Öz biznesiniz üçün istiqamət seçərkən, iaşə üçün biznes ideyalarına diqqət yetirin. Böhran zamanı bir çox xidmət sektorları öz aktuallığını itirir, lakin dadlı yeməklər, içkilər və evdə hazırlanan məhsullar həmişə tələbatda qalır.
Bir iş aça və tez pul qazanmağa başlaya bilərsiniz - əgər müəssisə üçün aydın bir iş planı tərtib etsəniz iaşə. Budur bir neçə məşhur biznes fikirlər:
İctimai iaşə bazarı tədarüklə doludur. Ola bilsin ki, yeni bir qeyri-adi müəssisə yaratmaq üçün bahalı avadanlıq almaq, işə götürmək lazımdır yaxşı aşpazlar orijinal yeməklər hazırlamaq. Orijinal bəzədilmiş ləzzətli yeməklər, keyfiyyətli xidmət və sərfəli qiymətlər sizə tez öyrəşməyə və sənayedəki mövqelərinizi möhkəmləndirməyə kömək edəcək.
Sorğular təsdiqləyir ki, qeyri-adi interyerə və müəllif mətbəxinə malik kiçik, rahat fast food müəssisələri orta təbəqədən olan insanlar arasında populyardır.
Kifayət qədər başlanğıc kapitalı - vacib şərt mənfəət əldə etmək. Ofislərə və ya evlərə ərzaq çatdırılmasına gəldikdə investisiyalar kiçik ola bilər. Biznes bir neçə mərhələdə inkişaf edərsə, böyük investisiyalar tələb olunacaq. Məsələn, böyük bir restoranın açılışı və sonra - yaxınlıqda bir yay meydançası.
Onsuz istiqamət seçimi mümkün deyil marketinq araşdırması. Pizza, suşi, fast food çatdırılması ilə bağlı təkliflərin sayı sadəcə inanılmazdır. Bununla belə, isti şorbalar, evdə hazırlanmış tortlar, küftə və ya köftələrə tələbat az deyil və hətta böyük şəhərlərdə belə bu məhsulları təklif edən satış məntəqələri o qədər də çox deyil.
İctimai iaşə müəssisəsinin təşkili xərclərinə icarə haqqının ödənilməsi, binaların sanitar normalara uyğunlaşdırılması, avadanlıqların alınması və işçilərin işə götürülməsi daxildir.
GOST R 50762-2007 "İaşə xidmətləri" uyğun olaraq müəyyən bir kateqoriya və müəssisə növü üçün iaşə biznes planı tərtib edilməlidir. Bu, kafenin maddi-texniki bazasının yaradılması üçün tələb olunan sərmayənin həcmini tez müəyyən etməyə və təklif olunan məhsulların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən sənədləri toplamağa imkan verir.
Qlobal miqyasda desək, son 10-12 ildə dünyanın böyük şəhərlərində makrotrend fəal şəkildə inkişaf edir - sağlam qida. Qeyd etmək lazımdır ki, bu, iaşə sənayesinə aid deyil - bu, qloballaşmanın nəticələri, ətraf mühitin deqradasiyası və şəhər mühitinin insana təzyiqi ilə əlaqəli sosial tendensiyadır. Trend çox güclüdür və uzun illər hər şeyə təsir edəcək. beynəlxalq bazarlar, o cümlədən rus. Amma bu gün bununla bağlı deyil.
Ayrı-ayrı inqrediyentlər üçün tendensiyalar haqqında da danışmayacağam, çünki onlar bölgədən bölgəyə fərqli ola bilər və mütləq fərqlənəcək, üstəlik, onlar idxalı əvəzetmə siyasətindən və aşpazların və qida istehsalçılarının sənayeyə təsirindən asılıdır.
İlk 10-da tam üslublu restoran tendensiyaları sadalanır və bütün müxtəlif variantlardan Rusiya üçün ən uyğun və kütləvi olanlar seçilir: tətbiq tapa bilən və yalnız böyük şəhərlərdə deyil, bütün ölkədəki restoranlarda populyarlaşa bilənlər. Həyat dövrü belə tendensiyalar adətən 7 ilə qədər davam edir və inkişafın aktiv mərhələsi 2-3 ildir.
Seçimlərin müxtəlifliyindən ən kütləvi üslub tendensiyaları seçildi: yalnız böyük şəhərlərdə deyil, bütün ölkədəki restoranlarda populyarlaşa bilənlər
Naməlum "yeni rus mətbəxi" premium restoranlarda təcrübə üçün sevimli sahə olaraq qalmasına baxmayaraq, Rusiya bölgələrinin kulinariya ənənələri kütləvi tendensiyaya çevrilməyə kifayət qədər qadirdir.
Restoran Vysota 5642
İlk əlamətlər - "Çagin" (Cənubi Rusiya mətbəxi), "Vysota 5642" (Adıge), "Dağıstanskaya Lavka" - artıq moskvalılara aşiq oldu. Aydındır ki, regional ixtisaslar mövzusu tükənməzdir və istənilən şəhərdə və ictimai iaşənin istənilən seqmentində - fast fooddan tutmuş yüksək mətbəxə qədər tətbiq oluna bilər.
Niyə yeni milli ideya olmasın!
İlk dəfə 2016-cı ilin mümkün güclü tendensiyası kimi siqaret ideyası təqdim edildi Alena Ermakova(Stay Hungry) bu sentyabr restoran trendləri seminarımızda. Bir aydan az müddət sonra yaxınlaşan "sunami" nin əlamətləri aydın oldu: Danilovski bazarında Sliver siqaretxanası açıldı (və üstəlik, Ac qalmaqdan asılı olmayaraq).
Siqaret yeməyə xüsusi bir dad verməyə imkan verir.
Şübhə yoxdur ki, yeni ildə sözün əsl mənasında hər şey siqaret çəkəcək: tərəvəz və meyvələr, çörək, pendir, ədviyyatlar və hətta spirtli içkilər. Həm sözün əsl mənasında hər şeyin çəkiləcəyi mono-konsept, həm də tamamilə fərqli istiqamətlərdə restoranların menyusunda fərdi yeməklərin və inqrediyentlərin görünməsini gözləməliyik.
Əsas odur ki, bütün bunlar sənətkarlıq pivə trendində olduğu kimi ideyanın eyni dəyərdən düşməsi ilə bitmir - köpüklü içkinin əsl biliciləri qəzəblənirlər: yeni açılmış barların əksəriyyəti açıq şəkildə aşağı keyfiyyətli məhsullar təklif edir.
The 21-in səs-küylü açılışı və Danilovski bazarının yenidən qurulması Rusiyada yaranan böyük və uzunmüddətli tendensiyanın yalnız ilk əlamətləridir. Əvvəllər bazarların formatının kiçik kafelərin mövcudluğunu nəzərdə tutduğu Qərbdə indi də nəzərəçarpacaq dərəcədə modernləşmə, bazarların daha da əhliləşdirilməsi və çoxfunksiyalı qastronomik məkanlara çevrilməsi müşahidə olunur (Nyu Yorkdakı Chelsea Market; Florensiyada Mercato Centrale). ).
Restoran bazarı 21
Eyni ərazidə bir neçə qida xidməti operatorunun işi məcmu effekt verə bilər: axırda hər bir nöqtə, sahibinin lazımi səyləri ilə bütün "qonşuların" faydalandığı yaxşı trafik yarada bilir. Böyük ticarət mərkəzlərinin və digər daşınmaz əmlak obyektlərinin sahibləri barmaqlarını nəbzində saxlayırlar: MEGA artıq Moskvada iki yemək meydançasını təmir edib - və bu, yalnız başlanğıcdır!
Yüksək icarə haqları, artan xammal xərcləri, keyfiyyətin aşağı düşməsi və şişirdilmiş qiymətlər Shokoladnitsa-dan Starbucks-a qədər ənənəvi qəhvəxanaları getdikcə daha az rəqabətli edir. Eyni zamanda, yavaş da olsa, əhalinin sayı artır.
Doubleby-dən qızılgül kapuçino
Buna görə də, hazırda qəhvə seqmentində ən populyar format, ən yüksək keyfiyyətli məhsul təklif edən üçüncü dalğa qəhvəxanaları (Moskvada bunlar LES, Yaxşı Yetər və s.) olacaqdır - və tez-tez əvvəlkindən daha ucuzdur. kütləvi bazar. Dünyanın əsas metropoliten ərazilərində bu cür qəhvəxanalar və qəhvə məntəqələri uzun müddət şəbəkəçiləri sıxışdırıb və eyni zamanda yaxşı pul qazanmağı öyrəniblər. Bu gün böhran və başlanğıc investisiyalar üçün aşağı hədd sayəsində bu tendensiya Rusiyada da getdikcə daha çox nəzərə çarpır.
Şounun populyarlığı fonunda “Usta aşpaz. Uşaqlar” mövzusu gələn ildə restoranlarda uşaq kulinariya əyləncəsi fəal şəkildə inkişaf etdiriləcəkdir. Üstəlik, sadəcə köftə bişirmək və ya pizzanın "üzünü" hazırlamaq heç bir iş görməyəcək: daha mürəkkəb maddələr və texnika istifadə ediləcək və gənc dinləyicilər aşpaz peşəsini ciddi şəkildə sınayacaqlar. Təsadüfi deyil ki, 2016-cı ilin yanvar ayından “Raqut” aşpazlıq məktəbində yeniyetmələr üçün xüsusi kurs fəaliyyətə başlayıb.
Aşpazlıq peşəsi gözümüzün qabağında cavanlaşır
Master Chef mövsümünün bitməsindən və qalibin elanından sonra xüsusi ehtiraslar gözlənilməlidir - ulduz uşaqlara böyük tələbat olacaq. Məktəb tətilləri zamanı bütün Rusiyada turlarla mini aşpazları gözləyin.
Balıq və dəniz məhsullarından istifadə etməklə orijinal ət yeməklərinin - burger, şawarma və sosiskaların təfsiri getdikcə genişlənir. Dəniz məhsullarına əsaslanan mono-konseptlər var (Riko, Crabs are Coming, Ryba International), Rybnaya Manufactura mağazalar şəbəkəsi uğurla inkişaf edir.
Boston Seafood & Bar restoranı məşhurdur aşağı qiymətlər dəniz məhsulları üçün
Yeri gəlmişkən, “Fish Manufactory”də, eləcə də “Azbuka Vkusa”da digər maraqlı şeylər arasında qızılbalıqdan və digər balıq növlərindən hazırlanmış kolbasa tapa bilərsiniz.
Beləliklə, sanksiyalar dövründə hər şey nəhayət öz yerinə düşdü: balıq ən yaxşı kolbasadır!
Bütün dünyada bitki əsaslı pəhriz saxlayanların sayı hər il artır. Bu o deməkdirmi ki, vegetarian restoranları da mütənasib olaraq böyüyür? Dəyməz! Vegetarianlar "özlərinin" müəssisələrində gizlənmək istəmirlər və hər hansı bir restoranın menyusunda heyvan zülalı olmayan dadlı yeməklər tapacağını gözləyirlər. Ət yeyənlər isə öz növbəsində naharda vaxtaşırı isti tərəvəz seçirlər.
Humus çox məşhur bir restoran qəlyanaltısına çevrildi.
Dünyaca məşhur #meatlessmonday hashtag bir çox insanın vərdişlərinə həqiqətən təsir göstərə bildi: onları həftədə bir gün vegetarian edin, bəziləri isə daha da irəli gedib həftə içi vegetarianlıq (həftə içi vegetarianlıq) ilə məşğul oldular. Bu və ya digər şəkildə, ölkəmizdə bitki əsaslı pəhriz tərəfdarlarının sayı durmadan artır, eləcə də ətin qiyməti, tərəvəz, meyvə, dənli bitkilər və qoz-fındıqdan dadlı və orijinal yeməklər yalnız yeni məhsullarda populyarlıq qazanacaqdır. il.
Məsuliyyətli ət istehlakının mütərəqqi ideyası özlüyündə yeni deyil: bir inək cəmdəyi kəsildikdən sonra, ənənəvi olaraq ətin təxminən 10% -i premium bifteklərə (ribeye, striployon, mignon), qalan ətin isə olduqca uyğun və uyğundur. xassələri ilə maraqlıdır, qiymə və yarı bitmiş ət məhsullarına sərf olunur. Sahibkar amerikalılar əvvəllər tələb olunmamış hissələrdən başqa, “alternativ” bifteklər hazırlamağı çoxdan düşünürdülər, onların üzərində yaxşı bişirsəniz, yaxşı pul da qazana bilərsiniz.
Dəri biftek (diafraqma)
Ölkəmizdə tendensiya aşpaz sayəsində yaranıb Roman Lazarev(Redmana) #bütün inəyi yeyin şüarı altında ət yeməyə bu yanaşmanı müdafiə edən. Bu gün nəyi gizlədə bilərik bazar şərtləri bu daha aktualdır: premium bifteklər indi bahadır və hər kəs üçün kifayət deyil. Düzdür, Romanın şübhəsi var ki, əgər tendensiya həqiqətən sürət qazanarsa, o zaman ən böyük rus istehsalçılarının da kifayət qədər alternativ malları olmayacaq. Yaxşı, gözləyək və görək!
