MÜHAZİRƏ PLANI LİPİD KİMYASI 1. Tərif, rol, təsnifat. 2. Sadə və mürəkkəb lipidlərin xarakteristikası. LİPİDLƏRİN MƏDƏ BAĞIRSAK TRAKTINDA HƏZMİ 1. Lipidlərin qidalanmada rolu. 2. Öd turşuları. Emulsiya. 3. Fermentlər. 5. Hidroliz məhsullarının udulması. 6. Uşaqlarda xüsusiyyətlər. 7. Yenidən sintez. HƏZM VƏ SORULMASI POZĞUNLARI Steatoreya. Steatoreya.
Lipidlərin funksiyaları: Substrat-enerji Substrat-enerji Struktur (biomembranların komponenti) Struktur (biomembranaların komponenti) Nəqliyyat (lipoproteinlər) Nəqliyyat (lipoproteinlər) Sinir impulsunun ötürülməsi Sinir impulsunun ötürülməsi Elektrik izolyasiyası (miyelin lifində elektrik) İstilik izolyasiya edən (aşağı istilik keçiriciliyi) İstilik izolyasiya edən ( aşağı istilik keçiriciliyi) Qoruyucu Qoruyucu Hormonal Hormonal Vitamin Vitamin
Kimyəvi quruluşuna görə 1. Sadə: 1) triaçilqliserinlər (neytral yağ) - TG, TAG 1) triaçilqliserinlər (neytral yağ) - TG, TAG 2) mumlar 2) mumlar 2. Kompleks: 1) fosfolipidlər - PL 1) fosfolipidlər ) qliserofosfolipidlər a) qliserofosfolipidlər b) sfinqofosfolipidlər b) sfinqofosfolipidlər 2) qlikolipidlər - GL (serebrozidlər, qanqliozidlər, sulfatidlər) 2) qlikolipidlər - GL (serebrozidlər, steroidlər, sulfatidlər) steridlər) 3) steroidlər (sterollar və steridlər ) Suya münasibətdə 1. Hidrofobik (suyun səthində pərdə əmələ gətirir) - TG 2. Amfifil forma: a) bilipid təbəqə - PL, GL (1 baş, 2 quyruq) a) bilipid təbəqə - PL, GL (1) baş, 2 quyruq) b) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 quyruq) b) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 quyruq) Bioloji roluna görə 1. ehtiyat (TG) 2. struktur - bioloji membranlar əmələ gətirir (FL, GL, Xs)
Doymamış (doymamış) ümumi formula C n H(2n+1)-2m COOH Tək doymamış: palmitooleik (16:1) C 15 H 29 COOH oleik (18:1) C 17 H 33 COOH Poli doymamış (F vitamini): linoleik (18) :2) C 17 H 31 COOH linoleik (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) araxidonik (20:4) C 19 H 31 COOH araxidon (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)
Poli doymamış yağ turşularının (PUFA) rolu 1. eikosanoidlərin prekursorları (prostaqlandinlər, tromboksanlar, leykotrienlər) - toxuma hormonları kimi fəaliyyət göstərən 20 karbon atomlu PUFA-lardan sintez olunan bioloji aktiv maddələr. 2. fosfolipidlərin, qlikolipidlərin bir hissəsidir. 3. xolesterinin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. 4. Onlar F vitaminidir (omeqa 3, omeqa 6).
İnsan yağı = qliserin + 2 doymamış + 1 doymuş VZhK (dioleopalmit) heyvan yağı = qliserin + 1 doymamış + 2 doymuş VZhK (oleopalmitostoastarin qliserin + 1 doymamış + 2 doymuş vzhk (oleopalmitostoastarin 3) in ) müstəqil olaraq bitki, heyvan və insan mənşəli neytral yağ molekulları üçün düsturlar yazın.
