Carving je umjetničko rezanje povrća i voća. Danas je ovo postao jedan od modernih trendova u uređenju banketa, praznika i originalne kuhinje. Osim toga, mnogi vole ovu vrstu kreativnosti u svojoj kuhinji, unoseći ljepotu u dnevni meni za svoju porodicu.
Da biste započeli karving, nije dovoljno kupiti potrebno voće i povrće, morate imati posebno rezbarski noževi, kao i uređaje koji vam omogućavaju da brzo i lijepo ukrasite bilo koji stol.
Za fino i elegantno rezbarenje voća i povrća proizvode se razne vrste noževa. Svi se razlikuju po obliku i veličini oštrica:
Najpopularniji i široko korišteni u svakodnevni život, su noževi sa graviranim, rezbarenim, srp ili Thai oštricama. Širok izbor oštrica u obliku i veličini omogućava vam stvaranje pravih remek-djela od povrća i voća.
Svaki od rezbarski noževi ima svoju svrhu. Zadaci s kojima se moraju nositi zahtijevaju posebne materijale za proizvodnju oštrica. Neki od njih su noževi za ubadanje, drugi zahtijevaju oštro oštrenje pod neobičnim kutom. Voće i povrće je prilično sočno i tvrdo, tako da bi noževi za rezbarenje trebali lako prodrijeti u pulpu i narezati ih na tanke kriške ili oblike. Čvrsti čelik se koristi za proizvodnju visokokvalitetnih noževa za rezbarenje. Alati od tvrdog čelika su prilično krhki, pa ih treba zaštititi od pada s visine.
Ponekad je potrebno da se oštrica noža malo savije tokom rada. Ovi specijalni noževi, kao što su dugi srpovi, napravljeni su od fleksibilnog čelika.
Rezbarenje je vrlo delikatan i skrupulozan posao, te stoga zahtijeva vrlo dugo posjedovanje alata. Ako noževe nije udobno držati u ruci duže vrijeme, ruka će vam utrnuti i umor će nastupiti neočekivano brzo. Da bi alat udobno ležao u ruci, da ne bi trljao dlan ili prste, ili klizio u mokrim rukama, potrebno je da drška bude rezbarski noževi je napravljen od posebnog materijala. Najpopularniji i idealan, u ovom slučaju, je poliamid. Ručke od ovog materijala imaju blago hrapavu površinu, ne klize u ruci, higijenske su, lagane i vrlo izdržljive.
Pomicanje težišta prema dršci također je važno za rezbarski nož, zbog činjenice da su njihove oštrice relativno kratke i tanke. Težina noževa za rezbarenje je takođe važna. Trebalo bi da bude što je moguće manje da bi se sa njim moglo raditi duže vreme. Obično noževi teže od 50 do 70 grama.
Oštrenje za rezbarske noževe je najvažnija karakteristika ovog kreativnog alata. Nepravilno oštrenje neće riješiti probleme zbog kojih je nož kupljen. Oštrice noževa različite namjene naoštrene su pod određenim kutom, ujednačene debljine. Zakrivljene noževe za rezbarenje općenito je teško naoštriti. Ugao oštrenja se provjerava laserskim alatima. Ujednačeno i ravnomjerno oštrenje noža omogućit će mu da zadrži svoje funkcije dugo vremena.
Da biste naoštrili alat, trebali biste kontaktirati specijalizirane službe koje imaju posebnu opremu. Danas kupovina seta noževa za rezbarenje nije problem. Na internetu možete pronaći mnogo vrijednih ponuda.
Ako ne znate šta da poklonite prijateljima za domaćinstvo, onda možete pokloniti noževe za rezbarenje. Video lekcije o savladavanju vještine rezbarenja voća i povrća možete preuzeti na internetu.
Jednostavno rezbarenje kod kuće s fotografijama korak po korak.
KRIZANTEMA od kineskog kupusa
1. Sa glavice kineskog kupusa težine od 300 do 700 g uklonite labave listove i odrežite gornji dio glavice, ostavljajući oko 12-15 cm.
2. Radimo nožem za rezbarenje ovalnog ili trokutastog presjeka.
3. Napravimo preseke različitih dužina duž debelih žila listova, usmjeravajući nož od gornjeg reza lista prema dnu kupusa. Početak reza činimo tanjim. Kako se približavamo stabljici, udubljujemo nož u kupus.
4. Bez rezanja 1,5-2 cm do stabljike, uklonite krupno izrezane listove. Ako list čvrsto drži, malim nožem napravite nekoliko rezova.