Artıq bir qonağı duzlu karamel ilə təəccübləndirə bilməzsiniz - daha da inanılmaz desertlər ön plana çıxır. Məsələn, kimi İqor Qrişeçkin"CoCoCo" da - tərəvəz və turşulardan və ya Sankt-Peterburqda "Otmorozhenoe" şirkətində - hinduşka, mavi pendir, pomidor ləzzətli dondurma. Yeri gəlmişkən, məzə üçün eyni Qrişeçkin qovrulmuş kələm yarpaqlarında duzlu voblanın kifayət qədər şirin şerbətini təqdim edir. Qəribə səslənsə də, orijinal və həqiqətən çox dadlıdır.
"KoKoKo" restoranında vobladan dondurma
Ümumiyyətlə, "turp horseradish daha şirin deyil" ifadəsi uğurla təkzib edildi - hər ikisi 2016-cı ildə uğurla gözəl desertlərə çevriləcək!
Son vaxtlara qədər Rusiyada milli yeməkləri olan orijinal restoranlar praktiki olaraq yox idi: Hindistan, Çin, Tay. Daha çox tanış olan fransız və ya italyan mətbəxini təklif edən müəssisələr çox vaxt rus dadına o qədər uyğunlaşdırılırdı ki, onlar öz tarixi vətənləri ilə əlaqəni praktiki olaraq itirdilər. Ancaq son iki-üç ildə ölkəmizi vuran kulinariya televiziya proqramlarının və kitablarının vəhşi populyarlığı öz işini gördü və gələn il üçün qonaq artıq hazırlıqlı gəlir, nəhayət, yeni parlaq dadları dərk etməyə hazırdır, qorxmur. gözlənilməz maddələr və birləşmələr.
Çin Xəbərləri Restoranı
2016-cı ildə biz orijinal restoranlarda əsl bum görəcəyik, istər Çin əriştəsi (məhz Şanxaydakı kimi), yunan meyxanası (demək olar ki, Kritdəki kimi yaxşıdır) və ya Fransız brasseriyası (yaxşı, Parisdəki kimi).
Bazarın istiqamətinin tamamilə düzgün və məntiqli vektoru, prinsipcə, bu gün böhran şəraitində daha da aktuallaşır, insanlara doğma şəhərini tərk etmədən əsl qastronomik səyahət etmək imkanı verir.
Seminarların təşkilində göstərdikləri köməyə görə Meat Puppets (Moskva) və Biblioteka (Sankt-Peterburq) restoranlarına xüsusi təşəkkürlər!
Avtoklavlar və təzyiqlə bişirmə
Təzyiqlə bişirmə, havanın və ya mayenin yüksək təzyiqli qabdan çıxmasına imkan verməyən möhürlənmiş qabda və ya avtoklavda yemək bişirmək üsuludur. Təzyiq artdıqca mayenin qaynama nöqtəsi yuxarıya doğru dəyişdiyi üçün sistem daxilində mayenin temperaturu 100 °C-ə qədər artırıla bilər. Bu vəziyyətdə maye qaynama nöqtəsinə çatmır. Yüksək təzyiqli bişirmə sistemlərinin əksəriyyəti ABŞ-da 1917-ci ildə müəyyən edilmiş standart olan 15 psi iş təzyiqində işləyir. Bu təzyiqdə maye 125 °C temperaturda qaynayır. Yüksək temperatur məhsulu standart üsulla müqayisədə qeyri-mütənasib olaraq daha sürətli bişirməyə imkan verir.
Məsələn, doğranmış təzə kələm məhsulun bütün vitamin və ləzzət çeşidini saxlayaraq bir dəqiqə ərzində bişirilir. Təzə yaşıl lobya və ya kiçik kartof təxminən beş dəqiqə bişirilir və 3 kiloqrama qədər bütöv bir toyuq - təxminən 20 dəqiqə. Avtoklavda bişirmə üsulunun digər üstünlüyü məhsulun çox qısa müddətdə bişirilməsi və yavaş qaynadılması effektinə nail olmasıdır.
İlk avtoklavın prototipi 1679-cu ildə fransız fiziki Denis Pepin tərəfindən icad edilmişdir. Bu gün kiçik qurğular alpinistlər tərəfindən yüksək hündürlükdə suyu qaynatmaq üçün istifadə olunur. Dağların hündürlüyündə su 100°C-dən aşağı qaynayır ki, bu da Çarlz Darvinin “The Beagle Voyage” kitabında yazdığı kimi, yeməyin düzgün bişirilməsinə və düzgün bişirilməsinə mane olur.
Son vaxtlara qədər avtoklavda bişirmə partlayıcı xüsusiyyətinə görə çox təhlükəli hesab olunurdu. Müasir avtoklav bişirmə sistemləri çox mərhələli mühafizə mexanizmləri, xüsusi kilidlər və avtomatik söndürmə sistemləri ilə təchiz edilmişdir.
Sistem necə işləyir:
Normal şəraitdə suyun qaynama nöqtəsindən yuxarı qızdırılması mümkün deyil. Suyun temperaturu 100 °C-ə çatan kimi suyun istiləşməsi dayanır. Bu, onun qızdırılması zamanı suyun intensiv buxarlanması ilə əlaqədardır. Buxarlanma prosesinin özü demək olar ki, bütün istiliyi tələb edir, bu da suyun istiləşməsinin dayandırılmasına səbəb olur. Su uzun müddət qaynarsa, tamamilə buxara çevrilir.
Avtoklavda su və ya maye qaynadılan zaman qaynama nöqtəsi yüksəlir. Şorba və ya pürenin temperaturu 90°C-ə çatan kimi intensiv buxarlanma başlayır. Su buxarı, varlıq faktiki olaraq qaz, temperaturla birlikdə artıq təzyiq yaradır, bu da buxarlanmanın dayanmasına səbəb olur. Temperatur nə qədər yüksək olarsa, sistemdəki təzyiq də bir o qədər yüksəkdir. Artan təzyiq nəticəsində yaranan istilik gizli istilik adlanır və mikroorqanizmlərin strukturuna böyük nüfuzetmə gücünə malikdir, onları hətta hərəkətsiz vəziyyətdə - sporlarda məhv edir.
Bənzər bir proses bərk qeyri-kavernoz qidaların hazırlanmasında asanlıqla əldə edilir. Süngərli, mağaralı məhsulların hazırlanması zamanı dərin çən vakuumlu sistem seçilməlidir. Qalıq oksigen tərkibi bakteriyaların qabıqları üçün istilik izolyasiyası yaratmaqla onları məhv olmaqdan qorumağa kömək edə bilər.
Müasir avtoklavlar məhsulun sterilizasiyası və homogenləşməsi zamanı buxarın 100% nüfuzunu təmin edən bir neçə dövrədə oksigeni çıxaran fraksiya vakuumundan istifadə edir.
Avtoklavda bişirmənin əsas üstünlükləri
Avtoklavda bişirmə, məhsulun bütün qida xüsusiyyətlərini saxlamaqla, yeməkləri dəfələrlə daha sürətli bişirməyə imkan verir.
Təzyiq
Yüksək təzyiqli buxarda bişirmə yemək bişirmək üçün ən pəhriz üsuludur. Yüksək təzyiq məhsuldan təbii təbii şirələri buraxaraq, öz şirəsində yüksək temperaturda yemək bişirməyə imkan verir. Yüksək təzyiqdə bişirmə zədələnmiş toxumaları vakuumla qablaşdırılmış və ya əvvəllər dondurulmuş qidalarda "bərpa etməyə" imkan verir.
Buxar
Yüksək temperaturda yüksək təzyiqdə yaranan super qızdırılan buxar 3-10 dəfə tez bişirməyə imkan verir. Yüksək temperaturda buxarla müalicə duzsuz, minimum yağ, şəkər, ləzzət və ləzzət artırıcılarla, təzə dadı saxlamaqla daha az yaşlanma və qurutma ilə bişirməyə imkan verir.
Qida maddələri
Aşağı yağ
Təzyiqlə bişirmə əslində yağsız yeməklərin bişirilməsi prosesidir. İsti buxar məhsulun mikroliflərindən olan yağı sıxaraq ətrafdakı mayeyə buraxır.
Məhsulun dezinfeksiyası
Kalıp və maya
Kalıp, ipək saplar kimi böyüyən və məhsulda tük şəklində görünən bir göbələkdir. Bəzi qəlib növləri sağlamlıq üçün zərərli olan mikotoksinlər buraxır. Kalıp bizi bakteriyalardan qoruyan turşularda böyüyə və çoxala bilər. Kalıp qidaları fermentlərə parçalayır və onları qida üçün yararsız edir. Qismən turşu kalıbın zərərli təsirlərini neytrallaşdırır. Kalıp və maya 60-87 dərəcə temperaturda məhv edilir
Meyvə və tərəvəzlər üçün yetişmə kameraları
Ölkəmizdə 60 ildən artıqdır ki, kənd təsərrüfatında meyvə-tərəvəz yetişdirmə kameralarından istifadə edilir. Tərəvəz və meyvələrin “süni qocalması” texnologiyası uzun müddətdir ki, istifadə olunur. Noyabrdan iyun ayına qədər Rusiya Federasiyasının ərazisində satılan bütün meyvələrin təxminən 95% -i yetişmə kameralarında xüsusi emaldan keçir. Bunun səbəbi, yetişmiş tərəvəz və ya meyvənin ömrünün 1,5-2 həftədən çox olmaması və Mərakeşdən gətirilən bir avokado yeməyə qərar verdiyinizi fərz etsək, belə bir avokado çox baha olacaq. Hava yolu ilə daşınmalı olacaq.
Reallıqda isə xaricdən əksər tərəvəz və meyvələr ölkəmizə dəniz yolu ilə xüsusi qablarda və tankerlərdə gəlir ki, onların anbarlarında iqlimə nəzarət edilən xüsusi şərait yaradılır ki, bu da məhsulların nəinki yaxşı saxlanmasına, həm də yetişməsinə kömək edir. Kompakt yetişmə kameraları dünyada praktiki olaraq istehsal edilmir, çünki emal edilmiş tərəvəz və meyvələrin həcmi kiloqramlarla deyil, onlarla və yüzlərlə tonlarla ölçülür. Yetişmə kamerası necə "işləyir" və orada baş verən proseslərin kimyəvi və bioloji təbiəti nədir. Etilen (C2H4) ən çox meyvələrin aerasiyası üçün istifadə olunur. Bu qaz fitohormonlardan biridir (yəni bitki tərəfindən endogen yolla əmələ gələn maddə) və buna görə də zəhərli deyil. Yaşıl meyvələrdə çoxlu xlorofil, nişasta və az miqdarda şəkər var. Etilenin təsiri altında taninlər və xlorofil yox olur, meyvələr yumşalır və tez yetişir. Etilenlə yetişmə qızdırılan otaqlarda quraşdırılmış hermetik kameralarda aparılır. Optimal Rütubət hüceyrələrdə - 85-95%.
Sürətli yetişmə üçün kameralarda CO2 konsentrasiyası 2%-dən çox olmamalıdır. Yetişmə kameralarında qazlı etilendən istifadə etmək üçün bir sıra üsullar mövcuddur. Ən populyarları katalitik generator və axın sistemləridir. Etilen təchizatı sistemindən istifadə edərkən katalitik generator Etilen yerində istehsal olunur: yetişmə kamerasında katalitik proses zamanı maye konsentrat qaz halında olan C2H4-ə çevrilir. Yetişmə otağı operatorlarının işi generatoru elektrik şəbəkəsinə qoşmaq, konsentratı ona yerləşdirmək və generatoru işə salmaqdır.
Yüksək temperaturda maye qarışığın katalitik parçalanmasına əsaslanan katalitik tipli generatorlar. Bu hal hazırda generatorların əsas növüdür. Onlar idarə etmək asandır, yaxşı idarə olunur, buna görə də avtomatik meyvə qazlaşdırma kameralarında istifadə olunur. Katalitik tipli generatorlar üçün termal parçalanma zamanı etileni buraxan xüsusi spirt tərkibli qarışıqlar istifadə olunur. Bu qarışıqların tərkibində etilen məhsuldarlığının yüksək faizini təmin edən xüsusi əlavələr, həmçinin qaz generatorunda katalizatorun təhlükəsizliyini təmin edən xüsusi əlavələr - promotorlar var. Ən çox yayılmış səhvlərdən biri qaz generatoru ilə etilen istehsal etmək üçün təmiz spirtdən istifadə etməkdir. Bu zaman qaz generatorunda katalizatorun xidmət müddəti kəskin şəkildə azalır, katalizator zəhərlənir.