Lizofosfolipidlər Lizofosfatidilkolin (lizolesitin) 2-ci qliserin atomunda sərbəst hidroksil qrupu ehtiva edir. Onlar fosfolipaz A 2-nin təsiri ilə əmələ gəlir. Lizofosfolipidlərin əmələ gəldiyi membranlar su keçirici olur, buna görə də hüceyrələr şişir və çökür. (Zəhərində fosfolipaz A 2 olan ilanların sancması zamanı eritrositlərin hemolizi)
II. LİPİDLƏRİN mədə-bağırsaq traktında həzm olunması 1. Lipidlərin qidalanmada rolu 1. Lipidlərin qidalanmada rolu 2. Öd turşuları: əmələ gəlməsi, quruluşu, qoşa öd turşuları, rolu. 2. Öd turşuları: əmələ gəlməsi, quruluşu, qoşalaşmış öd turşuları, rolu. 3. Emulsiyalaşdırma sxemi. 3. Emulsiyalaşdırma sxemi. 4. Həzm fermentləri: pankreatik lipaz, lipazanın trigliseridlərə təsirinin kimyası; fosfolipazlar, xolesterol esterazaları. 4. Həzm fermentləri: pankreatik lipaz, lipazanın trigliseridlərə təsirinin kimyası; fosfolipazlar, xolesterol esterazaları. 5. Lipidlərin hidroliz məhsullarının udulması. 5. Lipidlərin hidroliz məhsullarının udulması. 6. Uşaqlarda lipidlərin həzminin xüsusiyyətləri. 6. Uşaqlarda lipidlərin həzminin xüsusiyyətləri. 7. Bağırsaq divarında trigliseridlərin və fosfolipidlərin resintezi. 7. Bağırsaq divarında trigliseridlərin və fosfolipidlərin resintezi. III. HƏZMİN VƏ SORULMASI POZUNLUĞU 1. Steatoreya: səbəbləri, növləri (hepatogen, pankreatogen, enterogen).
LİPİDLƏRİN QİDALANMADA ROLU 1. Qida lipidləri 99% trigliseridlərlə təmsil olunur. 2. Lipidlər bitki yağı - 98%, süd - 3%, yağ% və s. kimi qida məhsullarından əldə edilir. 3. Lipidlərə gündəlik tələbat = 80 q/gün (50 q heyvan + 30 q bitki). 4. Yağlar gündəlik enerji tələbatının %-ni təmin edir. 5. Qidalanmanın əvəzolunmaz komponenti - poli doymamış yağ turşuları (əsas), sözdə. Vitamin F linoleik, linolenik və araxidon turşularının kompleksidir. F vitamininin gündəlik tələbatı = 3-16 q 6. Qida lipidləri yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K üçün həlledici kimi xidmət edir. 7. Doymuş yağların yüksək istehlakı aterosklerozun inkişaf riskini artırır. Buna görə yaşla heyvan yağları bitki yağları ilə əvəz olunur. 8. Yeməyin dadını artırır və toxluğu təmin edir.
LİPİDLƏRİN MƏDƏ BAĞIRSARSINDA HƏZMİ Ağız boşluğunda həzm olunmur. Ağızda həzm olunmurlar. Mədədə yalnız uşaqlarda (mədə lipazı yalnız emulsiya edilmiş süd yağlarına təsir göstərir, optimal pH 5,5-7,5). Mədədə yalnız uşaqlarda (mədə lipazı yalnız emulsiya edilmiş süd yağlarına təsir göstərir, optimal pH 5,5-7,5). Nazik bağırsaqda: 1) emulsifikasiya, nazik bağırsaqda: 1) emulsifikasiya, 2) fermentativ hidroliz. 2) fermentativ hidroliz. Emulsifikasiya faktorları 1. öd turşuları 2. CO2 3. lif 4. peristalsis 5. polisaxaridlər 6. yağ turşularının duzları (sabunlar deyilənlər)
Emulsifikasiya mexanizmi yağ damcısının səthi gərginliyini azaltmaqdır Emulsifikasiya mexanizmi yağ damcısının səthi gərginliyini azaltmaqdır Emulsifikasiyanın məqsədi yağ molekullarının ferment molekulları ilə təmas sahəsini artırmaqdır Emulsifikasiyanın məqsədi yağ molekullarının ferment molekulları ilə təmas sahəsini artırmaq üçün Emulsiya sxemi:
ÖD turşuları qaraciyərdə xolesterindən əmələ gəlirlər, 10-a qədər dövr edirlər dəfə KÜP TURŞULARININ ROLU 1) YAĞLARIN EMULSİFİYASI 2) LİPAZANIN AKTİVLƏŞDİRİLMƏSİ 3) SORMAQ ÜÇÜN XOLEYİN KOMPLEKSLERİ FORMASİ (IVH, MG, Xc, vitaminlər A, D, E, K).
Pankreatik lipaz Optimum pH 7-8 Optimum pH 7-8 Öd turşuları ilə aktivləşdirilir. Öd turşuları ilə aktivləşdirilir. Yalnız emulsiya edilmiş yağlar üzərində təsir göstərir (yağ/su ilə qarşılıqlı əlaqədə) Yalnız emulsiyalaşmış yağlarda (yağ/su ilə qarşılıqlı əlaqədə) təsir göstərir.