5. Na isti način izrezujemo sljedeće redove listova, skraćujući dužinu latica krizanteme prema sredini.
6. Stavite "hrizantemu" u ledenu vodu na pola sata. Proizvod će poprimiti elegantan oblik. Izrežemo par zelenih "listova" od krastavca i napravimo kompoziciju na tacni sa salatom ili raznim rezovima.
Krastavac LILY
1. Izrežite komad krastavca veličine 7-8 cm, podrezujući rep. Napravimo rez u obliku lista bez rezanja do donje ivice radnog komada.
2. Napravite druge listove, sa malim razmakom između njih, obilazeći radni komad u krug.
3. Nožem napravite rez u krug debljine 1-2 mm, stvarajući platformu za rezanje sljedećeg reda. latice.
4. Ovalnim nožem napravite sljedeći red latica u šahovnici u odnosu na prethodni red. Ponovo obrezujemo područje za sljedeći nivo latica. Napravite onoliko redova koliko vam veličina radnog komada dozvoljava.
5. Koristeći noisette ili nož, ostružite jezgro krastavca, stvarajući dovoljno prostora da jezgro postavite u centar cvijeta.
6. Makazama izrežite listove i na krajevima napravite trokutasti oblik. Umočite cvijet u ledenu vodu na nekoliko minuta i lijepo će se otvoriti.
7. Od šargarepe, bundeve ili rotkvice napravićemo jezgro odgovarajuće veličine. Dekorativno ga ukrasite rezovima.
8. Ubacite jezgro u cvijet. Može se pričvrstiti na čačkalicu.
Ljiljan stavljamo na granu sa listovima ili na oslikani drveni štapić za ćevap. Listovi za njega se mogu isjeći i sa krastavca.
Konus od šargarepe
1. Ogulite gustu šargarepu promjera najmanje 3 cm, izrežite ravan komad veličine 8-12 cm Nožem napravite kvadratni "rep" za budući konus. Zatim, dajmo mu ovalni oblik.
2. Nakon što smo obradili radni komad u krugu nožem, dat ćemo debelom kraju konusa zaobljen oblik i pripremiti platformu za izrezivanje prvog reda vaga.
3. Vizuelno podijelite deblji kraj obratka na 6 dijelova, izrežite 6 latica vage u krug. Dubina reza je 2-3 mm.
4. Nožem napravite konusni rez (produbljivanje kraja noža za 2-3 mm) ispod vaga, stvarajući trodimenzionalni uzorak prvog reda, čime se stvara platforma za sljedeći red vaga.
5. U šahovnici u odnosu na prethodni red, izrežite sljedeći red. Ponovo izrežemo područje za sljedeći red vage. Izrađujemo onoliko redova koliko veličina radnog komada dozvoljava.
6. Kornet uronite u ledenu vodu na 10-15 minuta - malo će se otvoriti i stvrdnuti.
CALL ALLAS od ljutih papričica
SAVJET. Ako vam paprika opeče ruke nakon rada, dobro ih operite i obrišite biljnim uljem.
1. Uzmite crvenu ili zelenu ljutu papričicu.
2. Isecite po dužini od peteljke do vrha.
3. Pažljivo odrežite pulpu oko stabljike. Seme treba da ostane na stabljici.
4. Odmotajte papriku, isperite je hladnom vodom i oblikujte komad u cvijet kale.
5. Na otvoru budućeg cvijeta napravite rupu i u nju pažljivo umetnite stabljiku sa sjemenkama.
6. Izrežite listove bilo kojeg zelenog proizvoda (krastavaca ili drugog) i stvorite oblikovanu kompoziciju.
1. Oblikujte šargarepu u cilindar. Probušite po središnjoj liniji tankim drvenim ražnjem.
2. Potopite povrće u rastvor soli 2 sata (1 supena kašika soli na čašu vode). Proizvod mora biti dovoljno mekan i da se ne lomi kada se tanko seče.
3. Vizuelno podijelite povrće na četiri strane. Pravimo jednake rezove na gornjoj i donjoj strani, sečeći sve do ražnja. Razmak između rezova je 0,5 cm Napravićemo rezove sa obe strane - između rezova na gornjoj i donjoj strani.
4. Voće pažljivo isecite u krug dugom tankom trakom do ražnja. Odrežite ražanj sa "stabljikom" i poravnajte mrežu.
5. 6. Iz širokog spektra proizvoda izrežemo nekoliko različitih šarenih riba.
LJINJAN od šargarepe
1. Oblikujte povrće u konus i petougao, isecite dugim nožem u krug sa pet strana. 
2. Na svakoj od 5 isečenih strana izrežite po jednu laticu.
3. Oblikujte laticu pomoću makaza.
4. Uklonite malo pulpe ispod latica prvog reda (da kornet bude tanji). Izrezali smo još pet latica, postavljajući ih u šahovnici u odnosu na latice prvog reda. Na isti način radimo i treći red.