Qazlaşdırma üçün təmiz etilen butulkalardan istifadə etməməyə diqqət yetirilməlidir, bu çox təhlükəlidir və partlayışa səbəb ola bilər. Etilenin ən kiçik sızması partlayıcı konsentrasiyanın yaranmasına səbəb ola bilər (etilen 2,8%-dən 28,6%-ə qədər konsentrasiyada hava ilə qarışdıqda partlayır).
Etilenin dezavantajı həm də onun dəyişkənliyidir, ona görə də etrel bəzən etilenə alternativ kimi istifadə olunur.
Etreldən istifadə etilenin istifadəsi ilə bağlı narahatlığın qarşısını alır. Yetişməmiş meyvələr etrel məhlulunda (0,25 - 4 q / l) 0,5 - 10 dəqiqə yerləşdirilir, sonra meyvələr bir neçə gün isti otaqda saxlanılır. Ethrel, bitki toxumalarına daxil olaraq, bağlı etileni buraxır və nəticə bir etilen kamerasında meyvələri emal edərkən eyni təsir göstərir.
Etilen haqqında vacibdir
- Etilen keçən əsrdə yaxşı antiseptik kimi istifadə edilmişdir;
- minimum temperaturda meyvə və tərəvəzlər ümumiyyətlə xarici etilenlə müalicəyə biganədirlər;
- Etilen bəzi bitkilər üçün zərərli ola bilər
Bəzi bitkilər, tərəvəzlər və meyvələr etilenin təsirinə son dərəcə həssasdır. Etilen bitki hüceyrələrinin qocalma prosesini yaradır, müəyyən kritik anda yaşlanma meyvə və ya tərəvəzi maksimum yetişmə vəziyyətinə gətirir. Bu nöqtəni aşaraq, bitki məhsulu çürüməyə və tamamilə yoxa çıxır. Məhsulun zədələnmə dərəcəsi məhsulun təmasda olduğu etilen miqdarı ilə müəyyən edilir.
— Tərkibində etilen olan və daim buraxan tərəvəz və meyvələr (alma, avokado, banan, bostan, qarpız, şaftalı, armud, pomidor) etilenin zərərli təsirinə məruz qalan tərəvəz və meyvələrdən (brokoli, kələm, gül kələm, göyərti) ayrı saxlanmalıdır. , kahı və s.);
— Etilenin partlama təhlükəsi
Bir qayda olaraq, katalitik generatorların məhsulu partlayıcı səviyyəyə çata bilməz. Mümkün öz-özünə alovlanma səviyyəsi generatorun imkanlarından 200 dəfə çoxdur. Beləliklə, etilenin alışıb partlamasına imkan vermək üçün 20-30 katalitik generatorun işləməsi lazımdır.
Etilendə hansı məhsullar yetişə bilər
Etilen pomidor, banan, sitrus meyvələri, xurma, xurma, armud, alma, qovun, qarpız, avokado, papayanın yetişməsinə kömək edir.
Etilen insan sağlamlığına hər hansı zərər verə bilərmi?
Yox! Etilen xoş qoxuya malik rəngsiz bir qazdır. Etilen 3%-dən yuxarı konsentrasiyalarda olduqca partlayıcıdır. Etilenin 1 hissəsinin havanın milyonlarla hissəsinə nisbəti yetişmə prosesinə başlamaq üçün kifayətdir.
Buz qarışığı
Buz qarışdırıcıları və ya pakojetlər bu gün Qərbi Avropada ən yaxşı kulinariya məktəblərində çox fəal şəkildə istifadə olunur. Cihazın mahiyyəti tamamilə hər hansı bir məhsulu, hər hansı bir tutarlılığı dondurulmuş vəziyyətdə homojen bir kütləə çırpmaqdır. Son pastaya bənzər məhsul konsistensiyasına görə sarbetə uyğun gəlir. Buz qarışdırıcının işləmə prinsipi burunun xüsusi fırlanma sürəti və çırpıcının özünün xüsusi həndəsəsi ilə sürətli emaldır. Bu şəkildə hazırlanan sərbətlər həmişə şirin olmur. Ən məşhur aşpazlar - Blumenthal və Ferran Adria qaynadılmış tərəvəzlərdən balıq buz qarışıqları və ya sarbetlər hazırlayırlar.
Buz qarışdırıcı qabın iqtisadi effekti onun unikallığı və son dərəcə aşağı material dəyəri ilə orqanoleptik eksklüzivliyidir.
Aşağı temperaturda istilik müalicəsi
Ət məhsullarının aşağı temperaturda istilik müalicəsi yemək bişirmək üçün ən mütərəqqi və qənaətcil yanaşmadır. Çox yaxşı olmayan parçaların "problemli" ətinin 55-63 ˚С temperaturda böyük bir faizi olan "kəsmə" uzun müddət həzm edilməsi, toxunmuş düyünlərin sərt birləşmələrini açmağa və ətin heyrətamiz dərəcədə yumşaq olmasına imkan verir. Qızdırıcı elementlərin fırlanma sistemi olan qastronomik qablar üçün müasir nozzler mətbəxdə yeni texnologiyanın tətbiqi problemini həll etməyi asan və ucuz edir. İndi bahalı kombi almağa ehtiyac yoxdur. Fırlanan nozzle tava və ya qastrokonteynerin yanlarına bərkidilir və nəzarətçinin müəyyən edilmiş proqramına uyğun olaraq əti 3-4 saat qaynadır.
Ən böyük novator aşpaz Heston Blument aşağı temperaturda ət emalı haqqında belə deyir:
“İnsanlar məndən tez-tez soruşurlar ki, hansı mətbəx alətini ən çox sevirəm. Bu olduqca çətin sualdır, çünki məndə onların çoxu var - və hamısı vacibdir. Mən bir termometr, dəqiq tərəzi və mandolin sürtgəcinin adını çəkirəm ... Staub şirkətinin istehsal etdiyi bir kokot istehsalçısı da var, Le Creuset yeməkləri kimi, bu gün az qiymətləndirilən və modaya uyğun olmayan, lakin əslində çoxlu dadlı yeməklər bişirməyə imkan verir. qablar.
Məqalələrimin oxucuları ətin aşağı temperaturda emalının üstünlüklərinə hər kəsi nə qədər israrla inandırdığımla tanışdır, çünki ətin şirəliliyini qoruyan bu bişirmə üsuludur. İndi mən əvvəlki açıqlamalarımla açıq-aşkar ziddiyyət təşkil edəcək bir şey deyəcəyəm.
Ətin bişirilməsi çox mürəkkəb və incə prosesdir. Aşağı temperaturda emal ətin zərifliyi baxımından ən yaxşı nəticələr verir, lakin onun mənfi cəhətləri də var: bu şəkildə qızardılmış ləzzət və xırtıldayanlığa nail olmaq mümkün deyil. Və bütün şirələr ətin içində saxlandığı üçün ondan ət sousu hazırlamaq üçün heç nə yoxdur... Restoranda normal temperaturda işlənmiş parçalardan bütün ət souslarını ayrı-ayrılıqda hazırlamaqla bu problemi həll etdik. Evdə, təəssüf ki, bunu etmək mümkün deyil, buna görə də kokot istehsalçısına (qovurma / bişirmə üçün qapaqlı qalın divarlı tava) imkan verən güzəştə getməlisiniz.
Əslində, kokot istehsalçısında yemək bişirmək ət, balıq, tərəvəz və ya meyvələri sıx bağlı qapaq altında bişirməkdən ibarətdir ki, bütün aromatik buxarlar saxlanılsın və dadlı sousun əsasını təşkil etsin. Mən donuz filetosunu kokot istehsalçısında bişirirəm və heyrətamiz nəticələr verirəm. Eyni nəticə fırlanan nozzle istifadə edərək əldə edilə bilər.
Maye azotla soyutma
Yapon maye azotlu soyuducuları sizə şorbaları, hazır qaynadılmış qaynar tərəvəzləri, qaynadılmış yumurtaları, qaynadılmış ət və balıq yarımfabrikatlarını cəmi 25 dəqiqə ərzində + 6-10 dərəcə C temperaturda soyutmağa imkan verir!
Məhsullar bir saat ərzində mənfi 30 - mənfi 45 dərəcəyə qədər soyudulur
Dekarbonizator
Unikal innovativ cihaz qastronorm qablarını tamamilə steril və cilalanana qədər 20 dəqiqə ərzində təmizləməyə imkan verir. Cihaz yüzlərlə polad rulmanla doldurulmuş mərkəzdənqaçma kamerasına malikdir.
1İnnovativ fəaliyyətin inkişafı üçün ən perspektivli sahə ictimai iaşədir. Son zamanlar Rusiyada iqtisadiyyatda innovasiyaların rolu əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Onların istifadəsi olmadan yüksək dərəcədə yeniliyə malik rəqabətqabiliyyətli məhsullar istehsal etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bazar rəqabəti şəraitində əmtəə və ya xidmət istehsalçıları daim ictimai iaşə məhsullarının istehsalının xərclərini azaltmaq və onun həyata keçirilməsinin yeni səviyyəsinə yüksəlmək üçün yol və üsullar axtarmalı olurlar. Buna əsaslanaraq, öz fəaliyyətlərində effektiv yenilikləri ilk tətbiq edən iaşə şirkətləri rəqiblər qarşısında böyük üstünlük əldə edirlər. İctimai iaşə sektorunun innovativ inkişafına nəzəri və metodoloji yanaşma nəzərdən keçirilir. İnnovativ infrastrukturun yaradılması və fəaliyyəti əsasında əhalinin sağlam qidalanma ilə təmin edilməsi məqsədilə region şəraitində qidalanma sektorunun inkişafı modeli təqdim olunur. Konturlu ümumi məsələlər innovasiya və innovativ fəaliyyət. Regional şəraitdə ictimai iaşə müəssisələri bazarının təhlili, onun mahiyyəti və inkişaf komponentləri verilmişdir. Ən çox biri olduğu göstərilir təsirli yollar sosial-iqtisadi inkişaf klaster yanaşmasından, o cümlədən innovasiyaların stimullaşdırılması üçün əsas kimi istifadə edilməsidir.
iaşə müəssisələri
yenilik
bazar təhlili
1. Alekseeva D. A. Rusiyada ictimai iaşənin inkişafının vəziyyəti və meylləri // Elmi-metodiki elektron jurnal "Konsept". - 2016. - T. 6. - S. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm.
2. Qonaqpərvərlik sənayesinin inkişafının aktual problemləri və perspektivləri. Sankt-Peterburq Dövlət İqtisad Universitetinin nəşriyyatı, 2014. - 159 s. - ISBN 978-5-7310-3025-0
3. Rusiya Federasiyasının milli innovasiya sistemi və dövlət innovasiya siyasəti / Rusiya Federasiyasının milli innovasiya sisteminin OECD icmalına əsas hesabat, Rusiya Federasiyasının Təhsil və Elm Nazirliyi. - M., 2009. - 206 s.
4. Novoselov S.V. Texnologiya Universitetinin elmi və innovativ fəaliyyətinin idarə edilməsi: problemlər və həll yolları / S.V. Novoselov, L.A. Mayurnikova - Kemerovo: Kuzbasvuzizdat, 2007. - 199 s.
5. Novoselov S.V. Analitik nəzarət sistemi innovativ inkişaf hibrid texnologiyalara əsaslanan regional şəraitdə təşkilat və müəssisələr: monoqrafiya / S.V. Novoselov. - Barnaul: nəşriyyat Altay mətbəəsi, Barnaul - 2009. - 261 s.
6. Novoselov S.V. Regional şəraitdə təşkilat və müəssisələrin innovativ inkişafının idarə edilməsinin əsasları / S.V. Novoselov, L.A. Mayurnikov. - Kemerovo, 2013. - 261 s.
7. Obolenskaya L.V. Rus versiyasında texnoloji platformalar: yenilikçi bir irəliləyiş və ya keçmişin təkrarı // İnnovasiyalar. - 2012. - No 4. - S. 94-97.
8. Packermanov E.M. Daxili qanunvericilikdə və "Oslo Bələdçisi"ndə innovasiya prosesinin qiymətləndirilməsi / E.M. Packermanov, I.R. Şegelman, D.B. Odlis // Mikroiqtisadiyyat. - 2011. - No 4. - S. 14–17.
9. İctimai iaşənin innovativ inkişafına nəzəri və metodoloji yanaşma: monoqrafiya / L.A. Mayurnikova [və başqaları]; redaktə edən L.A. Mayurnikova; Kemerovo Texnoloji İnstitutu Qida sənayesi. - Kemerovo, 2014. - 199 s.
10. Restoran biznesində müasir xidmət formaları: Dərslik / T.A. Jum, G.M. Zaiko - M.: Master, NIC INFRA-M, 2015. - 528 s.: 60x90 1/16.
11. Çuqunova O.V. Sverdlovsk vilayətində ictimai iaşənin inkişaf dinamikası / Chugunova O.V., Mekerova O.V., Vyatkin A.V. // Topluda: Ərzaq bazarı: vəziyyət, perspektivlər, təhlükələr. Beynəlxalq elmi-praktik konfransın məqalələr toplusu. Yekaterinburq, 2015, s. 102-109.