ƏRZAQ LİPİDLƏRİNİN HİDROLİZ MƏHSULLARININ SORULMASI 1. TƏRKİBİ XOLİN KOMPLEKSLERİ (MİSELLƏR): - IVFA (karbon atomlarının sayı 10-dan çox olan) - IVFA (karbon atomlarının sayı 10-dan çox olan) - monoasilqolesterid - monoxolesteriliakliserliser. - yağda həll olunan vitaminlər A , D, E, K - yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K 2. Diffuziya yolu ilə: qliserin, IVZh (karbon atomlarının sayı 10-dan az olan). 3. Pinositoz.
HƏZMİN VƏ ƏMİLƏNİN POZULMASI Həmişə steatoreya ilə müşayiət olunur - nəcisdə həzm olunmamış neytral yağın aşkarlanması. Steatorreya növləri: 1. Hepatogen (qaraciyər xəstəlikləri üçün) – obstruktiv sarılıq, hepatit, siroz, anadangəlmə öd yollarının atreziyası zamanı emulsifikasiya pozulur. Nəcisdə çoxlu TG, IVH duzlarının (sabunların) yüksək konsentrasiyası, xüsusən də kalsium var. Nəcis axolikdir (aşağı öd piqmentləri). 2. Pankreatogen (mədəaltı vəzi xəstəlikləri üçün) – xroniki pankreatitdə, anadangəlmə hipoplaziyada, kistik fibrozda hidroliz pozulur. Nəcisdə yüksək TG konsentrasiyası, kiçik IVF, normal pH və safra turşusu tərkibi var.
3. Enterogen – nazik bağırsaq xəstəlikləri, nazik bağırsağın geniş rezeksiyası, amiloidoz və a-beta-lipoproteinemiya zamanı yağ hidroliz məhsullarının sorulması pozulur. Nəcisdə IVH-nin tərkibi kəskin şəkildə artır, pH asidik tərəfə keçir, öd piqmentləri normaldır.
Triasilgliserinlər (triqliseridlər, neytral yağlar) trihidrik spirt qliserin və VZhK-nın esterləridir. TG-nin rolu: enerji (saxlama), istilik izolyasiya edən, şok uducu (mexaniki qorunma). Gliserin Yağ VFA-nın ümumi formulası (3 molekul) Ester bağı - 3 H 2 O esterifikasiyası
Lizofosfolipidlər Lizofosfatidilkolin (lizolesitin) 2-ci qliserin atomunda sərbəst hidroksil qrupu ehtiva edir. Fosfolipaz B (A 2) təsiri ilə əmələ gəlir. Lizofosfolipidlərin əmələ gəldiyi membranlar su keçirici olur, buna görə də hüceyrələr şişir və çökür. (Zəhərində fosfolipaz B olan ilanların sancması zamanı eritrositlərin hemolizi)
65
10-cu sinif
Lipidlər
QEYRİQANİK BİRLİKLƏR
ÜZVİ BİRLİKLƏR
Su 75-85%
Zülallar 10-20%
Qeyri-üzvi maddələr 1-1,5%
Yağlar 1-5%
Karbohidratlar 0,2-2%
Nuklein turşuları 1-2%
Aşağı molekulyar ağırlıqlı üzvi birləşmələr - 0,1-0,5%
Lipidlər - vahid kimyəvi xüsusiyyətə malik olmayan üzvi birləşmələr qrupu. Onların ortaq cəhəti odur ki, hamısı yüksək yağ turşularının törəmələridir, suda həll olunmur, lakin üzvi həlledicilərdə (benzin, efir, xloroform) yüksək dərəcədə həll olunur.
Lipidlərin təsnifatı
KOMPLEKS LİPİDLƏR
(çoxkomponentli molekullar)
SADƏ LİPİDLƏR
(daha yüksək yağ turşularının və bəzi spirtlərin efirləri olan iki komponentli maddələr)
Sadə lipidlər
Yağlar təbiətdə geniş yayılmışdır. Onlar insan orqanizminin, heyvanların, bitkilərin, mikrobların və bəzi virusların bir hissəsidir. Bioloji obyektlərdə, toxumalarda və orqanlarda yağ tərkibi 90%-ə çata bilər.
Yağlar - Bunlar yüksək yağ turşularının və trihidrik spirtin - qliserin efirləridir. Kimyada bu qrup üzvi birləşmələr adətən adlanır trigliseridlər. Trigliseridlər təbiətdə ən çox yayılmış lipidlərdir.