5. Nožem skratite preostalu jezgru i izrežite je u konus
6. Nožem razdvojite jezgro na prašnike.
DAHLIA
1. Od homogenog proizvoda napravimo blago spljošten okrugli komad prečnika 5-6 cm.
2. Srednjim ovalnim nožem izrežite 7-9 latica, produbljujući nož prema jezgri.
3. Odrežite višak mesa ispod latica prvog reda, formirajući platformu za sljedeći red.
4. Izrežite latice sljedećeg reda noževima različitih veličina, slično kao u prvom redu. Postavljamo ih između latica prethodnog reda. Pravimo što više redova.
5. Izrežite do kraja i oblikujte sredinu.
KRIZANTEMA od luka
za ukrašavanje salata, jela od mesa, ribe i povrća
1. Za pripremu krizanteme uzmite mali okrugli luk.
Možete uzeti bijeli ili crveni luk. Što je lukovica manja, to je cvijet ljepši.
Pokušajte odabrati sijalicu tankih stijenki, tada će latice biti tanje i ljepše se otvarati.
2. Ogulite luk i odrežite gornji i donji dio oko 0,5 cm.
3. Tankim oštrim nožem pažljivo prerežite skoro na pola, ostavljajući oko 0,5 cm kratko.
Rez se pravi sa gornje strane - gde pero raste.
4. Zatim ponovo prepolovite na isti način.
5. Zatim izrežite na što više komada. Preporučljivo je napraviti što više rezova.
Ako rezovi nisu dovoljno duboki, cvijet neće dobro procvjetati, a ako su rezovi napravljeni preduboko, cvijet će se raspasti.
6. Stavite luk u vodu sobne temperature – voda treba da pokrije luk u potpunosti.
Nakon sat i po, krizantema bi trebala "procvjetati". Vrijeme "cvjetanja" krizantema ovisi o vrsti luka. Nekim varijantama je potrebno 40 minuta, dok je za druge potrebno nekoliko sati.
7. Da biste cvijetu dodali sjaj, umočite vrhove rascvjetale krizanteme u sok od cvekle (istrljajte sirovu cveklu i iscijedite kroz krpu). Vrijeme farbanja - dok se ne dobije željena boja. Možete koristiti bilo koju drugu prehrambenu boju - sok jarkih boja (na primjer, od trešnje, crne ribizle), otopinu žutog šafrana, kahor ili drugo crno vino, salamuru od kisele repe itd.
Možete obojiti cijeli cvijet.
Narandžasta "krizantema" na salatu.
Cvijet luka
1. Ogulite luk bez odsecanja korena, već samo temeljno očistite korenje.
2. Napravite 4-5 rezova (u ovom primjeru radimo 4 reza) do dubine od 2-3 sloja (u ovom primjeru - 2 sloja).
3. Vanjske slojeve (latice) savijamo, a unutrašnje izrezane slojeve uklanjamo nožem. Sve ovo radimo sa oprezom, jer... latice su veoma lomljive.
4. Ponovo režemo slojeve luka, pomerajući rezove u šahovnici u odnosu na prve latice. Ostavljamo prvi izrezani sloj i ponovo uklanjamo unutrašnje slojeve.
5. Ponavljajte ove korake dok ne dođemo do sredine luka.
7. Zatim stavite u sirćetnu marinadu od vode, sirćeta i šećera (sirće i šećer po ukusu) na 10 minuta ili više da dobijete željeni ukus.
Ako želite da dobijete obojeni cvijet, morate u marinadu dodati prehrambenu boju (pogledajte prethodni recept).
Izvadite “cvijet” iz marinade, lagano otresite tekućinu, lijepo rasporedite latice i stavite na tanjir.
Praziluk cvijet
1. Presavijte široki list praziluka na pola po dužini i pravite česte rezove na preklopnoj strani, kao što je prikazano na fotografiji.
2. Zarolajte - ovo će biti jezgro cvijeta.
3. Od širokih delova luka napravite latice.
4. Učvrstite cvijet čačkalicama i stavite na tanjir.
Praziluk luk
1. Mladi svježi praziluk oguliti, bijeli gusti dio odrezati oko 20 cm. Na istoj udaljenosti jedan od drugog izrezati luk uzdužno sa nekoliko proreza do pune dubine (do sredine).