12. GOST R 50762-2007 "Yemək müəssisələrinin təsnifatı". M.: Standartinform. - 2007. - 15 s.
13. federal qanun"Elm və dövlət elmi-texniki siyasəti haqqında" 23 avqust 1996-cı il tarixli 127-FZ nömrəli [ Elektron resurs]. URL: http:consultant.ru/document/cons_doc_LAW_11507/
14. Rusiya Federasiyası Hökumətinin 08.12.2011-ci il tarixli, 2227-r nömrəli “Rusiya Federasiyasının 2020-ci ilə qədər olan dövr üçün innovativ inkişaf strategiyasının təsdiq edilməsi haqqında” qərarı [Elektron resurs]. URL: http://base.garant.ru/70106124/
16. 2016-2018-ci illər üçün Rusiya Federasiyasının sosial-iqtisadi inkişafının proqnozu [Elektron resurs]. URL: http://economy.gov.ru/minec/about/structure/depmacro/20151.
17. Yekaterinburq şəhəri Administrasiyası rəhbərinin 18.01.2013-cü il tarixli, 141 nömrəli Fərmanı. “Təsdiq haqqında strateji layihə"Hər zövqə uyğun mətbəxlər." [Elektron resurs]. URL: http://xn--80acgfbsl1azdqr.xn--p1ai/officially/glavadoc/glavadoc2013/4966/.
18. Sverdlovsk vilayətinin Aqrar-Sənaye Kompleksi və Ərzaq Nazirliyi [Elektron resurs]. URL: www.mcxso.midural.ru
19. 2014-cü ilin yanvar-dekabr ayları üçün Ural Federal Dairəsinin sosial-iqtisadi inkişafının əsas göstəriciləri [Elektron resurs]. URL: www.gks.ru
20. Rusiya bazarı ictimai iaşə 2013-14 [Elektron resurs] URL: http://www.research.rbc.ru/articles/11/07/2013/562949987835652.
21. 2015-ci ilin yanvar-iyun aylarında Sverdlovsk vilayətinin sosial-iqtisadi vəziyyəti [Elektron resurs]. URL: www.sverdl.gks.ru
22. 01.01.2015-ci il tarixinə Sverdlovsk vilayətində iaşə müəssisələrinin yeri. Federal Dövlət Statistika Xidmətinin Sverdlovsk vilayəti üzrə ərazi orqanı. [Elektron resurs]. URL: www.sverdl.gks.ru
23. HoReCa seqmentində qonaqpərvərlik və iaşə sənayesinin gündəlik məlumat biznes onlayn jurnalı [Elektron resurs]. URL: http://www.horeca-magazine.ru/.
24. Qida və qonaqpərvərlik sənayesinin portalı. [Elektron resurs]. URL: http://www.restoranoff.ru/.
Çuqunova O.V. 1
1 Ural Dövlət İqtisadiyyat Universiteti
mücərrəd:
İnnovativ fəaliyyətin inkişafı üçün ən perspektivli sahə ictimai iaşədir. Bu yaxınlarda Rusiya iqtisadiyyatda innovasiyaların rolunu əhəmiyyətli dərəcədə artırdı. Onlardan istifadə etmədən yüksək dərəcədə yeniliyə malik rəqabətqabiliyyətli məhsullar istehsal etmək demək olar ki, mümkün deyil. Rəqabətli bir bazarda əmtəə və ya xidmət istehsalçıları daim məhsulların istehsal xərclərini azaltmaq və həyata keçirilməsinin yeni səviyyəsinə çıxmaq üçün yollar və üsullar axtarırlar. Bu əsasda öz fəaliyyətində ilk dəfə effektiv yenilikləri tətbiq edən ictimai iaşə müəssisələri rəqiblər qarşısında böyük üstünlük əldə edir. İctimai iaşə sahəsinin innovativ inkişafı üçün nəzəri və metodoloji kampaniya nəzərdən keçirilir. İnnovasiya infrastrukturunun yaradılması və fəaliyyət göstərməsi əsasında əhalinin sağlam qidalanma ilə təmin edilməsi məqsədi ilə regionda hakimiyyətin inkişafı modeli. İnnovasiya və innovasiya fəaliyyətinin ümumi məsələlərini təsvir edir. İctimai iaşə müəssisələri bazarının regional kontekstdə təhlili, onun xarakteri və inkişafının komponentləri. Göstərilir ki, sosial-iqtisadi inkişafın ən səmərəli yollarından biri də innovativ fəaliyyətin stimullaşdırılması üçün əsas kimi, xüsusən də klaster yanaşmasının tətbiqidir.
açar sözlər:
ictimai iaşə müəssisələri
Müasir dünyada iqtisadi artıma nail olmaq və əhalinin həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün əsas istiqamət innovativ fəaliyyətin inkişafı, innovativ texnologiyaların, məhsulların və xidmətlərin geniş yayılmasıdır. Hazırda inkişaf etmiş ölkələrdə ümumi daxili məhsulun artımının 70-85%-i innovativ istehsal və idarəetmə texnologiyalarında təcəssüm olunan yeni biliklərin payına düşür. Bu, biliyə əsaslanan cəmiyyətin formalaşması haqqında nəticə çıxarmağa imkan verir. İnnovativ məhsullarda təcəssüm olunan bilik, inkişafının postindustrial mərhələsində cəmiyyətin əsas kapitalına çevrilir. innovasiyaların rolunun və əhəmiyyətinin gücləndirilməsi sosial inkişaf innovasiyaların inkişafı və tətbiqi sürətinin kəskin şəkildə artmasına gətirib çıxarır.
İqtisadiyyatın innovativ inkişafı prosesində ictimai iaşənin rolu və yeri
Müasir iqtisadiyyat kommersiya, sənaye, informasiya və maliyyə xarakterli müxtəlif struktur elementlərinin qarşılıqlı əlaqədə olduğu, uğurlu fəaliyyət göstərməsi üçün regionların, sahələrin, müəssisələrin və cəmiyyətin maraqlarını nəzərə alaraq iqtisadi transformasiyaların zəruri olduğu mürəkkəb idarəetmə mexanizmidir. bütöv. İnnovativ fəaliyyətin və innovativ idarəetmənin aktivləşdirilməsinə əsaslanan iqtisadi transformasiyaların nəticələri yalnız hər bir ictimai iaşə müəssisəsinin fəaliyyətinin yüksəldilməsi ilə müşayiət olunan maddi istehsalla əlaqələr sistemi vasitəsilə real iqtisadi məzmun alır. Xidmət sektorunda, o cümlədən ictimai iaşədə müəssisənin innovasiya siyasətinin əsas məqsədi idarəetmə obyekti kimi innovativ biznesin ön plana çıxdığı zaman onun iqtisadiyyatında səmərəli transformasiyalar üçün zəmin yaratmaq və inkişaf etdirməkdir.
Hazırda Rusiya Federasiyasının dövlət siyasətinin ən mühüm prioritetlərindən biri iqtisadiyyatın əsaslı şəkildə yeni inkişaf yoluna - innovativliyə keçirilməsidir. Biliyə əsaslanan iqtisadiyyat qlobal xarakter daşıyır və qlobal bazara yönəlib. İnkişaf etmiş ölkələrin təcrübəsinin göstərdiyi kimi, yeni iqtisadiyyata keçid əlverişli investisiya mühitini təmin edəcək yeni alətlərin yaradılmasını tələb edir.
Rusiyada müəssisələrin yalnız 4-5%-i öz fəaliyyətlərində innovativ inkişaflar hazırlayır və tətbiq edir. ABŞ-da bu rəqəm 35%-i ötür. İnnovasiya fəaliyyətinin təşkilinin ən mühüm cəhəti onun maliyyələşdirilməsidir. İnkişaf etmiş ölkələrdə innovasiya fəaliyyəti həm dövlət, həm də özəl mənbələrdən maliyyələşdirilir.
Ümumrusiya təsnifatında ictimai iaşə ayrı bir sənaye kimi seçilmir. İctimai iaşə hazır qida məhsullarının istehsalı və satışı üzrə ixtisaslaşan və əhalinin ərzaq istehlakı prosesinə xidmət göstərən ticarətin alt sektoru (alt sistemi) kimi müəyyən edilir. Bu müddəa Rusiya Federasiyasının Ticarət Nazirliyinin İstehlak mallarının daxili ticarətinin inkişafı konsepsiyasında təsbit edilmişdir, burada ictimai iaşə sistemi daxili ticarətin tərkib hissələrindən biri kimi seçilir.
"İctimai iaşə" termini GOST R 50647-2010 "İctimai iaşə xidmətləri. Termin və təriflər” dedikdə, “müxtəlif mülkiyyət formalı müəssisələrdən və təşkilati-idarəetmə strukturundan ibarət olan, əhalinin qidalanmasını təşkil edən, habelə məhsul istehsalı və satışı ilə məşğul olan iqtisadiyyatın müstəqil sahəsi” kimi müəyyən etmək olar. hazır məhsullar həm iaşə müəssisəsində, həm də ondan kənarda istirahət və digər əlavə xidmətlərin təşkili üçün geniş spektrli xidmətlər göstərmək imkanı olan yarımfabrikatlar.
Tərifdən göründüyü kimi, ictimai iaşə müəssisələri üç əsas funksiyanı yerinə yetirir: xüsusi təşkil olunmuş yerlərdə kulinariya məhsullarının istehsalı, satışı və əhalinin istehlakının təşkili, lakin bu funksiyalarla yanaşı, belə bir ictimai iaşəni də xüsusi qeyd etmək lazımdır. iaşə funksiyası “əhalinin asudə vaxtının və sosial tədbirlərin təşkili” kimi .
Mövcud iqtisadi şərait qida sənayesi sahibkarlarını qonaqları cəlb etmək üçün göstərilən xidmətlərin daha yüksək keyfiyyətinə nail olmaq üçün yeni məhsullar, texnologiyalar və istehsal üsulları axtarmağa vadar edir. Restoran xidmətində incəsənət və ənənələr, milli ləzzət və klassik zəriflik, etika və etiket, təcrübə və ən son xidmət texnologiyaları mühüm rol oynayır. Müştəri bazasını genişləndirmək üçün restoran unikal xidmətlər, yeni ideyalar və innovasiyalar təqdim etməlidir, çünki hər bir müştəri qeyri-adi və orijinal bir şey istəyir.
İnnovativ fəaliyyətin inkişafı üçün perspektivli sahələrdən biri ictimai iaşədir. Buna yüksək artım dinamikası və ictimai iaşə məhsullarının istehsalı bazarlarının inkişafındakı keyfiyyət dəyişiklikləri kömək edir.
İnnovasiya - istehsal sisteminin səmərəliliyinin və ya məhsulun keyfiyyətinin keyfiyyətcə yüksəldilməsini təmin edən, elmi nailiyyətlərdən və qabaqcıl təcrübədən istifadəyə əsaslanan texnika, texnologiya, əməyin təşkili və ya idarə edilməsi sahəsində yenilikdir. . "Yenilik" termini deməkdir yeni üsul müəssisə işi, yeni yanaşma bizneslə məşğul olmaq, iaşə sənayesi müəssisələrinin yüksək rəqabət qabiliyyətinin şərti olan yeni düşüncə tərzinin formalaşması.
İnnovasiyanın əsas funksiyası yaxşılığa doğru dəyişmə funksiyasıdır. Əsas seqmentlərdən biri kimi qida və qonaqpərvərlik sənayesi də daxil olmaqla iqtisadiyyatın bütün sahələrində innovativ proseslər baş verir. müasir biznes, statistik rəqəmlər sübut edir. İctimai iaşə bazarı hələ doyma mərhələsinə çatmayıb. 2015-ci ildə iqtisadiyyatın bir çox sahələrini bürümüş böhranın təsiri altında artım tempi aşağı düşüb. Amma qonağı daha tələbkar edən və müəssisələri hər bir qonaq üçün mübarizə aparan işgüzar fəallığın azalmasıdır.
İnnovasiya fəaliyyəti, bir qayda olaraq, kifayət qədər yüksək dərəcədə qeyri-müəyyənlik və risk ilə xarakterizə olunur, buna görə də innovasiyaların işləmə sisteminin vacib prinsipləri maliyyə mənbələrinin çoxluğu, çeviklik və innovasiya proseslərinin sürətlə dəyişən mühitinə uyğunlaşmaqdır.
Qanunvericiliklə milli innovasiya sisteminin formalaşması iki sahədə fəaliyyət kimi müəyyən edilir:
1) elmi tədqiqatların nəticələrinin iqtisadi dövriyyəyə cəlb edilməsi ilə innovasiya fəaliyyəti üçün əlverişli normativ-hüquqi bazanın formalaşdırılması;
2) yeni yüksək texnologiyalı mal və xidmətlərin istehsalı və bazara çıxarılması üçün innovasiyaları, texnologiya transferini və kommersiya potensialı olan elmi tədqiqatların nəticələrinin biznes sektoruna sürətli transferini dəstəkləmək üçün inkişaf etmiş infrastrukturun yaradılması.