Yağ turşuları
Molekulları oxşar quruluşa malik olan trigliseridlərdə 500-dən çox yağ turşusu aşkar edilmişdir. Amin turşuları kimi, yağ turşuları da bütün turşular üçün eyni qruplaşmaya malikdir - bir karboksil qrupu (–COOH) və bir-birindən fərqlənən bir radikal. Buna görə də, yağ turşularının ümumi formulu R-COOH-dur. Karboksil qrupu yağ turşularının baş qrupunu təşkil edir. Qütbdür, buna görə də hidrofilikdir. Radikal –CH2 qruplarının sayında müxtəlif yağ turşularında fərqlənən karbohidrogen quyruğudur. Qütblü deyil və buna görə də hidrofobikdir. Əksər yağ turşularının quyruğunda 14-dən 22-yə qədər (ən çox 16 və ya 18) bərabər sayda karbon atomu var. Bundan əlavə, karbohidrogen quyruğunda müxtəlif sayda ikiqat bağlar ola bilər. Karbohidrogen quyruğunda ikiqat bağların mövcudluğuna və ya olmamasına əsasən aşağıdakılar fərqlənir:
doymuş yağ turşuları, karbohidrogen quyruğunda ikiqat bağlar olmayan;
doymamış yağ turşuları karbon atomları arasında ikiqat bağların olması (-CH=CH-).
Trigliserid molekulunun əmələ gəlməsi
Bir trigliserid molekulu əmələ gəldikdə, qliserolun üç hidroksil (-OH) qrupunun hər biri reaksiya verir.
yağ turşusu ilə kondensasiya (şək. 268). Reaksiya zamanı üç ester bağı əmələ gəlir, buna görə də yaranan birləşmə ester adlanır. Tipik olaraq, qliserolun hər üç hidroksil qrupu reaksiya verir, buna görə də reaksiya məhsulu trigliserid adlanır.
düyü. 268. Trigliserid molekulunun əmələ gəlməsi.
Trigliseridlərin xüsusiyyətləri
Fiziki xassələri onların molekullarının tərkibindən asılıdır. Əgər trigliseridlərdə doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edirsə, o zaman bərk (yağlar), doymamışsa maye (yağlar) olur.
Yağların sıxlığı sudan daha azdır, ona görə də suda üzür və səthdə olurlar.
Mumlar- daha yüksək yağ turşularının və yüksək molekulyar ağırlıqlı spirtlərin efirləri olan sadə lipidlər qrupu.
Mumlar həm heyvanlar, həm də bitkilər aləmində olur, burada əsasən qoruyucu funksiyaları yerinə yetirirlər. Bitkilərdə, məsələn, yarpaqları, gövdələri və meyvələri nazik bir təbəqə ilə örtür, onları su ilə islatmaqdan və mikroorqanizmlərin nüfuz etməsindən qoruyur. Meyvənin raf ömrü mum örtüyünün keyfiyyətindən asılıdır. Bal bal mumunun örtüyü altında saxlanılır və sürfələr inkişaf edir. Digər növ heyvan mumu (lanolin) saçları və dərini suyun təsirindən qoruyur.
Kompleks lipidlər
Fosfolipidlər
Fosfolipidlər- tərkibində yüksək yağ turşuları olan çox atomlu spirtlərin efirləri
düyü. 269. Fosfolipid.
tərkibində fosfor turşusu qalığı olan (şək. 269). Bəzən əlavə qruplar (azotlu əsaslar, amin turşuları, qliserin və s.) onunla əlaqələndirilə bilər.
Bir qayda olaraq, bir fosfolipid molekulunda iki yüksək yağ turşusu qalığı və
bir fosfor turşusu qalığı.
Fosfolipidlər həm heyvanlarda, həm də bitkilərdə olur. İnsanların və onurğalıların əsəb toxumasında onların çoxu var;
Fosfolipidlər canlıların bütün hüceyrələrində olur, əsasən hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər.
Glikolipidlər
Glikolipidlər- Bunlar lipidlərin karbohidrat törəmələridir. Onların molekulları polihidrik spirt və daha yüksək yağ turşuları ilə birlikdə karbohidratları da (adətən qlükoza və ya qalaktoza) ehtiva edir. Onlar əsasən plazma membranının xarici səthində lokallaşdırılmışdır, burada onların karbohidrat komponentləri hüceyrə səthinin digər karbohidratları arasında yer alır.