2. Savijte "latice" prvog reda i isecite ih otprilike po sredini, dajući im trouglasti oblik.
3. Latice sljedećeg reda presavijte prema unutra kao mašnu.
4. Nastavite savijati latice red po red. Ako mašna ne drži dobro, možete je ojačati komadićima drvenih čačkalica.
Svečani "buket" kineskog kupusa
1. Uzmite srednju glavicu kineskog (pekinškog) kupusa.
2. Odrežite gornji labavi dio.
3. Tradicionalno, rezbarenje povrća (carving) se izvodi pomoću posebnih noževa različitih oblika. Na primjer, takve krizanteme se režu nožem za rezbarenje u obliku utora. Ali možete koristiti jednostavan alat pri ruci - poklopac od konzerve maslina, koji je potrebno saviti na pola kako bi se napravio ovalni utor. Rubovi rezultirajućeg utora nisu previše oštri, ali ipak morate biti oprezni. Morate se prilagoditi da ga držite što je udobnije bez dodirivanja ivica.
4. Uzmite žljeb na naznačen način i izrežite dugačke žljebove duž tvrdog dijela glavice kupusa. U početku, žljeb ne bi trebao ići jako duboko. Bliže bazi, morate je usmjeriti dublje unutra.
5. Prije nego dostignete oko 2 cm od kraja lista, morate se zaustaviti. Izvadite žlijeb i izrežite laticu pored njega. Prvo se na jedan list stavlja 3-5 latica.
Sadržaj
Posluživanje jela može biti prava umjetnost ako upotrijebite svoju maštu i naučite nekoliko tehnika jedne od vrsta rukotvorina - rezbarenja. Izrezivanje raznih oblika, cvijeća, životinja i drugih elemenata iz voća i povrća može rezultirati ne samo spektakularnim rezultatom, već je i zabavan proces. I iako se izvana čini da je to teško, uz određenu upornost i želju za učenjem rezbarenja, sve će sigurno uspjeti.
Kulinarsko rezbarenje za početnike kod kuće omogućava vam da napravite neobične i zabavne figure od povrća i voća. Da biste počeli raditi na ovoj vrsti rukotvorina, prvo možete uzeti nekoliko oštrih noževa različitih veličina i isprobati svoju ruku. Profesionalni majstori koji se bave rezbarenjem dugi niz godina imaju čitav niz alata koji im pomažu u stvaranju pravih kulinarskih recepata.
Lekcije rezbarenja za početnike, koje korak po korak objašnjavaju nijanse i suptilnosti cijelog procesa, omogućit će vam da naučite kako napraviti kulinarska remek-djela koja će ukrasiti svaki praznični stol.
Prije nego počnete učiti i vježbati rezanje voća i povrća, morate se pripremiti. Cijeli set stručnjaka nije potreban u početnim fazama razvoja, ali neki alati bi ipak trebali biti prisutni.
Osim noževa za rezbarenje, od koristi mogu biti i makaze, kašika sa okruglim i oštrim ivicama, alati za izrezivanje središta voća, rezanje jaja, mlaznice i kalupi, te četka. Danas postoje posebni setovi za početnike majstora rezbarenja. Sadrže sve potrebne alate koji mogu biti korisni tokom faze učenja. Pritom će svaka majstorica sama odlučiti da li želi nastaviti rezbariti, a zatim donijeti odluku o kupovini kompletnog kompleta.
Ako želite da napravite lepo i neobično jelo koje će se isticati na prazničnom stolu, moraćete da uložite mnogo truda i izdvojite malo vremena. Što više sati provedete vježbajući sečenje voća i povrća, to će proces biti brži i bolji.
Još jedan važan faktor koji će trebati svakom početnom majstoru rezbarenja je dobra detaljna majstorska klasa. Danas je pronalaženje lekcija rezbarenja za početnike prilično lako. Nakon gledanja nekoliko specijaliziranih videa, svaki početnik će za sebe odrediti složenost ove umjetnosti i stupanj njegove želje da savlada osnove rezbarenja.
Čak i početnik carving majstor razumije da nije svo voće i povrće jednako podložno rezbarenju: s nekim je lakše raditi, drugi su složeni materijali. Stručnjaci navode nekoliko povrća i voća koje je najlakše naučiti kako izrezati šare i figure. To uključuje:
Najčešće, početnici carving majstori treniraju na jabukama. Ovo voće je prilično uobičajeno, ako ne uspete, možete ga sigurno pojesti i uzeti sljedeću jabuku na daljnji trening. Ipak, najbolje je koristiti bundevu prvi put. Rezbarenje bundeve za početnike je velika površina, meko tijelo i lakoća rada s pulpom bundeve, što će vam omogućiti da vježbate nekoliko važnih i osnovnih tehnika ove tehnike. 
