zpočátku lze výrobní linku cideru a piva realizovat v základní konfiguraci, která je postupně rozšiřována o další komponenty a zařízení zvyšující objemy výroby a komfort obsluhy v nápojárně.
BEERCIDERLINE PROFI Jedná se o kompletní profesionální výrobní linky na výrobu dvou druhů alkoholických nápojů – cideru a piva. Jejich instalace a aktivace vyžaduje práci týmu odborníků. Technologie úzce souvisí se strukturou budovy. To vám umožní zvýšit produktivitu a zvýšit objem výroby. Zahrnuje profesionální vysoce výkonná zařízení pro výrobu piva a cideru, řízené kvašení, zrání a balení nápojů.
poměrně jednoduché, získání skutečně kvalitního produktu vyžaduje přísné dodržování technologie a také (jako v jakékoli jiné věci) použití kvalitních, spolehlivých a účinných nástrojů.
Proto se na příkladu slavného německého výrobce SPEIDEL, který vytváří zařízení na výrobu cideru již od roku 1912, podíváme na to, co přesně by mohlo být potřeba k vytvoření malého domácího moštu.
Prvním krokem je samozřejmě sběr plodů, po kterém je třeba je pečlivě vybrat a umýt. Považuje se za dobrou formu umýt jablka dvakrát a je nutné odstranit shnilá a nahnilá jablka z celkové hmoty. Po umytí a třídění jablek je třeba je rozdrtit, aby získali jablečnou šťávu. Z jablek se pomocí speciálního lisu vylisuje šťáva, poté se fermentací získá hotový produkt – cider.
Obecně schéma vypadá docela jednoduše, ale kvalita konečného produktu zde přímo souvisí s kvalitou zařízení používaného v každé fázi výroby.
Množství získané jablečné šťávy a další rychlost její fermentace bude záviset na tom, jak správně byla vaše jablka rozdrcena. V tomto procesu hraje velmi důležitou roli skartovačka. Stroj SPEIDEL je skvěle navržen a sedí téměř dokonale: řez není příliš velký ani příliš malý - jen ta správná velikost, aby byla zaručena nejvyšší výtěžnost šťávy a rychlá fermentace v následujících fázích. Cena skartovačky je cca. 820 EUR.
Dužnina (jak se drceným jablkům říká) se vloží do speciálních uzavřených nádob, kde se louhuje bez přístupu vzduchu po dobu 6-24 hodin. Kontejner od SPIEDEL stojí 348 EUR, vybavený vodním uzávěrem a vyrobený z inertního plastu, v souladu s evropskými požadavky na materiály pro výrobu potravin.
Po infuzi je třeba vytlačit šťávu z dužiny. Pro výrobu cideru se používá široká škála lisů (dokonce i např. automobilové zvedáky), ale myšlenka SPEIDEL je velmi zajímavá pro malé domácí produkce - hydraulický lis na mošt funguje z běžné zahradní hadice a ne vyžadují elektrické připojení. Tlak vody se znásobí, suroviny stlačí v lisovací nádobě, šťáva vytéká přes jemnou mřížku nádrže a je sbírána speciálním skluzem. Cena hydraulický lis pro cider závisí na jeho objemu a začíná od 630 EUR.
Vzniklou jablečnou šťávu lze použít jako hotový výrobek, ale i surovinu pro výrobu cideru. Ve druhém případě je třeba šťávu vyluhovat několik dní. Jakmile se na povrchu šťávy objeví hustá hnědá pěna, nazývaná „střípek“, lze šťávu dále zpracovávat. V každém případě, pokud potřebujete šťávu skladovat (například ji hodláte použít v přírodní formě, nebo si ji uchovat před další fází výroby cideru), můžete použít speciální nádoby pro skladování šťávy od SPEIDEL, náklady z nichž je od 188 na 260 EUR.
Další nejdůležitější etapa Výroba moštu zahrnuje fermentaci jablečné šťávy ve speciálních nádobách – fermentorech. Zde se odehrává kouzlo přeměny šťávy na cider. Náklady na fermentory SPEIDEL začínají od 200 EUR.
Nádoba na uchovávání cideru by neměla propouštět vzduch a musí zachovat aroma a buket nápoje po celou dobu skladování. Jeho úkolem je navíc chránit cider před bakteriální kontaminací. Proto čím vzduchotěsnější nádoba, tím lépe.
SPEIDEL se od roku 1912 specializuje na výrobu zásobníků na cider. A pokud to byly dřevěné sudy, nyní jsou to nádoby vyrobené z bezbarvého (bez barviv) potravinářského plastu se zesílenými stěnami, které zachovávají kvalitu produktu, a širokým plnicím otvorem, který umožňuje úplné vyčištění nádoby po použití . 
SPEIDEL vyrábí také nerezové nádoby, které díky absolutnímu utěsnění a naprosté inertnosti materiálu ještě lépe zakonzervují váš cider. Snadno se čistí zevnitř i zvenku bez použití agresivních chemikálií. detergenty. Cena kontejnerů SPEIDEL se pohybuje od 25 na 250 EUR v závislosti na objemu, tvaru a materiálu.
Součástí produktové řady SPEIDEL jsou také speciální nádoby, které vám umožní bezpečně a bez zbytečných starostí dovézt produkt na místo použití nebo prodeje. Nádoby jsou vyrobeny z potravinářského plastu, odolného vůči UV záření a stojí pevně na speciálních nohách (uzpůsobené pro použití s vysokozdvižným vozíkem). Výtokový kohout je posunut do nejnižšího bodu nádoby, takže ji lze zcela vyprázdnit. Cena přepravní kontejner- od 305 EUR.
Pro skladování cideru v moštu nebo na prodejních místech a také pro stáčecí zařízení nabízí SPEIDEL speciální sudy. Kompletní sada nákladů na vybavení 495 EUR.
Mezi další produkty SPEIDEL patří teploměry, vzduchové uzávěry, různé technické nádoby, kohoutky, adaptéry, armatury a dokonce i mobilní ovladače, které umožňují na dálku ovládat fermentační procesy.
Komplexní zařízení pro drobnou výrobu na bázi produktů SPEIDEL bude stát od 2000 na 5000 EUR.
A přestože SPIEDEL není cenově nejpříznivější řešení, absolutní výhodou výběru této značky je, že můžete s jistotou zahájit výrobu pomocí vysoce kvalitního a spolehlivého zařízení od známého výrobce, vyvinutého na základě nejlepších evropských postupů, a zaměřit se na na to nejdůležitější – recepturu a kvalitu nápoje.
Tým webové stránky je vždy připravena poskytnout odbornou pomoc při výběru zařízení pro výrobu cideru od předních výrobců i při vybavování výrobních linek. Vlastní výroba výroba cideru může být vynikajícím byznysem například pro country kluby, restaurace a hotely. Pro případ, že byste měli nějaké dotazy.