Lipoidlər- yağ kimi maddələr. Bunlara steroidlər (heyvan toxumalarında geniş yayılmış xolesterol, estradiol və testosteron - müvafiq olaraq qadın və kişi cinsi hormonları), terpenlər (bitkilərin qoxusunun asılı olduğu efir yağları), gibberellinlər (bitki böyüməsi maddələri), bəzi piqmentlər (xlorofil, bilirubin) , bəzi vitaminlər (A, D, E, K) və s.
Lipidlərin funksiyaları
Enerji
Lipidlərin əsas funksiyası enerjidir. Lipidlərin kalori miqdarı karbohidratlardan daha yüksəkdir. 1 q yağların CO2 və H2O-ya parçalanması zamanı 38,9 kJ ayrılır. Yeni doğulmuş məməlilər üçün yeganə qida süddür, onun enerji tərkibi əsasən yağ tərkibi ilə müəyyən edilir.
Struktur
Lipidlər hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər. Membranlarda fosfolipidlər, qlikolipidlər və lipoproteinlər var.
Saxlama
Yağlar heyvan və bitkilərin ehtiyat maddəsidir. Bu, xüsusilə soyuq mövsümdə qışlayan və ya qida mənbələri olmayan ərazilərdə (səhrada dəvələr) uzun gəzintilər edən heyvanlar üçün vacibdir. Bir çox bitkinin toxumlarında inkişaf edən bitkini enerji ilə təmin etmək üçün lazım olan yağ var.
Termoregulyasiya
Piylər zəif istilik keçiriciliyinə görə yaxşı istilik izolyatorlarıdır. Bəzi heyvanlarda qalın təbəqələr əmələ gətirərək dərinin altına çökürlər. Məsələn, balinalarda dərialtı yağ təbəqəsi 1 m qalınlığa çatır, bu, isti qanlı heyvanın soyuq suda yaşamasına imkan verir. Bir çox məməlilərin piy toxuması termostat rolunu oynayır.
Qoruyucu-mexaniki
Dərialtı təbəqədə toplanan yağlar nəinki istilik itkisinin qarşısını alır, həm də bədəni ondan qoruyur mexaniki təsirlər. Daxili orqanların piy kapsulları və qarın boşluğunun yağ təbəqəsi daxili orqanların anatomik vəziyyətinin fiksasiyasını təmin edir və onları şokdan və xarici təsirlərdən zədələnmədən qoruyur.
Katalitik
Bu funksiya yağda həll olunan vitaminlərlə (A, D, E, K) əlaqələndirilir. Vitaminlərin özlərində katalitik aktivlik yoxdur. Lakin onlar fermentlər üçün kofaktorlardır, onlar olmadan fermentlər öz funksiyalarını yerinə yetirə bilməzlər;
Metabolik su mənbəyi
Yağların oksidləşməsinin məhsullarından biri sudur. Bu metabolik su səhra sakinləri üçün çox vacibdir. Beləliklə, dəvə donqarını dolduran yağ ilk növbədə enerji mənbəyi kimi deyil, su mənbəyi kimi xidmət edir (1 kq yağ oksidləşdikdə 1,1 kq su ayrılır).
Artan üzmə qabiliyyəti
Yağ ehtiyatları suda yaşayan heyvanların üzmə qabiliyyətini artırır.
Lipidlərin təsnifatı
Sadə lipidlər
Kompleks lipidlər
Yağlar (triqliseridlər)
mum
Lipidlərin təsnifatı
Sadə lipidlər
Kompleks lipidlər
Fosfolipidlər– (qliserin + fosfor turşusu + yağ turşusu)
Yağlar (triqliseridlər)- yüksək molekulyar ağırlıqlı yağ turşularının efirləri. turşular və trihidrik spirt qliserin
Glikolipidlər(lipid + karbohidrat)
mum- yüksək yağ turşularının efirləri. turşular və spirtlər
Lipoproteinlər(lipid + protein)
YAĞLAR (triqliseridlər)
Yağlar təbiətdə geniş yayılmışdır. Onlar insan orqanizminin, heyvanların, bitkilərin, mikrobların və bəzi virusların bir hissəsidir. Bioloji obyektlərdə, toxumalarda və orqanlarda yağ tərkibi 90%-ə çata bilər.
YAĞIN ÜMUMİ FORMULASI:
Yağların sıxlığı sudan daha azdır, ona görə də suda üzür və səthdə olurlar.
TRIQLİSERIDLƏR
YAĞLAR
YAĞLAR
heyvan mənşəlidir
bitki mənşəlidir
çətin
maye
doymuş yağ turşularını ehtiva edir
Tərkibində doymamış yağ turşuları var
MUMLAR
Bu, daha yüksək yağ turşularının və yüksək molekulyar ağırlıqlı spirtlərin efirləri olan sadə lipidlər qrupudur.