Povrće za prvi čas rezbarenja treba da bude srednje zrelo, čisto oprano i bez ikakvih izbočina ili neravnina. Nakon toga morate odrezati mali poklopac (ili dno) bundeve i žličicom izvaditi pulpu, sjemenke i tekućinu. Povrće treba da ostane šuplje. Dok se bundeva suši iznutra, morate razmisliti o uzorku koji želite urezati na njenu površinu. Za početak, to bi trebalo biti nešto jednostavno, na primjer, običan cvijet ili smiješno lice koje može učiniti čak i početnik. Debela koža bundeve omogućava vam da „napunite ruku“ i vježbate vještine rezbarenja.
Čak i ako prvi put niste uspjeli izrezati željenu sliku, bundevu možete okrenuti na drugu stranu. I nastavi učiti. Glavna stvar je ne odustati i ne očajavati.
Rezbarenje lubenice za početnike može biti jednako zabavno, iako izazovno. Ali ako koristite korak po korak majstorske klase, sve se može naučiti.
Bijela krizantema izgleda bogato, neobično i atraktivno. A napraviti ga nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Da biste ga napravili, potreban vam je jedan kineski kupus, poseban oštar nož i lopatica za rezbarenje. Ako sve radite pažljivo i dosljedno, moći ćete izrezati krizantemu prvi put, jer je to lak zadatak za početnike.
Za izrezivanje latica krizanteme koristi se oštra lopatica. Ako ga još nemate, možete pokušati to učiniti običnim tankim nožem, ali za početnika će to biti težak zadatak. Morate imati vještinu i povjerenje u svoje ruke kako ne biste pokvarili niti jednu laticu, inače će unutar krizanteme biti praznih mjesta, a sama neće imati bujni trodimenzionalni izgled.
Višak zelenog lista može se pažljivo odrezati makazama. Važno je držati podlogu svakog lista kupusa kako se ne bi okrenuo na drugu stranu.
Na isti način potrebno je podrezati svaki list kupusa, krećući se prema sredini glavice kupusa i ukloniti višak. Rezbarenje kupusa za početnike smatra se jednim od najjednostavnijih i najpoučnijih.
Prvi listovi kupusa biće najlakši za proizvodnju. Što je bliže središtu glavice kupusa, to je teže držati cijelu strukturu i održavati točnost u radu. Ali morat ćete se potruditi da cvijet bude lijep. Polako i dosljedno izrezivanje svih latica ključ je za postizanje željenog rezultata.
Krizantema je spremna. Da biste takav cvijet učinili manjim, prvo možete ukloniti gornje listove. A tri ili četiri krizanteme smještene na zelenim listovima salate čine prekrasan cvjetni aranžman.
Za svoju prvu praksu rezanja krizantema možete koristiti video s uputama.
Neka jela na svečanom stolu možete ukrasiti uz pomoć ljiljana napravljenih tehnikom rezbarenja vlastitim rukama, koje će od mrkve lako napraviti čak i početnici. Za njihovu izradu dovoljno je imati osnovni set za rezbarenje za početnike sa osnovnim noževima i oštricama. Osnova za izrezivanje ljiljana bit će šargarepa, po mogućnosti velika, tako da ne morate brinuti o nekvalitetnom radu i napraviti veliki, voluminozni cvijet.
1. Prvi korak da napravite ljiljan tehnikom rezbarenja vlastitim rukama je da napravite poligonalni geometrijski oblik od okrugle šargarepe. Oštrim malim nožem pažljivo odrežite povrće sa pet strana. Čak će i početnici ovo lako učiniti.
2. Sljedeći dijelovi šargarepe se režu paralelno sa ovim stranama, ali ne do kraja. To će biti latice ljiljana, koje treba pričvrstiti u njegovoj osnovi, tako da morate polako i pažljivo rezati stranice.
3. Sljedeći korak je da napravite prekrasan šiljasti oblik za latice. Režu se dobro naoštrenim makazama. U tom slučaju, cijelu figuricu morate pažljivo držati kako ne bi otkinuli latice. I iako se ovo može činiti teškim za majstora početnika, uz određenu dozu truda sve će uspjeti na najbolji mogući način.
4. Kada je vanjski sloj latica budućeg ljiljana spreman, možete preći na sljedeći. Tankim oštrim nožem se također pažljivo pravi rez kako bi se dobio drugi sloj ljiljana tehnikom rezbarenja.
5. Ostali slojevi latica budućeg ljiljana izrezani su na sličan način. Svaki sljedeći će biti manji od prethodnog, pa će posao postati malo teži nego na početku. Međutim, vještina razvijena tokom rezanja bit će ključ za precizno rezanje i dobivanje identičnih latica čak i za početnika.