Məlumdur ki, müəssisələrin, təşkilatların, sahələrin və regionların innovativ inkişafının səmərəli əsasını innovativ infrastruktur təşkil edir. İnnovasiya infrastrukturunun strukturuna aşağıdakılar daxildir: texnoparklar, texnopolislər, biznes inkubatorlar, biznes mərkəzləri, kollektiv istifadə mərkəzləri və s.
Müəlliflərin fikrincə, aqrar-sənaye kompleksindən başlayaraq yeyinti sənayesi, ticarət və ictimai iaşə (yeyinti sənayesi) innovativ inkişafın tərkib hissəsi kimi birlikdə nəzərdən keçirilməsi məqsədəuyğundur. Qidalanma və sağlamlıq məsələləri müzakirə edilərkən, bir qayda olaraq, pəhrizlər faydalılıq, balans və s. Hər bir insan öz pəhrizini ya avtonom şəkildə (evdə təkbaşına), bazarda məhsul almaqla, ya da ictimai iaşə müəssisələrinin xidmətlərindən istifadə etməklə qurur.
Qidalanma sahəsində, o cümlədən ictimai iaşə müəssisələrinin innovativ fəaliyyətinin inkişafı üçün region şəraitində innovativ infrastrukturun yaradılması mühüm əhəmiyyət kəsb edir. 1.
düyü. 1. Sənaye sahələrinin əlaqəsi və onun əhalinin sağlamlığına təsiri
Sverdlovsk vilayətində sorğu edilən təşkilatların ümumi sayında iaşə müəssisələrinin innovativ fəaliyyəti 12,5%, o cümlədən texnoloji yenilikləri tətbiq edən təşkilatların payı - 10,3%, marketinq innovasiyaları - 2,3%, təşkilati innovasiyalar - 4,7%, ekoloji innovasiyalar - 3,1% təşkil edir. . Sverdlovsk vilayəti üzrə Dövlət Statistika Xidmətinin məlumatına görə, xidmət sektorunda təşkilatlar tərəfindən həyata keçirilən innovativ malların, işlərin və xidmətlərin ümumi həcmi 14,331 milyon rubl təşkil edir. .
İctimai iaşə sahəsində innovativ fəaliyyətin əsas məqsədi müəssisələrin texnoloji səviyyəsinin və rəqabət qabiliyyətinin artımını təmin etməkdir. Odur ki, ictimai iaşə sahəsində innovativ siyasət müəssisələrin elmi-texniki potensialından istifadənin səmərəliliyinin yüksəldilməsinə, ictimai iaşədə mövcud olan və yeni texnologiyaların yaradılmasına, dünya təcrübəsi nəzərə alınmaqla yenilənməsinə, kommersiyalaşdırılması proseslərinin intensivləşdirilməsinə yönəldilməlidir. elmi inkişaflar.
Qida sənayesini innovativ inkişaf nöqteyi-nəzərindən ictimai iaşə müəssisələrinin öz məqsədlərinə çatmaq üçün yuxarıda göstərilən strukturlarda iştirakı baxımından onların aşağı fəallığını qeyd etmək olar. Məsələn, Sverdlovsk vilayətində əsas sənaye sahələrinə yönəlmiş fəaliyyət göstərən texnopark müəyyən bir diqqət mərkəzindədir - metallurgiya sənayesi. Bu da öz növbəsində aqrar-sənaye kompleksinə daxil olan müəssisələrə, o cümlədən ictimai iaşə müəssisələrinə marağın aşağı olmasını şərtləndirir.
Sosial-iqtisadi inkişafın ən səmərəli yollarından biri klaster yanaşmasından, o cümlədən innovasiyaların stimullaşdırılması üçün əsas kimi istifadə edilməsidir.
formalaşması ümumi siyasət Sverdlovsk vilayətinin klaster inkişafı regionun ənənəvi iqtisadiyyatının innovativ tipə keçidini təmin edən ixtisaslaşmış klasterlərin fəaliyyət mexanizmlərinin inkişafı ilə bağlıdır.
İnnovasiya və təhsil klasteri müxtəlif təşkilatların (təhsil, elmi müəssisələrin, sənaye müəssisələri, investisiya və innovasiya infrastrukturunun təşkilatları, orqanları hökumət nəzarətindədir, yerli özünüidarəetmə orqanları, ictimai təşkilatlar və s.), bu, region iqtisadiyyatının rəqabət qabiliyyətini artırmaq üçün innovasiyaları stimullaşdıran yeni bilikləri daha tez və səmərəli şəkildə yaymaq məqsədilə klasterdaxili qarşılıqlı əlaqənin üstünlüklərindən istifadə etməyə imkan verir.
İnnovativ təhsil klasterlərinin obyekti ayrı-ayrı sahibkarlıq subyektləri deyil, əmək bazarının tələblərinə uyğun olaraq yeni biliklərin səmərəli yayılması, peşəkar kadrların hazırlanması və yenidən hazırlanması üçün proqram və layihələr şəklində həyata keçirilən onların klasterdaxili qarşılıqlı əlaqəsidir.
Sənaye tipli innovasiya təhsil klasterləri Sverdlovsk vilayətinin ümumi klaster sisteminin tərkib hissəsi kimi çıxış edir. Hər bir innovativ və təhsil klasterinin müəyyən bir istehsal strukturuna, sahələrə və növlərə yönəldilməsi iqtisadi fəaliyyət, bütün klaster təşəbbüsləri qarşısında duran fənlərarası problemlərin kompleksini həll etməyə imkan verir.
Müəssisə və təşkilatların innovativ inkişafının prinsiplərindən biri də klaster üzvlərinin tərəfdaşlığıdır (tematik, regional və s.). Tərəfdaşlar kimi elm, təhsil, sənaye və/və ya xidmət sektorunun (biznesin) nümayəndələri, innovativ infrastrukturun nümayəndələri və zəruri hallarda dövlət xidmətləri (məsələn, Rospotrebnadzor, Yekaterinburq Tibb Mərkəzi), habelə ictimai təşkilatlar (Sverdlovsk Regional) Sənayeçilər və Sahibkarlar İttifaqı (işəgötürənlər), Əmtəə Menecerləri Cəmiyyəti, İstehlakçıların Hüquqlarını Müdafiə İttifaqı və s.).
Qida sənayesinin inkişafı üçün innovativ təhsil klasterinin elementi olaraq, məsələn, USUE-də "Sverdlovsk vilayətinin Kulinariya və Restoranlar Assosiasiyası", "Qida Texnologiyaları Məktəbi" kimi strukturların yaradılmasını nəzərdən keçirmək olar. , "Beynəlxalq Kulinariya Məktəbi", tələbə biznes inkubatoru və s. .
"Sverdlovsk vilayətinin Kulinariya və Restauratorlar Assosiasiyası" Yekaterinburq və Sverdlovsk vilayətində qida və qonaqpərvərlik sənayesi müəssisələrini birləşdirmək məqsədi daşıyır.
"Sverdlovsk vilayətinin Kulinariya və Restorançılar Assosiasiyası"na daxildir: Sverdlovsk vilayətinin Aqrar-Sənaye Kompleksi və Qida Nazirliyi, Sverdlovsk vilayətinin Administrasiyası; USUE; Sverdlovsk Regional Sənayeçilər və Sahibkarlar Birliyi; restoran və mehmanxana biznesi sahibləri; HoReCa tərəfdaş təşkilatları və s.
"Sverdlovsk vilayətinin Kulinariya və Restauratorlar Assosiasiyası" nın əsas məqsədi:
Təcrübə mübadiləsi üçün informasiya məkanının yaradılması, Assosiasiyanın üzvü olan müəssisələrin sənaye, sosial və innovativ inkişafı imkanlarının genişləndirilməsi, qonaqpərvərlik sənayesinin inkişafının təhsil, mədəni, elmi və digər məsələlərinin həlli; peşənin nüfuzunun artırılması; qidalanma sahəsində innovativ fəaliyyət üçün kadrların hazırlanması, hökumət və dövlət strukturlarında Assosiasiya üzvlərinin maraqlarının lobbiçiliyi və müdafiəsi.
"Sverdlovsk vilayətinin Kulinariya və Restauratorlar Assosiasiyası" nın əsas fəaliyyət istiqamətləri informasiya məkanının təşkili, peşənin nüfuzunun artırılması və yüksək ixtisaslı kadrların, o cümlədən innovativ fəaliyyət üçün hazırlanmasıdır.
Regional kontekstdə ictimai iaşə bazarının inkişafının əsas tendensiyaları
Bütövlükdə yeyinti sənayesinin bir hissəsi kimi qida sənayesi sahəsində innovativ infrastrukturun yaradılması həm də ona görə aktualdır ki, ümumiyyətlə, ictimai iaşə bazarı son vaxtlar istər Sverdlovsk vilayətində, istərsə də Yekaterinburqda böyüyür.
Statistikaya görə, yeyinti sənayesi (yeyinti sənayesi, kənd təsərrüfatı, ticarət və istehlak bazarı (iaşə) rayon iqtisadiyyatının demək olar ki, 25%-ni tutur.
Sverdlovskayada ictimai iaşə xidmətlərinin bir xüsusiyyəti ərazi baxımından qeyri-bərabər inkişafdır: ən dinamik inkişaf edən iaşə müəssisələri şəbəkəsi böyük inzibati və sənaye mərkəzlərində, regional mərkəzdə - Yekaterinburq şəhərindədir; orta və kiçik şəhərlərdə, rayon mərkəzlərində inkişaf sabitləşib, mövcud potensialın qorunub saxlanılması üçün tədbirlər həyata keçirilir; kənd əhalisinin üstünlük təşkil etdiyi ucqar rayonlarda ictimai iaşə sahəsi zəif inkişaf etmişdir.
Ümumi iqtisadi vəziyyətlə əlaqəli artım tempinin aşağı düşməsinə baxmayaraq, ictimai iaşə şəbəkəsinin inkişafında müsbət dinamika qalmaqdadır (şək. 2) və 01.01.2016-cı il tarixinə ictimai iaşə xidmətləri göstərən obyektlərin sayı : 6537 ədəd stasionar şəbəkə və 525 ədəd qeyri-stasionar obyekt.
düyü. 2 2011-2015-ci illər üçün ictimai iaşə şəbəkəsinin inkişaf tempi
2015-ci ildə stasionar iaşə obyektlərinin sayı 98 ədəd artaraq iaşə şəbəkəsinin artım tempi 101,5 faiz təşkil etmişdir. Stasionar iaşə obyektləri şəbəkəsinin artımı əsasən açıq (ictimai) şəbəkənin iaşə obyektlərinin artması hesabına qeyd olunur.
Stasionar obyektlərin strukturunda ictimai şəbəkə müəssisələrinin payı müvafiq olaraq 59,8%, qapalı və sosial şəbəkələr 40,2% təşkil edir.
düyü. 3. 2011-2015-ci illər üçün Sverdlovsk vilayətinin ictimai iaşə şəbəkəsinin inkişaf dinamikası
İnzibati rayonlar kontekstində ictimai iaşə şəbəkəsinin inkişaf dinamikası aşağıdakı kimi təqdim olunur (Cədvəl 1).
Cədvəl 1-dəki məlumatlardan göründüyü kimi, ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafında liderlər Qornozavodsk və Cənub rayonları, habelə inzibati rayonlara daxil olmayan bələdiyyələrdir. Məhz bu rayonlarda yeni iaşə müəssisələrinin açılmasında davamlı artım müşahidə olunur. Bu, Sverdlovsk vilayətinin Yekaterinburq, Nijni Tagil, Kamensk-Uralski və başqaları kimi ən böyük və inkişaf etmiş şəhərlərinin bu rayonlarda yerləşməsi ilə izah olunur. Digər rayonlarda isə mənzərə o qədər də müsbət deyil - ictimai iaşənin inkişafında cüzi geriləmə var.
Təhlil edilən dövrdə Qərb dairəsində (-35 ədəd) əhəmiyyətli azalma qeydə alınıb. Təkcə Pervouralsk şəhər rayonunda 23 obyekt fəaliyyətini dayandırıb, Sredneuralsk və Achit şəhər rayonlarında 7, Krasnoufimski və Artinski şəhər rayonlarında hər birində 4 ədəd müəssisə bağlanıb.
İqtisadi cəhətdən ən inkişaf etmiş və iri inzibati mərkəzlərin onluğuna daxil olan iri bələdiyyələr ictimai iaşə müəssisələrinin əksəriyyətini təşkil edir - bu, 3,76 min ədəddir ki, bu da Sverdlovsk vilayətindəki iaşə müəssisələrinin ümumi sayının 57,5%-ni təşkil edir. Yekaterinburq şəhəri iaşə müəssisələrinin ümumi sayının 38,1%-ni təşkil edir. Və hər il iaşə müəssisələrinin ümumi sayında iri inzibati mərkəzlərin payı artır.