Arılar bal pətəkləri yaratmaq üçün mumdan istifadə edirlər.
FOSFOLIPİD MOLEKULUNUN QURULUŞU
(hidrofilik, qliserin və fosfor turşusu qalığından ibarətdir)
baş
(hidrofobik, qalıq yağ turşularından ibarətdir)
quyruqlar
fosfolipidlər
Fosfolipidlər həm heyvanlarda, həm də bitkilərdə olur.
Fosfolipidlər canlıların bütün hüceyrələrində olur, əsasən hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər.
QLİKOLİPİDLƏR
Qlikolipidlər sinir liflərinin miyelin qabığında və neyronların səthində olur və həmçinin xloroplast membranlarının tərkib hissəsidir.
Sinir lifinin quruluşu
Xloroplast
LİPOproteinlər
Lipoproteinlər şəklində lipidlər qan və limfa ilə daşınır.
Məsələn, xolesterol qanda qanda lipoproteinlərin - yağlar və zülallardan ibarət və bir neçə növə malik kompleks komplekslərin bir hissəsi kimi daşınır.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
Misal
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
1. Enerji
Misal
2 O + CO 2 + 38,9 kJ
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
1. Enerji
Misal
1 q yağ oksidləşdikdə H əmələ gəlir 2 O + CO 2 + 38,9 kJ
a) əvvəl Orqanizm enerjisinin 40%-ni lipidlərin oksidləşməsindən alır;
b) Hər saatda 25 q yağ enerji yaratmaq üçün istifadə olunan ümumi qan dövranına daxil olur.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
2. ehtiyat toplamaq
Misal
a) dərialtı piy toxuması
LİPİDLƏRİN SAXLAMA FUNKSİYASI
Bu, xüsusilə soyuq mövsümdə qış yuxusuna gedən və ya qida mənbələri olmayan ərazilərdə uzun gəzintilər edən heyvanlar üçün vacibdir.
Qəhvəyi ayı
Çəhrayı qızılbalıq
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
2. ehtiyat toplamaq
Misal
Ehtiyat mənbə E, çünki yağlar - "konservləşdirilmiş enerji"
b) hüceyrə daxilində bir damla yağ
Yağlı
damcılar
Əsas
Bitkilərin toxumları və meyvələri inkişaf edən bitkini enerji ilə təmin etmək üçün lazım olan yağları ehtiva edir.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
Misal
a) fosfolipidlər hüceyrə membranlarının bir hissəsidir
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
3. Struktur (plastik)
Misal
b) qlikolipidlər sinir hüceyrələrinin miyelin qişasının bir hissəsidir
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
4. Termorequlyasiya
Misal
Subkutan yağ heyvanları hipotermiyadan qoruyur
a) balinalarda dərialtı yağ təbəqəsi 1 m-ə çatır ki, bu da isti qanlı heyvanın qütb okeanının soyuq suyunda yaşamasına imkan verir.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
5. Qoruyucu
Misal
a) yağ təbəqəsi (omentum) zərif orqanları zərbələrdən və zərbələrdən qoruyur
(məsələn, perinefrik kapsul, gözə yaxın yağ yastığı)
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
5. Qoruyucu
Misal
Yağlar mexaniki stressdən qoruyur
b) mumdan bitki yarpaqlarının güclü yağışlar zamanı islanmasının qarşısını almaq üçün nazik təbəqə ilə örtülməsi, həmçinin tük və yun kimi istifadə olunur.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
6. Endogen (metabolik) mənbə
Misal
çek) su
Jerboa
Gerbil
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
6. Endogen su mənbəyi
Misal
100 q yağ oksidləşdikdə 107 ml su ayrılır
a) belə su sayəsində çoxlu səhralar mövcuddur. heyvanlar (məsələn, cücələr, gerbillər, dəvələr)
Dəvə 10-12 gün su içməyə bilər.
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
7. Tənzimləyici
Misal
Bir çox yağlar vitamin və hormonların tərkib hissəsidir
a) yağda həll olunan vitaminlər – D, E, K, A
LİPİDLƏRİN FUNKSİYASI
Funksiya
Xarakterik
8. Hidrofob birləşmələrin həllediciləri
Misal
Yağda həll olunan maddələrin orqanizmə daxil olmasını təmin edir
a) E, D, A vitaminləri
Təkrar:
Test 1. 1 q maddənin tam yanması ilə 38,9 kJ enerji ayrıldı. Bu maddə aiddir:
Test 2. Hüceyrə membranlarının əsasını aşağıdakılar təşkil edir:
Test 3. Bəyanat: “Fosfolipidlər qliserin (qliserin) və yağ turşularının efirləridir”:
Səhv.