6. Na kraju se oblikuje sredina cvijeta. To se radi pomoću posebnog alata, čija upotreba vam omogućava da stvorite lijep i potpun izgled pravog ljiljana.
Salatu možete ukrasiti jednim ljiljanom, napravljenu vlastitim rukama tehnikom rezbarenja, i složiti nekoliko cvjetova u prekrasnu kompoziciju, koja će postati glavni ukras svečanog stola.
Tako će rezbarenje za početnike postati uzbudljiv proces i pružit će vam nezaboravne trenutke mukotrpnog rada s povrćem i voćem. A gotovi rezultat ne samo da će vam omogućiti da budete ponosni na sebe, već će i oduševiti majstora i sve koji mogu vidjeti ovu čaroliju neobičnim i atraktivnim izgledom. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati i uložiti sve napore da naučite kako napraviti istinski lijepa djela kulinarske umjetnosti.
Pregleda postova: 1,051
Vrijeme čitanja: 7 minuta. Pogledi 127 Objavljeno 23.07.2019
Obavezno stanje Da biste vježbali kulinarski rezbarenje, morate imati poseban alat. Vrijedi kupiti dobar set noževa za rezbarenje - širok asortiman omogućava korisniku da napravi različite rezove, stvori udubljenja i druge oblikovane elemente potrebne za stvaranje kompozicije.
Nož za rezbarenje.Svi noževi za rezbarenje mogu se podijeliti u grupe prema funkcionalnosti i obliku. Kada kupujete set alata za rezanje oblika od bilo kojeg proizvođača, vodite računa da imate barem jedan element iz svake od navedenih kategorija.
Takvi modeli mogu biti opremljeni ili ravnim, uskim ili polumjesečastim sječivom s malim nazubljenjem, tako da nije teško identificirati takve modele. Ravna oštrica je dizajnirana za kovrčavo rezanje povrća, voća i bobičastog voća. Za izrezivanje sitnih detalja na tvrdoj koži dinje poželjno je koristiti zakrivljenu oštricu. Ako korisnik ima potrebnu vještinu, onda uz pomoć jednog tajlandskog noža možete stvoriti pravo remek-djelo.
Tajlandski nož za rezanje figure. Ovaj element je nezamjenjiv za stvaranje cvjetnih kompozicija, jer se koristi pri izrezivanju elemenata pupoljaka i listova.
Kratki nož za rezbarenje. Ovaj model je neophodan u fazi pripreme voća i povrća za rezanje i omogućava vam rezanje radnih komada potrebne veličine.
Stoni nož za srednje rezbarenje. Osnovni nož za rezbarenje omogućava vam rezanje elemenata trokutastog oblika. Bolje je imati set noževa za rezbarenje različitih veličina - na taj način korisnik dobiva priliku stvoriti različite oblike i dati povrću i voću trokutasti reljef.
Trouglasti nož za rezbarenje. Dizajniran za davanje okruglih ili ovalnih oblika proizvodima. Koristi se za izrezivanje povrtnih i voćnih elemenata cvjetne tematike, vage. Preporučljivo je imati niz modela sa oštricama različitih veličina.
Polukružni nož za rezbarenje. Koristi se u pripremnoj fazi, omogućava brzo guljenje voća i povrća. Ovaj dodatak odsiječe tanak sloj i stoga je neophodan za rezanje komponenti za volumetrijske strukture.
Nož za ljuštenje.
Dodatni, ali i neophodan svakom profesionalcu, spisak pribora za rezbarenje uključuje sledeće uređaje.
Opremljen je udubljenim noževima različitih prečnika sa različitim reljefima i namenjen je za izrezivanje kuglica i polulopta različitih prečnika od voća i povrća. Takođe, kašika vam omogućava da brzo uklonite pulpu iz voća.
Loptasta kašika za voće. Neophodan za izradu rezova, koji se aktivno koristi pri izrezivanju cvjetnih motiva.
Makaze za rezanje voća. Oštrica za sve rezbarske elemente sa oštrim sečivom.
Oštrica za rezbarenje elemenata. Koristan element za pričvršćivanje koji omogućava pričvršćivanje malih elemenata na glavno tijelo kompozicije.
Skewers. Omogućava prskanje voća i povrća vodom ili odgovarajućim sastavima (rastvor soli, limunov sok) koji su namijenjeni očuvanju svježine kompozicije.
Prskalica za voće.
Zahtjevi za svojstva metala za nož za rezbarenje određuju se metodom korištenja takvog pribora. Većina modela dizajnirana je posebno za pirsing - ne mogu se rezati. Stoga, u poređenju sa običnim nožem, nož za rezbarenje može biti vrlo tanak. Ovo osigurava minimalnu otpornost na pulpu voća prilikom bušenja.