1 yanvar 2016-cı il tarixinə Sverdlovsk vilayətində ictimai iaşə şəbəkəsi bazarının strukturu əncirdə göstərilmişdir. 4.
Müəssisələrin növlər üzrə paylarının 2013-cü ilin yekunları ilə müqayisədə nisbəti bir qədər dəyişib: xidmət səviyyəsi daha yüksək olan müəssisələrin (restoranlar, barlar, kafelər) payı orta hesabla 1,15% və əksinə, “yeməkxana”, “bufet”, “kafeteriya” tipli müəssisələrin payı.
Bu gün strukturdan göründüyü kimi, Sverdlovsk vilayətində ictimai iaşə müəssisələri idman, intellektual klublar, boulinq meydançaları, əyləncə və istirahət mərkəzləri də daxil olmaqla çoxşaxəli müəssisələrin strukturuna daxil olan geniş restoran, bar, kafelər şəbəkəsidir. .
Qeyd: yeməkxanalar (o cümlədən ictimai, məktəb, tələbə, iş və s.); digər növ müəssisələr (bufetlər, yeməkxanalar, kulinariya mağazaları, qəhvəxanalar, PBO və s.)
düyü. 4. 2015-ci ildə Sverdlovsk vilayətində ictimai iaşə bazarının strukturu, %
Cədvəl 1
Sverdlovsk vilayətində stasionar ictimai iaşə müəssisələrinin inkişaf dinamikası
|
İnzibati idarəetmə rayonu |
İctimai iaşə müəssisələrinin sayı |
|||||
|
Qərb dairəsi |
||||||
|
Şərq dairəsi |
||||||
|
Şimal rayonu |
||||||
|
Mədən rayonu |
||||||
|
Cənub rayonu |
||||||
|
Rayonlara daxil deyil |
||||||
|
Sverdlovsk vilayəti üçün cəmi |
||||||
Son beş ildə daha çox olan müəssisələrin dinamik inkişafı müşahidə olunur yüksək keyfiyyət xidmətlər, o cümlədən "premium" kateqoriyalı müəssisələr: restoranlar şəbəkəsi 2010-cu ildəki 155-ə qarşı 1,4 dəfə artıb - 215 müəssisə; “kafe” tipli müəssisələr arasında əhəmiyyətli artım – 1,5 dəfə, artım 389 ədəd olmuşdur.
Yekaterinburq ictimai iaşə dövriyyəsinə görə Rusiyanın aparıcı şəhərlərindən biridir (şək. 5), Moskva və Sankt-Peterburqdan sonra üçüncü yeri tutur.
düyü. 5. 2014-cü ilin yanvar-sentyabr aylarında Rusiya Federasiyasının əhalisi 1 milyon nəfərdən çox olan şəhərlərində ictimai iaşə dövriyyəsi (milyard rubl)
Nazirlik regional inkişaf Yekaterinburqun 5-ci yeri tutduğu yaşayış üçün cəlbedici Rusiya şəhərlərinin reytinqi tərtib edilmişdir. Bu reytinq tərtib edilərkən əhalinin demoqrafik xüsusiyyətləri, təbii və ekoloji vəziyyəti, mənzil, nəqliyyat və mühəndis infrastrukturunun mövcudluğu, kadr potensialı, vətəndaşların rifahı və sosial infrastruktur kimi amillər nəzərə alınıb.
Beləliklə, Yekaterinburqun ictimai iaşə sistemini istehlak bazarının ən mühüm hissəsi hesab etmək olar. inteqral qiymətləndirmə vətəndaşların sosial-iqtisadi həyat səviyyəsi.
Yekaterinburqda ictimai iaşə müəssisələrinin dövriyyəsi ildən-ilə artır. Və 4 il ərzində Sverdlovsk vilayətində ümumi dövriyyədəki payı 64,8%-dən 67,5%-ə yüksəldi. Bu, iaşə xidmətlərinin istehlakçılar tərəfindən tələb olunduğunun və daim təkmilləşmə və inkişaf vəziyyətində olmasının bariz nümunəsidir (şək. 6).
düyü. 6. Sverdlovsk vilayətində və Yekaterinburq şəhərində ictimai iaşə dövriyyəsində dəyişikliklər.
Yekaterinburq şəhərində ictimai iaşə müəssisələrinin sayında dəyişiklik dinamikası da müsbətdir. 2006-cı ildən 01.01.2015-ci ilə qədər olan dövrdə iaşə müəssisələrinin sayı 1403-dən 2151 ədədə yüksəlmişdir. Eyni zamanda qeyd etmək olar ki, hər il açılan müəssisələrin sayı da artır. İctimai iaşə obyektlərinin sayının artması faktından danışarkən, şəhərin rayonlarında paylanmanın bərabər olmadığını nəzərə almaq lazımdır. Yekaterinburqun rayonları üzrə iaşə müəssisələrinin paylanması əncirdə göstərilmişdir. 7.
Əldə edilən statistik məlumatlara görə, Yekaterinburqda ictimai iaşə müəssisələrinin bölgüsü bərabər deyil. Belə ki, mərkəzi rayonlarda (Leninski və Oktyabrski), eləcə də Kirovski rayonunda iaşə müəssisələrinin sayı şəhərin digər rayonları ilə müqayisədə xeyli yüksəkdir ki, bu da rayonların daha inkişaf etmiş infrastrukturu və daha çox investisiya qoyuluşu ilə izah olunur. cəlbedicilik.
düyü. 7. Yekaterinburqun rayonları üzrə iaşə müəssisələrinin bölgüsü
Ən çox iaşə müəssisələri Leninsky rayonunda yerləşir, bu da bu ərazinin ümumşəhər əhəmiyyəti ilə izah olunur. İnzibati orqanların əksəriyyəti məhz Leninski rayonunda cəmləşib, kommersiya strukturları və ictimai iaşə müəssisələrinin xidmət və məhsullarına tələbatın yüksək səviyyədə olmasını təmin edən ticarət və əyləncə mərkəzləri. Yer çatışmazlığı xüsusilə Orconikidzevski, Çkalovski kimi rayonlarda, eləcə də yeni inkişaf edən ərazilərdə kəskin şəkildə hiss olunur.
İctimai iaşə müəssisələrinin sayının artması ilə hər 1000 nəfərə düşən yerlə təminat da artır. Eyni zamanda, həm ixtisaslaşdırılmış şəbəkədə, həm də ictimai şəbəkədə yerlərin sayı artır (şək. 8.).
düyü. 8. İctimai iaşə müəssisələri üçün yerlərin mövcudluğunun təhlili 2008 - 2014 (hər 1000 nəfərə düşən yerlər)
Əncirdə. 9, 01.01.2015-ci il tarixinə Yekaterinburqun rayonları üzrə ictimai şəbəkə yerlərinin mövcudluğu haqqında məlumatları göstərir.
Qida sənayesi müəssisələrinin inkişafı həm bazar seqmentlərində, həm də ərazilərdə qeyri-bərabərliklə xarakterizə olunur. Eyni zamanda, dəyişikliklər yalnız kəmiyyət deyil, həm də keyfiyyətdir. Demokratik seqment daha sürətlə böyüyür, elit seqment ən yaxşı halda mövcud mövqelərini saxlayır, aşağı qiymət səviyyəsi də bazarın fəth edilmiş mövqelərində qalır. Bu tendensiyanı Yekaterinburq şəhəri səviyyəsində də izləmək olar (şək. 10).
düyü. 9. Yekaterinburq rayonları üzrə ictimai şəbəkə yerlərinin mövcudluğu (hər 1000 nəfərə düşən yerlər)
düyü. 10. Yekaterinburq şəhərinin ictimai şəbəkəsinin iaşə müəssisələrinin növlərə görə bölgüsü, %
Müəyyən edilib ki, kafe investorlar üçün ən cəlbedici ictimai iaşə obyekti növüdür. Bu, bu tip iaşə müəssisələrinin istehlakçılar arasında ən populyar olması və investor üçün kifayət qədər sərfəli olması ilə izah edilə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, Yekaterinburqda ictimai şəbəkə müəssisələrinin sayı ildən-ilə kifayət qədər sürətlə artır.
düyü. 11. Yekaterinburqda ixtisaslaşmış şəbəkə müəssisələrinin növlərə görə bölgüsü, %
Əhalinin həyat səviyyəsinin və keyfiyyətinin yüksəldilməsi ənənəvi yemək mədəniyyətini bir qədər dəyişdi. Kulinariya və hazır yeməklərin dükanları (şöbələri) bu gün çox populyardır iri müəssisələr ictimai iaşə, pərakəndə satış şəbəkələri fəal inkişaf edir kulinariya istehsalı, ixtisaslaşmış şöbələr açın, o cümlədən supermarketlərdə və ticarət mərkəzləri. Yekaterinburqda ictimai iaşənin inkişafının əsas tendensiyalarına aşağıdakılar daxildir:
Bütün iaşə şəbəkəsi üzrə müəssisələrin sayının artırılması. İctimai şəbəkədə bar və kafe kimi müəssisələrin sayı xüsusilə artıb (müvafiq olaraq 12% və 7%) və ixtisaslaşmış şəbəkənin istirahət mərkəzlərində yeməkxanalar (müəssisələrin sayı 3 dəfə artıb), yeməkxanaların sayı isə əhəmiyyətli dərəcədə azaldı (müəssisələrin sayının 3 dəfə azalması). Bütün bunlar ona gətirib çıxarır ki, ictimai iaşə müəssisələrinin dövriyyəsinin dəyişməsi sabit artım formasındadır;
İctimai iaşə müəssisələri tərəfindən göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinə istehlakçı tələbatının artırılması. İstehlakçının daim artan tələbatını ödəmək üçün ictimai iaşə sahəsində fəaliyyət göstərən şirkətlər ictimai iaşə sahəsində təcrübə mübadiləsi və yaranan problemlərin həlli yollarının tapılmasına yönəlmiş korporativ treninqlər və müxtəlif növ peşəkar forumlar keçirir;
İctimai iaşə bazarının qeyri-bərabər inkişafı. Qeyri-bərabər inkişaf həm keyfiyyət, həm də coğrafi xarakter daşıyır. Şəhərin mərkəzi rayonlarında göstərilən xidmətlərin keyfiyyəti şəhərin digər yerlərində bu göstəricini xeyli üstələyir;
iaşə bazarına yeni oyunçuların daxil olması. Yekaterinburq şəhərinin davamlı inkişafı diqqəti cəlb edir əsas oyunçular həm regional, həm də ümumrusiya və hətta dünya səviyyəli ictimai iaşə. Böyük şəbəkələrin iaşə müəssisələrinin açılması müşahidə olunur ki, bu da öz növbəsində rəqabətin artmasına və göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinin artmasına səbəb olur;
Qiymət-keyfiyyət nisbətində artım. Getdikcə artan ictimai iaşə müəssisələri qiymət məsələsinə daha səriştəli yanaşmağa və göstərilən iaşə xidmətlərinin qiyməti ilə keyfiyyəti arasında müəyyən uyğunluq yaratmağa başlayır.
İctimai iaşə sahəsində yenilik fəaliyyətin nəticəsidir (xidmət məhsulu, texnologiya və ya onun ayrı-ayrı elementləri, yeni təşkilat xidmət fəaliyyəti və s.), istehlakçıların ehtiyaclarını daha səmərəli şəkildə ödəməyə qadirdir. Xidmət sektorunda innovasiyaya müasir yanaşma getdikcə daha çox innovasiyanın bir proses kimi nəzərdən keçirilməsinə əsaslanır. Əsas diqqət yeniləşmə və davamlı təkmilləşdirmə prosesinə yönəlib. Proses innovasiyası qida xidməti şirkətinin inkişafında zəruri elementdir. Dəyişikliklər adətən məhsul və xidmətlərin hazırlanması, son istifadəçiyə çatdırılması ilə bağlı daxili proseslərə və ya proseslərə aiddir. Bu, ya biznes proseslərinin tam yenidən qurulması, ya da əsas proseslərdə daimi əsas dəyişikliklər strategiyası ola bilər.
Sverdlovsk vilayətinin və Yekaterinburq şəhərinin ictimai iaşə müəssisələri bazarının təhlili əsasında ən çox ictimai iaşə müəssisələrinin müxtəlif təşkilati forma və formatlara malik olduğu göstərilir. Bununla belə, onların çoxu var təşkilati forma ictimai iaşə müəssisələri üçün mövcud standartların heç birinə (GOST) uyğun gəlmir. Yekaterinburqdakı ictimai iaşə müəssisələrinin tədqiqi məlumatları oxşardır və Rusiyanın digər bölgələrindəki şəhərlərin nümunələri üçün xarakterikdir. İctimai iaşə bazarının təhlilinin nəticələri göstərdi ki, ictimai iaşə müəssisələri arasında deyil, müştəri uğrunda rəqabət var, yəni istehlakçı xidmətinin keyfiyyəti istehlakçıların seçimlərini müəyyən edir, həm də çox şey arzuolunmazdır. İctimai iaşə müəssisələrinin innovativ inkişafının mahiyyətini dərk etmək və fəaliyyətin iqtisadi səmərəliliyi əsasında rəqabətqabiliyyətliliyə can atmaq ictimai iaşə müəssisələrinin gələcək üçün stabil fəaliyyəti strategiyasının əsasında dayanır.