Təkrar:
**Test 4. Lipidlər orqanizmdə aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:
**Test 5. Yağ molekulu qalıqlardan ibarətdir:
Test 6. Qlikoproteinlər kompleksdir:
Slayd 1
:Yağlar - Lipidlər
Slayd 2
Ümumi xüsusiyyət: suda həll olunmur, lakin bəzi üzvi maddələrdə (benzin, aseton) həll olunur. Funksiyaları: 1. Hüceyrə membranının qurulmasında iştirak etmək və ondan (fosfolipidlər) keçmək üçün selektiv girişi təmin etmək.
Slayd 3
2. Hormonların (cinsi), xolesterinin, D vitamininin istehsalı üçün əsas. 3. Enerji ehtiyatı: dərinin altındakı yağ hüceyrələrində toplanma qabiliyyəti, daxili orqanlar, örtük parçalar. Dağıtım genetik səviyyədə baş verir. 4. Bəzi vacib vitaminləri həll edin. 5. İstilik izolyasiyası, mexaniki təsirlərdən qorunma.
Slayd 4
Qida mənbələri
Tərəvəz: soya, qoz-fındıq, qara zeytun, günəbaxan yağı, zeytun yağı, küncüt, kanola, avokado, kokos.
Slayd 5
Heyvan: yumurta sarısı, yağ, xama, ət məhsulları, quş əti, pendirlər, balıq.
Slayd 6
Eikosanoik turşular ((Eikosanoidlər
2 əsas yağ turşusu var - linoleik (omeqa 6) və linolenik (omeqa 3). Bədən onları istehsal etmir və onları xaricdən təmin etmək lazımdır. Bu turşulardan araxidon turşusu (AA), eikosapentaenoik turşu (EPA) və dokosaheksaenoik turşu (DHA) çıxarılır. Eikosanoik turşular AA, DHA və EPA-dan istehsal olunur və ürək xəstəliklərinin, beyin xəstəliklərinin inkişafına və qan damarlarında xolesterin lövhələrinin meydana gəlməsinə qarşı mübarizə aparan maddələr kimi istifadə olunur. Qəbul etmək tövsiyə olunur: gündə 6-10 q linoleik turşusu və 1-2 q linolenik turşusu.
Slayd 7
prostaqlandinlər: Funksiyaları: əzələ daralması, qan təzyiqinin aşağı salınması, termorequlyasiya, mədə şirəsinin ifrazının tənzimlənməsi, iltihab əleyhinə. leykotrienlər: (leykositlərdə əmələ gəlir). Funksiyaları: allergik reaksiyalarda iştirak, antiinflamatuar, leykositlərin formalaşması və sayının tənzimlənməsi. tromboksanlar: qan laxtalanma sürətindən və trombositlərin sayından məsuldur, qan təzyiqini artırır.
Slayd 8
Yağ turşuları
Onlar molekulyar zəncir uzunluğu və doyma ilə fərqlənirlər. Onların quruluşu qoşalaşmış karbon molekullarından ibarətdir: 2-4 molekul - qısa, 6-10 molekul - orta, 12-22 molekul - uzun. Zəncirdəki ilk karbon molekulu OMEGA adlanır.
Slayd 9
Yağların hidrogenləşməsi
Slayd 10
Mənbə: dəniz balığı. Gündəlik istehlak ürək və damar xəstəlikləri, xərçəng hüceyrələrinin inkişafı, qan təzyiqinin artması, Alzheimer xəstəliyi və depressiya riskini kəskin şəkildə azaldır. Tövsiyə olunur: Həftədə 2 porsiya dəniz balığı. Ümumilikdə yağlar (doymamış) gündəlik qida qəbulunun balansında ümumi pəhrizin 20%-ni təşkil edir.
Slayd 11
Trigliseridlər
İnsan bədəninə qida ilə daxil olan yağların əsas komponenti. Trigliseridlər doymuş və doymamış yağ turşularını ehtiva edir (otaq temperaturunda sıxlıqda maye kimi müəyyən edilir).
Slayd 12
Trigliseridlər enerji mənbəyi kimi yağ və əzələ hüceyrələrində sorulur və saxlanılır. Lipoliz, trigliseridlərin fərdi yağ turşularına parçalanmasıdır, sonradan qana daxil olduqda enerji və ya zülallar tərəfindən bədənin müxtəlif hüceyrələrinə daşınması üçün material kimi istifadə olunur.