Osim toga, tanko sječivo jamči uredan rez, što je potrebno za tačan rad. Da se ne bi slomila, takva oštrica mora biti vrlo jaka, što je osigurano odgovarajućim legirajućim elementima u čeliku, kaljenjem itd. Ali zbog minimalne debljine materijala, takvi dodaci imaju ozbiljan nedostatak - izuzetno su krhki . Stoga se ne preporučuje da ih ispustite - čak i pad na pod sa stola može dovesti do deformacije oštrica.
Mali postotak rezbarskih modela napravljen je od fleksibilnog čelika. Zbog ovog svojstva materijala, mogu se lagano savijati, na primjer, dugi modeli u obliku polumjeseca imaju ova svojstva. Takvi dodaci su izuzetak od pravila, ali se i dalje koriste, međutim, njihova upotreba zahtijeva visok nivo znanja alata.
Komplet za rezbarenje. Visokokvalitetni materijal za rezbarenje noževa važan je faktor za dugi period rada. Ali pažljivo rukovanje alatima također igra jednako važnu ulogu. Profesionalni setovi se najčešće prodaju u posebnim kutijama sa oblikovanim udubljenjima. Alati u takvom slučaju ne dolaze u dodir jedan s drugim, pa stoga njihov oblik i kvalitet oštrice neće biti narušen čak ni ako se pakovanje ispusti.
Oblik noževa za rezbarenje potpuno je drugačiji od običnog kuhinjskog noža. Razlika je očigledna i u obliku oštrice i drške. Nož za rezanje figura mora biti ergonomski kako bi korisnik mogao raditi što udobnije. Trajanje obrade prilikom stvaranja kompozicije može doseći nekoliko sati, tako da se nož mora udobno držati u ruci. Ako ručka nije udobna, onda će vam pretjerana napetost brzo umoriti ruke. Osim ergonomskog oblika, bitna je i hrapava površina koja sprečava klizanje dlana. I naravno, isključene su sve vrste nedostataka, bilo da se radi o urezima ili neravninama - ručka mora biti kvalitetno polirana.
Kako se vaša ruka ne bi umorila, važno je da nož za rezbarenje bude pravilno izbalansiran. Drška ne smije biti veća od oštrice. Međutim, to se često događa u jeftinim modelima, jer je težina klinike mala, pa se stoga težište pomiče prema ručki.
Drugi važan parametar je težina. Nož treba da bude što lakši, što pozitivno utiče na tačnost delova. Težina većine pribora za rezanje ne prelazi 50-70 grama.
Kvaliteta i praktičnost rada u velikoj mjeri zavise od oštrine oštrice, pa je pravilno oštrenje jedan od temeljnih faktora kvalitete kompozicije. Prilikom oštrenja važno je održavati odgovarajući ugao i vršiti ravnomjeran pritisak na oštricu. Ako ima figurirani oblik ili reljef, proces oštrenja postaje prilično kompliciran. Stoga je bolje povjeriti ovu stvar profesionalcima. Bez odgovarajućih vještina kod kuće, to jednostavno nije moguće učiniti efikasno - prije svega, to se odnosi na početnike.
Sam proces oštrenja izvodi se malim turpijama, nastavcima, au nekim slučajevima potrebno je koristiti i brusni papir. Za klasični set noževa morate imati set turpija sa dijelovima različitih oblika od okruglih do pravokutnih. Najbolje je odabrati određeni nož u skladu s oblikom i veličinom reljefa.
Oštrenje noževa za rezbarenje. Musat mora biti kreiran posebno za noževe za rezbarenje - uobičajeni nije prikladan. Musate najčešće izrađuju kompanije koje proizvode alate za rezbarenje. Štoviše, vrijedi odabrati set alata za oštrenje iste marke, koji će vam omogućiti da lako odaberete oblik alata za oštrenje za odgovarajuću oštricu.
Budući da su oštrice takvog pribora tvrde, ne biste trebali pokušavati ubrzati proces oštrenja i snažno pritiskati metal alatom za oštrenje. Bolje je povremeno oštriti rezne elemente - što se nož lakše reže, to je manje opterećenje, što znači duži vijek trajanja samog noža.
Kada neki pribor padne, može doći do stvaranja kamenja, savijanja itd. na oštrici. To dovodi do oštećenja oštrice. Najčešće je vrlo teško ispraviti kvar i vratiti funkcionalnost modela.
Proces oštrenja mora biti pažljivo tretiran i potrebno je utrošiti dovoljno vremena na njega. Međutim, ulaganje vremena je opravdano, jer vam oštar alat omogućava brzo i efikasno obavljanje posla i utrošiti manje napora na njega nego kada koristite tupi alat. Zato ljubitelji rezbarenja samo moraju biti strpljivi i stalno oštriti noževe iz svoje kolekcije.