İctimai iaşə müəssisələrinin innovativ potensialının qiymətləndirilməsi
Xarici və yerli ekspertlər müxtəlif innovasiya təsnifat sistemlərini təklif edirlər. İ.Ansoff, C.Şumpeter və P.Druker kimi xarici müəlliflərin iqtisadiyyat sahəsində əsərləri geniş şəkildə tanınır. Yerli ədəbiyyatda bunu nəzərə almaq olar yenilikçi təsnifatlar V.V tərəfindən təklif edilmişdir. Gorshkov və E.A. Kretova, A.N. Tsvetkov, L.A. Mayurnikova, A.I. Priqojin, P.N. Zavlin və A.V. Vasiliev, E.A. Utkin, G.I. Morozova və N.I.Morozova və başqaları.
Yeniliklər xüsusiyyətlərinə, meyarlarına görə qruplara bölünür və idarəetmə praktikasında əhatə dairəsinə, intensivliyinə və s. görə müxtəlif təsnifatlardan istifadə edirlər. Tətbiq sahəsindən asılı olaraq aşağıdakıları ayırd edə bilərik:
Təşkilati və idarəetmə - İT texnologiyalarından istifadə etməklə qonaq trafikinin təhlili və sistem təhlili; yenisinin yaradılması və həyata keçirilməsi təşkilati strukturu; biznes proseslərinin rəsmiləşdirilməsi; büdcə sisteminin tətbiqi (pul vəsaitlərinin hərəkəti büdcəsi, gəlir və xərclər büdcəsi);
Marketinq - ictimai iaşə müəssisələrinin mal və xidmətlərinin təşviqi yolları: qonaqların və işçilərin loyallığının yaradılması, yeni bazar seqmentlərinə daxil olmaq, ictimai iaşə müəssisələrinin imicinin formalaşdırılması; müəssisələrin yeni formatlarının yaradılması (atelye restoranı, qastronomik Pub və s.);
İstehsal - ictimai iaşə müəssisələrinin işində tətbiqi: son inkişaflarİT - texnologiyalar, avtomatlaşdırma və proqram təminatı(Liko, R-keeper, Story House); enerjiyə qənaət edən avadanlıq və texnologiyadan istifadə;
Sosial - sağlam qidalanma anlayışı; ictimai iaşə müəssisələri çərçivəsində müvafiq qida məhsullarının (sosial - yüksək qida dəyərinə malik; iqtisadi effektli) istehsalı və satışı üçün iş yerinin təşkili. texnoloji avadanlıq, əhalinin müxtəlif təbəqələri üçün sağlam qidalanma konsepsiyasının strategiyasında intellektual kapital kimi mütəxəssislərin texnologiyası və intellektual resursları.
Qida və xidmət sənayesində innovasiyaların əsas növlərini aşağıdakı qruplara bölmək olar: texniki və texnoloji və təşkilati və idarəetmə:
Texniki və texnoloji yenilik yeni avadanlıqların, cihazların, mexanizmlərin, habelə texnoloji üsulların və yemək bişirmə rejimlərinin tətbiqidir. Yeni texnoloji xətlər, zallar, barlar və əlbəttə ki, mətbəxlər üçün avadanlıqlar ən fəal şəkildə inkişaf etdirilən yenilikdir. Məhsulun məzmununda yenilik yemək texnologiyasında dəyişikliklər deməkdir. Bu gün müəssisələrin yalnız dörddə biri yeni texnologiyalardan istifadə edir. Bu yeniliklər əhəmiyyətli gəlir gətirir, lakin xüsusi bacarıqlar, məhsul keyfiyyətinin yüksək standartları və müəssisənin ümumi mədəniyyətini tələb edir. Məsələn, molekulyar mətbəx. Bişirərkən, "molekulyar mətbəx" tərəfdarları yeməklərin kulinariya emalı zamanı inqrediyentlərin çevrilməsindən məsul olan fiziki-kimyəvi mexanizmləri nəzərə alırlar.
Həmçinin qida sektorunda ən uğurlu yeniliklərdən biri avtomatlaşdırılmış uçot sistemləridir. Vahid proqramlar salonda sifariş qəbulundan mətbəxə köçürülməsinə və eyni zamanda məhsulların qalan hissəsinin silinməsinə qədər tam dövrü izləməyə imkan verir. Kompüter texnologiyasının (kompüterləşmə) tətbiqi, informasiya texnologiyaları vasitələrinin istifadəsinin genişləndirilməsi işi asanlaşdırır, bütün istehsal prosesini daim təkmilləşdirməyə imkan verir.
Təşkilati və idarəetmə innovasiyaları yeni xidmət növləri, xidmətin ən səmərəli formaları və əmək standartlarının təşkili ilə əlaqələndirilir. Bu günə qədər qida sənayesində xidmət səviyyəsi məsələsi olduqca aktualdır. Çünki biz hər hansı bir məhsul alırıqsa, əlavə olaraq onun satışını və istehlakçıya çatdırılması xidmətini də alırıq. Məhsula həmişə xidmət əlavə olunur - və çox oxşar çeşid varsa, qonaq tam olaraq xoş bir bonus əlavə edəcəyi yerə gedəcək - qayğı, yaxşı xidmət, malların gözəl qablaşdırılması və s.
Yeni xidmət texnologiyaları həm də yeni kommunikasiya imkanlarına, İT texnologiyalarına, virtuallaşdırma metodlarından istifadə etməklə tələbatı idarə etmək bacarığına əsaslanır. Qida sənayesi müəssisələri sadiq müştərilərə təkcə şəxsi kartlar vermir, həm də CRM sistemlərindən istifadə edərək minlərlə fayl şkafını saxlayır, öz internet saytlarını təşkil edir, sosial şəbəkələr yaradır, sifarişlər qəbul edir və virtual məclislər təşkil edir.
Qonaq xidməti sahəsindəki yeniliklər ilk növbədə həyata keçirilməsindən ibarətdir ən son texnologiyalar. Adətən planşet olan elektron menyunun köməyi ilə hər bir ziyarətçi sifariş verə biləcək və eyni zamanda hər bir yemək haqqında mümkün qədər çox məlumat əldə edə biləcək. Görünüşü hər tərəfdən görmək mümkündür və yeməyin kalorili məzmunu tez hesablanır, sifarişin son dəyəri müəyyən edilir, həmçinin bütün içkiləri və yeməkləri istənilən meyarlara görə təsnif edə bilərsiniz. Sifariş gözləyərkən boş yerə vaxt itirmək olmaz, yoxlayın e-poçt, söhbət edin sosial şəbəkələrdə və ya sadəcə oynamaq.
Mübahisə etmək olar ki, ictimai iaşə müəssisələrində innovativ fəaliyyət öz istiqaməti üzrə təkcə malların istehsalı sahəsini və ümumilikdə onların istehlak sferasını əhatə etməməli, həm də konkret istehlakçıların xüsusiyyətlərini izləməlidir ki, bu da son nəticədə istehlakçıların sosial-məişət şəraitinin müəyyən edilməsini zəruri edir. bütün növ resursların proqnozlaşdırılmasını, seçiciliyini və hədəflənməsini, rasional istifadəsini təmin edən proqramlı yanaşma.
Rəqabətli bazarda restoran biznesinin effektiv idarə olunması müəyyən şərtlər tələb edir marketinq fəaliyyəti müvafiq səviyyədə. Bununla belə, restoran xidmətlərinin istehlakçılarının satın alma davranışı və onun motivləri heterojendir effektiv idarəetmə restoran biznesi restoran xidmətləri bazarının seqmentləşdirilməsi probleminin həllini tələb edir.
Nəticə
Bölgədə innovativ fəaliyyətin aktuallığı onunla müəyyən edilir ki, onun əsas vəzifəsi müəssisənin elmi inkişafı “bu gün” sözün hərfi mənasında “sabah” həyata keçirməyə imkan verəcək formada ala bilməsini təmin etməkdir. .
İnnovativ müəssisələr və kiçik innovativ müəssisələrin sektoru ilə təşkilati qarşılıqlı əlaqə elmi təşkilatlar, universitetlər regionun sənaye sahələrinin inkişafında dayaqdır. İnnovativ müəssisələrin statistik uçotu və sistemləşdirilməsində "innovativ müəssisə", "innovativ-aktiv", "kiçik innovativ müəssisə" anlayışlarının müəyyən edilməsi ilə bağlı çətinliklər var. Bu çətinliklər, məsələn, qidalanma sahəsində konkret müəssisələri innovativlər qrupuna aid etmək (və ya aid etməmək) üçün müəssisələrin innovativ potensialını qiymətləndirməmələri ilə əlaqədardır.
İnnovativ yanaşma inkişaf etmiş ölkələrdə və dünyada getdikcə daha çox rol oynayır müasir Rusiya bazar münasibətlərinin inkişafı və böhran vəziyyətlərindən çıxmaq zərurəti şəraitində bu rol xüsusilə böyükdür. Qidalanma sahəsində innovasiyaların artan rolu, ilk növbədə, qida mədəniyyətinin dəyişməsi, malların keyfiyyəti və ekoloji cəhətdən təmizliyi ilə əlaqədardır, nəinki onların dəyəri. Bir çox istehlakçı təbii, faydalı qida üçün daha çox pul ödəməyə hazırdır. Qida sənayesi və ictimai iaşə şirkətləri müasir alıcı üçün vacib olan məqamlara diqqət yetirməyə çalışırlar (Təbii inqrediyentlər və təhlükəsiz xammal, yüksək qida dəyəri, artıq yağsız, GMO, boyalar və digər süni inqrediyentlər). Qida istehsalı texnologiyaları bu gün məhsulların istehsalında istifadə olunan xammalda vitaminlərə və faydalı mikroelementlərə qənaət etmək üçün getdikcə "ehtiyatlı" olur. Məhsulun özünü faydalı hesab etmək mümkün deyilsə, əlavə olaraq vitaminlər və ya digər faydalı maddələrlə zənginləşdirilmişdirsə, belə bir məhsul zənginləşdirilməmiş həmkarından daha populyar olacaqdır.
İkincisi, böhrandan çıxmaq və davamlı inkişaf trayektoriyasına daxil olmaq üçün Rusiya iqtisadiyyatında dərin keyfiyyət dəyişikliklərinə ehtiyac. İnnovasiyaların hərəkətverici qüvvəsi sahibkarlıqdan ayrılmaz olan rəqabətdir. Məhz innovasiya əsasında daha qabaqcıl texnologiyadan və istehsalın təşkilindən istifadə etmək, məhsul və xidmətlərin keyfiyyətini yüksəltmək, ictimai iaşə müəssisəsinin uğurunu və səmərəliliyini təmin etmək mümkündür. Bu problemlərin həlli innovativ, təşəbbüskar yanaşma tələb edir ki, onun da mahiyyəti innovasiyaların axtarışı və həyata keçirilməsidir.
İctimai iaşə bazarının təhlili göstərdi ki, bir tərəfdən iaşə sektorunun qeyri-mərkəzləşdirilməsi kiçik iaşə müəssisələrinin elmi nailiyyətləri və qabaqcıl təcrübələri bilməli və onlardan istifadə etməli olduğu informasiya məkanının çatışmazlığına, digər tərəfdən isə kəskin rəqabət onları yenilik etməyə və saxlamaq üçün yenilik etməyə məcbur edir rəqabət üstünlüyü. Urbanizasiya buna öz töhfəsini verir - şəhərlərin sərhədlərini genişləndirir və ictimai iaşə daha çox tələbat yaradır.
Beləliklə, ictimai iaşə müəssisələrinin iqtisadi inkişaf trayektoriyasının formalaşmasında innovasiya fəaliyyəti üstünlük təşkil edir və istehlak bazarının bu sektorunun keyfiyyətcə yeni inkişaf səviyyəsinə keçid imkanlarını müəyyən edir ki, bu da öz növbəsində şüurlu və məqsədyönlü idarəetməni tələb edir. sahibkarlıq strukturlarının innovativ inkişafı.
Bu yazıda biz belə bir iş sahəsi ilə tanış olacağıq. pərakəndə və iaşə, ona toxunmaq. Onlardan ən əhəmiyyətliləri bunlardır:
Ticarət miqyası üzrə statistik hesabatın hazırlanmasına ehtiyac və qaydaları;
Kommersiya xarakterli daşınmaz əmlak obyekti olan vergi öhdəliklərinin hesabatı və ödənilməsi qaydaları;
Ərzaq mağazaları və yemək yerlərini hədəf alan yenilənmiş sanitariya tələbləri;
ilə əlaqə;
Malların qiymət etiketlərinin dizaynı qaydalarının dəyişdirilməsi;
Digər ölkələrdən gələn işçilərin icazə verilən sayı ilə bağlı yeniliklər;
Əsaslı binalarda yerləşən bazarlara sahiblik qaydaları;
İnnovativ kassa aparatlarının tətbiqi.