Slayd 13
Lipoproteinlər
Qanda trigliseridləri və yağ turşularını (VLDL, HDL) daşımaq üçün zülallarla əlaqəli yağ molekulları.
Slayd 14
Xolesterol (xolesterol)
1733-cü ildə kəşf edilmiş, ilk dəfə 1769-cu ildə öd daşlarından çıxarılmışdır. Bədənin hüceyrələrində əmələ gəlir, lakin ən çox qaraciyərdə (gündə 1500 mq) əmələ gəlir və buna görə də qida mənbəyi kimi lazım deyil. Hormonların qurulmasında, ödün əmələ gəlməsində istifadə olunur və hüceyrə membranının (qaraciyər, qan hüceyrələri) tərkib hissəsidir.
* * Lipidlər Xolesterol Qrupları Lipid Funksiyaları Vitaminlər * * Lipidlər bitkilərdə, heyvanlarda və mikroorqanizmlərdə olan üzvi birləşmələrin mürəkkəb qarışığıdır. Onların ümumi xüsusiyyətləri bunlardır: suda həll olunmaması (hidrofobiklik) və üzvi həlledicilərdə (benzin, dietil efir, xloroform və s.) yaxşı həll olması. *Lipidlər çox vaxt iki qrupa bölünür: Sadə lipidlər Bunlar molekullarında azot, fosfor və ya kükürd atomları olmayan lipidlərdir. Sadə lipidlərə aşağıdakılar daxildir: ali karboksilik turşular; mumlar; triol və diol lipidləri; qlikolipidlər. Kompleks lipidlər Bunlar molekullarında azot və/və ya fosfor atomları, həmçinin kükürd olan lipidlərdir. * Lipidlərin əsas funksiyası enerjidir. Lipidlərin kalori miqdarı karbohidratlardan daha yüksəkdir. 1 q yağın parçalanması zamanı 38,9 kJ ayrılır. Saxlama. Bu, xüsusilə soyuq mövsümdə qış yuxusuna gedən və ya qida mənbələri olmayan ərazilərdə uzun gəzintilər edən heyvanlar üçün vacibdir. Struktur. Lipidlər hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsində iştirak edirlər. * Termoregulyasiya. Yağlar zəif istilik keçiriciliyinə görə yaxşı istilik izolyatorlarıdır. Bəzi heyvanlarda qalın təbəqələr əmələ gətirərək dərinin altına çökürlər. Məsələn, balinalarda dərialtı yağ təbəqəsi 1 m qalınlığa çatır. Dərialtı təbəqədə toplanan yağlar bədəni mexaniki stressdən qoruyur. * Metabolik su mənbəyi. Yağların oksidləşməsinin məhsullarından biri də sudur. Bu metabolik su səhra sakinləri üçün çox vacibdir. Beləliklə, bir dəvə donqarını dolduran yağ ilk növbədə enerji mənbəyi deyil, su mənbəyi kimi xidmət edir. * Artan üzmə qabiliyyəti. Yağ ehtiyatları suda yaşayan heyvanların üzmə qabiliyyətini artırır. Məsələn, dərialtı piy sayəsində morjların bədəni sıxdığı su ilə təxminən eyni çəkiyə malikdir. *Lipidlər (yağlar) qidalanmada çox vacibdir, çünki onların tərkibində bir sıra vitaminlər - A, O, E, K və orqanizm üçün vacib olan yağ turşuları müxtəlif hormonları sintez edir. Onlar həmçinin toxumanın və xüsusən də sinir sisteminin bir hissəsidir. Bəzi lipidlər qanda xolesterin səviyyəsinin yüksəlməsindən birbaşa məsuldur. Nəzərə alaq: 1. Xolesterolu artıran yağlar Bunlar ət, pendir, piy, yağ, süd və hisə verilmiş məhsullarda, palma yağında olan doymuş yağlardır. 2. Xolesterolun əmələ gəlməsinə az kömək edən yağlar. Onlar istiridyə, yumurta və dərisiz quş ətlərində olur. 3. Xolesterolu aşağı salan yağlar. Bunlar bitki yağlarıdır: zeytun, kolza, günəbaxan, qarğıdalı və s. Balıq yağı xolesterol mübadiləsində heç bir rol oynamasa da, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Buna görə də, aşağıdakı balıq növləri (ən yağlıları) tövsiyə olunur: xum və qızılbalıq, tuna, skumbriya, siyənək, sardina.