Za početnike u svijetu rezbarenja dovoljno je kupiti standardni minimalni set od tri noža - tajlandski, polukružni i trokutasti nož za rezbarenje. Ovo je sasvim dovoljno za izvođenje jednostavnih elemenata. Kako stječete vještine, svojoj kolekciji možete dodati i druge dodatke, čiji broj u nekim slučajevima prelazi nekoliko desetina. Međutim, profesionalci su prilično sposobni snaći se s prva tri modela, stvarajući prava remek-djela.
Carving (umjetničko rezanje povrća i voća) postaje sve popularniji. Uostalom, ovo nije samo zanimljiv i kreativan hobi, već i način da ukrasite stol prekrasnim kompozicijama. Stoga je vrijedno razmotriti uobičajene vrste rezbarskih noževa, značajke njihovog odabira i osnovna pravila upotrebe.
Da biste se upoznali s umijećem rezbarenja i prvo ga prakticirali, bit će dovoljan univerzalni kuhinjski nož. Međutim, da biste na površinu voća i povrća nanijeli tanke šare, izrezali spirale, vijence i druge oblikovane elemente, napravili u njima oblikovane rupe i napravili žljebove i kriške jednake debljine, trebat će vam specijalizirani setovi.
Trenutno, glavne vrste alata za dekorativno rezanje povrća i voća su sljedeće.
Uz pomoć takvih proizvoda možete izrezati gotovo svaki element kompozicije, ali glavna svrha noževa je stvaranje jedinstvenih malih detalja. Ovo je alat koji će vašem poslu dati individualnost.
Trenutno su najčešći rezbarski noževi sa oštricama kvadratnog, ovalnog, okruglog, V-oblika, trokutastih, polukružnih i figurastih profila. Ponekad postoje rebraste opcije koje vam omogućavaju da napravite žljebove složenih oblika.
Osim noževa, za rezbarenje se često koriste i drugi kuhinjski alati:
Najpopularniji na Rusko tržište proizvodi takvih kompanija.
Nažalost, kompanija ne proizvodi specijalizirane setove za rezbarenje, tako da ćete morati kupiti njegove proizvode zasebno ili kao dio redovnih kuhinjskih setova.
Veliki setovi dolaze s knjigama i DVD-ovima sa časovima rezbarenja i primjerima kompozicije.
U skladu s tim, upravo se njegovi setovi razlikuju po najvećem broju različitih proizvoda uključenih u njega.
Proizvodi nekoliko varijacija seta od 8 artikala, kao i profesionalni set od 25 artikala, koji uključuje 17 različitih vrsta rezbarskih noževa različitih profila, srpast tajlandski nož, musat, okrugle i trokutaste alate za graviranje i 2 spiralne uvijače.
Na tržištu postoji i široka paleta kineskih setova, koji se obično sastoje od ljuštenja povrća, noisette i nekoliko noževa za rezbarenje. Takvi setovi su relativno jeftini i prikladni su za početnike da nauče osnove dekorativnog rezanja hrane.
Prva stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru noža je materijal od kojeg je napravljena njegova oštrica. Za sve noževe osim uslužnih i srpastih tajlandskih noževa poželjno je da oštrica bude što tvrđa. Ali za univerzalne alate i alate u obliku srpa, vrijedi tražiti opcije od mekšeg i fleksibilnijeg čelika. Obratite pažnju na debljinu oštrice - u većini slučajeva, što je tanji element alata, to je lakši za rad i finiji detalji se mogu dobiti.
Drugi važan parametar je materijal i oblik ručke. Naravno, drvena ručka izgleda elegantno i prirodno, međutim, u kompletima za rezbarenje već dugo se koriste pretežno poliamidne ručke s grubom površinom.
Upravo ova ručka će osigurati pouzdan kontakt između alata i vaše ruke, dati vam potpunu kontrolu nad pokretima i spriječiti klizanje noža. Osim toga, prilično je lagan, izdržljiv i siguran za zdravlje. ako je moguće - Pokušajte držati nož u ruci i uvjerite se da vam oblik drške odgovara.
Pravilno balansiranje proizvoda je također vrlo važno za rezultat. U većini slučajeva, težište noževa za rezbarenje pomiče se na dršku, a težina noža rijetko prelazi 100 grama. Pobrinite se da set koji razmatrate ima što više različitih oblika noževa za rezbarenje i graviranje, inače ćete ili morati provesti više vremena u izradi žljebova ili prihvatiti manje raznolikosti u svojim kompozicijama.