Deməli, bundan belə çıxır son dəyişikliklər 2016-cı ildəəsasən hesabatlarda yeniliklərə, müştərilər üçün kassa xidmətləri sisteminə, eləcə də yeni ilin ilk ayından aktuallaşacaq EGAIS-ə yönəldiləcək. Pərakəndə və ya iaşə ilə əlaqəli bütün sahibkarlar üçün bu il kifayət qədər böyük xərclər və xərclər gətirəcək. Sanitariya xidmətlərinin yeni qaydalarına keçid, əlaqə avtomatlaşdırılmış sistem və yeni kassa aparatlarının alınması - bütün bunlar kifayət qədər ciddi xərclərə səbəb olacaq. Dövlət tərəfindən bəzi indulgensiyalar tətbiq ediləcək ki, bu da İP-nin özləri üçün dəyişikliklərin tətbiqi prosesini bir qədər asanlaşdırmağa imkan verəcəkdir. Məsələn, vergi endirimləri üçün bəzi təxirə salınmalar, habelə vaxtında ödənilməməsinə görə bir qədər təxirə salınmış cərimələr veriləcəkdir. Sonra bu yeniliklərin hər birini və onun xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik.
Eyni otaqda həm qida məhsullarını, həm də qeyri-ərzaq məhsullarını saxlamaq mümkün olmayacaq;
Ticarətdə dəyişikliklərə həmçinin bir idarənin ərazisində məhsulların və qeyri-ərzaq məhsul qruplarının satışının qadağan edilməsi də daxildir. ticarət mərtəbəsi;
Kulinariya məhsullarını satmaq üçün satışdan əvvəl qablaşdırılmalıdır;
Malların satışına qadağa qida qrupu vakuumla doldurulmuş;
Şöbədə satış üçün hazır ictimai iaşə yerləşdirilirsə, bu şöbədə yumurta satışına icazə verilmir;
Pərakəndə satış məntəqələrinin işçiləri, eləcə də restoran və kafelərin işçiləri bundan sonra tortları hissə-hissə sata bilməyəcək, özbaşına kəsə və qablaşdıra bilməyəcək;
Ərzaq məhsullarının saxlanması, qəbulu və satışı yerlərinin zəruri sanitar normaları ilə bağlı da bir sıra dəyişikliklər ediləcək.
pivə içkiləri və pivə istehsalçıları;
Sidr, poiret, həmçinin mead istehsalçıları;
Alkoqollu içkilər və ya tərkibində spirt faizi olan içkilər alan, saxlayan və ya təchiz edən müəssisələr;
Sonrakı pərakəndə satış məqsədi ilə pivə və ya digər spirtli içkilər alan fərdi sahibkarlar.
EGAIS ilə iş sxemi:
Vergi ödəyən vətəndaş haqqında məlumat: onun eyniləşdirmə nömrəsi, fərdi sahibkarın adı, habelə təsnifatlaşdırıcılara uyğun olaraq aldığı məhsulların fəaliyyət növü və kodu;
əmtəə nəqliyyatı və ya beynəlxalq daşıma xarakterli yük qaiməsi və ya onlara əlavə edilmiş şəhadətnamələrdə və ya gömrük bəyannamələrində olan məlumatlar;
Bütün müraciət nömrələri, habelə onların Vahid Dövlət Avtomatlaşdırılmış İnformasiya Sistemində qeydə alındığı tarixlər və vaxtlar haqqında məlumat;
fərdi sahibkarın və ya müəssisənin özünün məlumatları;
Adları ilə birlikdə hansı məhsulların sifariş edildiyi barədə məlumatlar;
Hər bir məhsul növünün dövriyyəsinin nə qədər olması ilə bağlı onun növünü və adını göstərməklə hesablamalar;
Alkoqollu məhsulların istehsalı, alınması və satışına icazə verən bütün sənədlər;
Ticarətdə dəyişikliklər həmçinin məhsulların alınması zamanı SP-nin əməkdaşlıq etdiyi, onların identifikasiya nömrələrini, ünvanlarını və adlarını və ya şəxsi məlumatlarını ehtiva edən kontragentlər haqqında məlumatların təqdim edilməsi ehtiyacını da əhatə edir;
Həmçinin, inventarlaşdırıldıqdan sonra neçə məhsulun alındığı, eləcə də onlardan neçəsinin quraşdırıldığı barədə məlumatları təqdim etmək lazımdır. Burada markalanmış alkoqollu məhsullarda həmişə mövcud olan malların aksiz markalarının, federal markanın nömrələrini göstərmək lazımdır;
Əgər hər hansı məhsul qüsurludursa və ya satışa yararlı deyilsə, onun silinməsi barədə səlahiyyətli orqanlara məlumat vermək və səbəbləri göstərmək lazımdır.
Həmçinin bu ilin ilk günündən qüvvəyə minir yeni giriş qaydaları, burada fərdi sahibkarlar alkoqollu məhsulların pərakəndə satışının uçotunu aparacaqlar. Bu qərar səlahiyyətli orqanlar tərəfindən alkoqollu məhsulların pərakəndə satışına yalnız alışların uçotu ilə nəzarət edilməsinə əsaslanaraq qəbul edilib ki, bu da nəzarətin özünü çətinləşdirir. Tərkibində spirt olan məhsulları satan hər bir fərdi sahibkara yeni növ nəzarət jurnalı təqdim edilməlidir. Bu jurnalın aparılması metodu üçün xüsusi tələblər yoxdur: həm kağız, həm də elektron ola bilər. Ancaq hər bir vahid satıldıqdan sonra ona məlumat daxil etmək lazım olacaq. Üstəlik, bu, satış tarixindən sonrakı gündən gec olmayaraq, həmçinin çatdırılma alındıqdan və açıldıqdan sonra edilməlidir, sonradan müştərilərə qablaşdırma üçün istifadə ediləcəkdir. Hal-hazırda, bu sənədin nəzarət orqanlarına nə vaxt təqdim edilməli olduğuna dair konkret müddətlər yoxdur, lakin Rosalkogolrequlirovanie aydınlaşdırdı ki, bu məlumatlar nəzərə alınmalı və spirt bəyannamələrini doldurmaq üçün istifadə edilməlidir və onlar hər rüb təqdim olunur. Eyni zamanda, vergi müfəttişlərinə müəyyən bir fərdi sahibkarın pərakəndə ticarətini xarakterizə edən sənədlərə nəzarət etmək səlahiyyəti verilir. Əgər satış məntəqəsində mühasibat uçotu jurnalı yoxdursa və ya qaydalara uyğun aparılmırsa, müfəttiş bu müəssisəyə sanksiya tətbiq etmək hüququna malikdir. üçün hüquqi şəxs bu iki yüz min rubla qədər, fiziki şəxs üçün isə on beş minə qədər cərimə olacaq. Belə bir pozuntu 14.19-cu maddədə alkoqollu məhsulların satışına nəzarət qaydalarının pozulması kimi müəyyən edilmişdir. Çünki vahid dövlət avtomatlaşdırılmış Məlumat Sistemi(EGAIS) qoşulma üçün məcburidir, olmamasına görə də cərimə nəzərdə tutulur. Lakin bir sıra yeniliklər və əlavə xərclər səbəbindən dövlət qoşulma ehtiyacını altı aya təxirə salıb, bu isə o deməkdir ki, iyulun 1-dək fərdi sahibkar lazımi texnoloji resursları satın almağa, eləcə də texniki imkanlardan istifadə qaydalarını öyrənməyə vaxt tapır. sistemi. Ən son məlumatlara inanırsınızsa, onda mart ayına qədər bir sahibkarda EGAIS-in olmaması mütləq cərimələrə məruz qalmayacaq, lakin bunun necə olacağı hələ məlum deyil.
2016-cı ildən ölkəmiz vətəndaşı olmayan işçilərin sayı məhdudlaşdırılacaq. Məhdudiyyət ötən il olduğu kimi qalacaq: fərdi sahibkar fəaliyyətinə spirtli içkilərin satışının daxil olduğu müəssisədə xarici vətəndaşların on beş faizindən çoxunu işə götürə bilməz. Siqaret və tütün məmulatlarının ticarətində də belə dəyişikliklər mövcuddur. Xatırladaq ki, Rusiya Federasiyasının vətəndaşı olmayan şəxslərin dərman və dərman vasitələrinin satışında, bazar obyektlərində və qeyri-stasionar ticarət obyektlərində işləməsinə icazə verilmir.
Mətbuat köşklərinin təklif etdiyi jurnalların, qəzetlərin və digər məhsulların satışı, lakin satışlarının yarıdan çoxunu qəzet və ya jurnal təşkil etdikdə;
Qiymətli kağızların satışı;
Şəhərdaxili səyahət edən nəqliyyatda səyahət üçün biletlərin, habelə səyahət kartlarının və kuponların satışı;
təhsil müəssisələrinin işçiləri, habelə bu müəssisələrin şagird və tələbələri üçün ictimai iaşə;
yarmarkalarda, sərgilərdə, bazarlarda və malların satışı üçün nəzərdə tutulan digər yerlərdə malların satışı, lakin bu, dükan, köşk, çadır və ya ticarət pavilyonları demək deyil;
Təkər arabaları, arabalar, nimçələr və digər alver üsullarından istifadə etməklə həyata keçirilən kiçik pərakəndə satış qrupundan malların satışı. Ancaq nəzərə almaq lazımdır ki, bu, onların saxlanması və satışı üçün müəyyən səylər tələb edən, həm də texniki cəhətdən mürəkkəb olan mal qrupları ilə ticarət demək deyil;
sərnişindaşıma vaqonlarında müəyyən edilmiş qaydalara və çeşidlərə uyğun olaraq çay və kofe satışının həyata keçirilməsi;
Dondurma və tərkibində spirt olmayan içkilərin kranda, köşklərdə satışı;
çəlləklərdən pivənin, südün və ya kvasın realizə edilməsi, həmçinin xüsusi çəndən balıq və ya kerosin satışı;
Çöküşdə tərəvəz, meyvə, bostan məhsulları satışı;
Şüşə qabların və ya digər xammalın əhalidən utilizasiya üçün qəbulu. Bu, qiymətli daşlara və ya metallara, yaxud metal qırıntılarının qəbuluna şamil edilmir;
Bu mövzuya həsr olunmuş dinə və ya ədəbiyyata aid olan malların satışı;
Dinin müxtəlif rituallarını, bu cür ayinlərlə bağlı mərasimləri keçirmək;
Poçt xidmətləri üçün ödənişi təsdiqləmək üçün zəruri olan markaların və digər poçt nişanlarının həyata keçirilməsi.
Çox güman ki, yeniliyin bu hissəsində daha bir neçə dəyişiklik ediləcək və hələ də vergidən çıxmaların məbləğinin təsdiqinə ehtiyac var. Axı, fərdi sahibkarlara lazımi proqram təminatının quraşdırılması zamanı çəkdikləri xərcləri kompensasiya etmək üçün onlar minimal olmalıdır. Bəzi məlumatlara görə, çıxılmanın on səkkiz minə yaxın olacağı ehtimal edilir, lakin bu, etibarlı məlumat deyil. Hal-hazırda səlahiyyətlilər, bütün pərakəndə işçiləri necə köçürməyi, həmçinin yeni kassa sisteminə iaşə etməyi düşünür. Hazırda yekunlaşan əməliyyatlar haqqında məlumatların elektron formada ötürülməsi üzrə eksperimentin davam etdirilməsi barədə nəhayət qərar verilib. Bu, burada iştirak edən hər kəsə bu ilin sonuna qədər köhnə kassalardan istifadə etməyə imkan verəcək.
Baxmayaraq ki, səlahiyyətlilər əllərindən gələni etməyə çalışdılar fərdi sahibkarlar, bütün bu yeniliklər onlara ciddi maddi ziyan vuracaq. Yaya yaxın baxılacaq başqa bir düzəliş paketi də var. Buraya alınan mal partiyasının ödənişinə icazə verilən günlərin sayının azaldılması, bəzi mükafatların azaldılması, satış işçilərinə nəzarətin gücləndirilməsi kimi maddələr daxildir. Daha sərt tətbiqlər də mümkündür, məsələn, alkoqol və tütün məmulatlarının satışı üçün icazə verilən vaxtın dəyişdirilməsi, keçmiş yaşayış mənzillərinin ərazisində gecə-gündüz işləyən mağazalardan imtina edilməsi və daha çox. Pərakəndə ticarət və ictimai iaşə kifayət qədər böyük xərclər çəkəcək, 2016-cı ilin son dəyişiklikləri bu sənayelər üçün çox böyük və baha başa gəlir.
